^

Hidangan untuk pankreatitis: apa yang bisa dan apa yang tidak bisa?

, Editor medis
Terakhir ditinjau: 05.08.2022
Fact-checked
х

Semua konten iLive ditinjau secara medis atau diperiksa fakta untuk memastikan akurasi faktual sebanyak mungkin.

Kami memiliki panduan sumber yang ketat dan hanya menautkan ke situs media terkemuka, lembaga penelitian akademik, dan, jika mungkin, studi yang ditinjau secara medis oleh rekan sejawat. Perhatikan bahwa angka dalam tanda kurung ([1], [2], dll.) Adalah tautan yang dapat diklik untuk studi ini.

Jika Anda merasa salah satu konten kami tidak akurat, ketinggalan zaman, atau dipertanyakan, pilih dan tekan Ctrl + Enter.

Pankreas merupakan mata rantai terpenting dalam rantai proses pencernaan. Peradangan organ ini memicu banyak masalah kesehatan, dan juga disertai dengan penurunan kesejahteraan yang signifikan. Bagaimana meringankan kondisi pasien, meningkatkan fungsi saluran pencernaan, dan apa yang bisa dimakan jika sakit? Hidangan yang dipilih dengan benar untuk pankreatitis adalah kunci untuk pemulihan yang cepat: kadang-kadang dimungkinkan untuk mencapai remisi bahkan tanpa menggunakan obat-obatan, hanya dengan mengikuti diet yang menurunkan beban tubuh.

Makanan dan hidangan: apa yang bisa dan apa yang tidak bisa?

Diet standar yang diresepkan untuk pasien dengan pankreatitis adalah tabel pengobatan nomor 5 , berdasarkan perlindungan termal dan mekanis dari saluran pencernaan. Nutrisi harus seimbang, dengan kandungan lemak dan karbohidrat yang rendah dengan latar belakang persentase protein yang tinggi. Aturan dasar untuk pasien adalah sebagai berikut:

  • selama dua atau tiga hari pertama eksaserbasi, kelaparan dianggap sebagai "makanan" terbaik;
  • di masa depan, produk dihancurkan sebanyak mungkin, digiling, direbus, atau dikukus, tetapi jangan digoreng;
  • hidangan dengan pankreatitis dikonsumsi hangat (rata-rata - sekitar 30-40 ° C);
  • jangan makan berlebihan: lebih baik makan lebih sering, tetapi dalam volume yang lebih kecil;
  • jangan minum alkohol, makanan asam dan pedas, serat kasar dan makanan yang tidak dapat dicerna.

Dari produk susu, hanya keju cottage bebas lemak dan yogurt alami segar tanpa aditif yang tidak dilarang. Terkadang hingga 1 sdm diperbolehkan. L. Krim asam rendah lemak sebagai bagian dari hidangan lainnya.

Jika kita mempertimbangkan sayuran dan buah-buahan, maka berikut adalah daftar yang paling disukai:

  • kentang, wortel;
  • labu, zucchini;
  • brokoli, kubis Beijing;
  • pisang, apel manis.

Daging dan ikan dipilih, dengan fokus pada kandungan lemaknya dan memberikan preferensi pada varietas rendah lemak. Ini bisa berupa kalkun, fillet ayam, hake, cod, pollock, haddock, dll.

Alih-alih roti untuk pankreatitis, disarankan untuk makan biskuit atau biskuit buatan sendiri. Di antara produk tepung lainnya, Anda dapat menggunakan pasta berdasarkan tepung gandum utuh, sereal dalam bentuk sereal, dan sup. Permen, semua jenis kue, kue, kue kering, permen dilarang.

Secara umum, selama periode akut penyakit - dan ini sekitar 2-3 hari - lebih baik menahan diri untuk tidak makan sepenuhnya. Pada hari ketiga atau keempat, perluasan menu secara bertahap diperbolehkan dengan sup berlendir, sereal bubur, casserole kukus dan bakso, kentang tumbuk. Sedikit demi sedikit, diet dapat diperkaya dengan makanan dan hidangan lain yang diizinkan selama proses inflamasi.

Hati ayam dengan pankreatitis

Hati ayam adalah salah satu produk makanan yang paling berharga, namun, dengan latar belakang sebagian besar protein dan sedikit lemak, hati ayam mengandung persentase kolesterol yang tinggi. Nuansa inilah yang meragukan kemungkinan penggunaan produk dalam pankreatitis.

Ahli gastroenterologi menjelaskan: hati ayam dapat ditambahkan ke makanan jika pasien memiliki diagnosis pankreatitis dengan latar belakang kekurangan enzim. Dalam hal ini, hati yang direbus atau direbus dimasukkan ke dalam menu - tetapi dalam porsi kecil (hingga 100 g) dan jarang (tidak lebih dari sekali seminggu). Jika pankreatitis terganggu oleh gejala apa pun, maka lebih baik tidak makan hidangan hati.

Hati ayam tidak boleh digoreng, direbus dalam banyak minyak, bumbu dan bumbu panas tidak boleh ditambahkan. Ahli gizi menyarankan untuk secara bertahap menambahkan jeroan ke pate, kentang tumbuk, irisan daging uap, bakso. Dalam kombinasi dengan sayuran rebus, makanan yang mudah dan sehat diperoleh, tanpa membebani pankreas.

Salad untuk pankreatitis

Salad - mereka biasanya dikaitkan dengan diet sehat, karena mengandung proporsi maksimum vitamin dan zat berharga lainnya yang diperlukan untuk tubuh. Tetapi pasien dengan penyakit pankreas harus waspada terhadap sayuran mentah dan buah-buahan. Namun, ini tidak berarti bahwa salad harus ditinggalkan.

Bahan apa yang bisa dimasukkan dalam salad dengan proses inflamasi yang mereda:

  • sedikit daging tanpa lemak;
  • nasi rebus;
  • sayuran rebus;
  • keju skim;
  • sedikit minyak sayur, krim asam rendah lemak atau yogurt alami.

Jangan masukkan salad dengan radang pankreas:

  • sosis, bagian daging atau ikan yang berlemak;
  • krim asam lemak, krim, mayones;
  • keju berlemak dan asin;
  • biji-bijian dan kacang-kacangan;
  • makanan kaleng dan acar;
  • sayur mentah.

Misalnya, vinaigrette, yang disukai banyak orang, dapat dimakan oleh pasien jika Anda tidak menambahkan acar atau asinan kubis ke dalamnya. Dan "Olivier" menjadi makanan jika sosis diganti dengan dada ayam rebus, mentimun dan kacang polong tidak termasuk, dan salad itu sendiri dibumbui dengan yogurt Yunani.

Dan beberapa kombinasi yang lebih baik untuk salad:

  • wortel parut rebus dan bit yang dibumbui dengan yogurt alami;
  • nasi dengan telur dan bumbu, dengan sesendok minyak sayur;
  • labu kukus dengan apel dan yogurt alami.

Vareniki untuk pankreatitis

Seperti hampir semua produk tepung, pangsit dilarang selama eksaserbasi peradangan pankreas, terlepas dari apa yang digunakan sebagai isian.

Mereka mulai menambahkan pangsit ke dalam makanan pasien dengan pankreatitis hanya ketika remisi penyakit yang stabil tercapai. Pada saat yang sama, hidangan dengan keju cottage rendah lemak, atau versi sederhananya - pangsit "malas", menjadi lebih disukai. Dengan kesehatan lebih lanjut yang baik, Anda dapat memperluas daftar hidangan yang diizinkan, menggunakan kentang rebus sebagai isian (tanpa bawang goreng, jamur, daging, kol, dll.). Vareniki dengan kentang tidak boleh dibumbui dengan lemak, bawang goreng: mereka dapat digunakan dengan yogurt atau rempah alami rendah lemak.

Tidak disarankan untuk memasak dan makan pangsit dengan beri.

Apa batasan lain yang ada untuk pasien?

  • Makanan harus disiapkan hanya di rumah. Pangsit "Toko" sebaiknya dikeluarkan dari diet.
  • Makanan yang digunakan tidak boleh panas, dan adonan harus lembut dan dimasak dengan baik.
  • Anda tidak boleh membumbui pangsit dengan saus tomat, mayones, krim asam lemak. Saus terbaik adalah yogurt rendah lemak.

Jika semuanya dilakukan dengan benar, maka pangsit dengan pankreatitis hanya akan bermanfaat.

Borsch dengan pankreatitis

Borscht yang akrab bagi kebanyakan dari kita - pada tulang daging, dengan kubis dan wortel bit - dilarang untuk digunakan dengan pankreatitis. Hidangan seperti itu, meskipun enak, dapat dengan mudah menyebabkan eksaserbasi penyakit. Namun, Anda tidak perlu sedih tentang ini, karena borscht dapat dimasak sesuai dengan resep diet yang berbeda. Percayalah, itu tidak akan lebih buruk dari biasanya.

Alih-alih kubis putih, Anda harus menggunakan yang lebih empuk - Beijing. Selain itu, Anda perlu mengambil kentang, wortel, dan tomat (saus dan pasta tidak akan berfungsi), paprika manis, bawang, sepotong kecil bit parut (lebih baik - jus, hanya untuk warna) dan sedikit minyak sayur. Selain itu, Anda akan membutuhkan garam dan beberapa sayuran. Pertama, kentang dan kol yang dipotong-potong diturunkan ke dalam air agar mendidih dengan baik. Selanjutnya, bawang cincang, wortel, bit, paprika, dan tomat direbus dalam wajan dengan minyak sayur dan sedikit air. Tambahkan sayuran ke kentang dan kol yang sudah disiapkan, didihkan, garam, taburi bumbu dan angkat dari api. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit daun salam.

Borsch yang disiapkan dengan cara ini diperbolehkan untuk dimakan tidak hanya dengan radang pankreas, tetapi juga dengan penyakit saluran pencernaan lainnya. Saat disajikan, Anda bisa meletakkan 1-2 sendok teh krim asam rendah lemak atau yogurt Yunani di piring.

Okroshka dengan pankreatitis

Okroshka adalah hidangan terkenal lama yang dikonsumsi terutama di musim panas. Tetapi dengan penyakit pada organ pencernaan - misalnya, dengan tukak duodenum atau pankreatitis - kemungkinan makan okroshka menjadi dipertanyakan. Dan ini tidak mengherankan, karena komposisi hidangan termasuk bahan-bahan yang tidak diinginkan untuk penyakit gastroenterologis, seperti lobak, kvass, kaldu, jamur, dll. Tetapi Anda tidak perlu putus asa, karena Anda dapat memasak okroshka dari bahan-bahan tersebut. Diperbolehkan oleh ahli gizi. Mari kita menganalisis komposisi hidangan tradisional, menentukan bahan yang diinginkan dan tidak diinginkan.

  • Acar, makanan asin dan acar dilarang untuk digunakan jika terjadi peradangan pankreas, sehingga tidak dapat ditambahkan ke okroshka dan hidangan lainnya.
  • Daging - potongan kalkun atau ayam diet rendah lemak diperbolehkan dalam jumlah kecil.
  • Ikan - fillet ikan yang dipotong-potong diperbolehkan.
  • Jamur - untuk pasien dengan gangguan pencernaan dilarang dalam bentuk apa pun.
  • Telur - cincang rebus, biarkan okroshka disiapkan untuk radang pankreas.
  • Mentimun - dengan pankreatitis, yang segar diperbolehkan untuk dikonsumsi, dan yang asin dilarang. Untuk pankreas, lebih baik jika kulit mentimun segar dihilangkan.
  • Daun adas hijau, peterseli, mint, atau jelatang muda diterima dalam hidangan dengan pankreatitis. Tapi bawang hijau, ketumbar, panah bawang putih, bawang putih liar, bayam tidak boleh ditambahkan ke okroshka.
  • Kentang - diperbolehkan menambahkan dalam jumlah kecil.
  • Sosis dilarang untuk ditambahkan ke hidangan dengan penyakit pada organ pencernaan.
  • Lobak, lobak - dilarang untuk nutrisi makanan.
  • Wortel - diizinkan untuk memasak okroshka.
  • Kvass, air mineral - tidak boleh digunakan sebagai pembalut untuk pankreas yang sakit.
  • Ayran, whey asam, susu kental, krim dan krim asam lemak juga tidak cocok untuk saus okroshka. Tapi yogurt Yunani, yogurt alami tanpa bahan pengisi, atau 1-2 sendok makan krim asam rendah lemak adalah pilihan yang bagus untuk saus.
  • Acar, bir, daging, ikan atau kaldu jamur dilarang untuk pasien dengan pankreatitis. Sangat optimal untuk mengisi okroshka dengan air atau kaldu sayuran.

Mustard, lobak, cabai, mayones, saus tomat dan pasta tomat, jus lemon, cuka, acar apel, asinan kubis juga dilarang untuk ditambahkan ke hidangan dengan pankreatitis.

Paprika isi untuk Pankreatitis

Lada Bulgaria adalah gudang vitamin, dan ketika diisi, sayuran ini sangat memuaskan dan bergizi. Tetapi dengan peradangan pankreas, ada batasan pada hidangan ini. Benar, pembatasan seperti itu relatif: Anda dapat menggunakan paprika isi jika sakit hanya selama periode pemulihan kondisi yang terus-menerus, dan Anda perlu memasukkannya, dengan ketat mengikuti aturan tertentu.

Pertama, mari kita cari tahu apa yang dimaksud dengan "masa kelegaan yang terus-menerus"? Ini berarti bahwa pasien menyingkirkan rasa sakit yang tajam dan gejala menyakitkan lainnya yang terkait dengan pankreatitis, dan dokter mengizinkannya untuk menambahkan beberapa variasi pada makanannya.

Apa pilihan makan paprika yang diperbolehkan untuk pasien dengan pankreatitis kronis? Paprika dikonsumsi tidak mentah dan tidak digoreng, tetapi direbus, dikukus atau direbus. Tidak perlu membuang kulit dari sayuran. Juga, jangan tambahkan rempah-rempah panas, lemak hewani, garam dalam jumlah besar ke piring.

Apa yang bisa ditambahkan sebagai isian paprika? "Daging cincang" yang optimal adalah nasi rebus dengan sayuran (wortel, bawang, labu, seledri, dll.). Diperbolehkan menambahkan sedikit daging makanan - misalnya, dada ayam, kalkun sempurna. Paprika yang dipanen direbus dengan menambahkan air dan sedikit minyak sayur, atau (lebih disukai) dikukus.

Harus segera ditunjukkan bahwa tidak mungkin menggunakan hidangan seperti itu sering dan dalam jumlah besar dengan pankreatitis. Cukup makan satu atau dua paprika isi seminggu.

Dedak untuk pankreatitis

Semua jenis bekatul dianggap tidak hanya bermanfaat bagi kesehatan, tetapi bahkan mampu mengobati beberapa penyakit. Apakah radang pankreas termasuk penyakit ini?

Bran adalah produk yang kompleks. Misalnya, ini sangat berguna untuk usus, tetapi pada saat yang sama, itu menciptakan beban tambahan pada pankreas. Oleh karena itu, diperbolehkan menggunakan piring dengan dedak untuk pankreatitis, tetapi dengan beberapa klarifikasi.

Pada periode akut penyakit, penggunaan produk tersebut harus ditinggalkan: diperbolehkan menambahkan sedikit dedak ke makanan tidak lebih awal dari 1-2 minggu setelah eksaserbasi. Namun, juga akan ada batasan di sini: asupan dedak harian maksimum yang diizinkan untuk pankreatitis tidak lebih dari 30 g. Jika tingkat ini terlampaui, maka kerusakan pankreas akan memanifestasikan dirinya dengan gejala seperti pembentukan gas yang berlebihan, gangguan tinja, dan pencernaan makanan yang tidak tepat.

Penting juga untuk minum cukup air. Dengan latar belakang penggunaan dedak, Anda harus minum cairan lebih banyak dari biasanya.

Jika serangan pankreatitis sering terjadi, maka tidak diinginkan untuk makan dedak dalam bentuk murni. Sangat optimal untuk mencampurnya dengan sereal, lauk pauk, yogurt. Dan Anda bisa membuat semacam minuman dedak:

  • dedak tanah dalam jumlah 1 sdm. L. Tuangkan 200 ml air, didihkan dan tahan dengan api kecil selama 10 menit;
  • angkat dari api dan bersikeras di bawah tutupnya semalaman;
  • pada pagi hari minumannya disaring, ditambah sesendok madu dan sedikit diminum sepanjang hari.

Jika seorang pasien dengan pankreatitis ingin mendiversifikasi menu dengan roti dedak, maka Anda harus memilih produk seperti itu, bagian dedak yang tidak melebihi 20%.

Sushi, roti gulung untuk pankreatitis

Masakan Jepang menarik banyak orang: hidangan masakan ini tidak biasa bagi kami, tetapi sangat enak dan sehat. Di satu sisi, sushi gulung adalah produk makanan. Komponen dasarnya adalah nasi yang dikombinasikan dengan makanan laut, jadi makanan ini rendah kalori, rendah lemak, sebagian besar protein, dengan sebagian besar zat bermanfaat.

Tapi, sayangnya, sushi dan roti gulung dilarang keras untuk pasien yang menderita gangguan pankreas. Makanan seperti itu dianggap diet hanya dalam kaitannya dengan nutrisi untuk menghilangkan kelebihan berat badan. Tetapi dengan pankreatitis, hidangan seperti itu dilarang, dan inilah alasannya:

  • dalam hidangan seperti itu ada makanan laut yang belum mengalami perlakuan panas, sehingga perjalanan pankreatitis bisa menjadi rumit;
  • makanan disajikan dengan saus pedas dan kaya, saus dan bumbu, yang penggunaannya dapat menyebabkan eksaserbasi pankreatitis dan sakit perut, muntah.

Jika pasien adalah penggemar berat masakan Jepang, maka pilihan memasak khusus cocok untuknya: makanan laut yang diasinkan dan diasap diganti dengan udang rebus, daging ayam atau keju, atau bahkan sayuran rebus. Lembaran nori tidak digunakan, begitu juga jahe, wasabi, dan bumbu pedas-pedas lainnya. Menambahkan sedikit kecap asli selama remisi pankreatitis diperbolehkan.

Telur dadar dengan pankreatitis

Telur dadar - hidangan dengan susu dan telur ayam - termasuk dalam kategori produk protein makanan. Tetapi seringkali dokter bersikeras untuk mengecualikan telur - khususnya kuning telur - dengan pankreatitis. Jadi apakah mungkin menggunakan telur dadar, atau masih tidak diinginkan?

Telur dadar dapat dimasukkan dalam diet pasien dalam kondisi berikut:

  • hidangan yang mengandung telur tidak boleh dikonsumsi pada tahap eksaserbasi penyakit, tetapi hanya ketika merasa lebih baik;
  • disarankan untuk tidak menggoreng telur dadar, tetapi mengukusnya;
  • segera setelah akhir periode akut, dianjurkan untuk hanya makan protein, dan kuning telur dimasukkan ke dalam makanan sedikit kemudian - setelah sekitar 7-10 hari;
  • telur mentah adalah produk yang tidak diinginkan untuk pankreatitis, jadi Anda perlu hati-hati memantau kesiapan telur dadar: itu harus dimasak sepenuhnya;
  • pada awalnya, lebih baik memasak telur dadar dengan air, dan susu ditambahkan dengan remisi yang terus-menerus;
  • hidangan telur untuk pankreatitis dapat mencakup tidak lebih dari dua telur - ini adalah tarif harian yang dibicarakan oleh ahli gastroenterologi.

Jika tingkat konsumsi telur ayam untuk penderita pankreatitis tidak lebih dari dua potong, maka telur puyuh diperbolehkan dimakan dalam jumlah hingga 6 potong per hari. Diperbolehkan menambahkan sayuran hijau, wortel, sedikit kentang rebus, minyak sayur ke telur dadar. Jika diinginkan, hidangan yang sudah jadi ditaburi dengan keju parut (ringan dan tawar), rempah-rempah, atau diolesi dengan krim asam rendah lemak atau yogurt.

Kentang tumbuk untuk pankreatitis

Kentang dianggap sebagai salah satu makanan yang paling disukai untuk pankreatitis. Ini mengandung vitamin, antioksidan, mineral, serta sejumlah besar pati, yang memainkan peran semacam perlindungan bagi selaput lendir saluran pencernaan. Tidak banyak protein dalam kentang, tetapi kualitasnya cukup tinggi - terutama karena keseimbangan asam amino yang benar.

Dengan eksaserbasi pankreatitis, dokter biasanya merekomendasikan kelaparan hingga 2-3 hari, jadi lebih baik tidak makan kentang selama periode ini. Selanjutnya, Anda dapat mulai memasukkan tanaman akar ke dalam menu, tetapi tanpa menambahkan susu - kentang yang dihancurkan diperbolehkan untuk diencerkan dengan kaldu yang dimasak, dan juga menambahkan sepotong kecil mentega (atau setetes minyak sayur ). Resep ini cocok untuk orang dewasa dan anak-anak: pure itu hangat dan enak, dan efeknya pada pankreas minimal dan lembut.

Seiring waktu, saat kondisinya membaik, kentang tumbuk sudah disiapkan berdasarkan kentang dengan tambahan wortel, sedikit susu skim hangat.

Shchi dengan pankreatitis

Shchi adalah salah satu dari banyak jenis sup sayuran (khususnya kubis). Ini disiapkan terutama dalam kaldu daging, yang sudah berbicara tidak mendukung penggunaannya dalam pankreatitis. Kontraindikasi lain adalah adanya kol putih di piring, yang juga tidak dapat digunakan untuk masalah pankreas.

Tetapi ada jalan keluar: pasien dengan pankreatitis dapat ditawari resep lain untuk hidangan yang sudah dikenal untuk menghindari eksaserbasi penyakit.

Pertama, sup kubis akan menjadi vegetarian, tanpa kaldu daging. Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan sedikit daging tanpa lemak cincang ke hidangan yang sudah dimasak (fillet ayam rebus cocok). Kedua, kubis putih harus diganti dengan rekan Beijing, atau brokoli. Ketiga, sayuran tidak bisa digoreng, tetapi hanya direbus dengan sedikit minyak sayur dan air.

Pilihan sup kubis ini dapat dimasukkan dalam menu selama masa pemulihan pankreatitis, ketika rasa sakit tidak lagi mengganggu, dan proses inflamasi telah mereda.

Pankreatitis adalah patologi yang kompleks dan serius, ketika satu kali makan yang salah dapat berdampak negatif pada kesejahteraan Anda dan membatalkan semua upaya terapi dan rehabilitasi sebelumnya. Saat memilih hidangan untuk pankreatitis, perlu mempelajari komposisinya dengan cermat, mengevaluasi kemungkinan dampak negatif pada pankreas. Pada saat yang sama, syarat utamanya adalah lemak minimum, tidak menggoreng makanan, tidak makan berlebihan dan makan makanan panas.

Isi kubis dengan pankreatitis

Gulungan kubis - hidangan lezat, yang merupakan daging cincang dengan nasi dan sayuran, dibungkus dengan daun kol dan direbus dengan krim asam dan saus sayuran. Di satu sisi, hidangannya adalah rebusan - dan karenanya makanan. Dan bagaimana dengan sisi lain: saus berlemak, kol putih, rempah-rempah. Jadi apakah gulungan kubis diperbolehkan untuk pankreatitis?

Ya, mereka diperbolehkan jika mereka dipersiapkan dengan cara tertentu.

  • bumbu, rempah-rempah tidak boleh ditambahkan ke hidangan;
  • anda tidak dapat membuat saus krim asam, tambahkan krim, mayones, pasta tomat dan saus tomat, cuka, asam sitrat, lemak, tepung goreng;
  • Anda tidak bisa menggoreng sayuran untuk isian;
  • Anda harus memilih hanya daging tanpa lemak dan dalam jumlah kecil, dan Anda tidak boleh menambahkan lemak sama sekali;
  • sangat ideal untuk memasak gulungan kubis untuk pasangan, tetapi Anda juga bisa merebus tanpa krim asam dan rempah-rempah, dengan sedikit minyak sayur;
  • alih-alih daun kubis putih, Anda bisa menggunakan daun kubis Beijing;
  • diperbolehkan makan tidak lebih dari 4 gulungan kubis yang disiapkan sesuai dengan resep diet per minggu;
  • jika rasa sakit atau gangguan pencernaan terjadi, hidangan harus dikeluarkan dari menu.

Selain itu, kita tidak boleh melupakan suhu produk yang digunakan, yang tidak boleh panas atau dingin.

Aspic dengan pankreatitis

Aspic tidak dapat dikaitkan dengan hidangan makanan, jadi tidak boleh ditawarkan kepada pasien dengan pankreatitis. Ada banyak alasan untuk ini, misalnya:

  • Aspic memiliki kandungan lemak yang tinggi (lebih dari 15%), sehingga menimbulkan beban yang tidak perlu pada organ pencernaan. Untuk memecah lemak, diperlukan lipase, yang diproduksi oleh pankreas: peningkatan produksi enzim dapat memicu babak baru proses inflamasi. Dan pada pankreatitis kronis, aktivitas enzimatik kelenjar umumnya terganggu, dan lipase diproduksi dalam jumlah yang tidak mencukupi.
  • Aspic terdiri dari kaldu daging dan tulang pekat, yang mengandung banyak ekstraktif, serta basa purin. Untuk mencerna kaldu seperti itu, pankreas perlu secara khusus menyaring kekuatannya, yang tentunya akan mengakibatkan eksaserbasi penyakit baru.
  • Aspic dikonsumsi secara eksklusif dingin, yang sudah bertentangan dengan semua rekomendasi nutrisi untuk pankreatitis.
  • Tidak mungkin membayangkan jeli tanpa merica, daun salam dan rempah-rempah lain yang tidak diinginkan untuk pankreatitis, serta tanpa aditif tradisional dalam bentuk lobak parut atau mustard. Suplemen semacam itu untuk pankreas sangat berbahaya.

Menjadi jelas bahwa hidangan ini tidak boleh ditawarkan kepada pasien dengan pankreatitis - bahkan pada tahap menghilangkan gejala dan dengan remisi yang stabil.

Kaviar Zucchini dengan pankreatitis

Kaviar zucchini yang terjangkau dan sangat lezat telah lama dicintai oleh kebanyakan orang: Anda bisa memasaknya sendiri atau membelinya di toko. Tetapi, terlepas dari kenyataan bahwa zucchini diperbolehkan untuk pankreatitis, semuanya tidak begitu sederhana dengan kaviar zucchini. Mengapa?

Dalam proses memasak, pasta tomat, bawang merah, bawang putih, rempah-rempah ditambahkan ke massa labu, dan beberapa ibu rumah tangga bahkan menambahkan cuka. Hasilnya adalah hidangan yang dilarang sama sekali dengan pankreatitis, karena:

  • merangsang aktivitas enzimatik pankreas;
  • meningkatkan motilitas usus dan dapat menyebabkan peningkatan pembentukan gas;
  • mengandung komponen yang tidak diinginkan dan bahkan dilarang di pankreatitis.

Jika pasien tidak dapat membayangkan makan malam tanpa kaviar labu di atas meja, maka ada cara diet sederhana untuk menyiapkan hidangan untuknya. Semuanya dimasak dengan cara biasa, hanya dalam proses memasak sayuran tidak digoreng, tetapi hanya direbus, pasta tomat, bawang merah, bawang putih, bumbu dan cuka tidak ditambahkan. Untuk zucchini, Anda bisa menambahkan beberapa tomat tumbuk tanpa kulit, serta sayuran hijau dan sedikit garam. Hidangan seperti itu dengan pankreatitis dimakan dengan kerupuk, atau lauk (misalnya, kentang tumbuk).

Plov dengan pankreatitis

Untuk menjawab pertanyaan tentang kemungkinan makan pilaf dengan pankreatitis, mari kita ingat bahan paling umum dari hidangan ini:

  • daging - domba, sapi atau babi;
  • Nasi;
  • wortel, bawang;
  • Bawang putih;
  • rempah-rempah - zira, ketumbar, kunyit, barberry, lada, daun salam, dll.;
  • lemak, minyak;
  • garam.

Selain itu, tomat atau pasta tomat, cabai, rempah-rempah, kunyit, dll kadang-kadang ditambahkan ke pilaf.Komposisi seperti itu sama sekali tidak diet, kan? Terlepas dari manfaat beras untuk pankreatitis, bahan-bahan lainnya benar-benar dipertanyakan.

Tetapi ada jalan keluar: sangat mungkin untuk memasak pilaf, yang diperbolehkan untuk pankreatitis. Kemungkinan besar, banyak yang akan memperhatikan bahwa hidangan seperti itu tidak bisa disebut pilaf - mungkin mereka benar. Namun, untuk pasien yang menderita pankreatitis, pilihan makanan akan menjadi variasi makanan yang sangat baik. Itu disiapkan seperti biasa, tetapi tunduk pada ketentuan berikut:

  • nasi lebih baik diambil putihnya dipoles atau dikukus;
  • daging - hanya fillet ayam atau kalkun, tanpa lemak, tulang dan kulit;
  • sayuran tidak digoreng, tetapi hanya ditambahkan ke nasi;
  • bawang, bawang putih, rempah-rempah dan bumbu, pasta tomat tidak ditambahkan, dan hanya sedikit minyak sayur yang diperbolehkan dari lemak.

Hidangan yang sudah jadi dibiarkan ditaburi dengan bumbu - misalnya, peterseli. "Pilaf" yang dihasilkan dapat ditambahkan ke menu tidak lebih dari beberapa kali seminggu: perlu diingat bahwa nasi dalam volume besar memiliki sifat memperbaiki.

Terong rebus untuk pankreatitis

Terong untuk pasien dengan pankreatitis hanya diperbolehkan pada tahap remisi stabil. Faktanya adalah sayuran ini mengandung komponen yang merangsang tripsinogen, yang dapat meningkatkan proses inflamasi. Kita berbicara tentang komponen seperti alkaloid - zat nitrogen organik.

Pada tahap pemulihan, ketika rasa sakit dan gejala tidak menyenangkan lainnya tertinggal, diperbolehkan untuk mendiversifikasi diet dengan kaviar terong, atau terong rebus. Ingatlah bahwa sayuran ini tidak digoreng untuk pankreatitis, tetapi hanya dipanggang, direbus atau direbus.

Terong muda cocok dikonsumsi tanpa bekas busuk dan rusak. Mereka dicuci, dipotong menjadi kubus, direndam dalam air asin, dikupas, dibawa ke kesiapan dengan cara yang dipilih sebelumnya. Selanjutnya, sayuran bisa dicincang dengan blender bersama wortel rebus, diasinkan dan dimakan sebagai hidangan utama, atau dengan lauk.

Ahli gizi tidak merekomendasikan membeli terong rebus dan kaviar industri untuk pankreatitis, karena komposisi produk semacam itu pada dasarnya berbeda dari masakan rumah: seringkali cuka, berbagai rempah-rempah, pengental, asam sitrat, bawang putih dan komponen lain yang tidak diinginkan jika sakit hadir di kaviar yang dibeli di toko.

Vinaigrette untuk pankreatitis

Vinaigrette dalam versi klasik memasak dengan pankreatitis tidak dianjurkan, karena mengandung asam (dalam bentuk asinan kubis atau acar), bawang, dan bit dalam jumlah besar. Tetapi, jika Anda memasak hidangan ini sesuai dengan resep diet khusus, maka akan sangat mungkin untuk memakannya dengan pasien pankreatitis.

Untuk salad vinaigrette, Anda harus mengambil bit rebus kecil, beberapa kentang, satu mentimun segar, wortel rebus, bumbu dan sedikit minyak sayur. Bit, meskipun kecil, perlu direbus selama satu setengah jam. Sebelum siap, wortel dan kentang juga harus direbus. Semua sayuran dipotong menjadi kubus kecil, dibumbui dengan beberapa sendok makan minyak sayur, sayuran hijau dan sedikit garam ditambahkan. Itu saja: saus diet sudah siap.

Hidangan yang dihasilkan adalah sumber vitamin yang sangat baik, mudah dicerna, dicerna dengan lembut dan tidak membebani organ yang terkena. Tapi Anda tidak bisa menyalahgunakan dan makan banyak salad sekaligus. Ahli gastroenterologi menyarankan makan vinaigrette untuk pankreatitis dalam jumlah tidak lebih dari 50-100 g sekaligus, tidak lebih dari beberapa kali seminggu, dan hanya pada tahap meredanya proses inflamasi.

Apakah mungkin untuk memiliki manti dengan pankreatitis?

Manti, serta pangsit, adalah kombinasi dari adonan rebus dan isian daging. "Tandem" seperti itu tidak diinginkan untuk pankreatitis, karena pencernaan yang lambat di saluran pencernaan. Untuk mencerna produk tersebut sepenuhnya, perlu untuk meningkatkan aktivitas enzimatik dari seluruh saluran pencernaan dan, khususnya, pankreas. Ahli gizi mengklasifikasikan manti sebagai makanan berat, bahkan untuk orang yang sehat.

Selain itu, manti tidak mungkin ditawarkan kepada pasien dengan pankreatitis, yang dijual di toko dalam bentuk produk setengah jadi: mengandung protein nabati yang tidak dapat dicerna, lemak tahan api, penambah rasa buatan, rasa dan rempah-rempah.

Manti, pangsit, khinkali adalah salah satu hidangan yang tidak diinginkan untuk pankreatitis - bahkan jika kita berbicara tentang produk buatan sendiri.

Apakah mungkin makan pizza dengan pankreatitis?

Pizza dalam varian masakan apa pun tidak pernah diklasifikasikan sebagai makanan diet. Mari kita ingat bahan apa yang paling sering ditemukan dalam pizza:

  • babi, sapi, sosis, bacon;
  • makanan laut;
  • tomat, acar, zaitun, paprika, bawang bombay, bawang putih;
  • keju keras, mozzarella, cheddar, parmesan, dor blue;
  • saus barbekyu, mayones, saus tomat;
  • jamur;
  • oregano, basil, cabai, dll.

Selain itu, pizza adalah kue segar, adonan ragi dengan komposisi yang benar-benar non-diet. Mari kita pikirkan komponen mana yang diperbolehkan untuk pankreatitis? Mungkin tidak lebih dari satu atau dua komponen.

Ahli gizi tidak menyarankan makan pizza pada setiap tahap pankreatitis: produk ini sulit dicerna dan secara signifikan dapat membahayakan pankreas yang sudah sakit.

Zucchini goreng untuk pankreatitis

Terlepas dari kenyataan bahwa zucchini diperbolehkan untuk pankreatitis, pancake zucchini tidak dianjurkan, serta hidangan goreng apa pun. Tetapi bahkan di sini Anda dapat menemukan kompromi - misalnya, panekuk kukus. Anda akan membutuhkan produk seperti satu zucchini sedang, satu sendok makan tepung, putih telur dan sedikit garam. Parut zucchini, peras cairannya, tambahkan tepung, protein kocok dan garam, uleni dengan baik. Pancake yang cukup tebal ditempatkan dalam ketel ganda, ditutup dengan penutup, dimasak selama 10-15 menit. Disajikan dengan bumbu dan yoghurt alami.

Ada banyak resep diet menggunakan zucchini. Hanya di sini dalam versi goreng mereka tidak boleh dimasak. Setiap pasien dengan pankreatitis harus mengingat produk yang diizinkan untuknya dan bagaimana mereka disiapkan agar tidak membahayakan kesehatannya dan tidak memperburuk pelanggaran.

Bit dengan pankreatitis

Salah satu hidangan pertama, yang sering dimasukkan dalam menu berbagai tabel diet, adalah bit. Hidangan sayuran yang mudah disiapkan, mengenyangkan, sehat, dan lezat, tetapi tidak menyehatkan pankreas?

Setiap orang yang menderita pankreatitis memilih hidangan yang tidak hanya sehat, tetapi juga mudah dicerna. Tidak seorang pun ingin memperburuk kesehatannya sendiri dengan makan makanan terlarang. Untungnya, bit rebus tidak termasuk dalam daftar produk terlarang. Selain itu, sayuran akar ini dalam banyak hal bahkan meningkatkan penyerapan makanan, meningkatkan motilitas usus, dan memiliki sedikit efek diuretik.

Pada tahap eksaserbasi pankreatitis, hidangan bit tidak boleh dikonsumsi, seperti kebanyakan produk lainnya. Secara umum, setelah eksaserbasi, sayuran dimasukkan ke dalam makanan secara bertahap, sedikit demi sedikit, karena saluran pencernaan harus "membiasakan" penyerapan serat setelah stres. Kira-kira 7-10 hari setelah eksaserbasi, diperbolehkan memasukkan bit rebus dalam jumlah kecil ke dalam menu. Sebelum melakukan ini, Anda perlu memperhatikan poin-poin berikut:

  • bit berukuran sedang harus direbus selama dua jam, dan jika waktunya singkat, lebih baik memotong sayuran menjadi beberapa bagian;
  • Jus lemon atau asam lainnya tidak boleh ditambahkan ke panci tempat bit direbus, agar tidak memicu serangan pankreatitis baru;
  • Anda bisa merebus bit dalam panci yang ditutup dengan penutup, atau memasak dengan ketel ganda atau memanggang.

Jika seharusnya memasak bit, maka itu harus vegetarian - ini adalah kondisi penting untuk pankreatitis, yang harus diperhatikan. Anda dapat menambahkan tomat segar, wortel, kentang, bawang, sayuran hijau ke dalam piring. Penambahan daging, jamur, krim asam lemak atau krim dilarang (tidak lebih dari 1 sendok makan yogurt alami atau krim asam dengan kandungan lemak tidak lebih dari 10% diperbolehkan). Bit yang disiapkan dengan benar mendiversifikasi diet pasien, menambahkan vitamin ke tubuh dan tidak membahayakan pankreas sama sekali.

Zucchini panggang untuk pankreatitis

Zucchini diperbolehkan sayuran untuk pasien dengan pankreatitis: mereka disarankan untuk menggunakan direbus, direbus atau dipanggang, sendiri atau dengan sayuran lain.

Zucchini dipanggang sampai empuk, menghindari munculnya kerak kemerahan, yang menciptakan kesulitan tambahan untuk pencernaan. Diperbolehkan memasak casserole dengan nasi, pasta, soba, oatmeal, dan sayuran lainnya, seperti wortel atau brokoli.

Taburi bagian atas piring dengan segenggam keju rendah lemak parut, atau bumbu cincang.

Pada tahap remisi stabil, zucchini dipanggang, dituangkan di atas telur yang dikocok dengan susu skim. Hidangan seperti itu berhasil diperoleh tidak hanya di oven, tetapi juga di boiler ganda. Porsi rata-rata tidak boleh melebihi 100 g, dan Anda dapat menggunakannya 2-3 kali seminggu.

Aspic untuk pankreatitis

Hidangan jeli berdasarkan gelatin, dengan tambahan daging atau bubur ikan - apa yang bisa lebih enak dan lebih memuaskan? Namun, dengan penyakit pada sistem pencernaan, hidangan seperti itu seringkali tidak hanya tidak dianjurkan, tetapi juga dilarang. Apakah larangan ini berlaku untuk pankreatitis? Sayangnya ya.

Hidangan aspic dibedakan oleh kandungan lemak yang tinggi, serta adanya kaldu pekat, yang tidak diperbolehkan untuk digunakan dengan radang pankreas. Untuk mencerna produk ini, diperlukan peningkatan produksi lipase - yaitu, organ yang sakit harus bekerja di bawah beban tambahan. Akibatnya, aktivitas enzimatik kelenjar dapat terganggu, sirkulasi darah lokal juga akan berubah, yang dapat menyebabkan eksaserbasi penyakit baru.

Ahli gastroenterologi dan ahli gizi dengan tegas menentang penggunaan hidangan tersebut untuk pankreatitis - bahkan jika pasien memiliki remisi stabil jangka panjang. Karena itu, tidak sepadan dengan risikonya: setuju, karena kesehatan masih lebih mahal.

Makaroni dan keju untuk pankreatitis

Pasta - bihun, mie, spageti, dll. - tidak dianggap sebagai produk terlarang untuk pankreatitis, jadi Anda dapat melengkapi diet Anda dengannya tanpa rasa takut. Pasta berkualitas tinggi mudah diserap oleh sistem pencernaan tanpa membebani kerja pankreas. Tetapi perhatikan: kita berbicara tentang produk berkualitas yang dibuat berdasarkan gandum durum. Varietas pasta murah untuk diet dengan pankreatitis tidak dianjurkan, karena pencernaannya yang lama dan menciptakan beban pada organ yang sakit.

Pasta diperbolehkan untuk dimakan segera setelah tanda-tanda utama pankreatitis mereda - yaitu, melewati periode akut penyakit. Mereka direbus sampai lunak: ini harus diperhitungkan, karena opsi "al dente" selama diet tidak dianjurkan. Sebagai saus, Anda bisa menggunakan sedikit minyak sayur, atau yogurt rendah lemak.

Adapun hidangan pankreatitis seperti makaroni dan keju, dapat dimasukkan dalam makanan dengan remisi persisten, ketika periode penyakit akut dan subakut jauh di belakang. Pasta direbus, dibumbui dengan sedikit mentega, dan ditaburi dengan keju keras parut - sebaiknya yang tawar dan rendah lemak. Hidangan seperti itu diperbolehkan untuk dikonsumsi tidak lebih dari sekali seminggu.

Translation Disclaimer: The original language of this article is Russian. For the convenience of users of the iLive portal who do not speak Russian, this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.