Cara mengurangi nitrat pada sayuran awal

Dengan munculnya sayuran awal, semua orang mulai berbicara tentang nitrat. Faktanya, ketika menanam tanaman ini, pupuk khusus digunakan, tetapi jika tanaman ditanam di rumah kaca industri, maka hanya sesuai dengan teknologi. Produsen besar memantau kandungan nitrat dalam produk, mereka selalu berada dalam kisaran normal.

Jika kita berbicara tentang cara mengurangi kandungan nitrat dalam produk yang kita makan, maka, misalnya, nitrat terakumulasi di bagian bawah sayuran akar. Oleh karena itu, saat memakan lobak dan bit, potong bagian bawahnya. Jika berwarna hijau, nitrat terakumulasi di batang dan urat, jadi lebih baik hanya memakan daunnya. Kupas mentimun dan zucchini - bagian ini mengandung nitrat paling banyak.

Selain itu, nitrat menghilang dari sayuran selama perlakuan panas dan pemasakan.

Jika tanaman sayuran awal disimpan pada suhu 2-3 derajat, maka dalam 2 minggu jumlah nitrat berkurang hingga 40%. Antara lain, nitrat akan hilang selama proses pengasinan dan pengasinan.

Penting untuk diketahui!

Nitrat adalah garam dari asam nitrat (sendawa) yang terdapat dalam sayur-sayuran dan buah-buahan. Nitrat telah ada jauh sebelum manusia muncul. Namun, diskusi tentang dampak negatif nitrat terhadap kesehatan manusia masih terus berlanjut hingga saat ini. Penting untuk dipahami bahwa masalahnya bukan pada nitrat itu sendiri, tetapi jumlah yang masuk ke dalam tubuh. Menurut keputusan WHO, kadar yang aman bagi manusia dianggap 5 mg nitrat per 1 kg berat badan. Dengan kata lain, orang dewasa dapat menerima hingga 350 mg nitrat tanpa konsekuensi negatif apa pun bagi kesehatan.

Tumbuhan memiliki kemampuan untuk menyerap lebih banyak senyawa nitrogen dari tanah yang dipupuk daripada yang dibutuhkan untuk pertumbuhannya. Selanjutnya, hanya sebagian nitrat yang berperan dalam sintesis protein tumbuhan, dan jumlah nitrat yang tersisa masuk ke dalam tubuh dalam bentuk murni melalui konsumsi buah-buahan, akar, dan daun sayur. Selanjutnya, sebagian nitrat dengan cepat dikeluarkan dari tubuh, dan sebagian lainnya membentuk berbagai macam senyawa kimia. Beberapa senyawa ini tidak berbahaya dan bahkan dapat bermanfaat bagi tubuh, tetapi sebagian lainnya berubah kembali menjadi asam nitrat, dan proses inilah yang membahayakan kesehatan manusia. Nitrat masuk ke dalam reaksi kimia dengan hemoglobin darah, akibatnya sel darah merah kehilangan kemampuan untuk memenuhi sel dengan oksigen. Akibatnya, terjadi gangguan metabolisme, perkembangan gangguan sistem saraf, dan melemahnya fungsi perlindungan tubuh. Selain semua ini, nitrat mengurangi kandungan vitamin dalam makanan. Asupan rutinnya ke dalam tubuh manusia, termasuk dalam dosis kecil, mengurangi jumlah yodium, yang menyebabkan peningkatan kelenjar tiroid. Telah ditetapkan bahwa nitrat, antara lain, dikaitkan dengan peningkatan risiko berkembangnya tumor saluran pencernaan dan disbiosis. Berdasarkan hal tersebut di atas, dapat dikatakan bahwa bahaya nitrat bagi kesehatan manusia tidak dapat disangkal.

Penting juga untuk mengetahui bagian tanaman mana yang paling banyak mengandung nitrat. Pada kubis, nitrat terakumulasi di daun, pada wortel - di bagian tengah, pada paprika - di bagian atas biji. Kentang, mentimun, dan zucchini tidak aman karena kulitnya, jadi harus dipotong setebal mungkin. Hal yang sama direkomendasikan untuk melon dan semangka. Favorit dalam hal kandungan nitrat di antara sayuran adalah bit dan lobak. Secara umum, langkah-langkah keamanannya adalah sebagai berikut: semua tanaman sayur dan buah harus dimakan setajam mungkin, meskipun kandungan nitrat dalam buah kering dapat meningkat beberapa kali lipat. Saat merebus kentang, air pertama dapat dikeringkan. Sayuran hijau (adas, peterseli, bayam) - sebelum dimakan, disarankan untuk merendamnya dalam air dingin selama satu jam. Untuk meminimalkan bahaya nitrat bagi kesehatan, konsumsi vitamin C dan minum lebih banyak teh - mereka mengeluarkan nitrat dari tubuh.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]