Makanan yang dipanggang secara industri bisa berbahaya

Makanan panggang yang dibeli di toko dapat meningkatkan risiko terkena diabetes – dan bukan gula yang menjadi penyebabnya, tetapi komponen lain yang kurang dikenal dalam komposisinya. Kita berbicara tentang propionat, zat yang mencegah munculnya jamur dalam produk. Penelitian telah menunjukkan bahwa propionat "mengganggu" proses metabolisme dan mengurangi sensitivitas insulin seluler.

Penelitian ini dilakukan oleh spesialis dari Harvard dan Chaim Sheba Medical Center.

Apa itu propionat? Propionat adalah garam atau ester asam propionat yang ditambahkan ke adonan atau keju, dan juga ke produk apa pun, untuk mencegah terbentuknya jamur.

Secara umum, propionat dianggap sebagai zat yang tidak berbahaya. Zat ini bahkan biasanya disekresikan oleh bakteri usus manusia, karena membantu memproses serat tanaman. Namun, seberapa bermanfaatkah propionat jika diberikan ke dalam tubuh secara artifisial?

Para ilmuwan memulai penelitian mereka dengan menawarkan zat ini kepada hewan pengerat. Setelah mengonsumsi propionat dalam jumlah makanan normal, kadar hormon glukagon dalam darah hewan meningkat, yang merangsang hati untuk melepaskan glukosa ke dalam aliran darah, serta hormon norepinefrin, yang mengendalikan tekanan darah, meningkatkan kadar gula, dan protein pengatur, yang berperan langsung dalam proses metabolisme asam lemak. Akibatnya, kadar gula darah hewan pengerat meningkat tajam, dan setelah 5 bulan hewan tersebut bertambah berat badan secara signifikan dan bahkan cenderung mengembangkan diabetes tipe II.

Para ilmuwan kemudian melanjutkan percobaan mereka pada manusia, dengan mengundang relawan – 14 orang tanpa masalah kesehatan, dengan berat badan normal dan kadar gula darah normal. Para relawan dibagi menjadi dua kelompok: kelompok pertama harus mengonsumsi sekitar 1 g propionat dengan makanan (ini kira-kira jumlah yang dikonsumsi rata-rata orang dengan makanan industri), dan kelompok lainnya ditawari makanan “bersih”. Sampel darah diambil dari subjek 4 jam setelah makan.

Setelah satu minggu percobaan, kelompok-kelompok tersebut ditukar dan perubahan dalam tes darah dipantau lagi.

Secara keseluruhan, hasil penelitian tersebut hampir sama dengan yang diperoleh pada hewan pengerat. Kadar glukosa darah meningkat di bawah pengaruh propionat, tetapi stabil jauh lebih lambat. Selain itu, suplemen tersebut memengaruhi peningkatan kandungan insulin, yang mengindikasikan penurunan penyerapan gula oleh jaringan.

Selain percobaan tersebut, para spesialis mempelajari catatan medis lebih dari 150 pasien yang ikut serta dalam proyek penurunan berat badan lainnya. Ditemukan bahwa mereka yang memiliki sensitivitas insulin yang rendah memiliki kadar propionat yang lebih tinggi dalam darah mereka.

Sangat mungkin bahwa zat yang diteliti memang meningkatkan risiko terkena diabetes tipe II, dan lebih baik menghindari produk yang mengandungnya. Namun perlu dicatat bahwa kita berbicara tentang hasil awal, dan masih ada eksperimen lain mengenai masalah ini di masa mendatang. Oleh karena itu, masih terlalu dini untuk menarik kesimpulan akhir.

Sumber - stm.sciencemag.org/content/11/489/eaav0120