Tentang budaya makanan

Jika saat ini terdapat surplus produk pangan di dunia yang memungkinkan mereka untuk bebas memilih, maka hal ini akan menyelamatkan lebih dari 8.000 juta orang dari berbagai bentuk kelaparan yang parah. Selain itu, banyak orang akan berhenti menderita berbagai cacat gizi serius lainnya, misalnya, dari kelebihan gizi karbohidrat, yang menyebabkan obesitas dengan segala konsekuensi serius yang mengikutinya. Meskipun demikian, seperti yang ditunjukkan oleh analisis khusus yang dilakukan di berbagai negara, produksi produk pangan yang cukup saja tidak menjamin pemeliharaan kesehatan manusia pada tingkat yang optimal. Budaya gizi yang tinggi diperlukan. Selain itu, perlu dipastikan bahwa budaya yang lebih luas, yang seharusnya disebut trofologis, mencakup, selain budaya gizi, budaya produksi (termasuk pertanian, ekologi, teknologi industri), distribusi, dan penyimpanan pangan.

Hingga saat ini, budaya tubuh manusia dianggap terutama bersifat fisik. Akan tetapi, budaya tubuh jauh lebih kompleks dan lebih luas dan harus mencakup banyak aspek biologi, termasuk genetik, ekologi, biokimia, fisiologi, trofologi, dll. Budaya trofologi menyiratkan pemahaman dan penggunaan dalam kehidupan sehari-hari setiap orang dan masyarakat secara keseluruhan hukum dasar metabolisme dan pola gizi yang memastikan fungsi tubuh yang optimal, dengan penyesuaian terhadap kondisi kehidupan, iklim, pekerjaan, dll. Budaya trofologi gizi mencakup pemahaman tidak hanya aturan konsumsi makanan, tetapi juga semua tahap pekerjaan pada produk makanan di bidang pertanian dan industri makanan (di berbagai perusahaan industri makanan dan pengalengan) dan, tentu saja, dalam perdagangan. Kita berbicara tentang mematuhi tidak hanya aturan higienis, tetapi juga aturan "biologis". Jelas juga bahwa budaya trofologi hanya dapat dibangun atas dasar pendekatan ilmiah yang memungkinkan untuk membenarkan tidak hanya konsumsi produk makanan yang benar, tetapi juga produksi, pemrosesan, penyimpanan, dan distribusinya.

Budaya gizi merupakan bagian dari budaya tropologi. Hal ini wajar, karena tanpa budaya gizi dalam taraf tertentu, sangat sulit untuk memecahkan sejumlah masalah global, termasuk masalah mengatasi kelaparan dan banyak penyakit mengerikan di abad ini (aterosklerosis, penyakit kardiovaskular, beberapa neoplasma ganas, diabetes, gangguan saluran pencernaan, dan banyak lainnya), serta masalah memerangi penuaan tubuh.

Berdasarkan konsep kultur trofologi, sejumlah masalah harus dipertimbangkan, termasuk pengaturan nafsu makan. Telah disebutkan sebelumnya bahwa manusia mungkin memiliki kemampuan luar biasa yang terganggu sebagian untuk mengatur konsumsi makanan, yang merupakan karakteristik hewan. Pengaturan konsumsi makanan merupakan salah satu mekanisme homeostasis yang paling penting, yang memastikan pemeliharaan keteguhan komposisi molekuler organisme. Pada saat yang sama, mekanisme ini merupakan salah satu yang paling rentan karena banyak keadaan.

Pengendalian nafsu makan dan nutrisi telah berevolusi dan didasarkan pada sistem sinyal tertentu. Pendidikan makanan yang salah dan perilaku makan manusia yang salah tanpa adanya budaya makanan menyebabkan banyak kesalahan dalam pengoperasian mekanisme pengaturan nafsu makan. Kesalahan yang paling umum adalah makan berlebihan satu jenis makanan dan kurang makan jenis makanan lainnya. Dalam kerangka teori gizi seimbang, model makanan ideal dan gizi ideal telah dirumuskan untuk mengatasi cacat mendasar ini. Namun, dari sudut pandang teori gizi yang memadai, makanan tidak bisa menjadi ideal. Konsep yang lebih tepat adalah makanan yang memadai, yang sangat bervariasi tergantung pada kondisi eksternal dan keadaan fungsional tubuh.

Rasio berbagai komponen dalam makanan dan sifat nutrisi, yang harus memastikan fungsi depot yang efektif dan "latihan" berbagai sistem metabolisme tubuh, harus dipertimbangkan dari sudut pandang budaya trofologi, termasuk budaya nutrisi. Perlu dicatat bahwa beberapa "aliran nutrisi" dan tren yang menggunakan jenis dan cara nutrisi tertentu sering kali mencapai keberhasilan yang signifikan, karena, dengan memengaruhi bentuk metabolisme tertentu, mereka mencapai hasil yang bermanfaat. Namun, dalam beberapa kasus, efeknya, sayangnya, bersifat jangka pendek, dan terkadang tidak diinginkan. Inilah sebabnya mengapa budaya nutrisi harus dibentuk di bawah pengawasan spesialis - dokter dan guru, dengan mempertimbangkan pengalaman jangka panjang dan pencapaian sains terkini, untuk secara sadar ("noosferik") mengoptimalkan nutrisi, yang pada manusia sebagian besar telah kehilangan pengaturan naluriahnya.

Saat ini, sulit untuk mengkarakterisasi semua fitur budaya pangan. Pada saat yang sama, beberapa fiturnya jelas. Budaya pangan adalah kepuasan kebutuhan pangan yang terorganisir secara sadar, mungkin lebih optimal (memadai) berdasarkan pencapaian trofologi, kemanusiaan dan dalam kemampuan ekonomi, ekologi, dll. Penting juga untuk mengingat fitur evolusi organisme manusia. Dalam terang ini, makanan polimer cukup, bukan monomerik (unsur). Juga sangat jelas bahwa endoekologi tidak dapat diabaikan. Dari sudut pandang ini, konsekuensi destruktif dari penggunaan antibiotik dan pengobatan sendiri adalah tragis, karena mereka menekan populasi bakteri yang terbentuk saat lahir dan dengan mana interaksi simbiosis positif telah terbentuk.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]