Bit gula

Bit gula sangat produktif karena setiap umbinya mengandung sejumlah besar sukrosa.

Ini adalah varietas bit umum yang dibiakkan secara selektif, dan dianggap sebagai tanaman teknis, tetapi digunakan tidak hanya untuk produksi gula dan pakan ternak, tetapi juga dalam memasak.

Jenis bit ini muncul berkat kerja keras para ahli yang mulai meneliti tanaman ini sejak tahun 1747, saat itu seorang ahli kimia asal Jerman berhasil menemukan bahwa sayuran ini mengandung gula dalam jumlah tertentu. Namun dalam praktiknya, pengetahuan ini baru dipraktikkan oleh Franz Karl Achard yang merupakan murid dari ahli kimia tersebut dan berhasil melanjutkan penelitian yang dimulai oleh gurunya dan bahkan berhasil menciptakan pabrik kecil untuk mengolah bit gula.

Hasil varietas bit gula berhubungan langsung dengan kondisi tempat bit tersebut ditanam; bit membutuhkan kelembaban, panas, dan sinar matahari yang cukup. Oleh karena itu, kondisi yang paling cocok untuk menanam bit adalah di Rusia, Belarus, dan Ukraina. Meskipun bit gula awalnya ditujukan sebagai tanaman teknis, bit gula juga dapat digunakan dalam memasak. Bit gula yang digiling halus dapat digunakan untuk mempermanis beberapa hidangan (selai, kolak, bubur, atau kue kering). Bit gula sering digunakan untuk membuat minuman keras atau sirup.

[ 1 ]

Manfaat Buah Bit Gula

Dalam pengobatan tradisional, bit gula telah lama dikenal bermanfaat bagi kesehatan manusia. Selain gula, sayuran akar ini mengandung fosfor, magnesium, yodium, zat besi, serta vitamin C, PP, dan golongan B, dll.

Dengan mengonsumsi gula bit, daya tahan tubuh meningkat, proses pencernaan dan metabolisme dalam tubuh menjadi normal. Gula bit meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular, memperkuat pembuluh darah.

Produk ini direkomendasikan untuk digunakan dalam kasus aterosklerosis, anemia, leukemia, dan tekanan darah tinggi. Selain itu, bit gula membuang racun dan memiliki efek peremajaan pada tubuh. Bit gula memiliki efek yang baik pada fungsi usus dan hati, serta memiliki efek diuretik dan pencahar ringan. Sayuran ini merupakan produk yang sangat diperlukan dalam diet orang yang menderita tekanan darah tinggi.

Bit gula mengikat dan membuang radionuklida dari tubuh dengan baik, sehingga dianjurkan untuk minum jus atau makan bit jika terjadi keracunan tubuh dengan garam logam berat, pestisida, dll. Selain itu, tabib tradisional menganjurkan untuk mengonsumsi rebusan varietas bit gula, yang mengandung pektin, berbagai asam, dan unsur mikro yang diperlukan untuk mendukung tubuh selama sakit.

Selain itu, garam khusus diperoleh dari bit gula, yang membantu mengatasi penyakit serius seperti tuberkulosis paru-paru. Ada juga resep tradisional untuk minuman obat dari bit gula, yang membantu mengatasi penyakit: 20 liter kaldu bit pekat (dari bit parut yang tidak dikupas), 3 kg gula, 700 g ragi hop - campur semuanya dalam kaleng, taruh di tempat yang hangat untuk difermentasi selama 7-8 hari, setelah fermentasi berhenti, minuman siap. Dianjurkan untuk minum 3-6 gelas sehari selama 8 bulan dan penyakitnya akan berlalu, juga baik untuk minum lemak babi asin, bawang putih, bawang merah bersama dengan minuman bit. Selain tuberkulosis, minuman bit membantu memperkuat hati dan jantung.

Bit membantu mengatasi penyakit gigi dan gusi. Untuk pengobatan, Anda perlu memarut bit gula pada parutan halus dan menempelkannya pada gigi yang sakit (atau mengoleskannya pada gusi), tahan di mulut Anda selama sekitar 30 menit. Setelah seminggu menjalani pengobatan tersebut, peradangan dan nyeri di rongga mulut akan hilang.

[ 2 ]

Bahaya bit gula

Tidak ada produk yang dapat dikonsumsi tanpa batas, dan gula bit tidak terkecuali. Dianjurkan untuk tidak mengonsumsinya dalam diet jika terjadi gastritis, osteoporosis, dan diabetes. Jika terjadi gangguan metabolisme, batu ginjal, Anda harus benar-benar menolak mengonsumsi gula bit dalam bentuk apa pun.

Jika terjadi eksaserbasi penyakit gastrointestinal, urolitiasis, nefrolitiasis, bit dan gula, yang merupakan turunannya, harus disingkirkan dari diet Anda. Hal yang sama dianjurkan bagi penderita obesitas dan diabetes, karena bit mengandung sukrosa dalam jumlah besar.

Kandungan kalori bit gula

Bit gula berukuran sedang (sekitar 100 gram) mengandung 35 kalori, dan sama sekali bebas lemak, sehingga merupakan produk yang ideal untuk diet rendah lemak atau rendah kalori. Meskipun bit mengandung gula dalam jumlah besar (sekitar 6 gram gula), bit tidak menimbulkan masalah kesehatan. Bit sering digunakan tidak hanya dalam berbagai salad sayuran, tetapi juga sebagai lauk untuk hidangan daging atau ikan.

Satu porsi bit gula akan menyediakan 8 gram karbohidrat bagi tubuh, yang mana tidaklah banyak, karena tubuh membutuhkan 225 - 325 gram per hari. Tubuh membutuhkan karbohidrat untuk menyediakan energi. Selain itu, bit mengandung 2 gram serat, yang membantu mencegah beberapa tumor ganas.

Bit gula tidak mengandung banyak protein, dari satu porsi Anda hanya bisa mendapatkan 1g (dengan norma harian 50 - 175 UAH). Untuk menambah jumlah protein, Anda bisa menambahkan makanan laut, daging babi, ayam atau sapi ke dalam bit gula.

Bit mengandung vitamin dan mineral yang cukup. Satu porsi akan menyediakan 6% dari kebutuhan vitamin C harian, yang membantu meningkatkan kekebalan tubuh dan memperkuat sistem pembuluh darah. Selain itu, bit gula menyediakan 4% dari kebutuhan zat besi harian dan 2% kalsium.

[ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Komposisi bit gula

Bit gula mengandung sekitar 75% air, sisanya (25%) adalah bahan kering, yang sebagian besar adalah sukrosa. Bagian non-gula (sekitar 5%) adalah zat yang tidak larut (pektin, serat, abu, protein), bagian yang tersisa adalah zat non-gula yang larut (fruktosa, glukosa, zat yang mengandung nitrogen dan bebas nitrogen). Bit gula juga mengandung betanin, asam sitrat, oksalat dan asam lainnya, serta sejumlah asam amino, mineral (mangan, fosfor, kalsium, dll.), pigmen, asam folat, vitamin (kelompok B, C, PP), yodium.

Karakteristik bit gula

Bit gula ditanam di Ukraina, Belarus, Rusia dan beberapa negara CIS dan Eropa lainnya, Amerika Utara, dan Asia.

Bagi negara kita, bit gula merupakan produk utama yang digunakan untuk menghasilkan gula. Tanaman umbi-umbian mengandung hingga 20% sukrosa. Omong-omong, gula dengan warna kekuningan merupakan produk yang kurang murni, yang juga diperoleh dari bit gula. Omong-omong, gula tersebut lebih sehat daripada gula putih salju yang diproduksi dari tebu. Gula kuning dapat dibeli secara bebas di toko-toko, kaya akan pektin, asam organik, dan banyak mineral, yang sangat bermanfaat bagi tubuh.

Dalam proses pengolahan bit, mereka juga memperoleh pulp dan molase. Pulsa sangat cocok untuk pakan ternak, yang setelah diolah digunakan sebagai pupuk. Molase banyak digunakan dalam produksi alkohol, gliserin, asam sitrat, dll. Etanol juga diproduksi dari bit, yang ditambahkan ke bensin dan pengganti bahan bakar diesel.

[ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Hidangan bit gula

Anda dapat membuat sirup yang cukup lezat dari bit gula, yang dapat digunakan untuk kolak, kue, atau jeli.

Untuk menyiapkan sirup, cuci bersih bit, kupas dan potong-potong berukuran sedang. Masukkan ke dalam panci baja tahan karat, tambahkan air dengan takaran 10 kg bit - 1,5 liter air, yang seharusnya menutupi bit sepenuhnya. Setelah bit matang, peras sarinya dan masak lebih lanjut hingga konsistensinya menyerupai krim asam kental. Sirupnya berwarna cokelat dengan rasa manis yang cukup nikmat, sangat cocok untuk menyiapkan banyak hidangan manis.

Sirup bit mengandung sekitar 70% gula dan hanya dapat disimpan dalam wadah kaca. Untuk mencegah sirup menjadi manisan, Anda dapat menambahkan sedikit asam sitrat (1 g asam sitrat per 1 kg sirup).

Bit gula merupakan produk yang baik untuk membuat permen yang sehat dan lezat. Untuk menyenangkan orang yang Anda cintai dengan permen seperti itu, Anda perlu mencuci dan mengupas bit, memotongnya, menaruhnya dalam panci (sebaiknya yang terbuat dari besi cor), menuangkan sedikit air dan mengukusnya di bawah tutupnya hingga lunak dalam oven (jika air telah menguap sepenuhnya, Anda dapat menambahkan sedikit air). Setelah bit matang, keluarkan dari oven dan taruh di atas panggangan (atau loyang) dan keringkan sedikit dalam oven.

Selain manisan, bit gula digunakan untuk menyiapkan berbagai salad.

Salad bit dengan lobak pedas disiapkan sebagai berikut: cuci bersih 1 kg bit, kupas dan potong dadu, goreng dalam minyak sayur dengan api besar, agar sarinya tidak menguap, Anda bisa menutup bit dengan penutup. Setelah 10-15 menit, angkat bit dari api dan taburi dengan asam asetat (sekitar 1 sendok makan). Ambil akar lobak pedas berukuran sedang dan parut, tuangkan air mendidih ke atasnya, saat agak dingin, tambahkan 3 sendok makan asam asetat, 1 gelas krim asam, 1 sendok makan gula dan bit. Campur salad dengan baik, taruh di piring dan taburi dengan rempah-rempah.

Salad bit dengan sosis keju dapat disiapkan sebagai berikut: 2-3 bit kecil, 100g sosis keju, 2-3 tomat, 2 telur rebus, 2 sdm krim asam, 1-2 bawang bombay.

Potong bit rebus menjadi kubus, cincang halus bawang bombay dan tumis dengan bit dalam mentega (agar tidak gosong, Anda bisa menambahkan sedikit minyak sayur). Setelah bawang bombay agak lunak, tambahkan tomat cincang halus dan didihkan sebentar. Potong keju sosis menjadi potongan-potongan kecil, campur dengan dill cincang, telur, krim asam dan aduk rata, lalu tuangkan campuran bit dan panggang dalam oven dengan api sedang selama 5-10 menit. Taburi hidangan yang sudah jadi dengan rempah-rempah. Keju sosis dapat diganti dengan keju keras apa pun.

Minuman keras dari bit gula

Untuk membuat minuman keras ilegal, perajin rakyat menggunakan berbagai produk yang mengandung pati dan gula. Cara tercepat dan termudah untuk menyuling minuman keras ilegal adalah dengan menambahkan gula. Namun karena gula bukanlah produk yang sangat murah, produk lain sering digunakan: biji-bijian, kentang, beri, bit gula.

Moonshine yang terbuat dari bit gula dan ampas tebu sederhana, kuat dan sangat tajam, dan juga relatif murah. Untuk menyiapkan minuman "rakyat" seperti itu, Anda perlu memarut bit, merebusnya selama sekitar 1,5 jam. Tuang cairan yang terbentuk selama memasak ke dalam wadah terpisah, dan tambahkan air ke bit yang tersisa dan didihkan lagi selama 1,5 jam, lalu ulangi prosesnya lagi. Kaldu bit yang dikeringkan setelah tiga kali mendidih dituangkan ke dalam satu wadah, yang harus diisi lebih dari 2/3. Tambahkan ragi ke kaldu bit (40 g ragi per 4 liter cairan) dan biarkan selama sekitar dua minggu, sampai busa berhenti terbentuk, lalu suling. Jika Anda menambahkan gula, kentang, dll. ke dalam cairan, proses infus akan meningkat 5-7 hari.

Penyimpanan bit gula

Akar bit gula harus disimpan dengan pasokan udara yang cukup, jika tidak ia akan mulai bertunas dan membusuk, dan proses ini dapat dimulai setelah 5-7 hari penyimpanan yang tidak tepat.

Bit gula yang dipilih untuk disimpan tidak boleh mengalami kerusakan apa pun, dan bagian atasnya harus dibuang. Kerusakan dan luka pada tanaman akar menyebabkan mikroba mulai aktif berkembang pada bit dan pembusukan dimulai, tidak hanya pada tanaman akar yang rusak, tetapi juga pada tanaman di sekitarnya.

Bit paling baik disimpan di ruangan khusus (gudang bawah tanah, ruang bawah tanah), karena mudah untuk mempertahankan suhu optimal untuk mengawetkan sayuran di sana. Namun jika tidak ada kondisi yang sesuai, ada beberapa cara untuk mengawetkan bit di rumah. Suhu paling optimal untuk mengawetkan bit adalah +2 ºС, dengan kelembapan yang cukup tinggi - hingga 90%. Dalam kondisi hangat, bit mulai bertunas lebih cepat, layu, dan rusak.

Untuk mengawetkan bit dalam jangka waktu lama, Anda dapat memasukkannya ke dalam kantong plastik, namun jangan mengikatnya (agar udara dapat masuk), simpanlah di tempat yang lebih sejuk di dalam rumah (dekat pintu).

Jika Anda memiliki balkon berkaca, ini sangat menyederhanakan proses penyimpanan; Anda dapat menyimpan bit di sana dengan aman sepanjang musim dingin, setelah meletakkannya di dalam kotak dan menutupinya dengan pasir dan serbuk gergaji (kotak harus diletakkan sedemikian rupa sehingga tanaman akar tidak saling bersentuhan). Pada musim dingin yang parah, kotak berisi bit dapat dibungkus dengan selimut tua.

Bit juga dapat disimpan di lemari es, tetapi dalam kondisi seperti itu bit dapat disimpan dalam keadaan normal tidak lebih dari sebulan. Saat menyimpannya, Anda perlu membungkusnya dalam kantong plastik berlubang atau plastik cling, Anda perlu memeriksa secara berkala untuk memastikan tidak terbentuknya kondensasi.

Selama masa penyimpanan, bit perlu disortir untuk segera membuang sayuran akar yang mulai rusak atau membusuk.

Bit gula merupakan tanaman gula terpenting di zona iklim kita. Selain itu, sayuran ini tidak hanya digunakan untuk produksi gula, tetapi juga dalam memasak, peternakan, pembuatan obat-obatan, dll.

Selain itu, bit adalah sayuran yang sangat sehat dan lezat, kaya akan vitamin, mineral dan membantu mengatasi sejumlah penyakit.