Anggur yang disimpan dalam kantong akan kehilangan khasiatnya

Jika kita percaya pada ilmuwan Prancis (dan kita tidak punya alasan untuk tidak percaya pada mereka), anggur yang disimpan dalam berbagai kemasan akan kehilangan aroma dan aromanya yang unik. Senyawa kimia utama yang memberikan kualitas karakteristik ini diserap begitu saja oleh kemasan.

Penyerapan rasa ke dalam kemasan (dikenal sebagai 'perasa') merupakan masalah yang umum dalam industri jus. Bukan rahasia lagi bahwa gabus sintetis menyerap rasa dan aroma dari anggur jauh lebih banyak daripada gabus alami. Namun, masih sedikit yang diketahui tentang 'perasa' anggur dalam wadah yang semakin populer seperti Tetrapak dan 'kantong plastik'.

Untuk melakukan penelitian ini, para peneliti Prancis mencampur dua etil ester dan dua alkohol dalam larutan etil alkohol berair yang diasamkan, sehingga terciptalah model anggur yang disederhanakan. Etil butirat dan etil heksanoat memberikan anggur rasa buahnya, feniletil alkohol memberikan sedikit rasa madu, dan 4-etilfenol bertanggung jawab atas aroma asap yang samar.

Ternyata, zat-zat ini cepat diserap oleh film polietilen atau sekadar menembusnya. Etil heksanoat, sebagai molekul yang paling non-polar, menunjukkan daya tarik khusus terhadap polietilen non-polar: setelah hanya lima hari, seperempat kandungan etil heksanoat "hilang" di suatu tempat di dalam film!

Para peneliti dari berbagai lembaga di AS dan Australia (wilayah yang menghasilkan anggur cukup murah) memulai perdebatan dengan lawan mereka dari Prancis, dengan mengisyaratkan bahwa model sederhana mereka terlalu sederhana untuk dapat langsung diterapkan pada anggur asli, terutama karena tidak ada uji rasa yang dilakukan terhadap pencicip manusia dan sampel anggur asli.

Namun, Anda dan saya, konsumen biasa, tidak punya waktu untuk seluk-beluk ilmiah - logika sehari-hari menunjukkan bahwa jika produk yang awalnya "ideal" telah kehilangan beberapa komponen, dan dalam proporsi yang paling tidak dapat diprediksi (dan efek penyerapan juga bergantung pada suhu, dan terus berfluktuasi), maka itu tidak akan menjadi lebih baik dari ini. Apakah penting bagi kita bagaimana rasa anggur berubah setelah menyimpannya dalam kemasan plastik, yang terpenting adalah bahwa itu tidak akan lagi menjadi apa yang diinginkan oleh pembuat anggur, dilihat, dan diproduksi. Secara umum, wadah kaca, terlepas dari berat dan harganya, adalah satu-satunya cara untuk mengawetkan anggur dalam bentuk aslinya. Oh, dan perhatikan gabusnya - hindari anggur dalam bahan sintetis.