Kentang muda: pro dan kontra

Berhati-hatilah dengan kentang muda. Bahaya dari nitrat yang berlebihan akan lebih besar daripada semua manfaat produk ini.

Kentang baru datang ke toko-toko kami dari wilayah selatan. Banyak yang memakannya dan memujinya. Yang lain percaya bahwa kentang berbahaya - khususnya, untuk diabetes tipe 2. Yang lain lagi percaya bahwa kentang perlu dimasak dengan cara khusus, jika tidak, uangnya akan terbuang sia-sia... Tapi bagaimana keadaan sebenarnya?

Tentang diabetes

Kentang apa pun, berapa pun usianya, berbahaya atau bermanfaat bagi penderita diabetes, tergantung pada cara memasaknya. Dan inilah masalahnya. Umbi kentang kaya akan pati, yang merupakan karbohidrat yang sangat bermanfaat bagi penderita diabetes. Umbi kentang dicerna di usus secara perlahan, masuk ke dalam darah untuk waktu yang lama, dan meningkatkan kadar gula dalam darah secara relatif sedikit. Sekarang perhatikan!

Pati mengubah sifatnya secara signifikan tergantung pada cara memasaknya. Oleh karena itu, efek peningkatan kadar gula dari berbagai hidangan kentang berbeda secara signifikan. Kentang tumbuk, terutama yang dimasak dengan mentega daripada air, adalah salah satu produk paling berbahaya bagi penderita diabetes. Kentang tumbuk meningkatkan kadar gula darah seperti madu dan Coca-Cola. Dan kentang rebus, terutama yang masih muda, termasuk produk yang paling sehat. Efeknya terhadap glukosa darah sebanding dengan jus buah tanpa gula atau roti bekatul. Manfaat "umbi muda" bagi penderita diabetes adalah sebagai berikut. Meskipun mengandung lebih sedikit pati daripada yang sudah tua, kentang muda kaya akan karbohidrat lain yang bahkan lebih lambat dicerna daripada pati.

Bahaya

Berhati-hatilah dengan kentang, kubis, bit, bawang putih hasil panen baru, yang dibawa kepada kita dari negara-negara selatan pada bulan April-Mei! Apa yang tampaknya merupakan gudang manfaat bisa jadi berbahaya. Mereka "diusir" dengan tergesa-gesa, sebagai suatu peraturan, karena dosis pupuk yang mengejutkan. Oleh karena itu, sayuran awal musim semi biasanya memiliki lebih banyak nitrat daripada yang tersisa dari panen sebelumnya. Selain itu, karena kurangnya sinar matahari dan panas, tanaman umbi-umbian dan kepala kubis tidak mendapatkan banyak vitamin. Jadi saya tidak merekomendasikan untuk mengatasi kekurangan vitamin musim semi dengan bantuan sayuran tersebut.

Jadi, setelah mempertimbangkan "semua" kelebihan dan kekurangan kentang Mei, para ahli tidak merekomendasikan penderita diabetes, serta pasien lain dengan penyakit kronis, serta wanita hamil dan menyusui, untuk mengonsumsinya. Bahaya dari kelebihan nitrat akan lebih besar daripada semua keuntungan dari produk semacam itu. Omong-omong, sumber "vitamin musim semi" yang jauh lebih bermanfaat dan aman adalah sayuran hijau pertama Mei kita: adas, peterseli, bawang, jelatang, dandelion, bayam, dan tanaman lainnya. Mengenai kentang muda yang diimpor pada akhir musim semi, para ahli merekomendasikan untuk menunggu kentang yang akan menghasilkan panen di zona tengah kita pada akhir Juli-Agustus.

Resep sederhana yang dapat diikuti untuk mengurangi kadar nitrat dalam kentang muda lebih jauh lagi. Kentang mengandung nitrat paling banyak di kulitnya. Namun, karena zat-zat yang paling bermanfaat dari sayuran akar ini terkonsentrasi di dekatnya, maka perlu untuk mengikisnya dengan hati-hati. Dan lebih baik lagi untuk mencuci umbinya sampai bersih. Namun, kentang muda dapat direbus dengan kulitnya jika Anda telah mengambil beberapa "tindakan anti-nitrat".

1. Simpan kentang baru di lemari es, karena pada suhu rendah nitrat tidak mungkin berubah menjadi zat yang lebih beracun - nitrit.
2. Untuk mengurangi kandungan nitrat dalam kentang muda hingga 20-25%, cukup merendam sayuran ini dalam air selama 30-40 menit sebelum dimasak.
3. Saat merebus kentang, sebagian besar nitrat masuk ke dalam air selama 30-40 menit pertama, dan umbi kehilangan hingga 80% nitrat selama proses ini. Namun, semakin lama Anda merebus kentang, semakin banyak zat berharga yang akan masuk ke dalam air mendidih bersama nitrat: vitamin dan garam mineral. Singkatnya, kasihanilah kentang muda, jangan merebusnya lebih dari 30-40 menit.
4. Makan dan minumlah salad kentang dan jus yang baru disiapkan. Penyimpanan jangka panjang pada suhu ruangan mendorong perkembangbiakan mikroflora, yang mengubah nitrat menjadi nitrit. Beberapa kali perubahan suhu (dari lemari es ke meja dan sebaliknya) hanya akan mengintensifkan proses ini.
5. Untuk salad kentang, lebih baik menggunakan minyak sayur, bukan mayones dan krim asam. Jika hidangan tersebut tidak segera dimasukkan ke dalam lemari es, mikroflora akan berkembang secara aktif.

Kentang muda dari panen pertama, yang muncul di rak-rak Ukraina pada akhir musim semi, biasanya berukuran kecil, dan oleh pembeli disebut "kacang polong". Namun, betapa bermanfaatnya mereka! Meskipun mengandung lebih sedikit pati daripada yang lama, mereka lebih jenuh dengan zat bioflavonoid yang memperkuat dinding pembuluh darah, dan yang terpenting - vitamin C, serta dari kelompok B dan PP. Dan semakin muda umbinya, semakin banyak unsur mikro yang dikandungnya, terutama magnesium, kalsium, seng, dan zat besi.

Protein kentang merupakan protein paling lengkap dari semua sayuran. Protein kentang mengandung semua asam amino esensial. Artinya, protein kentang sangat mirip dengan protein hewani. Sebelum dimasak, kentang muda dan tua mengandung jumlah protein yang hampir sama baik dari segi kuantitas maupun kualitas. Namun setelah dimasak, umbi tua kehilangan sebagian besar proteinnya, karena protein tersebut dibuang bersama dengan "lapisan subkutan" yang terpotong. Ahli gizi secara tegas tidak menganjurkan memasak kentang tua dengan kulitnya. Jika Anda mengabaikan saran ini, proteinnya tidak akan hilang, tetapi satu umbi tua akan memberi pemakan nitrat sebanyak sepiring penuh "anak muda".

Cara memangkas

Meskipun mereka mengatakan "muda dan hijau", yang berarti memang begitulah seharusnya dalam hidup, hal ini tidak berlaku untuk kentang muda. Jangan pernah melewatkan umbi dengan bintik-bintik hijau dan "mata".

Potong dengan hati-hati. Ini adalah cara zat karsinogenik solanin menunjukkan keberadaannya. Anda perlu memilih kentang muda dengan benar. Umbinya harus keras, halus, dan berwarna seragam. Sisi hijau berarti produk tersebut disimpan di tempat yang terang dan mengandung solanin. Singkatnya, semakin cepat Anda menggunakan kentang Mei untuk memasak, semakin baik, dan ini berlaku untuk semua sayuran awal.

Cara memasak

Cara terbaik untuk memasak kentang muda adalah merebusnya dengan api sedang, dengan tutup tertutup, dalam sedikit air, tidak lebih dari setengah volume umbi. Anda perlu memasukkan kentang ke dalam air mendidih - ini akan mengawetkan vitamin C. Kentang muda tidak baik untuk digoreng. Kentang tidak suka menjadi kecokelatan dan menjadi alot. Namun, kentang tumbuk dan panekuk dari kentang muda tidak lebih buruk daripada kentang tua.