Keracunan sup

Dalam kebanyakan kasus, keracunan sup disebabkan oleh perkembangbiakan cepat mikroorganisme patogen dalam hidangan - khususnya, Staphylococcus aureus dan Escherichia coli. Infeksi toksik paling sering disebabkan oleh produk berkualitas rendah dengan masa simpan yang telah kedaluwarsa, atau produk yang telah disimpan dalam kondisi yang tidak tepat, atau disiapkan dengan melanggar standar sanitasi dan higienis.

Keracunan juga tidak jarang terjadi setelah mengonsumsi tanaman dan jamur beracun yang ditambahkan ke dalam masakan karena ketidaktahuan atau kecerobohan. [ 1 ]

Epidemiologi

Bagi kebanyakan orang, keracunan sup tidak berakibat fatal dan hanya menyebabkan munculnya rasa tidak enak badan sementara dan gangguan pencernaan. Namun, bahaya keracunan tersebut tidak boleh diremehkan. Menurut statistik, lebih dari 600 juta orang menderita setiap tahun akibat penggunaan produk berkualitas rendah di planet kita. Pada saat yang sama, lebih dari 420 ribu orang meninggal. Statistik Eropa memiliki angka-angka berikut: untuk 23 juta orang yang keracunan - 5 ribu kematian.

Hidangan paling berbahaya menurut para ahli adalah hidangan yang diberi krim asam atau mayones, dimasak berdasarkan makanan kaleng, daging mentah atau ikan.

Keracunan paling sering terjadi akibat kesalahan teknologi dalam menyiapkan sup. Misalnya, seseorang menggunakan pisau dan talenan yang sama untuk memotong daging dan sayuran, serta menyimpan sup yang sudah matang di samping olahan mentah, atau bahkan di luar lemari es.

Penyebab kematian yang paling umum adalah keracunan bakteri: salmonellosis, staphylococcus, streptococcus, E. Coli, dll. Lesi tersebut memiliki gejala umum seperti diare dan muntah, yang menyebabkan dehidrasi dan kegagalan keseimbangan air-elektrolit, yang mengakibatkan kematian.

Keracunan oleh racun tertentu yang terkandung dalam jamur, tanaman, kotoran kimia tidak dikecualikan.

Penyebab keracunan sup

Keracunan sup adalah gangguan pencernaan yang terjadi setelah seseorang mengonsumsi hidangan pertama yang basi atau berkualitas buruk. Keracunan makanan juga mencakup salmonellosis, disentri, escherichiosis, dan patologi lain yang dipicu oleh mikroorganisme patogen.

Mikroba ada di mana-mana, tetapi faktor yang penting adalah spesies dan jumlahnya. Jika Anda tidak mematuhi aturan higienis, memasak dan menyimpan makanan dengan tidak benar, makan makanan basi dan berkualitas buruk, semua tanda keracunan akan muncul.

Para ahli membagi lesi toksik makanan menjadi dua subkelompok:

• Keracunan akibat sup yang mengandung komponen yang pada dasarnya beracun dan tidak dapat dimakan (jamur, tanaman);
• Keracunan akibat sup yang awalnya dapat dimakan, tetapi tidak disiapkan dengan benar atau tidak disimpan dengan benar.

Subkelompok kedua dianggap lebih umum.

Orang dapat menderita akibat menambahkan sayuran dan daun-daunan yang kotor, air berkualitas buruk, susu asam, produk susu fermentasi yang rusak, daging atau ikan yang rusak pada hidangan pertama. Pada anak-anak, penyebab keracunan yang paling umum adalah tangan yang tidak dicuci dan umumnya kegagalan untuk mematuhi anjuran kebersihan dasar. [ 2 ]

Faktor risiko

Keracunan sup terjadi ketika produk yang rusak atau awalnya berkualitas rendah masuk ke dalam tubuh. Keracunan dapat terjadi pada satu orang atau beberapa orang sekaligus setelah mengonsumsi hidangan asam. Kasus keracunan yang paling umum terjadi pada musim panas, setelah berlibur di pondok musim panas, saat makan di kantin umum, kafe jika terjadi ketidakpatuhan terhadap aturan persiapan dan penyimpanan produk makanan.

Seseorang bisa saja keracunan:

• Sup apa pun jika Anda tidak mencuci tangan sebelum memakannya;
• Sup apa pun yang dituang ke dalam panci atau piring yang tidak dicuci;
• Saat menggunakan air berkualitas buruk untuk memasak atau sayuran dan rempah yang tidak dicuci;
• Saat menambahkan krim asam atau mayones ke dalam sup, serta rempah segar tanpa direbus lebih lanjut (masa simpan hidangan tersebut berkurang secara signifikan);
• Jika supnya belum matang sepenuhnya.

Yang berisiko tinggi mengalami keracunan adalah:

• Balita di bawah usia 5 tahun;
• Orang lanjut usia, orang dengan daya tahan tubuh yang lemah;
• Orang yang menderita penyakit pada sistem pencernaan, diabetes melitus, atau penyakit ginjal.

Patogenesis

Kadang-kadang setelah memakan hidangan dan produk tertentu, terjadi gangguan pencernaan akut, yang terkait dengan masuknya bakteri oportunistik dan patogen ke dalam saluran pencernaan, serta zat-zat beracun yang dihasilkannya. Mikroorganisme mulai berkembang biak secara aktif, racun diserap ke dalam sistem peredaran darah umum, dan malaise umum, kelemahan, sakit kepala ditambahkan ke masalah pencernaan. Mukosa organ pencernaan teriritasi, fungsinya terganggu.

Keracunan sup sebagian besar disebabkan oleh bakteri. Namun, keberadaan flora patogen pada hidangan pertama belum tentu menjadi penyebab keracunan, karena organisme dewasa yang sehat mampu secara aktif melawan infeksi toksik. Dalam kondisi lingkungan, di bawah pengaruh suhu tinggi atau sinar ultraviolet, sebagian besar mikroba mati.

Namun, ada pengecualian. Perwakilan flora oportunistik, yang masuk ke dalam sup, dalam proses kehidupan mulai melepaskan zat beracun. Ternyata keracunan sup dapat terjadi sebagai akibat dari aksi racun yang sudah ada dalam makanan, dan di bawah pengaruh bakteri yang diaktifkan di usus. Karena alasan ini, keracunan makanan sering disebut toksikoinfeksi.

Anda bisa keracunan sup jika:

• Tidak mematuhi aturan dasar memasak hidangan;
• Salah jika menyimpan sup yang sudah dimasak;
• Abaikan mencuci tangan sebelum makan;
• Gunakan jamur atau rempah yang berpotensi beracun dalam proses memasak;
• Jangan lindungi makanan dari serangga.

Jangka waktu untuk menjaga banyak makanan tetap segar cukup singkat, dan sering kali bahkan beberapa jam yang dihabiskan pada suhu ruangan sudah cukup membuat suatu hidangan menjadi buruk.

Para ahli membedakan beberapa kategori keracunan sup, yang bergantung pada agen penyebabnya:

• Keracunan stafilokokus;
• Bakteri Clostridial;
• Keracunan yang disebabkan oleh vibrio parahaemolitik;
• Disebabkan oleh basil lilin.

Kategori terpisah mencakup keracunan spesifik: salmonellosis, botulisme, keracunan campuran (enterokokus, dll.). Selain itu, keracunan dapat terjadi akibat sup yang mengandung komponen toksik yang bukan berasal dari bakteri - misalnya, racun jamur, partikel pupuk sintetis, dll.

Gejala keracunan sup

Gambaran klinis keracunan sup paling sering diwakili oleh gejala-gejala berikut:

• Mual merupakan manifestasi dari keracunan makanan. Muntah disebabkan oleh upaya tubuh untuk mengeluarkan makanan yang "salah" dari saluran pencernaan dengan sendirinya. Itulah sebabnya makanan yang bermasalah berada di perut dalam waktu lama (seperti yang mereka katakan, "perut berdiri"), setelah itu terjadi mual, berubah menjadi serangan muntah. Dalam kasus ini, muntah dapat mengganggu bahkan dengan latar belakang perut kosong: massa muntah dalam kasus ini terdiri dari sekresi lambung dan empedu, sejumlah besar lendir, dan terkadang - isi usus.
• Peningkatan suhu biasanya disertai dengan menggigil, malaise umum, dan jari-jari gemetar. Beberapa jenis keracunan sup, yang disebabkan oleh salmonellosis atau botulisme, terjadi dengan peningkatan suhu hingga 40°C. Jika keracunannya tidak parah, indikatornya sering kali normal.
• Malaise umum diekspresikan dalam munculnya rasa sakit di kepala, sensasi tidak menyenangkan seperti tubuh yang hancur, kelemahan dan apatis. Beberapa orang mengalami tekanan darah rendah, yang dapat dijelaskan dengan melemahnya tonus pembuluh darah. Ada hipoksia jaringan, penurunan nutrisi otak, yang dimanifestasikan oleh pusing, lesu, kesadaran kabur, kantuk.
• Nyeri - tajam, kejang - terjadi di zona proyeksi lambung dan usus, sering disertai diare.
• Kotoran sebagian besar cair, banyak, berair, kadang-kadang berbau busuk.

Kebanyakan pasien setelah keracunan sup menunjukkan tanda-tanda dehidrasi - kekurangan cairan dalam tubuh. Kondisi ini dimanifestasikan oleh selaput lendir kering, kesadaran kabur, kantuk, haus.

Manifestasi awal keracunan sup terdeteksi dalam beberapa jam, lebih jarang - 1-2 hari setelah mengonsumsi hidangan yang bermasalah. Onsetnya sebagian besar akut, didominasi oleh gangguan pada organ pencernaan. Tanda-tanda utama terjadi secara berurutan:

• Menurunkan tekanan darah;
• Suhu naik (tidak selalu);
• Terjadi mual, seringkali disertai tersedak;
• Diare disertai keinginan buang air besar yang sering;
• Mulai khawatir akan rasa nyeri dan kram usus akibat efek racun pada jaringan mukosa organ pencernaan;
• Metabolisme protein, karbohidrat dan air-garam.

Jika tanda-tanda ini muncul, penting untuk segera memberikan bantuan yang berkualitas kepada pasien. Jika tindakan yang diperlukan tidak diambil, orang tersebut akan mengalami gangguan metabolisme yang lebih parah, kejang akan muncul, dan kehilangan kesadaran mungkin terjadi.

Keracunan sup jamur

Penyebab utama keracunan sup jamur adalah sebagai berikut:

• Ketidaktahuan dan kurangnya pengalaman saat memetik jamur, yang awalnya masuk ke dalam masakan merupakan spesies beracun;
• Pengolahan kuliner yang tidak tepat pada jamur yang dapat dimakan bersyarat;
• Pelanggaran dalam proses persiapan dan penyimpanan sup jamur.

Tanda-tanda keracunan jamur muncul satu setengah hingga dua jam setelah dikonsumsi:

• Mual, muntah;
• Denyut nadi melemah;
• Peningkatan suhu tubuh;
• Gejala gastroenteritis akut;
• Dingin pada ujung-ujung tubuh;
• Sakit perut parah, diare.

Keracunan oleh agaric lalat atau jamur palsu ditandai dengan delirium, halusinasi, perkembangan keadaan yang tidak memadai.

Pada keracunan parah - misalnya, jamur grebe pucat - terjadi air liur dan keringat yang banyak, anuria, sedikit penyempitan pupil, tanda-tanda gagal jantung, gagal napas. Jika bantuan yang diperlukan tidak diberikan, orang tersebut akan mengalami koma, dan kematian terjadi.

Jika jamur kalengan yang tidak disimpan dengan benar digunakan untuk membuat sup, botulisme dapat berkembang, penyakit serius yang ditandai dengan mual, penglihatan kabur, kram, diare, nyeri di kepala dan perut, serta kesulitan bernapas. Jika gejala-gejala tersebut muncul, Anda harus segera mencari pertolongan medis.

Keracunan sup kacang

Keracunan, atau keracunan makanan, terjadi karena pembusukan, penyimpanan yang tidak tepat, atau perlakuan panas yang tidak memadai pada komponen hidangan. Kondisi ini sering disebabkan oleh staphylococcus aureus (jika sup dibuat dengan daging), salmonella, E. Coli, protein, botulisme (jika sup dibuat dari makanan kaleng atau sosis).

Hidangan yang basi dapat dikenali dari baunya yang tidak sedap, munculnya gelembung-gelembung di permukaan, serta konsistensinya yang kental dan rasanya yang asam. Jika sup tersebut tetap dimakan, pada hari yang sama akan timbul rasa mual, lemas, rasa tidak enak dan mulut kering, kenyal dan nyeri perut. Pada pasien yang lemah, terjadi penggelapan mata, tremor di tubuh, nyeri di kepala, pingsan. Kondisi ini memerlukan perhatian medis segera dengan perawatan lebih lanjut di bagian penyakit menular rumah sakit.

Kacang polong merupakan produk protein nabati. Kacang polong akan cepat rusak jika sup dibiarkan pada suhu ruangan dalam waktu lama. Dan di dalam lemari es, masa simpan hidangan ini terbatas hanya 1-2 hari. Hal ini harus diperhatikan dan cobalah untuk menyiapkan sup kacang polong dengan perhitungan untuk 1-2 kali makan.

Keracunan sup ikan

Konsumsi hidangan ikan secara sistematis sangat bermanfaat bagi kesehatan, karena dapat menormalkan sistem kardiovaskular, mengaktifkan aktivitas otak, serta mencegah perkembangan aterosklerosis dan trombosis vaskular. Namun, terkadang hidangan yang tidak rumit seperti sup ikan dapat menimbulkan efek samping.

Keracunan paling sering terjadi akibat penggunaan ikan basi (terutama kepala ikan), penyimpanan produk jadi yang tidak tepat. Gangguan tersebut dapat dimanifestasikan oleh gangguan seperti:

• Keracunan seperti kolera;
• Keracunan lumpuh;
• Keracunan seperti histamin.

Perkembangan proses toksik dicatat jika terjadi ketidakpatuhan terhadap aturan suhu dan ketentuan penyimpanan produk ikan. Korban mengalami nyeri gastrointestinal, keinginan untuk muntah, diare, haus, nyeri otot, kram, kram perut.

Komplikasi dan konsekuensinya

Keracunan sup yang parah dapat menyebabkan timbulnya sejumlah efek samping:

• Gangguan keseimbangan mikroflora usus dan, akibatnya, sering terjadi gangguan pencernaan, masalah tinja yang teratur.
• Kondisi septik berupa respons peradangan sistemik terhadap penyebaran infeksi. Gangguan kritis seperti itu dapat terjadi jika keracunan sup parah terjadi dengan latar belakang pertahanan kekebalan tubuh yang lemah, atau patologi infeksi lainnya.
• Syok toksik-infeksi disebabkan oleh masuknya sejumlah besar zat beracun ke dalam aliran darah. Keracunan sup yang parah dapat menyebabkan kerusakan pada sistem kardiovaskular.
• Hipovolemia, penurunan volume darah yang bersirkulasi dikombinasikan dengan penurunan curah jantung menyebabkan disfungsi banyak organ. Terjadi gangguan pernapasan, kesadaran kabur, yang pada kasus berat berakhir dengan kematian.

Bahaya komplikasi dinilai tergantung pada jenis keracunan, pada jumlah flora patogen yang telah menembus sistem pencernaan.

Diagnostik keracunan sup

Diagnosis keracunan makanan ditegakkan berdasarkan gejala klinis, informasi yang diperoleh selama pengumpulan anamnesis epidemiologi (keracunan kelompok, kegagalan mematuhi aturan perlakuan panas dan penyimpanan makanan, dll.), hasil diagnosis laboratorium.

Teknik utama untuk konfirmasi laboratorium terhadap diagnosis adalah analisis bakteriologis terhadap muntahan dan kotoran feses, sisa sup, dll.

Jika komponen bakteri terdeteksi, pengenalannya sebagai agen penyebab keracunan makanan harus diperdebatkan secara ketat. Untuk tujuan ini, pembedaan harus dilakukan, dengan mempertimbangkan informasi klinis, laboratorium, dan epidemiologi dengan infeksi usus lainnya, dan keterlibatan etiologi dari patogen yang diduga harus dibuktikan dengan isolasi bakteri yang sama dari biomaterial dari pasien, dari produk makanan, dll. Komponen bakteri dari keracunan makanan harus dikenali.

Untuk menilai tingkat kerusakan tubuh, USG, gastroduodenoskopi, lebih jarang - radiografi dan ensefalografi, EKG (sesuai indikasi).

Perbedaan diagnosa

Gambaran klinis keracunan sup dapat dengan mudah disalahartikan sebagai manifestasi dari beberapa patologi dan keracunan lainnya. Paling sering, diagnosis banding harus dilakukan dengan infeksi usus virus dan bakteri. Dalam kasus ini, poin pertama dalam diagnosis adalah pertanyaan menyeluruh kepada pasien. Jika ia menunjuk pada penggunaan makanan berkualitas buruk atau basi, maka Anda dapat segera mencurigai keracunan makanan, karena penyakit menular tidak berkembang di lambung, tetapi di rongga usus.

Jika keracunan sup bersifat akut dan memiliki klinik yang bergejolak, biasanya tidak ada waktu untuk menangani penetapan faktor penyebab dan klasifikasi jenis lesi toksik. Perlu dilakukan tindakan cepat, sehingga pengobatan harus diresepkan tanpa menunggu hasil diagnosis laboratorium. Jika terdapat banyak pasien dengan keracunan serupa, maka mulailah studi epidemiologi.

Secara umum, diferensiasi dilakukan dengan patologi berikut:

• Infeksi diare akut (escherichiosis, salmonellosis, infeksi toksik makanan lainnya, shigellosis, kolera);
• Keracunan karena bahan kimia, zat beracun, jamur;
• Patologi perut terapeutik akut.

Pada pasien lanjut usia, bedakan keracunan dengan infark miokard, yang sering disertai sindrom perut, begitu pula dengan krisis hipertensi.

Pengobatan keracunan sup

Pengobatan keracunan sup harus dimulai sedini mungkin, saat pertama kali timbul rasa tidak nyaman. Pasien harus diinduksi refleks muntah, membersihkan dan membilas perut. Sebaiknya berikan dia minum 2-3 gelas air, lalu tekan pangkal lidah dengan jari. Pembilasan seperti itu harus diulang hingga hanya air yang keluar, tanpa sisa makanan. Penting: jika sup meracuni anak kecil (hingga usia 2 tahun), maka tindakan seperti itu dengan menginduksi muntah merupakan kontraindikasi. Ambulans harus segera dipanggil.

Setelah membersihkan lambung, tindakan harus diambil untuk menghilangkan zat beracun dari tubuh dan menghilangkan gejala keracunan secara patologis. Untuk melakukan ini, pasien diberikan obat enterosorben yang mengikat dan menghilangkan racun dari sistem pencernaan. Obat-obatan berikut adalah yang paling tersedia dan umum digunakan:

• Arang aktif - minum hingga 30 g per janji temu sesegera mungkin setelah tanda-tanda pertama keracunan (biasanya dalam waktu setengah jam);
• Enterosgel (dalam bentuk pasta atau kapsul: pasta - 1 sdm. Tiga kali sehari, kapsul - 2 pcs. Tiga kali sehari);
• Smecta (3-6 sachet per hari), Polysorb (0,1-0,15 g/kg 2-3 kali sehari);
• Lactofiltrum (tiga tablet tiga kali sehari).

Perlu diingat bahwa enterosorben, selain komponen toksik, dapat mengeluarkan obat dari tubuh. Oleh karena itu, Anda tidak boleh mengonsumsi sorben segera setelah mengonsumsi obat lain. Jeda 1-2 jam harus dilakukan di antara waktu minum obat. Penggunaan sorben dalam jangka waktu lama dapat menyebabkan sembelit.

Obat-obatan untuk pengobatan simtomatik dipilih secara individual, tergantung pada gambaran klinis keracunan sup. Yang paling sering diresepkan:

• Antispasmodik, jika pasien mengeluh nyeri perut yang bersifat spastik;
• Sediaan yang mengandung bismut, jika ada tanda-tanda iritasi pada dinding organ pencernaan.

Bila gejala dehidrasi muncul, agen rehidrasi diresepkan. Yang paling umum adalah Rehydron. Larutan ini diminum sedikit demi sedikit, setiap 10-15 menit, 1 sdm. Sediaan ini dapat dibeli di apotek, atau disiapkan sendiri, dengan melarutkan 1 sdt. Garam, soda kue dalam jumlah yang sama, serta satu sendok makan gula dalam 1 liter air hangat.

Jika terapi yang sedang dilakukan tidak berhasil, pasien diberi resep infus intravena: pasien ditempatkan pada perawatan rawat inap. Infus tetes larutan glukosa, Trisol, dan garam diindikasikan.

Jika perlu, rejimen pengobatan dilengkapi dengan antiemetik dan antidiare:

• Cerucal (10 mg hingga 3 kali sehari);
• Loperamide (hingga 2-12 mg/hari);
• Motilium (1 tablet tiga kali sehari).

Sampai tubuh pulih sepenuhnya setelah keracunan sup, pasien diberi resep diet terapeutik khusus. Jadi, dalam 24-48 jam pertama, sebaiknya tidak makan sama sekali, dan hanya minum air putih, larutan rehidrasi, dan teh herbal. Selanjutnya, saat kondisinya kembali normal, mulailah memperkenalkan makanan. Awalnya bubur beras kental tanpa minyak, kue kering, remah roti.

Pengobatan herbal

Pengobatan tradisional menawarkan metode pengobatannya sendiri untuk keracunan sup yang tidak serius:

• Minum rebusan adas atau adas manis dengan madu. Adas manis atau adas manis dapat dikonsumsi dalam keadaan segar atau kering, atau bahkan dalam bentuk biji. Untuk menyiapkan ramuannya, ambil 1 sdm. adas manis segar yang dicincang halus, atau 1 sdt. adas manis kering, atau ½ sdt. biji, tuangkan 200 ml air mendidih, tutup dengan penutup dan biarkan selama 20 menit. Kemudian tambahkan 1 sdt. madu dan minum ramuannya setengah jam sebelum makan atau saat perut kosong, tiga kali sehari.
• Ambil infus akar marshmallow. Ambil 1 sdt. rimpang yang dihancurkan, tuangkan 100 ml air mendidih, tutup dengan penutup dan biarkan selama setengah jam. Kemudian saring ramuannya, tambahkan sedikit madu. Ambil 1 sdm. 4 kali sehari (anak-anak - 1 sdt.).
• Minum teh jahe. Tuang 1 sdt. parutan jahe ke dalam 200 ml air mendidih, biarkan selama 20 menit. Minum setiap 20-30 menit, 1 sdm. L.
• Minumlah air sebanyak mungkin sepanjang hari dengan tambahan jus lemon, serta teh hijau, teh hitam kental, infus rose hip dan rowanberry, rebusan beras atau biji rami.

Tabib tradisional menjelaskan: pengobatan dengan obat-obatan herbal akan jauh lebih efektif jika Anda tidak makan selama 24-48 jam pertama.

Pencegahan

Tidak ada pencegahan khusus untuk keracunan sup: tidak ada vaksin yang dapat mencegah perkembangan keracunan setelah mengonsumsi produk yang kualitasnya buruk atau rusak. Pertama-tama, perlu mematuhi teknologi penyiapan makanan, mematuhi ketentuan dan ketentuan penyimpanan sediaan dan produk jadi.

Pekerja katering dan orang yang bersentuhan dengan makanan dan masakan yang sudah dimasak harus secara teratur memeriksa kesehatan mereka dan menjalani tes laboratorium untuk agen infeksius. Jika tidak memiliki buku kesehatan yang sah, seseorang tidak boleh mulai bekerja dan harus diskors dari pekerjaan sampai laporan dokter dikeluarkan.

Area penyimpanan dan penyiapan makanan harus bersih. Penting untuk mengontrol keberadaan hewan pengerat, serangga (terutama kecoak dan lalat).

Di dapur harus ada talenan dan pisau terpisah untuk memotong daging, sayuran, ikan, yang tidak hanya akan menghindari keracunan, tetapi juga mencegah tertelannya kelebihan produk secara tidak sengaja dalam masakan. Di akhir memasak, talenan dan pisau harus dicuci dan juga diolah dengan air mendidih.

Perlu untuk mengontrol suhu di dalam lemari es, periksa secara teratur jangka waktu kesesuaian produk. Jangan gunakan air yang tidak layak minum untuk memasak sup, biarkan hidangan yang dimasak dalam cuaca hangat di jendela atau kompor untuk waktu yang lama.

Produk yang dikenal harus digunakan untuk memasak. Perhatian khusus harus diberikan saat menambahkan jamur dan tanaman yang tidak dikenal ke dalam sup.

Ramalan cuaca

Dalam kebanyakan kasus, keracunan sup ringan akan hilang dengan sendirinya dengan tindakan simtomatik nonspesifik yang mendukung dan kepatuhan terhadap diet. Selama 12-24 jam, suhu tubuh kembali normal, gejala patologis lainnya akan hilang pada akhir 1-3 hari.

Banyak pasien menunjukkan tanda-tanda gangguan sistem pencernaan. Ini termasuk nyeri dan kram perut, mual, muntah dan/atau diare. Wabah keracunan makanan diindikasikan jika setidaknya ada dua orang dengan gambaran klinis yang sama yang telah memakan sup yang sama (atau makanan atau minuman lain).

Keracunan yang parah dapat menyebabkan perkembangan komplikasi. Kematian akibat keracunan sup pada orang yang awalnya sehat hanya dapat terjadi dalam kasus-kasus yang terisolasi - yaitu, sangat jarang.

Daftar buku dan penelitian yang berwenang terkait dengan studi keracunan makanan

1. "Penyakit bawaan makanan: Studi kasus wabah di industri pertanian dan pangan" - oleh Clive Blackburn (Tahun: 2016)
2. "Keamanan Pangan: Ilmu Menjaga Keamanan Pangan" - oleh Ian C. Shaw, Bernard FN Greb (Tahun: 2017)
3. "Patogen yang Ditularkan Melalui Makanan: Mikrobiologi dan Biologi Molekuler" - oleh Pina M. Fratamico (Tahun: 2018)
4. "Infeksi dan Keracunan Akibat Makanan" - oleh Claudio O. Romaña (Tahun: 2013)
5. “Manajemen Keamanan Pangan: Panduan Praktis untuk Industri Pangan” - oleh Yasmine Motarjemi (Tahun: 2013)
6. "Buku Pegangan Penyakit Akibat Makanan" - oleh YH Hui (Tahun: 2019)
7. "Keamanan Pangan: Isu, Teknologi, dan Sistem yang Muncul" - oleh Steven C. Ricke (Tahun: 2015)
8. "Keracunan Makanan dan Penyakit Akibat Makanan" - oleh Colin Cleveland, Gillian A. Hill (Tahun: 2007)
9. “Mikrobiologi Pangan dan Praktik Laboratorium” - oleh M. Shafiur Rahman (Tahun: 2003)
10. "Toksikologi dan Penilaian Risiko: Prinsip, Metode, dan Aplikasi" - oleh Stephen M. Roberts, Robert C. James, Phillip L. Williams (Tahun: 2015)

Literatur

• Luzhnikov, Yelkov: Toksikologi Medis. Buku panduan nasional. GEOTAR-Media, 2014.
• Ivashkin, Lapina, Bogdanov: Gastroenterologi. Panduan nasional. GEOTAR-Media, 2013.