Kentang untuk gastritis

Gastritis adalah penyakit umum yang banyak orang tahu secara langsung. Mukosa lambung menjadi meradang sebagai respons terhadap aksi faktor iritasi - bahan kimia, infeksi, suhu tinggi atau rendah, stres, malnutrisi. Omong-omong, nutrisi adalah salah satu penyebab patologi yang paling umum. Karena itu, untuk menyembuhkannya, hal pertama yang harus dilakukan adalah menyesuaikan pola makan: singkirkan semua yang berbahaya, tidak mudah dicerna, bermutu rendah. Salah satu makanan yang menimbulkan pertanyaan dalam hal gizi makanan adalah kentang. Apakah itu akan membahayakan perut yang sakit? Faktanya, kentang untuk gastritis tidak dikontraindikasikan. Namun, ada sejumlah nuansa yang perlu Anda waspadai. [1]

Bisakah kentang dengan gastritis?

Kentang adalah produk yang diperlukan untuk pasien dengan gastritis. Diet selama eksaserbasi penyakit harus sangat lengkap dan pada saat yang sama hemat. Pada saat yang sama, kentang memiliki banyak khasiat yang bermanfaat dan mudah dirasakan oleh saluran pencernaan. Namun, penting untuk diingat bahwa makan berlebihan dengan gastritis sangat berbahaya. Karena itu, optimal untuk makan tidak lebih dari 200-300 g kentang per hari.

Pasien dengan gastritis tidak boleh makan kentang tumbuk dan hidangan panas lainnya: makanannya harus hangat, dan ukuran porsinya harus kecil. Skema daya yang optimal adalah fraksional.

Selain itu, kemungkinan kontraindikasi harus diperhitungkan. Jadi, kentang bisa berbahaya jika pasien, selain gastritis, menderita diabetes mellitus, obesitas, kolesistitis kalkulus. Jika Anda ragu tentang kemungkinan makan hidangan kentang, maka Anda harus berkonsultasi dengan dokter yang secara individual akan mempertimbangkan diet yang sesuai dan menyusun rencana nutrisi.

Jika memungkinkan, kentang buatan sendiri berkualitas tinggi harus digunakan dalam makanan. Produk alami mengandung minimal komponen yang tidak diinginkan, atau sama sekali tidak ada.

Saat memilih produk, penting untuk memperhatikan penampilan umbi: mereka tidak boleh lunak, hijau, berkecambah, busuk, gelap. Dengan gastritis, diperbolehkan menggunakan kentang tumbuk, sup, casserole. Kentang goreng (kentang goreng), keripik, zrazy goreng, dan panekuk kentang, yang sangat berbahaya dan secara signifikan melukai perut yang sudah rusak, termasuk dalam larangan kategoris.

Kentang untuk gastritis dengan keasaman tinggi

Untuk gastritis dengan keasaman tinggi, gejala berikut adalah karakteristik:

• mulas (terbakar di dada);
• nyeri di perut (nyeri, kram);
• bersendawa "asam", terbakar di tenggorokan;
• lapisan putih pada permukaan lidah.

Sebagai aturan, pasien dengan gastritis hyperacid sangat membatasi diet, tidak termasuk kaldu yang kuat dan kaya, jamur, produk sayuran mentah, daging berlemak dan lemak babi, garam dan bumbu, daging asap, roti hitam, dll. Tetapi kentang dalam banyak kasus diperbolehkan, tetapi hanya direbus, direbus, dipanggang, serta dalam sup.

Manfaat khusus pada gastritis adalah rebusan kentang, yang diizinkan untuk diminum sejak hari-hari pertama eksaserbasi. Rebusan dengan lembut menyelimuti dinding perut, melindungi mukosa yang rusak dari iritasi tambahan, meningkatkan jaringan parut pada luka dan bahkan bisul.

Ramuan obat disiapkan sebagai berikut. Ambil 1 kg kentang, 4 wortel sedang, satu bawang, dan seikat peterseli. Cuci kentang dengan baik tanpa dikupas. Wortel dan bawang bombay dikupas dan dicuci. Semua sayuran dituangkan dengan air, garam tidak ditambahkan. Rebus selama 45 menit. Selanjutnya, kaldu sayuran yang dihasilkan didinginkan hingga hangat, disaring dan diberikan kepada pasien gastritis dua teguk beberapa kali sehari, sebelum makan.

Manfaat

Kentang mengandung banyak pati, karbohidrat sederhana dan kompleks, protein (albumin, globulin, pepton, tuberin), pektin, serat, asam organik (malat, sitrat, oksalat, dll), kalium cukup banyak (570 mg% ), fosfor ( 50 mg%), asam askorbat (sekitar 30 mg/100 g), vitamin K dan B ₁  (0,12 mg%), vitamin B ₂  (0,07 mg%), vitamin B ₅  (0,3 mg%), vitamin B ₆  (0,3 mg%), tokoferol (0,1 mg%), karoten (0,02 mg / 100 g), asam folat (8 g / 100 g). Komposisi unsur mikro tidak kalah kaya dan diwakili oleh aluminium, boron, vanadium, besi,  [2] yodium dan kobalt, litium dan mangan, tembaga dan molibdenum, nikel dan rubidium, fluor dan seng. Semua bagian tanaman mengandung solanin glikoalkaloid dalam jumlah yang bervariasi.

Dengan adanya asam askorbat, kentang adalah salah satu tempat pertama di antara semua tanaman sayuran yang dikenal. Misalnya, 100 g umbi musim gugur segar mengandung sekitar 30 mg vitamin C.

Jika kentang memiliki potongan kuning, maka varietas ini kaya akan karoten (provitamin A).

Karbohidrat diwakili terutama oleh glukosa (gula anggur), dalam jumlah yang lebih kecil - sukrosa, dan bahkan lebih sedikit - fruktosa. [3]

Kentang di kulitnya mengandung banyak potasium, yang diperlukan untuk metabolisme elektrolit normal dan kelancaran fungsi sistem kardiovaskular. Kulitnya juga kaya akan enzim yang membantu pencernaan dan penyerapan pati kentang. [4]

Kontraindikasi

Dokter mengatakan bahwa apa pun, bahkan produk yang relatif tidak berbahaya, memiliki kontraindikasi sendiri untuk digunakan. Kentang untuk gastritis tidak terkecuali. Biasanya, kehadirannya dalam makanan terbatas jika perlu untuk mengurangi persentase karbohidrat yang mudah dicerna dalam makanan - misalnya, jika pasien, selain gastritis, menderita diabetes. Namun, Anda perlu memahami bahwa kentang juga mengandung karbohidrat kompleks dengan penyerapan yang lambat, dan proporsi kehadirannya dalam produk berkorelasi dengan tingkat dan metode persiapan kulinernya. Misalnya, umbi-umbian yang terlalu matang—terutama kentang tumbuk—memiliki indeks glikemik tinggi, yang berarti kadar gula darah bisa melonjak.

Selain penderita diabetes, kentang harus dikonsumsi dengan hati-hati jika seseorang memiliki tingkat obesitas apapun. Dengan diagnosis seperti itu, tidak ada gunanya sepenuhnya mengecualikan produk dari makanan, tetapi preferensi harus diberikan pada kentang panggang, atau kentang rebus di kulitnya.

Para ahli mencatat bahwa jumlah terbesar dari situasi berbahaya diciptakan oleh penggunaan kentang yang terlalu muda (kecil), terlalu tua (disimpan lama, tumbuh) dan hijau. Semua pilihan produk ini mungkin mengandung solanin dalam jumlah besar, senyawa organik beracun yang dapat menyebabkan keracunan parah. Tingkat komponen beracun meningkat berkali-kali dalam umbi yang disimpan dalam cahaya. Kandungan solanin yang tinggi ditunjukkan dengan rasa pahit, sakit tenggorokan setelah mengonsumsi produk.

Kemungkinan resiko

Untuk memulainya, penting bagi pasien dengan gastritis untuk memilih kentang yang tepat. Penting untuk memperhatikan penampilan umbi: mereka tidak boleh memiliki jejak busuk dan tanaman hijau, mereka harus diwarnai secara merata dan padat saat disentuh. Jika ada bintik hijau pada kentang, lebih baik dibuang. Intinya adalah bahwa jika disimpan dengan tidak benar, kentang menumpuk komponen berbahaya - solanin, yang berbahaya bagi kesehatan.

Sebelum memasak, Anda harus meninjau semua umbi dengan seksama, mencucinya dan membuang kecambahnya. Tidak disarankan menggunakan kentang tua untuk gastritis, karena solanin berbahaya juga terakumulasi di dalamnya. Memasak hidangan kentang untuk orang sakit lebih baik dengan cara direbus atau dipanggang. Mengukus dan merebus juga diperbolehkan. Garam ditambahkan dalam jumlah seminimal mungkin, atau tidak diasinkan sama sekali.

Terlepas dari semua manfaat jus kentang, rebusan, dan hidangan lainnya, Anda tidak boleh menyalahgunakan dan makan berlebihan. Ini sangat berbahaya bagi perut yang sakit.

Sebelum memasak kentang untuk gastritis, Anda harus mengingat rekomendasi berikut:

• Ketika tanda-tanda pertama gastritis muncul, perlu berkonsultasi dengan dokter keluarga, ahli gastroenterologi atau terapis, untuk mengklarifikasi fitur diet dengannya.
• Penggunaan jus atau rebusan kentang harus dimulai dengan volume kecil, dengan hati-hati mengikuti reaksi tubuh. Jika tidak ada manifestasi negatif, maka Anda dapat meningkatkan dosis secara bertahap.
• Tidak dianjurkan untuk "bersandar" pada kentang untuk penderita obesitas, gangguan metabolisme karbohidrat, diabetes mellitus, enterokolitis, dan urolitiasis.
• Hidangan kentang yang dimasak dan rebusan umbi harus dikonsumsi pada hari yang sama. Gastritis adalah penyakit yang dapat diperburuk dengan makan makanan basi yang disimpan selama beberapa hari (bahkan di lemari es).
• Anda tidak bisa memasak hidangan dan memeras jus dari umbi dengan sisi hijau. Bintik-bintik seperti itu adalah tanda akumulasi solanin, zat yang sangat berbahaya. Solanin dalam jumlah besar mungkin ada di kentang "tua", jadi lebih baik tidak memakannya.

Jus kentang mentah untuk gastritis

Dengan keasaman tinggi, jus kentang dianggap sangat bermanfaat. Itu diambil 100 ml dua kali sehari setengah jam sebelum makan utama. Ahli gizi mencatat bahwa varietas kentang dengan kulit merah muda memiliki efek terapeutik terbaik pada gastritis hyperacid.

Penggunaan jus kentang menunjukkan hasil yang menguntungkan dan stabil pada pasien dengan tukak lambung dan gastritis dengan keasaman tinggi. Obat ini sering digunakan sebagai bagian dari pengobatan alternatif. Jus menstabilkan tingkat keasaman di perut. Untuk menyiapkan minuman, bilas beberapa kentang dengan baik, parut dengan kulitnya dan segera peras cairannya. Sekitar 60 ml jus diperoleh dari satu umbi berukuran sedang. Anda bisa meminumnya sendiri, atau menambahkan 1 sdt. Pati untuk meningkatkan efeknya. Kursus terapi kentang adalah dua minggu, dengan latar belakang diet hemat yang sesuai. Setelah itu, mereka mengambil istirahat seminggu dan mengulangi perawatan lagi.

Tetapi dengan berkurangnya sekresi asam klorida, jus kentang jarang digunakan, meskipun ini mungkin. Dalam situasi seperti itu, aturan untuk masuk agak berbeda:

• jus diminum satu jam sebelum makan;
• dosis pertama - di pagi hari dengan perut kosong, yang kedua - di malam hari sebelum makan malam (1 jam), 100-150 ml;
• perjalanan pengobatan adalah 10 hari, setelah itu mereka mengambil istirahat 10 hari dan mengulangi pengobatan lagi.

Selain kentang, untuk gastritis dengan keasaman rendah, disarankan untuk menggunakan jus lidah buaya dengan madu, dengan perbandingan 1:1. Obatnya diambil dalam 1 sdt. Setengah jam sebelum makan. Daun untuknya diambil dari lidah buaya berusia 3 tahun dan sebelumnya disimpan di lemari es selama dua minggu, dan baru setelah itu mereka mulai menyiapkan obatnya.

Kentang rebus untuk gastritis

Dasar dari kentang rebus adalah pati, meskipun ada juga sejumlah vitamin dan mineral. Jadi, bahkan dengan perlakuan panas, kolin, vitamin kelompok B, A, asam folat, niasin dipertahankan dalam umbi. Di antara mineral yang ada adalah kalium dan natrium, magnesium dan kalsium, serta fosfor, besi, kobalt, tembaga, molibdenum, seng dan fluor. Produk rebusan kaya akan antioksidan, yang melindungi dinding pembuluh darah dari pengendapan kolesterol, dan memiliki aktivitas antitumor. Anda dapat menggunakannya untuk gastritis.

Diinginkan untuk merebus kentang bersama dengan kulitnya (dalam "seragam"), atau kupas terlebih dahulu dan rebus, masukkan ke dalam air dingin.

Ada banyak hidangan kentang yang diperbolehkan untuk penderita gastritis. Diantaranya adalah kentang tumbuk, casserole, souffle, sup (termasuk sup tumbuk), irisan daging kukus dan zrazy.

Kentang rebus adalah hidangan yang terjangkau dan memuaskan. Jika Anda menggunakannya dengan bijak, maka manfaatnya untuk gastritis akan signifikan: kerja saluran pencernaan akan meningkat, proses inflamasi akan berhenti, mukosa lambung akan pulih. Untuk tujuan terapeutik, ahli gizi merekomendasikan memasak kentang sebagai berikut:

• bilas beberapa umbi dengan baik, potong "mata";
• masukkan ke dalam panci berisi air, rebus hingga matang, tambahkan sedikit garam;
• giling hingga setengah cair bersama dengan rebusan, dinginkan;
• minum hangat sekitar 100-150 ml, tiga kali sehari, bukan makan.

Resep semacam itu sangat berguna untuk pasien dengan bentuk gastritis akut: hidangan dikonsumsi tanpa menambahkan minyak, selama beberapa hari sejak eksaserbasi penyakit.

Kentang panggang untuk gastritis

Kentang panggang adalah produk yang sangat sehat jika dimasak dengan benar dan dikonsumsi dalam jumlah sedang (sekitar 250 g per hari). Ini mengandung sejumlah besar zat yang diperlukan untuk tubuh, yang berkontribusi pada penghambatan reaksi inflamasi dan pemulihan lebih lanjut dari mukosa lambung. Adalah optimal untuk memanggang umbi bersama dengan kulitnya: di situlah sebagian besar antioksidan hadir yang mencegah pembentukan sel-sel ganas dan mendukung fungsi saluran pencernaan. Namun, tidak layak hanya mengandalkan produk ini: penting untuk mengikuti diet secara umum dan tidak melanggar resep dokter.

Memanggang adalah cara memasak kentang yang paling benar, tetapi tidak boleh digunakan dalam 2-3 hari pertama setelah eksaserbasi gastritis: selama periode ini, lebih baik memberi preferensi pada sayuran tumbuk atau sup. Setelah kepunahan gejala utama penyakit, diperbolehkan menambahkan sayuran panggang ke dalam makanan:

• pilih kentang dengan ukuran yang kira-kira sama, cuci dan keringkan;
• setiap umbi dibungkus dengan kertas timah dan diletakkan di atas loyang;
• Panaskan oven hingga 180 ° C dan panggang selama sekitar setengah jam.

Saat disajikan, potong kentang menjadi dua, tambahkan sedikit minyak (sebaiknya sayuran) dan garam. Produk yang dipanggang memiliki kandungan kalori yang cukup rendah, diserap dengan baik, dan juga tidak menyebabkan kesulitan dalam memasak.

Menu detail untuk setiap hari

Berdasarkan kentang, Anda bisa membuat menu perkiraan untuk penderita maag setiap hari.

• Pada hari Senin, mereka sarapan dengan kaldu kentang dengan kerupuk, makan dengan sup kentang dengan mie dan apel panggang. Untuk camilan sore hari, Anda bisa menyajikan telur dadar protein kukus, dan untuk makan malam - kentang tumbuk dengan bakso.
• Pada hari Selasa, mereka sarapan dengan oatmeal jelly dengan kerupuk, dan makan malam dengan nasi dan sup kentang. Camilan - kentang panggang dengan keju cottage, makan malam - kaldu kentang dengan potongan daging uap.
• Pada hari Rabu, mereka sarapan dengan bubur soba yang dimasak dengan kaldu kentang. Mereka memiliki sup hake dan kentang untuk makan siang. Untuk camilan sore, mereka menyiapkan casserole zucchini-kentang, dan untuk makan malam - zrazy kukus dengan daging ayam giling.
• Pada hari Kamis, telur rebus dan sedikit kaldu sayuran disajikan untuk sarapan, dan kentang tumbuk dan wortel dengan bakso untuk makan siang. Untuk camilan sore, souffle sayuran cocok, dan untuk makan malam, kentang tumbuk dengan fillet ikan.
• Pada hari Jumat, mereka sarapan dengan kuah sayur dengan kerupuk. Makan dengan sayuran rebus. Untuk camilan sore, oatmeal jelly dengan biskuit biskuit disiapkan. Makan malam adalah kroket kentang kukus dengan daging cincang.
• Sabtu dimulai dengan oatmeal. Untuk makan siang - sup soba-kentang, untuk camilan sore - pangsit kentang (pangsit), untuk makan malam - pure sayuran dengan irisan daging uap.
• Pada hari Minggu, mereka memiliki casserole kentang dan keju cottage untuk sarapan, dan sup ikan untuk makan siang. Untuk camilan sore, mereka menyiapkan kaldu kentang dengan roti kering, dan untuk makan malam - souffle ayam dengan kentang kukus.

Teh hijau lemah, infus herbal (chamomile, calendula), rebusan rosehip, kolak buah kering, jeli direkomendasikan sebagai minuman. Diperbolehkan menggunakan jus sayuran segar yang diencerkan dengan air (wortel, labu). Jus yang tidak diencerkan dan asam mengiritasi mukosa lambung. Minuman yang optimal adalah teh herbal dan jeli, yang dengan lembut menyelimuti dinding perut, melindunginya dari efek merusak.

Produk susu yang dapat diterima meliputi: yogurt segar tanpa bahan pengisi, keju cottage.

Jika kentang akan dipanggang, maka kerak padat tidak boleh terbentuk di atas piring, yang dapat mengiritasi dinding perut dan memperburuk proses inflamasi.

Resep

Untuk menyiapkan kentang untuk gastritis, Anda harus mengikuti aturan tertentu yang memungkinkan Anda untuk menyimpan komposisi produk yang bermanfaat secara maksimal dan tidak membahayakan perut yang sakit. Hidangan disiapkan sebagai berikut:

• mendidihkan;
• memanggang;
• matikan;
• masak untuk pasangan.

Dimasukkannya sayuran goreng dalam makanan tidak diperbolehkan: mereka dapat memicu eksaserbasi penyakit.

• Kentang panggang di lengan. Umbi berkualitas tinggi dengan ukuran yang sama dipilih, dicuci bersih, dipotong menjadi empat bagian yang sama. Tempatkan di lengan kue, tambahkan sedikit minyak sayur dan garam, kocok rata dan aduk. Selongsong diikat dengan ikatan khusus, setelah itu diletakkan di atas loyang di dalam oven, dipanaskan hingga 180 ° C. Panggang sampai empuk (sekitar 30-40 menit). Dapat disajikan dengan sayuran rebus, sedikit krim asam atau yogurt alami.
• Kentang tumbuk adalah salah satu hidangan dasar yang direkomendasikan untuk pasien dengan eksaserbasi gastritis. Hanya kentang berkualitas tinggi yang digunakan untuk memasak, tidak terlalu muda (tidak kecil) dan tidak tua (tidak bertunas). Proses memasak umumnya sederhana: umbi yang dipilih dicuci bersih, dikupas, dicuci lagi dan dipotong-potong. Masukkan ke dalam panci dan tuangkan air (harus menutupi kentang sekitar 1-2 cm). Didihkan dan rebus dengan api kecil sampai empuk. Kemudian ditiriskan airnya sedikit, kentang dihaluskan, ditambahkan sedikit minyak (kalau dokter mengizinkan, bisa juga ditambah susu rebus). Konsistensi pure harus semi-cair. Hidangan disajikan hangat.
• Kentang rebus. Hidangan disiapkan dengan tambahan wortel, labu, zucchini (sesuai keinginan Anda). Sayuran dimasak dalam panci atau panci dengan air dan sedikit minyak sayur dan garam. Diperbolehkan memasak dalam slow cooker dalam mode "quenching".
• Kentang dengan ayam cincang. Sekitar setengah kilogram daging cincang yang sudah jadi diletakkan dalam panci, sedikit air ditambahkan dan direbus selama sekitar 60 menit dengan api kecil sampai matang, aduk secara teratur. Beberapa kentang direbus, dihaluskan, ditambahkan susu panas, sedikit garam ditambahkan dan dicampur, taruh di piring. Daging cincang yang dimasak dan sepotong mentega diletakkan di atasnya. Disajikan di meja.

Diperbolehkan menambahkan fillet ayam ke hidangan kentang dengan gastritis: direbus, dipanggang dalam oven, dicincang dalam bentuk daging cincang atau irisan daging uap yang dimasak, souffle daging, bakso. Anda bisa memasak casserole, bakso kukus, sosis buatan sendiri. Dan ini bukan seluruh daftar hidangan yang mungkin.

Saat memilih resep, disarankan untuk tidak hanya fokus pada manfaat, tetapi juga pada kesederhanaan produk. Semakin banyak bahan yang ada dalam hidangan, semakin buruk rasanya dan semakin lama dicerna oleh perut.

Dan satu lagi aturan penting: saat memasak, produk harus dihancurkan sebanyak mungkin, yang akan sangat memudahkan kerja sistem pencernaan. Itulah sebabnya ahli gizi merekomendasikan untuk memberikan preferensi pada sayuran yang dihaluskan, daripada semur atau casserole, terutama pada tahap eksaserbasi penyakit. Beberapa hari kemudian, setelah menghilangkan gejala yang menyakitkan, menu diperluas. Disarankan untuk memasak dadih kentang, nasi kentang, daging, semolina, soba, casserole oatmeal. Anda juga bisa membuat souffle:

• rebus kentang dalam air asin ringan;
• tiriskan kaldu kentang, masukkan umbi melalui saringan ke dalam mangkuk;
• sedikit mentega, susu panas dan putih telur kocok ditambahkan ke pure yang dihasilkan;
• pindahkan massa ke dalam cetakan dan panggang dalam oven pada suhu 180-190 ° C sampai berwarna cokelat keemasan.

Perkiraan proporsi bahan: untuk 1 kg kentang - 50 g mentega, 250 ml susu, 4 putih telur, sedikit garam.

Kentang dengan gastritis dapat dirasakan oleh tubuh dengan cara yang berbeda. Anda perlu memantau kesejahteraan Anda dan menanggapi setiap manifestasi negatif dari perut. Tergantung pada ini, kesimpulan harus ditarik: terus menggunakan produk, atau menolaknya.