Roti untuk diabetes tipe 1 dan tipe 2

Konsep "roti" mencakup banyak jenis kue kering dari tepung berbagai tanaman biji-bijian, metode penggilingannya, dan resep memasak. Semua ini tidak termasuk jawaban tegas untuk pertanyaan apakah roti mungkin untuk diabetes tipe 1 dan tipe 2. Bagi penderita diabetes, penting untuk mengatur asupan karbohidrat, yang berarti memilih varietas yang sehat dari semua varietas yang ada dan mematuhi tingkat konsumsi yang disarankan. [1]

Jenis roti apa yang bisa Anda makan dengan diabetes?

Kehadiran roti tradisional di meja kami dijelaskan oleh nilai energinya yang tinggi. Ini memberi kita kalori, berkat itu kita bisa bekerja untuk waktu yang lama dan tidak merasa lapar, dan melakukan aktivitas fisik yang serius. [2], [3]

Sebenarnya, apa lagi, manfaat atau bahaya darinya? Keunggulan produk tepung (kami hanya bisa mengatakan dengan percaya diri tentang produk yang dipanggang sendiri) termasuk adanya serat, vitamin dan mineral, protein nabati, asam lemak omega-6, dan karbohidrat di dalamnya. Jumlah yang terakhir menentukan kegunaan roti pada diabetes. Norma harian unit roti (XE) adalah 20, dan sepotong kecil roti setebal 1 cm akan menambah sekitar 2 mmol / l. [4]

Kerugian roti tersembunyi dalam indeks glikemiknya yang tinggi, natrium dalam komposisinya menahan cairan dalam tubuh, dan asam lemak kehilangan kegunaannya sebagai akibat dari memasak. [5]

Seluruh rangkaian produk roti dapat dibagi menjadi beberapa kelompok utama:

• dari tepung terigu;
• gandum hitam;
• protein;
• dengan penggunaan ragi;
• bebas ragi.

Roti gandum hitam

Itu terbuat dari tepung rye, setelah dipanggang memiliki warna gelap, yang disebut hitam. Kandungan kalorinya lebih rendah dari gandum, seperti halnya indeks glikemik. Kerugiannya adalah lingkungan asam gandum hitam, yang dapat mengiritasi mukosa lambung, serta kandungan serat yang tinggi, yang mencegah penyerapan nutrisi. Yang terakhir ini diimbangi dengan kandungan protein, mineral, dan vitamin yang tinggi. Jenis roti ini menjadi prioritas bagi penderita diabetes.

Roti putih

Roti putih adalah yang paling intensif energi dari semua varietas yang ada. Itu dibuat, sebagai suatu peraturan, dari tepung terigu dengan kualitas terbaik. Ini adalah jenis tepung yang paling halus, karena. Terbuat dari kulit bagian dalam biji-bijian. Ini memiliki banyak gluten dan lebih sedikit nutrisi. Karena indeks glikemik yang tinggi, roti semacam itu dikontraindikasikan untuk penderita diabetes.

Pengecualian adalah makanan yang dipanggang yang terbuat dari tepung dengan kadar lebih rendah, mengandung kulit biji-bijian - dedak dan biji-bijian, warnanya lebih gelap.

Roti Borodino

Salah satu varietas roti gandum adalah Borodino. Dua jenis tepung terlibat dalam produksinya: gandum hitam dan gandum. Itu dibuat dengan cara custard pada penghuni pertama. Ini juga termasuk garam, gula, tetes tebu, ketumbar. Ini kaya akan vitamin B1 dan B2, zat besi, selenium, asam folat. Indeks glikemiknya adalah 45 dan direkomendasikan untuk penderita diabetes.

Roti jagung

Roti yang terbuat dari tepung jagung sering digunakan dalam makanan diet. Kualitas produk yang berguna darinya terdiri dari pembersihan tubuh dari produk pembusukan dari aktivitas vital, mengatur produksi kolesterol, merangsang proses metabolisme, dan memperkuat pembuluh darah. Roti jagung dapat dikonsumsi oleh penderita diabetes, tidak hanya cocok untuk orang dengan pembekuan darah yang buruk.

Roti dengan dedak

Roti dengan dedak dianggap sebagai pemimpin di antara makanan sehat. Di rak-rak toko Anda dapat menemukan setidaknya 20 jenis roti tersebut. Keistimewaannya adalah kandungan berbagai bahan yang bermanfaat bagi tubuh: mineral (kalium, natrium, besi, mangan, kalsium, tembaga, seng), banyak vitamin (K, E, PP, seluruh kelompok vitamin B), protein, lemak, karbohidrat, serat. Serat makanannya mengikat dan membuang racun, racun, kolesterol, memperlambat penyerapan karbohidrat. Kualitas ini sangat penting pada diabetes, karena. Menormalkan kadar glukosa darah.

Roti ragi

Ragi mulai digunakan dalam pembuatan roti untuk mempercepat proses produksi industrinya. Sebelumnya, mereka diekstraksi dari alam dan diperoleh dengan penghuni pertama, tetapi sekarang mereka dibiakkan secara buatan oleh manusia. Mereka adalah jamur uniseluler yang hidup di media nutrisi cair dan semi-cair. Mereproduksi pada tingkat yang luar biasa, mereka memberikan kemegahan produk roti.

Manfaat dan bahaya roti ragi telah lama diperdebatkan. Argumen yang menentang mereka adalah sebagai berikut:

• mikroorganisme, memasuki usus, memakan mikro yang kita butuhkan sendiri;
• dalam proses fermentasinya, zat beracun, antibiotik dilepaskan yang menyebabkan kerusakan dan menghancurkan mikroflora usus;
• mengasamkan tubuh, yang menyebabkan pelanggaran keseimbangan asam-basa;
• teknologi pembuatannya melibatkan penggunaan logam berat.

Tidak masuk akal untuk membuat daftar properti yang berguna, karena. Dengan diabetes, dianjurkan untuk menghindari ragi roti dalam diet Anda.

Roti buatan sendiri untuk penderita diabetes

Kami tidak dapat sepenuhnya yakin dengan kualitas roti yang kami beli, karena produsen yang tidak bermoral dapat menggunakan minyak sawit teknis, banyak gula atau jenis tepung yang salah sebagai lemak.

Ada pilihan bagus untuk memanggang roti sendiri, meletakkan semua bahan yang diperlukan di sana, bahkan tanpa menggunakan ragi, tetapi dengan mempelajari metode memperoleh penghuni pertama di Internet.

Bagi penderita diabetes yang tidak siap repot dengan penghuni pertama, kami menawarkan resep roti yang dipanggang dalam oven atau slow cooker:

• roti gandum hitam dalam oven - Anda membutuhkan satu pon tepung gandum hitam, 200 g gandum (pra-penyaringan), 35 g ragi (sepertiga bungkus kecil), 500 ml air, 2 sendok teh garam, satu gula dan minyak sayur.

Dalam sedikit air hangat, ragi diencerkan, gula, sedikit tepung ditambahkan, diaduk dan dibiarkan naik. Komponen yang tersisa dimasukkan ke dalam adonan, uleni dengan baik, taruh di tempat yang hangat, tutup dengan cling film atau handuk, biarkan selama beberapa jam.

Anda dapat menghancurkannya dan membiarkannya mengembang kembali, ini akan memastikan keindahan roti. Panaskan oven hingga 180-200 ⁰ C, bentuk roti dan panggang;

• roti gandum dalam slow cooker - mirip dengan yang sebelumnya, uleni adonan dari tepung terigu kelas 2 (700g), dedak (150g), 30g ragi, 50ml bunga matahari atau minyak zaitun, sedikit garam, gula, setengah liter air. Kesiapannya dibuktikan dengan elastisitas, tidak lengket di tangan. Lumasi sisi-sisi multicooker, tata adonan, atur mode "multi-cook", 40 ⁰ ° C selama satu jam, lalu "panggang" selama 2 jam. Makan setelah dingin.

Resep roti protein untuk penderita diabetes

Roti protein dirancang khusus untuk penderita diabetes dan disebut "roti wafel diabetes". Hal ini dibedakan dengan tingkat protein yang tinggi karena penambahan telur, kandungan lemak dan karbohidrat yang rendah, dan indeks glikemik yang sangat rendah. Anda dapat membelinya di departemen khusus toko kelontong, tetapi lebih baik memanggangnya sendiri.

Resep roti protein untuk penderita diabetes bisa dengan komponen sebagai berikut:

• 2 sendok makan susu;
• 5 protein dan 2 telur utuh;
• setengah bungkus baking powder;
• segenggam garam;
• 100 gram gandum;
• 200g keju cottage rendah lemak;
• sesendok biji rami, wijen dan biji bunga matahari.

Telur, garam dikirim ke wadah, semuanya dikocok. Kemudian susu dan baking powder ditambahkan, dicampur. Selanjutnya adalah pergantian keju cottage, oatmeal yang dihancurkan dalam blender, aditif biji. Setelah pengadukan menyeluruh, massa dikirim ke cetakan dan oven dipanaskan hingga 180 ^{0 C.} Setelah 35-40 menit, roti protein sudah siap. Itu hanya bisa dimakan dingin.