Keracunan makanan ayam

Keracunan makanan berbahaya karena dapat menyebabkan terganggunya fungsi vital tubuh, dan terkadang bahkan kematian. Hal ini terjadi akibat konsumsi makanan yang terkontaminasi mikroorganisme patogen. Daging ayam sangat rentan terhadap ancaman tersebut, dan mengingat ketersediaannya dan rasanya yang lezat, hal ini sering memicu wabah keracunan massal. [ 1 ]

Epidemiologi

Bahkan keracunan di sekolah, taman kanak-kanak, dan tempat katering umum yang muncul di media menjadi bukti skala fenomena ini. Ditambah dengan fakta-fakta yang tidak dipublikasikan, kejadian-kejadian terisolasi yang terjadi di balik pintu tertutup apartemen dan rumah-rumah pribadi, gambaran menyedihkan tentang infeksi muncul.

Daging ayam juga memainkan peran penting dalam statistik ini sebagai sumber keracunan.

Kasus keracunan menjadi sering terjadi sejak penghapusan layanan sanitasi dan epidemiologi negara kita pada tahun 2014.

Penyebab keracunan ayam

Umur simpan ayam adalah 36 jam pada suhu +4ºС atau 24 jam pada suhu +7ºС. Saat membeli di supermarket, sebaiknya periksa tanggal kedaluwarsa (meskipun ada kasus penipuan yang diketahui - menempelkan kembali label). Penyebab keracunan yang paling umum adalah daging yang tidak layak untuk dikonsumsi karena kebusukannya, serta pemanggangan yang tidak memadai. [ 2 ] "Pelaku" langsungnya adalah:

• salmonella – ayam awalnya terkontaminasi dengannya; [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]
• stafilokokus adalah bakteri yang menginfeksi daging ketika disimpan dengan tidak benar atau ketika masuk ke dalam daging melalui tangan yang kotor; [ 6 ], [ 7 ]
• Antibiotik dan zat tambahan lainnya diberikan kepada unggas di peternakan unggas untuk mencegah penyakit dan mempercepat pertumbuhan individu.

Kebanyakan ayam mentah mengandung Campylobacter.[ 8 ],[ 9 ] Bakteri ini juga dapat mengandung Clostridium perfringens[ 10 ],[ 11 ] dan bakteri lainnya. Daging mentah dapat mengandung E. coli,[ 12 ] Yersinia[ 13 ],[ 14 ] dan bakteri lainnya.

Faktor risiko

Bagi orang yang suka makan ayam, musim panas itu berbahaya. Saat pergi piknik, orang-orang paling sering membawa ayam, karena ayam cepat matang di atas api, lembut, berair, dan lezat. Faktor risiko lainnya adalah keberadaan daging goreng di luar lemari es, karena tidak semua yang ada di meja dimakan sekaligus.

Patogenesis

Keracunan makanan disebabkan oleh patogen yang berkembang biak dan melepaskan racun baik di dalam daging itu sendiri maupun saat masuk ke dalam tubuh manusia. Makanan yang direbus, diasapi, setengah matang, dipanggang, dan mentah dapat menyebabkan keracunan jika tidak mencuci tangan setelah menyentuhnya. Semua manifestasi keracunan dikaitkan dengan respons tubuh terhadap serangan racun. Penyakit ini ditandai dengan masa inkubasi yang singkat (sekitar satu jam), awal yang akut, dan kemudian yang parah.

Gejala keracunan ayam

Gambaran klinis sangat bergantung pada jenis patogen. Dengan demikian, tanda-tanda pertama infeksi stafilokokus adalah mual, muntah, nyeri tajam di daerah epigastrium dan pusar. Sifat tinja tidak berubah, tetapi pusing, kelemahan otot, kehilangan kekuatan, sianosis kulit, kejang, kehilangan kesadaran dapat muncul. [ 15 ]

Infeksi lainnya mungkin disertai tinja yang encer, bahkan munculnya serpihan darah dalam tinja, bau busuk, suhu tinggi, dan demam.

Komplikasi dan konsekuensinya

Seperti halnya keracunan lainnya, efek samping dan komplikasi dari keracunan ayam terjadi jika pasien tidak diberikan pertolongan tepat waktu dan terjadi dehidrasi. Hal ini penuh dengan gangguan fungsi sistem dan organ manusia karena ketidakmampuan untuk melakukan proses metabolisme, dan kehilangan 20% cairan menyebabkan kematian. [ 16 ]

Diagnostik keracunan ayam

Diagnosis ditegakkan berdasarkan keluhan pasien, studi epidemiologi (kasus terisolasi atau wabah penyakit), dan rute infeksi ditentukan.

Diagnosis akhir dilakukan berdasarkan pemeriksaan laboratorium, yaitu kultur bakteriologis dari muntahan, feses. Tidak dapat dilakukan tanpa pemeriksaan darah umum, urin, dan pemeriksaan lain jika diperlukan. [ 17 ]

Diagnostik instrumental mungkin diperlukan untuk menentukan tingkat kerusakan organ lain (hati, ginjal, jantung), termasuk USG, elektrokardiogram. [ 18 ]

Untuk membedakan keracunan, perlu ditentukan jenis patogen.

Pengobatan keracunan ayam

Pengobatan utama untuk keracunan ayam adalah mengeluarkan racun dari dalam tubuh. Caranya adalah dengan mencuci perut hingga air bilasan menjadi bening, minum banyak larutan garam, teh manis hangat, mengonsumsi enterosorben, dan, jika perlu, antibiotik. [ 19 ]

Nutrisi yang tertata dengan baik berperan positif dalam periode akut. Menu harus terdiri dari sup, kaldu daging rendah lemak, bubur, kentang tumbuk, daging dan ikan rebus rendah lemak, jeli, biskuit, dan kerupuk.

Untuk mengembalikan fungsi pencernaan, perlu menggunakan persiapan enzim.

Obat

Untuk mengganti cairan yang hilang, pasien diberi minum dalam porsi kecil atau campuran berikut diberikan melalui selang nasogastrik: 20 g glukosa, 2,5 g soda kue, 1,5 g kalium klorida, dan 3,5 g garam dapur per liter air. Pemberian larutan garam intravena juga memungkinkan: Quartasol, Disol, Acesol. [ 20 ]

Karbon aktif, smecta, polysorb, dan enterosgel digunakan sebagai enterosorben.

Enterosgel - diproduksi dalam bentuk pasta atau hidrogel, dikemas dalam tabung. Obat detoksifikasi untuk membuang racun, virus, dan bakteri dari dalam tubuh. Bila dikombinasikan dengan obat lain, jarak waktu pemberian harus diperhatikan 1,5-2 jam.

Minum 3 kali sehari, di antara waktu makan. Dosis tunggal untuk anak di bawah 5 tahun adalah satu sendok teh (sampai usia 2 tahun dapat dicampur dengan air), usia 5-14 tahun - makanan penutup, lebih tua - satu sendok makan. Lama pengobatan adalah 7-14 hari.

Obat ini dapat menyebabkan sembelit. Kontraindikasinya adalah obstruksi usus akut.

Bentuk penyakit yang rumit memerlukan penggunaan obat antimikroba yang ditujukan pada jenis organisme patogen yang teridentifikasi. Obat ini dapat berupa levomycetin, polimiksin-m-sulfat, ampisilin.

Polymyxin-m-sulfate - aktivitas obat ditentukan secara biologis dan dinyatakan dalam satuan aksi (AU), 1 mg mengandung 8000 AU. Untuk anak-anak berusia 3-4 tahun, dosis harian yang dianjurkan adalah 100.000 AU per kilogram berat badan, usia 5-7 tahun - 1.400.000 AU, usia 8-10 tahun - 1.600.000 AU, usia 11-14 tahun - 2.000.000 AU, setelah usia ini 3.000.000 AU, dibagi menjadi 3-4 dosis. Durasi pengobatan adalah 5-10 hari, setelah istirahat empat hari dapat diulang.

Pemakaian jangka panjang dapat berdampak negatif pada ginjal; patologinya melarang penggunaan obat.

Enzim pankreatin, festal, dan pepsin membantu meningkatkan proses pencernaan.

Pepsin adalah obat terapi pengganti, tablet diminum 2 lembar 3-4 kali sehari, sebelumnya dilarutkan dalam 0,5 gelas air. Obat ini tidak digunakan dalam praktik pediatrik, karena belum ada uji coba untuk kelompok pasien ini.

Obat ini tidak diresepkan untuk gastritis hiperasid, gastritis erosif, tukak lambung, serta peningkatan kepekaan terhadap komponen-komponennya. Jarang terjadi mual, sembelit, reaksi alergi.

Lactobacterin, bificol, dan bifidumbacterin membantu memulihkan mikroflora usus.

Bificol adalah obat antidiare yang mengandung strain bifidobacteria dan E. coli hidup. Obat ini dapat digunakan sejak usia enam bulan. Bubuknya harus diencerkan dalam air matang dengan perbandingan 1:1 (satu sendok obat per sendok cairan), diminum 20-30 menit sebelum makan.

Dosis harian bervariasi untuk berbagai usia:

• 6-12 bulan – 2-3 sendok teh;
• 1-3 tahun – 3-5 (sdt);
• 3-5 tahun – 5-6 (sdt);
• 5-10 tahun – 6-8 (sdt);
• anak-anak di atas 10 tahun – 8-10 (sdt);
• dewasa – 10-15 dosis.

Campuran yang dihasilkan dibagi menjadi 2-3 dosis. Terapi dapat berlangsung dari 2 minggu hingga 2 bulan. Setelah dua minggu pengobatan, volume obat dapat dikurangi setengahnya dan dikurangi menjadi satu dosis. Kontraindikasi jika terjadi hipersensitivitas terhadapnya. [ 21 ]

Vitamin dan mineral

Penting untuk mendukung tubuh yang telah menderita keracunan vitamin. Dengan hilangnya cairan, zat-zat yang berguna bagi kehidupan juga hilang. Setelah gejala-gejala telah hilang, perlu untuk mengisi kembali pasokan vitamin A, karena mencegah penyakit menular, vitamin C memperkuat sistem kekebalan tubuh, vitamin B1 berguna untuk usus, vitamin PP menormalkan sintesis jus lambung, vitamin B12 meningkatkan metabolisme, asam folat meredakan radang selaput lendir organ pencernaan.

Penting untuk merawat produk yang mengandung komponen bermanfaat ini, dan juga menggunakan vitamin kompleks.

Perawatan fisioterapi

Dari metode fisioterapi yang tersedia untuk keracunan makanan, pengobatan dengan air mineral digunakan. Air ini diresepkan oleh dokter jika tidak ada muntah untuk mengisi kembali cairan yang hilang, membuang racun, dan mengembalikan keasaman darah. Air alkali "Borjomi", "Essentuki", "Polyana kvasova", "Luzhanskaya" biasanya direkomendasikan.

Obat tradisional

Jika keracunan ayam tidak terlalu rumit dan tidak mengancam jiwa, Anda dapat menggunakan pengobatan tradisional. Lambung dicuci dengan air garam atau larutan kalium permanganat yang lemah.

Kondisi pasien dapat diperbaiki dengan larutan: satu liter air matang, satu sendok teh garam dan soda, 8 sendok gula, diminum dalam 3 dosis.

Anda dapat mengunyah 3-4 butir merica hitam, ini akan memberikan efek merugikan pada organisme patogen dan mendisinfeksi organ pencernaan.

Pengobatan herbal

Ada banyak tanaman herbal di alam yang dapat mengatasi keracunan. Akar seledri memiliki efek yang baik: jus diperoleh dari yang segar (1-2 sendok kecil sebelum makan), infus dibuat dari yang kering (2 sendok makan bahan mentah yang dihancurkan per gelas air, minum sepertiga gelas tiga kali sehari).

Mereka juga minum rebusan kamomil, [ 22 ] lemon balm, St. John's wort, mint, dan pisang raja.

Homoeopati

Di apotek di negara kita Anda dapat menemukan obat-obatan homeopati yang dapat mengatasi keracunan makanan:

• amarin - obat tetes antiseptik, antiradang, antispasmodik, pereda nyeri; tidak digunakan untuk anak di bawah 11 tahun, penderita tukak lambung dan usus. Obat tetes diencerkan dalam sedikit air, dosis untuk orang dewasa adalah 10-20 tetes per dosis, untuk anak-anak - 10. Frekuensi pemberian per hari adalah 3 kali. Dapat menyebabkan reaksi alergi;
• enterokind adalah cairan kental, ditujukan untuk anak-anak sejak lahir hingga usia 6 tahun untuk gangguan usus. Kondisi akut memerlukan 3 tetes setiap jam, tetapi tidak lebih dari 6 kali, dengan gejala yang melemah - 3 kali sehari;
• Natrium kloratum Dr. Schuessler salt No. 8 – mengatur keseimbangan asam-air, tidak memiliki batasan usia: dosis hingga satu tahun – 1 tablet 1-2 kali sehari (larutkan dalam air), 1-5 tahun – 1-3 kali, 6-11 tahun 1-4 kali, lebih tua – hingga 6 kali. Reaksi hipersensitivitas mungkin terjadi. Kontraindikasi pada pasien dengan intoleransi laktosa.

Untuk keracunan daging, ahli homeopati meresepkan album Arsenicum, Carbo vegetabilis, dan Pulsatilla.

Ramalan cuaca

Pada sebagian besar kasus, prognosis keracunan ayam baik. Jika terjadi komplikasi septik, kemungkinan besar bisa berakibat fatal.