Bacillus cereus - agen penyebab infeksi toksin makanan

Peran penting dalam etiologi keracunan makanan dimainkan oleh Bacillus cereus. B. Cereus - Gram-positif, membentuk tidak ada kapsul bakteri berukuran 3-5 x 1,0-1,2 mm, ponsel (peritrichous) atau stasioner. Sel cenderung diatur dalam bentuk rantai, pada stabilitas yang bentuk koloni sangat bergantung - sangat bervariasi untuk strain yang berbeda. Bentuk spora ellipsoid, yang terletak terpusat, tapi jangan melebarkan sel. Bakteri yang tumbuh pada agar glukosa pada tahap awal pertumbuhan mengandung inklusi lipid dalam bentuk tetesan (asam poli-b-hidroksibutirat), serta sering mengandung unsur volute.

B. Cereus kemo-organotrof, aerob atau anaerob fakultatif, dapat tumbuh di kolom agar anaerob. Kandungan G + C dalam DNA adalah 32-37 mol%.

Mereka biasanya katalase positif. Mengembalikan nitrat menjadi nitrit; fermentasi glukosa, maltosa, sering sukrosa dengan pembentukan asam saja, tanpa gas; Jangan memfermentasi manitol; bentuk acetoin (uji positif Foges-Proskauer), lesitinase, tumbuh pada media sitrat, dan juga dengan adanya 0,12% lysozyme. Suhu optimum untuk pertumbuhannya adalah 35-45 ° C, kisaran suhu pertumbuhan adalah 10-45 ° C. Menyintesis dan mengeluarkan hemolysin, eksotoksin; enzim yang melisiskan sel bakteri, enzim proteolitik, fosfolipase C, beberapa strain pada media dengan pati dan besi membentuk pigmen merah, beberapa - di pigmen hijau kekuningan yang berbeda. Untuk pertumbuhan, strain yang berbeda membutuhkan satu atau lebih asam amino. Pada media padat, koloni terbentuk, tergantung pada stabilitas susunan sel dalam rantai, bentuk yang berbeda. Dalam beberapa kasus, kusam atau dalam bentuk kaca buram, koloni dengan tepi bergelombang terbentuk, yang tidak memiliki tunas. Dalam kasus lain, koloni memiliki proses akar yang tersebar luas di permukaan agar-agar. Tunas bisa berupa pleksus yang tidak teratur, atau ditekuk pada strain yang berbeda secara searah jarum jam atau berlawanan arah jarum jam.

Pada agar garam kuning dengan polymyxin B. Cereus membentuk koloni lilin dengan tepi yang dipotong, dikelilingi oleh kocokan warna-warni (tes positif untuk lesitinase). Habitat - tanah, air, substrata sayuran.

B. Cereus sangat mirip sifatnya dengan B. Thuringietisis dan berbeda darinya dengan tidak adanya sel kristal protein beracun.

Menurut antigen O-antigen pada kelompok B. Cereus B. Thuringietisis, 13 serotipe diisolasi. Mereka juga berbeda dalam antigen H-nya.

Beberapa strain B. Cereus bersifat patogen bagi manusia dan hewan. Secara khusus, peran B. Cereus dalam etiologi infeksi toksin makanan telah ditetapkan. Patogenisitas B. Cereus dikaitkan dengan kemampuannya untuk mensintesis dan mengeluarkan dua eksotoksin. Salah satunya terdiri dari tiga komponen protein, memiliki diare, aktivitas mematikan dan meningkatkan permeabilitas vaskular (racun diare-mematikan). Toksin kedua - Cereolizin - menyebabkan efek sitolitik dan mematikan dan juga mengganggu permeabilitas pembuluh darah.

Masuk ke makanan, varian patogen dari B. Cereus berkembang biak di dalamnya dan menghasilkan eksotoksin. Di bawah pengaruh proteolitik dan enzim lainnya yang disekresikan oleh B. Cereus, berbagai zat beracun (ptoamines) terakumulasi dalam produk. Semua ini dikombinasikan dan mengarah pada pengembangan keracunan makanan. Infeksi paling sering terjadi dengan penggunaan produk tanaman B. Cereus yang terinfeksi dan susu (40-55%), serta hewan (25%) dan produk lainnya.

Bila diagnosis bakteriologis dari keracunan makanan seperti itu, perlu memperhatikan kandungan kuantitatif B. Cereus dalam produk (10s-10b dan lebih banyak sel per gram), isolasi mereka dari kotoran dan air pencuci dalam jumlah banyak, isolasi simultan dari beberapa orang dalam kelompok keracunan dan t Konfirmasi serologis diagnosis diberikan dengan deteksi serum antibodi terhadap B. Cereus dan titer pertumbuhannya.

[1], [2], [3], [4], [5], [6], [7]