Gejala keracunan jamur

Gejala keracunan jamur muncul setelah memakan spesies beracun, seperti jamur death cap atau fly agaric. Anda bisa keracunan jika memakan jamur yang tidak diolah dengan benar. Namun, tanda-tanda keracunan mungkin saja terjadi saat memakan jamur yang benar-benar aman jika proses penyiapan produk dilanggar.

Artikel kami membahas gejala spesifik keracunan jamur tertentu.

[ 1 ], [ 2 ]

Gejala awal keracunan jamur

Tanda-tanda awal keracunan jamur biasanya muncul cukup cepat. Masa inkubasi (waktu sejak makan hingga gejala pertama) dapat berlangsung dari setengah jam hingga 6 jam.

Apa tanda-tanda awalnya:

• pupil menyempit tajam;
• air liur yang banyak;
• Korban berkeringat;
• rasa sakit yang tajam dan terpotong muncul di perut;
• kemungkinan timbulnya diare atau muntah secara tiba-tiba;
• timbul masalah pernafasan;
• kelemahan dan pusing muncul, disebabkan oleh penurunan tekanan darah;
• denyut nadi menjadi lemah.

Pada kasus keracunan berat, pingsan cepat mungkin terjadi, muncul kegembiraan mental berlebihan, dan rasa takut yang tajam.

Dengan bantuan yang tepat dan tindakan darurat yang tepat waktu, pasien dapat disembuhkan dalam waktu 24 jam. Jika bantuan tidak diberikan, maka kematian terjadi akibat paparan zat beracun.

Gejala keracunan jamur beracun

Gejala keracunan bergantung pada jenis dan banyaknya racun yang masuk ke organ pencernaan dan aliran darah korban.

• Dalam kebanyakan kasus, keracunan disebabkan oleh alkaloid, paling sering muskarin. Zat beracun ini ditemukan dalam jamur beracun seperti agaric lalat, talker, dan perwakilan lain dari genus sarang laba-laba. Tanda-tanda keracunan muncul dalam waktu 20 menit setelah mengonsumsi jamur beracun - sistem saraf otonom terutama terpengaruh. Ada air liur yang intens, berkeringat, lakrimasi, serangan muntah dan diare. Setelah beberapa saat, gangguan penglihatan, aritmia, penurunan tekanan darah, dan kesulitan bernapas dapat diamati.

Penawar untuk muskarin adalah atropin, tetapi hanya dapat diberikan oleh profesional medis.

• Keracunan kedua yang paling umum adalah keracunan dengan zat isoksazol (misalnya muscimol). Toksin ini ditemukan pada varietas agaric lalat merah dan panther. Atropin tidak boleh diberikan saat terpapar muscimol, karena ini hanya akan memperburuk masalah.

Gejala muncul dalam waktu 0,5-2 jam dan dapat bertahan selama 24 jam. Tanda-tanda berikut dapat diamati:

• dispepsia;
• kebingungan kesadaran;
• gangguan penglihatan;
• kejang;
• perasaan sangat kuat, yang digantikan oleh rasa kantuk hingga keadaan koma yang berkepanjangan (sekitar satu hari).

Setelah beberapa waktu, korban sadar kembali dengan sendirinya – keracunannya pun mereda.

• Zat beracun lainnya, amanitin, ditemukan dalam jamur amonit, terutama jamur death cap. Racun ini dianggap sebagai salah satu yang paling berbahaya bagi manusia. Tanpa bantuan medis, korban meninggal dalam 50% kasus.

Amanitin adalah polipeptida kompleks yang memiliki efek merusak pada jaringan tubuh. Klinik keracunan dibagi menjadi beberapa tahap:

• tahap laten berlangsung selama 5-6 jam hingga satu hari, di mana terjadi penghancuran aktif pada ginjal dan hati, meskipun pasien sendiri tidak merasakan adanya perubahan pada kondisinya saat ini;
• tahap berikutnya berlangsung sekitar satu hari; muncul muntah-muntah yang melemahkan, diare disertai darah, dan nyeri perut kejang;
• Selama tahap ketiga, yang berlangsung sekitar 24 jam, pasien merasakan sensasi lega yang salah, yang sering kali disalahartikan sebagai pemulihan;
• Tahap akhir tampak seperti kambuhnya keracunan – timbul gejala gagal ginjal dan hati, yang paling sering menyebabkan kematian.

Tidak ada penawar untuk amanitin, jadi tindakan detoksifikasi harus dilakukan di rumah sakit hingga zat tersebut benar-benar hilang dari tubuh.

Gejala keracunan jamur acar

Mengapa keracunan akibat jamur yang dapat dimakan, seperti jamur yang diasinkan atau diasinkan, dapat terjadi? Hal ini paling sering terjadi karena alasan berikut:

• pelanggaran proses pengolahan produk di rumah;
• bumbu rendaman yang tidak disiapkan dengan benar (misalnya, jumlah asamnya tidak mencukupi);
• penyimpanan produk jadi yang tidak tepat;
• tutupnya tidak tertutup rapat;
• penyertaan perwakilan beracun dalam jumlah total jamur.

Jika setidaknya satu jamur dari keseluruhan massa beracun, maka semua jamur yang disiapkan pada saat yang sama dapat menimbulkan bahaya. Oleh karena itu, penting untuk memeriksa jamur dengan saksama sebelum mengawetkannya.

Gejala keracunan jamur asin muncul sekitar 3 jam setelah memakannya, dan mungkin sebagai berikut:

• kelemahan umum;
• penglihatan kabur;
• berkeringat dingin;
• gangguan kesadaran;
• lakrimasi, perasaan hidung tersumbat;
• kram perut.

Seiring berjalannya waktu, daftar gejala bertambah: diare dan muntah disertai darah muncul, gangguan gerakan pada anggota badan diamati. Dalam kasus yang parah, terjadi disfungsi jantung, serta disfungsi hati dan ginjal. Kondisi ini dapat menjadi kritis bagi korban: hampir mustahil untuk menyelamatkannya.

Gejala keracunan jamur kalengan mungkin sedikit berbeda dari tanda-tanda yang menyertai keracunan akibat produk yang diasinkan atau diawetkan. Hal ini karena pengalengan dapat dilakukan secara tidak benar, dengan masuknya bakteri patogen, bakteri anaerob (yang berkembang biak tanpa adanya oksigen) dan zat beracun dari lingkungan luar ke dalam toples. Apa yang dapat menyebabkan gejala dan bagaimana gejala tersebut muncul:

• konsumsi mikroorganisme patogen yang masuk ke dalam makanan kaleng disertai dengan rasa mual, muntah, nyeri perut, dan demam;
• Mengonsumsi makanan kaleng yang tutupnya bengkak atau yang sudah kedaluwarsa dapat disertai tanda-tanda botulisme, yang tidak berbeda dengan tanda-tanda keracunan mikroba biasa yang dijelaskan di atas;
• Pengaruh zat-zat racun dari luar yang masuk ke dalam manisan bersama jamur yang tidak dicuci dengan baik atau tidak dimasak dengan sempurna dapat menimbulkan gangguan dispepsia dan sakit kepala hebat.

Untuk menghilangkan gejala-gejala tersebut, digunakan pengobatan yang sesuai dengan infeksi toksik umum.

Gejala keracunan jamur

Ternyata Anda tidak bisa sepenuhnya yakin bahkan terhadap jamur yang aman seperti champignon. Mengapa?

• Pertama, di pembukaan hutan Anda dapat menemukan champignon palsu, yang penampilannya sangat mirip dengan champignon biasa, tetapi cukup beracun.
• Kedua, jamur apa pun adalah spons yang menyerap tidak hanya manfaatnya, tetapi juga segala macam zat berbahaya. Oleh karena itu, Anda tidak dapat memetik jamur yang tumbuh di dekat tempat pembuangan sampah, jalan raya, pabrik, rel kereta api, dll. Dalam produk semacam itu, Anda dapat menemukan seluruh daftar bahan kimia berbahaya, zat asam, dan radionuklida.

Keracunan akibat jamur porcini atau champignon dari toko juga tidak jarang terjadi. Misalnya, jamur dapat masuk ke jamur mentah, dan pada produk kalengan, proses teknologinya dapat dilanggar, tanggal kedaluwarsanya dapat kedaluwarsa, dll.

Gejala apa saja yang dapat mengindikasikan keracunan:

• mual paroksismal, nyeri di seluruh perut, peningkatan suhu;
• muntah, gangguan penglihatan, gangguan koordinasi gerakan;
• sakit kepala, pusing, lemas.

Secara umum, semua tanda keracunan makanan ada. Saat memeriksakan diri ke dokter, penting untuk menunjukkan apa dan kapan Anda makan. Ini akan memudahkan dokter untuk memilih taktik perawatan yang tepat.

Gejala Keracunan Morel

Jamur morel mengandung asam helvellic, yang memiliki efek hemotoksik (hemolitik). Zat beracun ini hancur selama proses pemanasan, tetapi keracunan dapat terjadi jika memakan jamur atau kaldu yang tidak diolah dengan pemanasan yang cukup.

6-10 jam setelah makan, muncul nyeri perut, mual, dan muntah disertai empedu. Diare tidak selalu terjadi.

Pada keracunan parah, penyakit kuning hemolitik meningkat dengan cepat, hati dan limpa membesar, serta timbul tanda-tanda dehidrasi (kulit pucat, pingsan, delirium).

Ada pula tanda-tanda khasnya: sakit kepala hebat, hemolisis (rusaknya sel darah merah), tanda-tanda hemoglobin dalam urin (urin berwarna merah).

Selanjutnya terjadilah sindrom kejang, pasien bisa kehilangan kesadaran, dan terjadi gagal jantung, yang jika tidak mendapat pertolongan yang tepat bisa berakibat kematian.

Gejala keracunan jamur madu

Saat memetik jamur populer seperti jamur madu, Anda harus sangat berhati-hati. Situasi saat keracunan jamur madu terjadi (kebanyakan palsu) cukup umum, gejalanya adalah mual, pusing, fenomena dispepsia, yang langsung menunjukkan lesi akut pada sistem pencernaan. Karena tingginya kandungan zat beracun, gastroenteritis berkembang, yang menyebabkan nyeri kejang di perut dan akhirnya menyebabkan dehidrasi. Jika semua jamur dipetik oleh pemetik jamur yang kompeten, maka keracunan dapat disebabkan oleh persiapan yang tidak tepat. Jika hidangan kurang matang, maka kemungkinan keracunan meningkat, yang tanda-tandanya terdeteksi beberapa jam setelah makan. Produk jamur kurang matang dianggap makanan yang sulit dicerna, yang memicu gangguan fungsi pencernaan. Anak-anak menganggap hidangan seperti itu sangat sulit - lambung dan usus mereka masih terlalu lemah untuk mencernanya.

Ingatlah bahwa jamur madu dapat berbahaya jika direbus kurang dari 45 menit.

Gejala setelah keracunan jamur tiram

Jamur ceri (atau jamur tiram) dianggap sebagai salah satu jamur yang paling aman. Beberapa penggemar bahkan memakannya mentah-mentah, jadi secara umum dipercaya bahwa tidak mungkin keracunan karenanya. Secara umum, ini benar. Sulit untuk keracunan oleh jamur tiram yang dibeli di toko, seperti halnya champignon.

Namun, jamur ini juga dapat menyebabkan keracunan, seperti produk makanan lainnya, jika disiapkan atau disimpan dengan tidak benar.

Tanda-tanda keracunan usus dapat meliputi mual, muntah, diare, nyeri perut episodik dan spasmodik. Dalam beberapa kasus, gejala-gejala ini hilang dengan sendirinya dalam beberapa hari, tanpa pengobatan tambahan. Jika setelah 1-2 hari kondisinya belum kembali normal, tetapi malah memburuk (misalnya, muncul rasa haus, pusing, urin berwarna gelap), Anda harus segera mencari pertolongan medis.

Gejala seperti penglihatan kabur, kesulitan menelan, dan bicara cadel mungkin merupakan tanda-tanda botulisme, bentuk keracunan makanan yang relatif langka yang terjadi setelah mengonsumsi makanan kaleng yang tidak tepat.

Keracunan jamur

Dalam kasus keracunan jamur, gambaran klinis akan bergantung pada banyak faktor: jenis jamur, durasi hidupnya dalam tubuh, jumlah produk beracun yang dilepaskannya.

Menghirup spora jamur dalam jangka panjang dianggap sangat berbahaya, yang dapat diamati di ruangan dan ruang bawah tanah yang lembap. Keracunan dalam kasus seperti itu meningkat secara bertahap, terkadang selama beberapa tahun: penyakit pernapasan kronis atau reaksi alergi terjadi. Penyakit yang mungkin terjadi meliputi:

• asma bronkial;
• sinusitis, rinitis alergi, batuk kronis;
• migrain parah;
• ruam pada kulit dan selaput lendir.

Makan roti dan makanan berjamur lainnya juga dapat menyebabkan keracunan, yang ditandai dengan tanda-tanda keracunan makanan:

• mual disertai muntah;
• gangguan pencernaan, disfungsi usus;
• sakit kepala, kelelahan tanpa sebab, tekanan darah rendah;
• nyeri pada lambung dan usus.

Jika jamur muncul dalam tubuh dalam jumlah banyak, maka mikosis dapat berkembang - penyakit yang terkait dengan reproduksi spora yang meluas. Dalam kasus seperti itu, semua organ dan sistem, serta kulit dan selaput lendir, terpengaruh.

Keracunan Kombucha

Kombucha, yang juga dikenal sebagai medusomycetes, merupakan produk fermentasi bakteri asam asetat dan jamur ragi. Minuman berbahan dasar jamur ini dinilai sangat bermanfaat: memiliki efek menguntungkan pada proses pencernaan, memperkuat pertahanan tubuh, menstabilkan jumlah kolesterol dalam darah, dan bahkan berfungsi sebagai tindakan pencegahan terhadap tumor ganas.

Meskipun minuman tersebut dianggap lezat dan menyehatkan, meminumnya dalam jumlah yang tidak wajar dapat menyebabkan keracunan. Hal ini terutama berlaku untuk anak-anak, orang tua, dan mereka yang rentan terhadap reaksi alergi. Minuman biasa dapat menyebabkan ruam kulit, sakit perut, penyakit kuning, dan perkembangan asidosis metabolik - yang disebut "pengasaman" tubuh, yang dapat menyebabkan fungsi sebagian besar organ tidak berfungsi dengan baik.

Untuk menghindari keracunan, perlu mematuhi moderasi, mengonsumsi tidak lebih dari 4 g jamur per hari.

Keracunan telinga beruang

Bearberry (alias bearberry) bukanlah tanaman jamur - ini adalah tanaman obat umum, tetapi dalam artikel ini kami memutuskan untuk menjawab pertanyaan yang cukup umum dari pembaca kami: mungkinkah keracunan oleh bearberry?

Sediaan dari telinga beruang bersifat rendah racun. Sejumlah penelitian telah menunjukkan bahwa keracunan hanya dapat disebabkan oleh zat hidrokuinon yang terkandung dalam tanaman tersebut - secara teori, zat tersebut dapat memicu agitasi umum, tremor tangan, kejang, koma, dan bahkan kematian. Namun, dalam praktiknya, kasus-kasus seperti itu terisolasi - mengonsumsi sediaan herbal obat dalam dosis normal tidak dapat menyebabkan keracunan.

Namun, bila mengonsumsi infusa telinga beruang dalam jumlah banyak, dapat terjadi iritasi pada sistem saluran kencing dan pencernaan. Kondisi ini dapat disertai mual, muntah, dan tinja encer. Yang terpenting, ibu hamil tidak dianjurkan mengonsumsi produk berbahan dasar tanaman ini: telinga beruang, selain efek diuretik dan antiseptik, dapat memicu peningkatan tonus rahim, yang pada akhirnya dapat menyebabkan penghentian kehamilan prematur.

Keracunan jamur dapat terjadi akibat memakan jamur beracun, seperti jamur payung, jamur agaric lalat, dan lain sebagainya. Selain itu, Anda dapat mengalami keracunan karena memakan jamur russula dan morel yang dapat dimakan dengan syarat, serta karena melanggar teknik menyiapkan hidangan jamur.

Gejala keracunan jamur pada anak-anak

Tanda-tanda keracunan pada anak-anak biasanya lebih jelas, dan keracunan berlangsung lebih cepat. Gejala awal dapat diketahui dalam waktu 6-10 jam. Yang pertama muncul adalah nyeri di perut, mual paroksismal, yang berubah menjadi muntah. Anak tampak lemah, pucat, napas pendek. Mungkin tidak ada diare, tetapi sakit kepala hampir selalu ada. Dalam kasus yang parah, penyakit kuning dapat berkembang, yang mengindikasikan kerusakan hati akibat racun - ini adalah tanda buruk yang dapat menyebabkan kematian.

Keracunan jamur seperti jamur death cap pada masa kanak-kanak hampir selalu berakhir dengan kematian. Racun jamur death cap sangat kuat sehingga tubuh anak yang lemah tidak mampu mengatasi keracunan. Gejala dapat berkembang setelah 30 menit dan setelah 12 jam. Nyeri yang sangat parah terjadi di perut, muntah yang tidak terkendali, diare, mulut kering (anak terus-menerus meminta minum), kejang muncul. Kelemahan meningkat, suara menjadi serak. Selama ini anak tersebut sadar. Dalam kasus yang parah, halusinasi, delirium, dan kebingungan diamati.

Bila anak memakan jamur yang dapat dimakan atau hidangan jamur yang tidak cukup matang, gejala keracunan akan muncul setelah sekitar 4 jam. Mual akan muncul terlebih dahulu, diikuti diare dan muntah. Gejala tersebut tidak jauh berbeda dengan gangguan usus normal.

Gejala keracunan jamur saat hamil

Keracunan jamur sangat berbahaya bagi ibu hamil, karena zat beracun mudah menembus janin melalui penghalang plasenta. Justru untuk menghindari keracunan, dokter selalu tidak menganjurkan makan jamur selama kehamilan dan menyusui.

Jika Anda masih tidak bisa menahan diri dan mengonsumsi jamur, sebaiknya perhatikan gejala-gejala berikut ini:

• kehilangan nafsu makan secara tiba-tiba;
• perasaan lemah dan tidak nyaman;
• mual ringan, yang akhirnya berubah menjadi muntah;
• sakit perut, dari sakit sampai spasmodik;
• diare, peningkatan pembentukan gas;
• peningkatan suhu (bukan gejala wajib);
• jika terjadi keracunan parah – menggigil, sakit kepala;
• tekanan darah menurun, pusing dan bahkan pingsan.

Bahkan dengan gejala-gejala tersebut, sangat disarankan untuk segera mengunjungi dokter, atau lebih baik lagi, memanggil ambulans. Tanda-tanda keracunan yang lebih parah tidak dapat diprediksi: konsekuensinya bagi ibu hamil dan bayi tidak dapat diubah.

Gejala keracunan jamur umumnya cukup spesifik – hampir selalu mungkin untuk memahami apa sebenarnya yang menyebabkan keracunan. Ini memungkinkan Anda untuk segera berkonsultasi dengan dokter dan mencegah efek samping.