Soba untuk gastritis
Terakhir ditinjau: 12.05.2022
Semua konten iLive ditinjau secara medis atau diperiksa fakta untuk memastikan akurasi faktual sebanyak mungkin.
Kami memiliki panduan sumber yang ketat dan hanya menautkan ke situs media terkemuka, lembaga penelitian akademik, dan, jika mungkin, studi yang ditinjau secara medis oleh rekan sejawat. Perhatikan bahwa angka dalam tanda kurung ([1], [2], dll.) Adalah tautan yang dapat diklik untuk studi ini.
Jika Anda merasa salah satu konten kami tidak akurat, ketinggalan zaman, atau dipertanyakan, pilih dan tekan Ctrl + Enter.
Biji soba (Fagopyrum esculentum) - bakal biji matang, dikupas - kita sebut soba. Itu milik produk yang direkomendasikan untuk banyak penyakit gastroenterologis, dan soba untuk gastritis juga termasuk dalam makanan. [1]
Manfaat soba
Tapi pertama-tama, tentang manfaat soba, yang merupakan sumber yang kaya protein nabati, pati dan serat makanan, asam lemak (termasuk yang tak jenuh - linoleat dan linolenat), vitamin, unsur makro dan mikro , senyawa polifenol (dalam bentuk flavonoid). ), dll.
Dan semua zat bermanfaat dari bubur soba biasa ini diserap dengan baik, karena kandungan asam fitat, yang mengganggu penyerapannya, minimal dalam soba dibandingkan dengan sereal.
Seimbang dalam komposisi, protein nabati soba dibedakan oleh kandungan asam amino esensial lisin yang tinggi, yang mendorong penyembuhan - regenerasi jaringan yang rusak. Dan kombinasi lisin dengan asam amino proteinogenik glisin (yang tidak esensial) berkontribusi pada pengaturan reseptor LDL hati (lipoprotein densitas rendah) dan menurunkan kadar kolesterol darah. Juga, mekanisme untuk menurunkan kadar lipid dalam serum darah dikaitkan dengan flavonoid soba, yang menghambat aktivitas lipase, enzim pencernaan yang diproduksi oleh pankreas.
Studi komponen biologis aktif biji soba telah menunjukkan keberadaan di dalamnya sejumlah enzim antioksidan yang melindungi sel dari stres oksidatif - efek berbahaya dari radikal superoksida (spesies oksigen reaktif).
Kuersetin flavonoid yang ada dalam soba, selain efek antioksidannya, mengurangi intensitas proses inflamasi, membantu menstabilkan membran sel berbagai jaringan. Untuk pasien dengan radang mukosa lambung, manfaat polifenol tanaman ini adalah efek positif pada seluruh saluran pencernaan: mempercepat regenerasi jaringan yang rusak (termasuk selaput lendir lambung dan usus) dan, pada kenyataannya, memiliki efek samping. Efek gastroprotektif. [2]
Selain itu, penelitian terbaru (in vitro dan in vivo) telah menunjukkan kemampuan quercetin untuk mengurangi peradangan mukosa lambung dan kematian sel yang terkait dengan infeksi Helicobacter pylori .
Ini memiliki efek penguatan pada dinding pembuluh darah dan mengurangi pendarahan kapiler.
Soba juga mengandung tiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2), piridoksin (vitamin B6), asam folat (vitamin B9), niasin (vitamin PP).
Tanin biji soba, berinteraksi dengan protein lendir yang diproduksi oleh kelenjar lambung, meningkatkan perlindungan selaput lendirnya.
Manfaat soba tidak dapat disangkal dalam unsur-unsur kimia yang terkandung di dalamnya, yang diperlukan untuk banyak proses biokimia dalam tubuh: kalium, magnesium, fosfor, dan mangan; besi dan tembaga (yang berkontribusi pada fungsi normal sistem kekebalan tubuh); seng (berpartisipasi dalam banyak proses seluler jaringan semua sistem dan organ), dll. [3]
Bisakah soba dengan gastritis?
Karena komposisi biokimianya, soba dianggap sebagai salah satu yang paling bermanfaat bagi tubuh, dan hampir tidak ada diet untuk penyakit gastrointestinal yang dapat dilakukan tanpanya . Dan, pertama-tama, ini menyangkut diet untuk gastritis .
Tetapi gastritis bisa berbeda - tergantung pada keasaman jus lambung, yang tingkatnya disebabkan oleh produksi asam klorida oleh kelenjar fundus lambung.
Soba diperbolehkan dan bahkan disambut untuk gastritis dengan keasaman tinggi. Membaca:
Soba dengan gastritis erosif hanya dapat digunakan pada tahap remisi penyakit, karena biji soba mengandung asam organik (karboksilat dan fenolik), khususnya, oksalat dan salisilat.
Bubur soba juga direkomendasikan dalam diet untuk gastritis atrofi dengan keasaman rendah , tetapi untuk memfasilitasi pencernaan di perut, itu harus kental.
Soba selama eksaserbasi gastritis digunakan dalam bentuk bubur cair tumbuk, direbus dalam air. Lihat - Diet untuk eksaserbasi gastritis
Soba mentah atau hijau mentah untuk gastritis - terlepas dari antioksidan kuat dan sifat bermanfaat lainnya - tidak direkomendasikan oleh sebagian besar ahli diet: bubur dari soba tersebut seringkali pahit, membutuhkan waktu lebih lama untuk dicerna di perut dan dapat menyebabkan sembelit dan peningkatan pembentukan gas di perut. Usus. [4]
Bagaimana cara memasak soba dengan gastritis?
Anda perlu memasak soba dengan gastritis dengan benar. Sereal yang disortir dan dicuci ditempatkan dalam panci atau panci, dituangkan dengan air mendidih (dua atau tiga bagian air untuk satu bagian sereal), setelah mendidih, api dikecilkan. Piring ditutup (meninggalkan celah) dan disimpan dengan api kecil - sehingga sereal direbus dengan benar. Kemudian masukkan mentega (sedikit saja) dan tutup panci sepenuhnya.
Bubur lebih cair dan kental jika sereal dituangkan dengan air dingin, tetapi akan membutuhkan lebih banyak waktu untuk memasaknya.
Ngomong-ngomong, agar tidak menghapus bubur dari inti (biji utuh), mereka menyiapkan bubur kental atau cair dari soba cincang: mengandung zat bermanfaat yang sama dan dimasak lebih cepat. Soba dengan susu untuk gastritis (terutama dengan peningkatan tingkat keasaman jus lambung) dapat disiapkan dengan campuran air dan susu - dalam perbandingan 1:2 atau 1:1.
Selain bubur, resep termasuk sup dengan soba dalam sayuran atau kaldu ayam encer, lihat - Resep sup untuk gastritis
Mereka juga menyiapkan irisan daging, zrazy atau casserole berdasarkan soba rebus. Misalnya, untuk menyiapkan irisan daging soba, dua bagian soba dicampur dengan satu bagian kentang rebus (dihaluskan hingga halus), beberapa wortel parut rebus dan rempah segar yang dicincang halus ditambahkan. Alih-alih kentang, Anda bisa memasukkan fillet ayam cincang rebus. Potongan daging dibentuk dari massa yang tercampur rata dan dikukus.
Kemungkinan Komplikasi
Di antara kemungkinan komplikasi makan soba untuk gastritis, hanya alergi yang sangat jarang terhadap soba yang dicatat .