Gejala keracunan makanan

Gejala keracunan makanan bergantung pada jumlah makanan berkualitas buruk atau zat beracun yang masuk ke saluran pencernaan, jenis toksin atau jenis patogen yang menyebabkan infeksi beracun.

Keracunan makanan biasanya terjadi karena konsumsi produk yang diproduksi dengan buruk, hidangan yang dimasak, atau penyimpanan makanan yang tidak tepat. Yang lebih jarang, keracunan dengan zat beracun didiagnosis. Infeksi toksik makanan dibagi menjadi dua kategori - non-bakteri (tanaman beracun, jamur, komponen kimia) dan bakteri - infeksi toksik makanan. Tanda-tanda keracunan makanan bisa sangat beragam - mulai dari kolik dan diare hingga gagal ginjal dan gangguan sistem saraf pusat, selain itu, gejalanya berhubungan langsung dengan jenis keracunan.

Gambaran klinis khas keracunan makanan:

• Mual.
• Kolik, kram perut.
• Diare.
• Muntah.
• Peningkatan air liur.
• Peningkatan suhu tubuh.
• Dehidrasi.
• Penurunan tekanan darah.
• Gangguan pada susunan saraf pusat dan bahkan koma mungkin terjadi.

Gejala keracunan makanan sering kali muncul 1-2 jam setelah mengonsumsi produk berkualitas buruk atau zat beracun, tetapi mungkin juga baru terlihat sehari setelah racun atau patogen memasuki tubuh.

Jenis dan tanda utama keracunan berbahaya:

1. Salmonellosis adalah keracunan bakteri yang disebabkan oleh salah satu serotipe dari famili Enterobacteriaceae, genus Salmonella. Keracunan akut berkembang dengan cepat, dalam waktu 3-6 jam. Ciri-cirinya adalah peningkatan suhu tubuh yang tajam, demam, nyeri perut spastik, muntah, dan tinja encer berulang. Konsistensi tinja encer, berbusa, dan berbau khas. Diare berlangsung 2-3 hari bahkan dengan pengobatan yang memadai. Komplikasi salmonellosis dapat berupa syok toksik-infeksi atau dehidrasi.
2. Keracunan makanan disebabkan oleh makanan yang terkontaminasi Staphylococcus aureus – staphylococcus. Tanda-tanda keracunan tersebut muncul 2-5 jam setelah makan (paling sering berupa susu atau daging). Gejala utamanya adalah mual, berubah menjadi muntah yang tidak terkendali dan berulang, lesu, lemas, sakit kepala, kolik. Diare terjadi 1-2 jam setelah timbulnya mual dan berlangsung selama 12 hingga 24 jam. Suhu tubuh biasanya tidak meningkat, tidak ada lendir atau kotoran darah dalam tinja.
3. Disentri (shigellosis), yang disebabkan oleh bakteri Shigella. Penyakit ini paling sering muncul secara akut. Gejala utama keracunan makanan:
   • Peningkatan tajam suhu tubuh hingga 39 derajat.
   • Menggigil, demam.
   • Nyeri di perut bagian bawah (bagian bawah usus besar). Rasa nyeri berubah-ubah sifatnya - dari nyeri tumpul, nyeri hingga kram, tajam.
   • Mual dan muntah.
   • Perut kembung.
   • Sering buang air besar, diare (kadang sampai 20 kali sehari). Buang air besar terasa nyeri (tenesmus), banyak selama 2-3 hari pertama, kemudian tinja menjadi lebih encer, berair dan sedikit. Mungkin ada darah dalam tinja.
   • Dehidrasi parah yang menyebabkan kulit kering.
   • Menurunkan tekanan darah.
4. Botulisme adalah infeksi toksik parah yang disebabkan oleh bakteri anaerob Clostridium botulinum. Masa inkubasi dapat bervariasi dari beberapa jam hingga dua hari. Tanda-tanda pertama keracunan adalah kelemahan atipikal dan sakit kepala sementara. Diare atau muntah biasanya tidak diamati, karena racun paling sering memengaruhi sistem saraf pusat. Penglihatan terganggu (saraf okulomotor terpengaruh), paresis otot wajah berkembang (lipatan nasolabial menjadi halus, wajah seperti topeng). Mulut kering, kesulitan menelan, munculnya afonia, kelumpuhan otot-otot faring dan langit-langit lunak - semua ini adalah gejala keracunan makanan yang mengancam jiwa, yang sering menyebabkan mati lemas dan kematian.

Keracunan makanan yang parah terjadi 1,5-2 jam setelah mengonsumsi makanan berkualitas buruk atau zat beracun. Gambaran klinis keracunan akut bergantung pada jenis infeksi toksik. Jika itu adalah infeksi toksik makanan, gejalanya muncul dalam bentuk nyeri perut kram, diare, dan muntah. Gangguan usus bisa sangat hebat - hingga 15-20 kali sehari, ini mengancam dehidrasi parah dan syok hipovolemik. Jika keracunan dikaitkan dengan racun (toksin), gejala akut terutama memengaruhi sistem saraf pusat. Gangguan koordinasi, disfungsi oftalmologis, kelumpuhan otot-otot wajah dan laring, mati lemas dapat terjadi. Keracunan makanan parah dari tanaman atau jamur menyebabkan rasa kering, viskositas di mulut, sakit kepala, mual, muntah yang tidak terkendali.

Keracunan makanan pada orang dewasa

Keracunan makanan sama parahnya dengan keracunan makanan pada anak-anak, meskipun tubuh anak-anak kurang terlindungi dan beradaptasi dengan penggunaan banyak produk yang sudah dikenal oleh generasi yang lebih tua. Ini semua tentang jenis dan jumlah makanan. Hanya orang dewasa yang mampu "bereksperimen" dengan penyalahgunaan minuman beralkohol atau makanan lezat berupa makanan laut. Anak-anak paling sering kehilangan kenikmatan makanan yang meragukan ini, dan porsi yang dapat mereka makan jauh lebih kecil. Keracunan makanan pada orang dewasa dapat dipicu oleh alasan-alasan berikut (hidangan, zat, acara):

• Jamur, seringkali dari spesies yang tidak dikenal.
• Tiram, udang, kerang.
• Kaviar, susu, hati ikan.
• Daging yang kurang matang.
• Produk asap – ikan atau daging.
• Makanan kaleng rumahan.
• Pesta massal (pernikahan, ulang tahun), di mana jumlah makanan yang dimakan dan kombinasi hidangan yang tidak cocok dapat menyebabkan keracunan makanan.

Organ pencernaan orang dewasa lebih adaptif terhadap berbagai produk makanan dibandingkan saluran pencernaan anak-anak, oleh karena itu, infeksi toksik paling sering berkembang lebih lambat dibandingkan pada generasi muda. Sistem imun dan enzimatik secara aktif terlibat dalam perang melawan keracunan, yang merupakan alasan mengapa gejala keracunan makanan pada orang dewasa terkadang mulai terlambat.

Keracunan makanan selama kehamilan

Gejala keracunan makanan tidak jauh berbeda dengan gejala keracunan pada wanita sebelum atau sesudah kehamilan. Satu-satunya perbedaan adalah gejalanya mungkin lebih terasa, karena adanya toksikosis memperburuk ketidaknyamanan ibu hamil. Selain itu, muntah dan diare yang tidak terkendali dapat menyebabkan darah mengental dan memicu trombosis. Dehidrasi sering kali mengaktifkan produksi oksitosin, yang dapat meningkatkan kontraksi rahim dengan segala konsekuensinya. Namun, untungnya, keracunan makanan selama kehamilan tidak banyak berpengaruh pada kondisi umum ibu dan janin, terutama jika tindakan detoksifikasi dilakukan tepat waktu.

Gejala keracunan makanan pada ibu hamil:

• Kehilangan selera makan, lemas.
• Nyeri di daerah epigastrium, sering kram.
• Perasaan mual yang berubah menjadi muntah.
• Perut kembung.
• Diare.
• Sakit kepala dan sedikit hipertermia.

[ 1 ], [ 2 ]

Gejala keracunan makanan akibat jamur

Ini adalah keracunan parah yang mengancam jiwa. Gejala keracunan makanan paling sering muncul 4-6 jam setelah memakan jamur beracun. Yang paling berbahaya adalah jamur death cap, diikuti oleh jamur agaric lalat dan jamur beracun bersyarat (morel).

1. Keracunan racun Death Cap dapat terjadi saat mengonsumsi beberapa gram saja. Gambaran klinis menjadi khas hanya setelah 12-24 jam, dan ini merupakan faktor yang mengancam jiwa, karena selama periode waktu ini racun memiliki waktu untuk memasuki aliran darah. Tanda-tanda keracunan:
   • Nyeri pada otot-otot tubuh.
   • Kondisi demam.
   • Sakit perut yang parah.
   • Diare disertai darah.
   • Warna kuning pada kulit.
   • Retensi urin.
   • Tekanan darah turun, denyut nadi lambat.
   • Kram.
   • Mati lemas.
2. Keracunan dengan lalat agaric terjadi jauh lebih cepat - dalam 20-40 menit. Tanda-tanda:
   • Mual.
   • Muntah.
   • Kolik dan nyeri spasmodik di perut.
   • Gangguan pada tinja.
   • Meningkatnya keringat.
   • Dispnea.
   • Air liur tak disengaja disebabkan oleh alkaloid muskarin.
   • Batuk berdahak.
   • Keadaan mengigau, halusinasi.
   • Kram.

Keracunan makanan akibat jamur merupakan akibat dari kesombongan para pecinta jamur, meskipun saat ini banyak tanaman spora (eukariota) yang bermutasi sangat cepat sehingga pemetik jamur yang berpengalaman pun dapat membuat kesalahan dalam memilih.

Gejala keracunan makanan ikan

Keracunan ini paling sering terjadi akibat kaviar, sperma, atau hati ikan. Selain itu, ada spesies eksotis penghuni laut atau sungai yang tidak direkomendasikan sebagai makanan, yaitu marinka, osman, morain, dan ikan lain yang untungnya tidak dikenal oleh kebanyakan orang. Kaviar dapat menyebabkan infeksi toksik, karena selama periode pemijahan, bahkan ikan yang akrab dengan perut mulai mengeluarkan zat beracun yang dapat bertahan dalam jumlah kecil di dalam telur, hati, atau sperma. Selama pemijahan, Anda tidak boleh memakan komponen makanan yang tercantum, terutama jika itu adalah hati ikan bertengger, burbot, makarel, atau kaviar ikan tombak. Selain itu, memakan makarel sendiri dapat menyebabkan reaksi alergi yang kuat, karena dagingnya mengandung sejumlah besar histamin. Moluska dapat mengandung racun berbahaya - saxitoxin, yang merupakan racun neuroparalitik. Tanda-tanda keracunan makanan dari ikan ditandai dengan perkembangan yang cepat. Gejala keracunan makanan terlihat secara harfiah 20-30 menit setelah memakan bagian ikan yang beracun. Kram perut, muntah-muntah, pusing hingga kehilangan kesadaran, gangguan koordinasi dan penglihatan, mati lemas - semua itu merupakan manifestasi keracunan makanan akibat produk ikan.

[ 3 ], [ 4 ]

Keracunan makanan akibat keju cottage

Paling sering terjadi pada periode musim semi-musim panas, ketika suhu lingkungan tinggi dan menciptakan kondisi yang menguntungkan untuk reproduksi bakteri patogen dalam produk susu fermentasi. Anda tidak boleh makan keju cottage tanpa perlakuan panas, terutama yang dibeli di pasar, yang konon berasal dari sapi domestik. Statistik mengatakan bahwa produk susu dari sapi yang dipelihara di rumah merupakan sumber utama salmonellosis atau disentri di musim panas. Selain salmonella, enterococci dari berbagai kelompok, yaitu bakteri usus, "suka" berkembang biak dalam keju cottage, staphylococcus sering ditemukan dalam produk keju cottage. Keracunan makanan dengan keju cottage ditandai dengan serangan akut, penyakit ini berkembang dengan cepat dan dimanifestasikan oleh gejala-gejala berikut:

• Nyeri kram di daerah epigastrium, kolik.
• Kelemahan yang tiba-tiba.
• Mual dan muntah.
• Diare disertai nyeri.
• Peningkatan suhu dan demam merupakan gejala khas salmonellosis atau disentri.

Keracunan makanan akibat keju cottage di lembaga anak-anak, kafetaria atau tempat makanan umum lainnya sering menyebabkan keracunan makanan massal.

[ 5 ], [ 6 ]

Keracunan makanan massal

Ini adalah jalur infeksi melalui makanan, karena produk makanan tidak hanya menjadi pembawa mikroorganisme berbahaya, tetapi juga media nutrisi yang baik bagi mikroorganisme tersebut. Infeksi massal dapat disebabkan oleh konsumsi produk susu, produk daging, hidangan yang mengandung telur atau mentega. Semua produk yang mengandung protein, air yang tidak direbus, buah atau sayuran yang tidak dicuci merupakan sumber infeksi makanan yang potensial. Keracunan massal sangat umum terjadi di musim panas selama acara-acara khusus - ulang tahun, pernikahan, dll. Selain itu, pembawa infeksi mungkin bukan produknya, tetapi orang yang menyiapkan makanan atau air, piring, peralatan yang terkontaminasi. Keracunan makanan massal "dimulai" dengan cepat, dengan beberapa orang yang makan makanan di tempat yang sama dirawat di rumah sakit dengan tanda-tanda infeksi makanan. Gejala keracunan makanan bergantung pada jenis agen infeksius. Biasanya, gejalanya sama untuk semua pasien.

[ 7 ], [ 8 ], [ 9 ], [ 10 ], [ 11 ]

Keracunan bahan tambahan makanan

Ini adalah keracunan dengan zat alami atau buatan yang ditambahkan ke produk makanan. Dalam dietetika dan toksikologi, ada konsep yang disebut "sindrom masakan Cina", yang menggambarkan reaksi alergi khas terhadap aditif rasa tertentu dalam hidangan Cina. Komponen makanan ditambahkan ke produk untuk meningkatkan sifat organoleptiknya, tetapi sebagian besar aditif dilarang di negara-negara Eropa dan Amerika Serikat, karena dapat memicu keracunan makanan massal dan bahkan kanker. Gejala keracunan dengan aditif makanan sering kali mirip dengan tanda-tanda alergi, setidaknya tahap awal perkembangan infeksi toksik tampak seperti reaksi alergi:

1. Ruam.
2. Gatal.
3. Pembengkakan pada wajah dan anggota tubuh.
4. Kolik, nyeri perut.
5. Jarang – diare.

Segala zat pengoksidasi, penstabil, pewarna, pengawet, atau pengental sintetis bukanlah zat alami yang dikenal oleh saluran pencernaan. Melebihi batas yang diizinkan atau mengonsumsi makanan yang asal usulnya meragukan dapat menyebabkan penumpukan zat berbahaya dalam tubuh dan timbulnya keracunan makanan, bahkan saat menjalani diet ketat.

[ 12 ], [ 13 ], [ 14 ]

Keracunan makanan akibat produk susu

Ini adalah kejadian umum, terutama di musim semi dan panas. Berbagai macam produk susu benar-benar mengesankan - biokefir, susu panggang fermentasi, yogurt dengan berbagai rasa, keju feta buatan sendiri atau keju cottage - bagaimana Anda bisa menolak mencoba makanan yang sehat dan lezat? Meskipun manfaatnya jelas, semua produk susu merupakan sumber infeksi usus yang potensial. Virus, mikroba, jamur, pestisida dan garam logam berat, infeksi parasit dan biotoksin - apa yang tidak ditemukan laboratorium epidemiologi dalam produk susu. Susu juga merupakan "pelaku" paling umum dari keracunan makanan massal, ketika aturan dan standar teknologi dilanggar secara besar-besaran selama proses memasak atau menyiapkan produk. Selain itu, semua produk susu tergolong mudah rusak, bahkan yogurt dari produsen tepercaya dapat menjadi sumber infeksi toksik jika berada di rak toko lebih lama dari periode yang ditentukan. Keracunan makanan dari produk susu memanifestasikan dirinya sebagai keracunan enteral yang khas: nyeri perut kram, diare, mual dan muntah.

[ 15 ]

Keracunan soda kue

Hampir tidak pernah digunakan dalam praktik toksikologi. Sebaliknya, natrium bikarbonat sebelumnya dianggap sebagai obat mujarab untuk hampir semua penyakit; soda digunakan untuk mengobati tekanan darah tinggi, membersihkan usus, dan meredakan sakit maag. Memang, jika tidak ada cara untuk mendapatkan perawatan medis darurat untuk keracunan alkohol, yodium, fosfor, atau merkuri, soda cocok sebagai pertolongan darurat: membilas perut dengan larutan soda akan sedikit membantu memperlambat penyebaran racun. Namun, soda tidak boleh digunakan untuk infeksi toksik dengan berbagai jenis asam (asam klorida, cuka). Dalam kasus seperti itu, pengobatan amatir sebenarnya dapat memicu keracunan dengan soda kue. Reaksi natrium dan asam disertai dengan pelepasan karbon dioksida yang hebat, keracunan primer tidak hanya tidak dihentikan, tetapi juga berkembang jauh lebih cepat dan lebih parah.

[ 16 ], [ 17 ], [ 18 ], [ 19 ]

Gejala Keracunan Makanan Daging

Berikut ini adalah 4 bentuk keracunan daging klasik:

1. Daging busuk yang mengandung racun enterovirus atau basil paratifoid, menunjukkan gejala keracunan makanan, mirip dengan disentri dan kolera. Infeksi beracun seperti itu disebut gastroenteritis. Demam, kelemahan umum, selain diare dan muntah terus-menerus, dapat menyebabkan kaheksia (kelelahan) dan kematian.
2. Daging yang mengandung bakteri tifus tidak hanya menyebabkan keracunan lokal pada saluran usus, tetapi juga keracunan pada seluruh tubuh. Gejalanya berkembang dengan cepat - mulai dari menggigil dan suhu tubuh tinggi hingga kehilangan kesadaran. Diare jarang terjadi, begitu pula muntah terus-menerus.
3. Racun yang dapat membusuk yang ditemukan dalam daging busuk dapat menyebabkan gejala lumpuh - pupil melebar dan tidak bergerak, mulut kering, takikardia, gangguan penglihatan, dan hilangnya koordinasi. Kelumpuhan memengaruhi semua otot dan sering kali menyebabkan gangguan pada usus.
4. Jenis keracunan daging yang paling berbahaya adalah botulisme. Keracunan makanan dengan daging yang mengandung Clostridium botulinum merupakan ancaman bagi kehidupan manusia. Terjadi kelumpuhan otot mata, pupil membesar, dan kelemahan parah muncul. Botulisme memanifestasikan dirinya tidak hanya dengan gejala oftalmologis, yang paling berbahaya adalah sindrom gangguan pernapasan dan menelan, serta gangguan sistem saraf pusat.

[ 20 ], [ 21 ], [ 22 ], [ 23 ]

Gejala keracunan makanan akibat makanan kaleng

Ini paling sering terjadi akibat keracunan dengan racun botulinum, karena bakteri anaerob ini hanya dapat hidup dan berkembang biak di lingkungan tertutup, yaitu tanpa akses udara. Lebih jarang, makanan kaleng mengandung mikroorganisme berbahaya lainnya - stafilokokus, enterovirus. Tanda-tanda yang menunjukkan keracunan makanan dari makanan kaleng adalah ciri khas gambaran klinis botulisme:

• Sakit kepala yang meningkat secara bertahap.
• Mulut kering, produksi air liur berkurang.
• Kelemahan umum, malaise.
• Suhu tubuh subfebris, jarang terjadi hipertermia hingga 38-39 derajat.
• Muntah atau diare tidak khas pada botulisme; sembelit lebih umum terjadi.
• Gangguan mata – penglihatan ganda, “kabut”, pelebaran pupil asimetris.
• Mulut kering dan kesulitan menelan makanan dan bahkan cairan.
• Kelemahan otot yang parah, penderitanya tidak mampu menegakkan kepala.
• Menurunkan tekanan darah.
• Gangguan buang air kecil (retensi) akibat kelumpuhan kandung kemih.
• Kelumpuhan pernafasan.

Gejala keracunan makanan bisa beragam, tetapi ada juga manifestasi khas - kolik, diare, muntah. Pada tanda-tanda awal keracunan, perlu untuk menilai tingkat keparahan kondisi pasien dan mencari pertolongan medis.

[ 24 ]

Keracunan makanan pada anak berbahaya karena perkembangannya yang cepat

Tidak seperti orang dewasa, refleks muntah pada anak belum berkembang dengan baik, terutama pada anak di bawah usia satu tahun. Selain itu, tubuh anak kehilangan cairan lebih cepat karena diare dan muntah; dehidrasi merupakan ancaman utama bagi kehidupan bayi. Berat badannya kecil dan kehilangan cairan sebanyak 500 ml saja sudah dapat menyebabkan gagal ginjal dan syok hipovolemik. Banyak prosedur yang dianggap sebagai pertolongan pertama juga tidak berlaku untuk anak-anak di rumah. Anak tidak dapat mengonsumsi sejumlah besar tablet arang aktif, dan terkadang menolak untuk minum, yang merupakan tanda keracunan makanan. Enema pembersihan dan pengobatan paling sering harus digunakan di rumah sakit. Keracunan makanan pada anak secara klinis jauh lebih akut dan disertai dengan kelesuan, kelemahan, diare, sianosis kulit, melemahnya fungsi jantung dan ginjal.