Semua konten iLive ditinjau secara medis atau diperiksa fakta untuk memastikan akurasi faktual sebanyak mungkin.
Kami memiliki panduan sumber yang ketat dan hanya menautkan ke situs media terkemuka, lembaga penelitian akademik, dan, jika mungkin, studi yang ditinjau secara medis oleh rekan sejawat. Perhatikan bahwa angka dalam tanda kurung ([1], [2], dll.) Adalah tautan yang dapat diklik untuk studi ini.
Jika Anda merasa salah satu konten kami tidak akurat, ketinggalan zaman, atau dipertanyakan, pilih dan tekan Ctrl + Enter.
43% jus jeruk segar di bar dan restoran terkontaminasi mikroba
Terakhir ditinjau: 01.07.2025
Ilmuwan Spanyol dari Universitas Valencia, setelah menganalisis sampel jus jeruk segar di tempat katering, mengonfirmasi bahwa 43% sampel mengandung bakteri Enterobacteriaceae yang melebihi batas yang diizinkan secara hukum. Menurut para peneliti, kontaminasi jus tersebut merupakan konsekuensi dari pengolahan jeruk yang tidak tepat, pencucian juicer yang tidak memadai, dan penyimpanan jus yang tidak tepat.
Tim mengumpulkan 190 batch jus jeruk dari berbagai tempat katering dan menganalisis karakteristik mikrobiologisnya pada hari yang sama. Hasilnya menunjukkan bahwa 43% sampel jus melebihi tingkat Enterobacteriaceae yang dapat diterima menurut peraturan kebersihan di Spanyol dan Eropa. Selain itu, 12% sampel jus melebihi tingkat mikroorganisme aerobik mesofilik yang dapat diterima.
Menurut data yang diterbitkan dalam Jurnal Keamanan Pangan, Staphylococcus aureus dan Salmonella ditemukan masing-masing dalam 1% dan 0,5% sampel.
Isabel Sospedra, salah satu penulis studi tersebut, memperingatkan bahwa: "Kebanyakan jus jeruk dikonsumsi segera setelah diperas, tetapi sering kali disimpan dalam kendi baja tahan karat yang tidak terlindungi."
Para ilmuwan menemukan bahwa beberapa jus yang disimpan dalam kendi logam mengandung Enterobacteriaceae dalam jumlah yang tidak dapat diterima pada 81% kasus dan bakteri aerobik mesofilik pada 13% kasus. Namun, ketika jus segar disajikan dalam gelas, kadar ini turun menjadi masing-masing 22% dan 2%.
Penting untuk diingat bahwa juicer memiliki banyak lubang dan rongga, yang menyebabkan kontaminasi mikroba selama proses pembuatan jus.
Kesimpulannya jelas. Untuk memastikan kesehatan konsumen, para ahli menyarankan untuk membersihkan dan mendisinfeksi juicer dengan benar. Hal yang sama berlaku untuk kendi tempat jus disimpan.
Jus jeruk sangat populer di industri makanan karena rasa dan nilai gizinya. Minuman ini dikenal karena kandungan vitamin C, karotenoid, senyawa fenolik, antioksidan, dan zat bermanfaat lainnya yang tinggi.
Menurut Kementerian Lingkungan Hidup Spanyol, pada tahun 2009 warga Spanyol meminum 138 juta liter jus jeruk, 40% di antaranya merupakan perasan segar dan dikonsumsi di tempat katering.