Kacang tanah adalah kacang untuk kesehatan yang baik

Kacang tanah, yang oleh banyak orang disebut kacang tanah, tidak ada hubungannya dengan keluarga kacang-kacangan dari sudut pandang botani. Kacang tanah adalah anggota penuh dari keluarga kacang-kacangan (Fabales) - keluarga spesies flora terbesar ketiga di planet kita. Dan seperti semua kerabatnya yang banyak jumlahnya (buncis, kacang polong, kacang kedelai, dll.), tanaman herba tahunan ini tumbuh di ladang, memanjakan mata dengan bunga oranye cerah. Namun, bukan "puncaknya" yang membuat kacang tanah terkenal di seluruh dunia, melainkan "akarnya".

Kacang tanah (Arachis hypogaea) adalah sebutan untuk kacang tanah karena cara berbuahnya. Setelah bunga diserbuki, batang kacang tanah mulai tumbuh dengan cepat, membengkok ke arah tanah dan masuk ke dalam tanah sedalam sekitar 8-12 cm. Di sanalah polong kacang tanah berkembang dari bakal buah.

[ 1 ]

Kacang tanah - "Kacang Cina" dari Amerika Selatan

Kulit kacang tanah yang berserat dan berwarna cokelat muda (yang membuatnya tidak dapat disebut "kacang keras") berisi tidak lebih dari lima biji kacang yang dilapisi kulit berwarna merah kecokelatan. Kami menyukai kacang-kacangan ini karena rasanya yang lezat, seperti mentega, dan seperti kacang. Kami tidak sendirian dalam kecintaan kami pada kacang tanah, karena di beberapa tempat kacang tanah dikenal sebagai kacang monyet...

Julukan lain untuk kacang ini adalah "kacang Cina", meskipun Cina tidak mengklaim sebagai tempat kelahiran kacang tanah. Kacang tanah menyebar ke seluruh dunia dari Peru dan Brasil, tempat spesies kacang tanah liar berada. Penggalian arkeologis telah mengonfirmasi versi ini: ternyata kacang tanah merupakan produk makanan penting bagi penduduk asli India. Saat ini, kacang tanah yang dibudidayakan ditanam di Asia, Afrika, Amerika Latin, dan wilayah selatan Amerika Serikat, serta di Eropa, termasuk Spanyol, Italia, Prancis, dan Ukraina. Tanaman minyak yang berharga ini menempati lebih dari 16 juta hektar lahan subur di seluruh dunia dan menyumbang 12% dari semua kacang-kacangan yang dibudidayakan untuk makanan dan pakan ternak. Negara-negara terkemuka dalam produksi kacang tanah adalah India dan Argentina, diikuti oleh Cina, Nigeria, Indonesia, dan Amerika Serikat.

Spesies kacang tanah dibedakan berdasarkan panjang batang (tegak dan tumbuh rendah), serta lokasi tumbuh (Amerika Selatan, Asia, dan umum). Ada banyak sekali varietas kacang tanah, dan selusin setengah di antaranya berasal dari Amerika Selatan. Varietas yang paling populer adalah Runner, Spanish, Virginia, dan Valencia.

Kacang tanah banyak digunakan karena kandungan lemaknya yang tinggi. Kacang tanah digunakan untuk membuat minyak, yang sifatnya mirip dengan minyak zaitun. Biji kacang tanah - utuh dan hancur - merupakan bahan yang sangat diperlukan dalam banyak produk manisan dan gula-gula. Kacang tanah panggang dan kacang tanah asin merupakan "camilan" favorit di banyak negara. Dan di AS, mereka tidak dapat membayangkan sarapan tanpa roti panggang dengan selai kacang, yang ditemukan pada akhir abad ke-19 oleh seorang dokter dari negara bagian Missouri. Dan orang Amerika menggunakan lebih dari setengah kacang tanah yang mereka kumpulkan untuk membuat produk makanan ini. Omong-omong, bagian hijau tanaman juga digunakan - sebagai pakan ternak, dan babi, ayam, dan kalkun diberi makan kue dan tepung kacang tanah.

Komposisi kimia kacang: apa yang tidak ada di dalamnya!

Komposisi kimia kacang tanah sama sekali tidak kalah dengan komposisi kacang asli. Kacang tanah mengandung hingga 53% lemak nabati, yang terdiri dari asam lemak tak jenuh seperti arakida, oleat, linoleat, lignoserat, stearat, palmitat. Pada saat yang sama, kolesterol dan kacang tanah adalah konsep yang tidak cocok, karena tidak ada kolesterol dalam kacang tanah.

Kadar protein dalam kacang tanah paling banyak diketahui oleh para vegetarian - lebih dari 35%. Kacang ini hampir sepenuhnya dapat mengimbangi kekurangan protein hewani, karena protein kacang tanah diserap dengan sempurna oleh tubuh. Kacang tanah mengandung pati, gula (mono- dan disakarida), glikosida tumbuhan (saponin), purin, betain, biotin, metionin dan lisin, serta alkaloid arakhin dan konarakin.

Vitamin dalam kacang tanah disajikan dalam berbagai macam yang sangat besar dan seimbang: vitamin PP (asam nikotinat, niasin, vitamin B3), vitamin B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B4 (kolin), B5 (asam pantotenat), B6 (piridoksin), B9 (asam folat), vitamin C (asam askorbat) dan vitamin E (tokoferol).

Komposisi kimia kacang tanah juga mencakup unsur makro: kalsium (76 mg per 100 g), magnesium (182 mg), natrium (23 mg), kalium (658 mg) dan fosfor (350 mg). Selain itu, kacang tanah mengandung unsur mikro seperti zat besi, seng, tembaga, mangan dan selenium.

Kandungan kalori kacang tanah sangat tinggi: 100 g kacang tanah menyediakan 574 kkal. Kandungan nutrisi dalam kacang tanah - protein dan lemak, yang menyediakan kebutuhan energi tubuh - memberikan alasan untuk menegaskan: nilai gizi kacang tanah tinggi. Saat memakan 100 g kacang tanah panggang, tubuh menerima: protein - 26,4 g; lemak - 49,3 g; karbohidrat - 19 g; serat - 9,8 g; asam lemak tak jenuh - 8,3 g. Dan, tentu saja, semua vitamin, makro dan mikro yang dibutuhkan. Pada saat yang sama, 100 g kacang tanah memenuhi 94,5% dari kebutuhan harian tubuh orang dewasa untuk vitamin PP; 60% dari kebutuhan harian vitamin B9 dan 49% vitamin B1; 45,5% dari kebutuhan harian magnesium dan 114% tembaga.

Khasiat Kacang Tanah yang Bermanfaat Bagi Kesehatan

Dengan komposisi kimia dan nilai gizi kacang tanah yang demikian, tidak mengherankan jika dalam hal protein, "kacang keras" ini 10,2% lebih unggul dari kacang kenari, 11,4% lebih unggul dari kacang hazel, dan 12,7% lebih unggul dari "raksasa Siberia" yang terbuat dari kerucut pohon cedar. Dan, perlu diingat, dengan kandungan kalori yang lebih rendah daripada "pesaingnya". Dan semua itu karena kacang tanah adalah kacang-kacangan. Dan seperti semua kacang-kacangan, kacang tanah mengandung asam amino esensial (yaitu, tidak disintesis oleh tubuh kita), yang secara signifikan meningkatkan peringkat khasiat kacang tanah yang bermanfaat.

Pertama-tama, ini adalah metionina dan lisin. Jadi, dalam daftar 15 produk makanan terkaya metionina, kacang tanah menempati posisi ke-9. Metionina adalah bagian dari jaringan protein tubuh manusia, berpartisipasi dalam biosintesis adrenalin, pengaturan kadar kolesterol dalam darah dan akumulasi timbunan lemak di hati. Selain itu, metionina berhubungan langsung dengan sintesis kreatin (asam 2-metilguanidino-etanoat), yang dibutuhkan untuk metabolisme energi dan peningkatan massa otot. Jadi kacang tanah dalam binaraga adalah suplemen olahraga, dan benar-benar legal dan aman. Dan sekarang jelas mengapa pria yang memimpikan tubuh atletis makan kacang tanah setelah latihan.

Asam amino alifatik lisin, yang juga ditemukan dalam kacang tanah, dibutuhkan oleh tubuh untuk pertumbuhan dan regenerasi jaringan (termasuk serat kolagen), produksi berbagai enzim, hormon, dan antibodi. Lisin meningkatkan penyerapan kalsium, sehingga mereka yang mengonsumsi kacang tanah panggang cenderung tidak mengalami penurunan kepadatan tulang - osteoporosis.

Asam lemak tak jenuh, yang menyusun hampir 80% lemak kacang tanah, menurunkan kadar kolesterol dan glukosa dalam darah. Dan polifenol merupakan musuh aterosklerosis, penyakit jantung koroner, dan neoplasma ganas. Berkat adanya asam amino betaine dalam kacang tanah, tekanan darah arteri terjaga pada tingkat optimal, dan proses metabolisme lemak di hati pun teregulasi.

Secara umum, khasiat kacang tanah yang bermanfaat “menemukan aplikasinya” untuk manfaat kesehatan siapa pun.

Manfaat Kacang Tanah: Besar dan Kecil – untuk Besar dan Kecil

Komponen penting protein dalam semua organisme hidup, termasuk homo sapiens, adalah asam amino proteinogenik L-triptofan. Akibat kekurangan asam amino esensial ini adalah gangguan tidur, depresi, ketidakstabilan emosi, peningkatan kecemasan... Jadi manfaat kacang tanah adalah mengandung lebih banyak zat penting ini daripada kacang pinus, susu, keju cottage, ikan, dan daging.

Manfaat kacang tanah bagi pria dikaitkan dengan kandungan biotin (zat vitamin yang larut dalam air dan mengandung sulfur), yang membantu mengatasi alopecia, yaitu kebotakan. Kacang tanah juga terbukti bermanfaat untuk meningkatkan potensi dan memulihkan kekuatan setelah melakukan aktivitas fisik yang berat.

Kacang tanah sangat bermanfaat untuk rambut, karena biotin melindungi rambut dari uban, dan vitamin B2 dalam komposisinya tidak hanya menjaga kesehatan rambut tetapi juga kuku. Manfaat kacang tanah untuk wanita terdapat pada biotin yang sama, serta piridoksin (vitamin B6), yang mencegah penurunan elastisitas epidermis.

Tiamin (vitamin B1) yang ditemukan dalam kacang tanah dapat meningkatkan pencernaan dan meningkatkan pertumbuhan, dan riboflavin (vitamin B2) terkenal dengan khasiat yang sama. Jadi manfaat kacang tanah untuk anak-anak - dengan mempertimbangkan semua zat bermanfaat lainnya dari kacang ini - sudah jelas.

Anda mungkin bertanya, bagaimana kacang tanah bermanfaat bagi ibu hamil? Seperti diketahui, ibu hamil paling sering kekurangan vitamin C, B1, B6, dan B9 (asam folat). Kacang tanah mengandung semua vitamin ini. Pada saat yang sama, asam folat meningkatkan metabolisme protein, pertumbuhan, pembelahan, dan pembaruan sel, dan vitamin B6 meredakan mual selama toksikosis, mengurangi kram pada otot betis, dan bertindak sebagai diuretik ringan.

Bolehkah ibu menyusui makan kacang tanah? Tentu saja boleh, karena berkat vitamin B9, kacang tanah memperlancar laktasi. Namun, kacang tanah harus dikonsumsi dalam jumlah yang wajar - agar berat badan tidak bertambah.

Ngomong-ngomong, apakah kacang tanah bisa membuat berat badan naik dan berapa banyak kacang tanah yang bisa Anda makan per hari? Itulah pertanyaan utama yang dicari jawabannya oleh mereka yang mengonsumsi kacang tanah panggang, kacang tanah asin, kacang tanah manis, atau kacang tanah berlapis gula sebagai bagian dari makanan sehari-hari mereka. Ahli gizi percaya bahwa asupan kacang tanah harian yang optimal adalah 20-30 gram. Jumlah ini cukup untuk mengisi kembali pasokan nutrisi harian tubuh. Anak-anak kecil tidak boleh diberi lebih dari 8-10 kacang tanah per hari.

Khasiat obat kacang tanah: pencegahan penyakit kacang

Khasiat obat kacang tanah mulai diteliti pada pertengahan abad lalu. Berdasarkan berbagai penelitian ilmiah, kacang tanah terbukti membantu menormalkan fungsi jantung, hati, dan banyak organ serta sistem tubuh lainnya.

Selama penelitian ilmiah yang dilakukan di Amerika Serikat di bawah naungan Peanut Institute, antioksidan fenolik resveratrol, yang banyak terdapat pada kulit anggur hitam dan anggur merah, ditemukan dalam kacang tanah. Resveratrol inilah yang membantu mencegah aterosklerosis dan penyakit kardiovaskular, memperlambat penuaan tubuh, dan menghambat pertumbuhan tumor ganas. Dan kacang tanah mengandung lebih banyak antioksidan ini daripada buah delima, blackberry, stroberi, atau bit.

Sebuah penelitian yang dilakukan oleh sekelompok ilmuwan dari Universitas Florida menunjukkan bahwa kacang tanah mengandung konsentrasi tinggi polifenol antioksidan berdasarkan asam p-coumaric - antioksidan paling aktif, yang mengurangi risiko penyakit jantung koroner hingga 8,3%. Dan ketika mengonsumsi kacang tanah setidaknya 4 kali seminggu - hingga 37%.

Kacang tanah membantu penyerapan glukosa lebih baik pada penderita diabetes. Dan keberadaan seng dalam kacang ini (100 g kacang tanah panggang mengandung 22% dari kebutuhan hariannya) memiliki efek menguntungkan pada durasi kerja insulin.

Kacang tanah bermanfaat untuk gastritis dan tukak lambung (di luar periode eksaserbasi), karena lemak nabati meningkatkan fungsi hati dan memiliki efek koleretik ringan.

Kacang tanah, dengan kandungan lemak tak jenuh yang tinggi (termasuk Omega 3), memperkuat otot jantung dan mengurangi risiko penyakit kardiovaskular. Hal ini telah dikonfirmasi oleh banyak penelitian, termasuk yang dilakukan oleh Pusat Studi Kesehatan Wanita Amerika, Nurses Health Study, yang memantau sistem kardiovaskular lebih dari 86 ribu wanita.

Kacang tanah memiliki sifat hemostatik, yaitu memengaruhi proses pembekuan darah. Oleh karena itu, kacang ini bermanfaat tidak hanya jika terjadi ancaman pendarahan, tetapi juga jika terjadi penyakit keturunan yang serius seperti hemofilia.

Ilmuwan Taiwan melakukan penelitian selama 10 tahun tentang penggunaan kacang tanah dalam melawan kanker usus besar, yang melibatkan sekitar 24 ribu pasien. Secara eksperimental terbukti bahwa mengonsumsi kacang tanah 2-3 kali seminggu dapat mengurangi risiko kanker usus besar pada wanita hingga 58%, pada pria - hingga 27%.

Selain itu, studi NSHAP, bagian dari Proyek Penuaan Sehat Nasional AS (yang membantu menemukan cara baru untuk meningkatkan kesehatan orang lanjut usia), menemukan bahwa konsumsi rutin makanan yang kaya niasin (vitamin PP) - seperti kacang tanah - memberikan perlindungan terhadap penyakit Alzheimer.

Namun, dokter tidak menganjurkan makan kacang tanah bagi penderita pankreatitis, karena proses pencernaannya membutuhkan banyak energi dari tubuh dan tidak hanya membebani saluran pencernaan, tetapi juga pankreas. Dan ini dapat memperburuk pankreatitis, terutama pada kasus yang disebabkan oleh batu empedu.

Kacang tanah tidak boleh dikonsumsi jika Anda menderita asam urat, radang sendi, dan artrosis karena kandungan purin yang dapat meningkatkan kadar asam urat dalam darah dan mempercepat penimbunan garam di persendian.

Efek berbahaya kacang tanah: faktor risiko utama

Agar tidak membahayakan pencernaan, tidak disarankan untuk mengonsumsi kacang tanah mentah. Kacang tanah yang tidak dikupas dapat menyebabkan reaksi alergi. Kulit kacang tanah berwarna merah kecokelatan mengandung sekitar sepuluh antigen, termasuk conarachin dan concanavalin. Para ahli alergi mencatat bahwa di negara-negara yang penduduknya secara teratur mengonsumsi kacang tanah dalam jumlah banyak (dan, kemungkinan besar, bersama dengan kulitnya), penyakit alergi sangat umum terjadi.

Sayangnya, kacang tanah termasuk makanan yang mengandung oksalat - garam dan ester asam oksalat. Bila kadarnya dalam cairan tubuh tinggi, zat ini dapat mengkristal dan menimbulkan masalah bagi penderita batu ginjal atau batu empedu.

Banyak orang bertanya-tanya apakah kacang tanah bisa menyebabkan keracunan. Hal ini mungkin terjadi jika kacang tanah tidak segar saat dibeli dan dimakan.

Kacang tanah harus segar. Penyimpanan kacang tanah yang tidak tepat (dalam suhu panas dan kelembaban tinggi) menyebabkan infeksi oleh jamur genus Aspergillus, yang menghasilkan mikotoksin beracun (aflatoksin). Racun ini menyebabkan kerusakan hati yang tidak dapat dipulihkan. Omong-omong, aflatoksin dapat terbentuk pada semua biji dan buah tanaman dengan kandungan minyak tinggi, serta dalam teh basi, rempah-rempah, dan campuran herbal.

Penyimpanan kacang tanah yang tepat: Kacang tanah harus disimpan dalam wadah tertutup rapat di lemari es. Dalam hal ini, kacang akan tetap segar selama tiga bulan. Kacang dalam polong dapat disimpan di tempat yang sejuk, kering, dan gelap. Namun, jika Anda menyimpannya di lemari es, masa simpannya akan diperpanjang hingga sembilan bulan.

Diet Kacang - Cara yang Baik untuk Menurunkan Berat Badan

Karena kacang tanah mengandung banyak protein dan serat tumbuhan, kacang tanah saat sedang diet – dalam jumlah yang sangat kecil – memberikan rasa kenyang yang lengkap.

Menurut pakar diet Michel Montignac, indeks glikemik kacang tanah adalah 15, yang sama rendahnya dengan indeks glikemik pada zucchini, kembang kol, mentimun, dan seledri. Indeks glikemik yang rendah berarti bahwa produk yang dimakan (dalam kasus kita, kacang tanah) dipecah dan diubah menjadi glukosa dalam tubuh secara perlahan. Artinya, setelah memakan kacang tanah, seseorang tidak akan merasa perlu makan dalam waktu yang cukup lama.

Dan bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan, inilah yang Anda butuhkan! Selain itu, asam linoleat yang terkandung dalam kacang tanah membantu memecah cadangan lemak bahkan di dalam perut. Oleh karena itu, ahli gizi menyarankan untuk menambahkan sedikit kacang ini ke dalam menu Anda - tidak lebih dari 30 g per hari.

Dan diet kacang tanah yang populer adalah mengurangi asupan kalori harian Anda sebanyak 285-290 kkal - sama persis dengan yang terkandung dalam 50 g kacang atau selai kacang. Perlu diingat bahwa diet kacang tanah tidak termasuk penggunaan produk-produk seperti kacang tanah dalam gula, kacang tanah dalam glasir, atau kacang tanah dalam cokelat.

Sebagai referensi: kandungan kalori kacang tanah panggang (100 g) adalah 611 kkal, kandungan kalori kacang tanah dalam coklat (100 g) adalah 520 kkal, kandungan kalori serbat kacang tanah (100 g) adalah 528 kkal, kandungan kalori kozinak kacang tanah (100 g) adalah 485 kkal, kandungan kalori kacang tanah dalam glasir kelapa (100 g) adalah 480 kkal.

Hidangan kacang: dari salad hingga kue

Apakah Anda berpikir bahwa kacang tanah hanya cocok untuk penganan? Anda salah. Dalam kuliner berbagai negara, hidangan kacang tanah tidak terbatas pada hidangan penutup. Misalnya, di beberapa negara Afrika, kacang tanah yang kaya akan protein dan lemak ini ditambahkan ke sup, sayuran rebus, dan salad, serta saus kacang dengan bawang putih dan bawang bombai juga disiapkan. Saus pedas yang terbuat dari kacang tanah yang dihancurkan merupakan bumbu favorit di kalangan masyarakat Indonesia dan Filipina. Orang Cina dengan ahli memasak ayam dengan kacang tanah, dan hidangan populer dari masakan Thailand adalah sup daging dengan kacang tanah, jamur, dan rebung.

Siapa pun dapat membuat salad sederhana dan bergizi dengan kacang tanah. Untuk membuatnya, kupas dua buah bit rebus dan potong-potong, lakukan hal yang sama dengan dua buah apel. Cincang halus 150 g aprikot kering (yang harus terlebih dahulu dituang dengan air mendidih selama 20 menit, tiriskan dan dinginkan). Taruh semua ini dalam mangkuk salad, tambahkan dua sendok makan kacang tanah panggang, campur dan tuangkan di atas saus. Saus: 3 sendok makan minyak sayur, 1 sendok makan cuka, 2 siung bawang putih cincang.

Kue kacang dipanggang sesuai resep berikut: kocok 100 g mentega lunak, 150 g gula, 1 butir telur dan 1 putih telur hingga mengembang; tambahkan 250 g tepung terigu, seperempat sendok teh soda, yang dipadamkan dengan jus lemon atau cuka, ke dalam campuran; masukkan 50-75 g kacang tanah panggang dan jumlah kismis kukus yang sama ke dalam adonan. Letakkan adonan di atas loyang yang sudah diolesi minyak dengan sendok (dengan jarak 5-6 cm dari satu sama lain) dan panggang dalam oven selama 15-20 menit hingga berwarna cokelat keemasan.

Kue kacang memiliki banyak variasi. Resep untuk salah satunya - kue kacang cokelat - diberikan di bawah ini. Jadi, mari kita mulai dengan adonan: dalam penangas air atau dengan api kecil, lelehkan 200 g cokelat hitam cincang dan 100 g mentega. Secara terpisah giling 300 g gula pasir, 2 butir telur dan 2 putih telur, lalu tambahkan segelas kacang tanah cincang ringan dan 180 g tepung, tambahkan garam. Aduk rata dan gabungkan kedua campuran. Pindahkan adonan ke dalam cetakan, yang sebelumnya diolesi mentega dan ditaburi tepung; panggang dalam oven yang dipanaskan dengan baik selama 25 menit.

Mari kita buat krimnya dengan menggiling 2 kuning telur dengan seperempat cangkir gula pasir; tambahkan 2 sendok makan tepung kentang dan sebungkus gula vanili - aduk rata; tuang segelas susu, aduk lagi dan masak dengan api kecil sambil terus diaduk - hingga mengental. Masukkan 50 g mentega ke dalam krim, atau lebih baik lagi, beberapa sendok makan selai kacang. Potong kue yang sudah agak dingin menjadi beberapa bagian, taruh di piring, tuangkan krim di atasnya, dan hiasi dengan beri, buah-buahan atau manisan buah di atasnya.

P.S.: Begitu Anda membuka sekantong kacang tanah panggang, sulit untuk menahan keinginan untuk memakan semuanya... Kita punya banyak penggemar kelezatan ini, dan beberapa bahkan memimpikan kacang tanah.

Mengapa Anda bermimpi tentang kacang?

Bayangkan, buku mimpi mengklaim bahwa jika seseorang bermimpi tentang kacang, maka ia akan menghadapi konflik, perselisihan atau... kunjungan ke dokter gigi. Dan kehadiran selai kacang dalam mimpi diartikan sebagai bentrokan dengan sanjungan dan intrik para simpatisan... Nah, apa yang bisa saya katakan tentang ini? Biarkan kacang bermanfaat bagi kesehatan Anda, dan biarkan semua simpatisan pergi ke... dokter gigi.