Keju pada diabetes melitus tipe 1 dan tipe 2

Produk keju merupakan sumber asam amino esensial yang kaya: metionin, triptofan, lisin. Komponen aktif keju memiliki efek positif pada fungsi pencernaan dan mengatur nafsu makan [ 1 ]. Hampir seluruh komposisi keju mudah dan lengkap diserap oleh tubuh manusia, sehingga produk ini selalu direkomendasikan untuk anak-anak dan wanita selama kehamilan (dengan pengecualian varietas lunak seperti brie, camembert, blue Danish, gorgonzola, roquefort), [ 2 ] serta pasien dengan banyak penyakit. Tetapi apakah keju diperbolehkan untuk diabetes? Apakah akan membahayakan pankreas dan memengaruhi kadar gula darah?

Bisakah Anda makan keju jika Anda menderita diabetes?

Keju menempati salah satu tempat pertama di antara produk-produk lezat dan bergizi yang menjadi bagian dari makanan sehari-hari kita masing-masing. Dan beberapa penelitian mengklaim bahwa hanya dengan dua potong keju sehari dapat mengurangi risiko diabetes. Apa manfaat produk tersebut? Misalnya, 100 g keju mengandung jumlah kalsium yang sama dengan satu liter susu buatan sendiri. Apakah perlu membicarakan komposisi vitamin dan mikroelemen yang kaya dari produk keju? [ 3 ]

Keju keras mempercepat pemulihan tubuh setelah penyakit menular atau operasi yang berlangsung lama, memperbaiki proses pencernaan, dan memiliki efek positif pada fungsi penglihatan. Namun, sayangnya, ada juga beberapa aspek negatif yang terkait dengan konsumsi rutin produk ini.

Dokter tidak menyarankan memasukkan keju ke dalam makanan jika Anda memiliki kolesterol darah tinggi, penyakit ginjal atau pankreas, atau patologi pembuluh darah. [ 4 ]

Penderita diabetes dapat mengonsumsi keju dalam jumlah sedikit dengan aman, asalkan tetap mengikuti aturan diet seimbang dan sehat. Yang terpenting adalah jangan mengonsumsi keju secara berlebihan dan pilih produk yang tepat.

Jenis keju apa yang bisa Anda makan jika Anda menderita diabetes?

Saat memilih keju untuk diabetes, Anda perlu memperhatikan hal-hal berikut:

• Kandungan kalori.

Umumnya, keju mengandung kalori tinggi dan persentase lemak yang tinggi. Tentu saja, ini tidak berlaku untuk semua jenis keju: ada jenis keju yang terbatas kalori dan lemaknya. Jenis keju inilah yang sebaiknya Anda pilih.

• Kandungan lemak jenuh.

Lemak jenuh, saat masuk ke dalam tubuh, menambah beban pada sistem kardiovaskular, yang sangat tidak diinginkan bagi penderita diabetes. Kandungan lemak tersebut paling rendah terdapat pada keju Philadelphia, tahu, tempe, dan ricotta. Lemak tersebut terutama terdapat dalam keju kambing dan krim, serta pada jenis keju Roquefort, Colby, dan Cheshire.

• Kandungan garam.

Dalam kasus diabetes, dianjurkan untuk mengonsumsi tidak lebih dari 2,3 g garam per hari. Hal ini disebabkan oleh kemampuan garam untuk meningkatkan tekanan darah, menambah beban pada jantung, ginjal, dan pembuluh darah, serta memperlambat pencernaan makanan. Keju sering kali mengandung persentase garam yang besar - hal ini terutama berlaku untuk keju olahan (angka rata-rata untuk keju olahan adalah 1,2 g / 100 g).

Secara umum, keju memiliki indeks glikemik yang relatif rendah [ 5 ]. Artinya, porsi glukosa dilepaskan secara bertahap, tanpa menyebabkan lonjakan gula darah yang tajam. Namun perlu dicatat bahwa keju hampir tidak pernah dikonsumsi sendiri, melainkan hanya dikombinasikan dengan makanan lain yang juga dapat memengaruhi kadar glukosa. Oleh karena itu, Anda harus selalu memilih makanan untuk diabetes dengan sangat hati-hati.

Menariknya, manfaat keju untuk diabetes telah terbukti secara ilmiah. Oleh karena itu, pada tahun 2012, para ilmuwan menganalisis pola makan orang sehat dan pasien yang menderita diabetes. Ditemukan bahwa partisipan dalam percobaan yang mengonsumsi 50-55 g keju setiap hari (dan ini secara harfiah adalah beberapa potong) mengalami penurunan risiko terkena diabetes hingga 12%.

Dalam kasus diabetes, tidak disarankan untuk menambahkan keju olahan, keju kemasan vakum, keju asap, dan keju asin ke dalam makanan. Produk-produk di atas mengandung persentase garam yang tinggi, dan mungkin juga mengandung komponen lain yang tidak termasuk dalam kategori makanan sehat.

Jenis keju berikut ini lebih baik dikonsumsi oleh penderita diabetes:

• Keju tahu adalah keju kedelai dengan kandungan lemak 1,5-4%;
• Gaudette adalah keju rendah lemak dengan kandungan lemak 7%;
• keju rendah lemak Viola Polar, Kebugaran, Diet, Diabetes, Grunlander, Anak-anak dengan kandungan lemak dari 5 hingga 10%;
• Ricotta dengan kandungan lemak hingga 13%;
• keju rendah lemak Philadelphia, Oltermani, Arla (sekitar 16-17%).

Jumlah keju harian yang optimal untuk diabetes adalah 30 g. Sebaiknya jangan mengonsumsi produk ini sebagai makanan terpisah, tetapi tambahkan ke salad, taburan pada lauk pauk, dan hidangan utama. Tahu dan keju susu fermentasi sangat direkomendasikan untuk dikonsumsi: Ricotta, Feta, Gouda.

Keju olahan

Keju olahan paling sering merupakan campuran keju keras, mentega, dadih, susu bubuk, komponen leleh, dan rempah-rempah. Produk ini diciptakan secara kebetulan oleh pembuat keju Swiss, tetapi kini telah menjadi bagian tak terpisahkan dari menu kita.

Keju olahan tentu saja lezat dan bahkan mengandung komponen bermanfaat seperti fosfor dan kalsium. Namun, banyak ahli gizi menggolongkan produk ini sebagai berbahaya, dan berikut alasannya. Selain protein dan beberapa unsur mikro, keju olahan mengandung banyak garam, yang menahan cairan dalam jaringan, serta fosfat, yang menetralkan efek menguntungkan dari fosfor dan kalsium. Selain itu, fosfat mempercepat pembuangan kalsium dari tubuh dan sering menjadi pemicu proses alergi.

Mengapa dokter tidak menganjurkan makan keju olahan jika Anda menderita diabetes? Selain garam dan fosfat, keju olahan mengandung asam sitrat yang dapat mengiritasi pankreas, yang sangat tidak baik bagi penderita diabetes.

Menemukan produk olahan yang berkualitas cukup sulit. Faktanya adalah bahwa saat ini, di rak-rak toko sebagian besar terdapat "kue keju" dengan sejumlah besar berbagai macam pengganti dalam komposisinya. Misalnya, mentega di dalamnya diganti dengan pengganti nabati, dan sebagai pengganti keju keras, ditemukan komponen rennet berkualitas rendah.

Ahli gizi memperingatkan pasien diabetes: jika ingin mencicipi keju, lebih baik berikan preferensi pada jenis keju keras dan berkualitas tinggi, dan kesampingkan keju olahan.

Sosis keju

Keju sosis merupakan subtipe dari produk keju olahan. Keju ini dibuat berdasarkan keju rennet, krim, mentega, dan dadih: biasanya, komposisinya dipilih dari komponen yang tidak memenuhi standar.

Mari kita analisis proses produksi keju sosis. Pertama, berbagai jenis keju di bawah standar dihancurkan, kemudian dicampur dan dikirim ke panci peleburan khusus. Campuran panas semi-cair yang dihasilkan dikemas ke dalam cetakan, dan produk jadi yang tersisa dikemas dalam kemasan polimer atau selofan dan didinginkan. Banyak jenis keju sosis juga diasapi: idealnya, pengasapan dilakukan pada tahap akhir, menggunakan serbuk gergaji. Tetapi ini tidak selalu dilakukan: sering kali, produsen membatasi diri untuk menambahkan zat pekat khusus ke seluruh massa keju, yang memberikan produk aroma "asap" yang spesifik. Perlu dijelaskan bahwa keju seperti itu tidak mungkin bermanfaat bagi diabetes: bahan-bahan berkualitas rendah berdampak negatif pada sistem pencernaan secara keseluruhan, mengiritasi jaringan mukosa lambung dan duodenum, menyebabkan peningkatan tajam kadar kolesterol, dll.

Dengan mempertimbangkan semua hal tersebut, para ahli tidak menganjurkan penderita diabetes untuk mengonsumsi keju sosis. Saat memilih produk keju, setidaknya Anda harus membaca komposisinya. Namun, penderita diabetes tetap disarankan untuk sepenuhnya menghindari variasi keju olahan dan sosis.

Keju Adyghe

Keju Adyghe yang paling lembut disukai banyak orang: keju ini termasuk dalam kategori keju lunak, yang juga meliputi feta, feta, mascarpone. Komposisinya diwakili oleh protein (sekitar hingga 25%) dan lemak (hingga 20%), serta laktosa, gula susu.

Komposisi keju Adyghe memungkinkan produk tersebut diklasifikasikan sebagai hidangan makanan: mudah dicerna, diserap dengan sempurna, tidak mengganggu proses pencernaan dan sering direkomendasikan untuk dikonsumsi oleh pasien lanjut usia dan yang lemah.

Manfaat keju Adyghe untuk diabetes sangat berharga. Keju ini boleh dikonsumsi dalam jumlah tidak lebih dari 100 g per hari. Produk harus segar dan tidak terlalu berlemak (optimal - hingga 25%). Perlu diperhatikan bahwa masa simpannya di lemari es tidak lebih dari lima hari.

Keju Adyghe adalah hidangan lengkap yang lezat, sehat, dan terjangkau: harga produk ini biasanya lebih rendah daripada kebanyakan jenis keju keras. Jika Anda menderita diabetes, Anda dapat menambahkannya ke dalam makanan Anda tanpa perlu khawatir.

Keju lembut

Keju cottage alami biasanya dibuat dari bahan-bahan berkualitas, seperti yoghurt asli, susu, krim, kultur starter, dan sedikit garam.

Produk ini tidak dilarang untuk penderita diabetes, bahkan dianjurkan. Namun, saat memilih keju, Anda perlu memperhatikan hal-hal berikut:

• Jika kemasannya menunjukkan masa simpan yang panjang (beberapa bulan), ini berarti keju krim telah mengalami perlakuan panas;
• keju cottage mungkin mengandung bahan tambahan - misalnya, rempah-rempah, potongan jamur, merica, pati, lemak nabati, dll.;
• Kandungan lemak pada keju cottage dapat bervariasi tergantung pada komposisinya.

Agar keju ini bermanfaat bagi diabetes, Anda perlu memilih pilihan dengan umur simpan pendek, tanpa bahan tambahan rasa dan dengan persentase lemak rendah (optimal hingga 25%).

Kesimpulan apa yang dapat ditarik dari materi di atas? Untuk diabetes tipe I dan II, diperbolehkan untuk menambahkan keju rendah lemak muda ke dalam makanan, tanpa bahan tambahan dan komponen yang mudah meleleh. Produk-produk tersebut tidak terlalu memengaruhi peningkatan kadar glukosa darah: kita berbicara tentang keju Adyghe, tahu, ricotta, Philadelphia, keju anak-anak, dll. Keju mengandung persentase besar kalsium, fosfor, vitamin B-group, asam amino esensial. Beberapa potong keju akan membantu menambah variasi pada makanan pasien dan tidak membahayakan kesehatan. [ 6 ]

Jika Anda masih ragu untuk mengonsumsi keju jika Anda menderita diabetes, ada baiknya berkonsultasi dengan ahli endokrinologi, karena setiap kasus penyakit bersifat individual.