Epidemiologi infeksi keracunan makanan

Sumber patogen dapat berupa manusia dan hewan (pasien, pembawa), serta benda-benda lingkungan (tanah, air). Menurut klasifikasi ekologi dan epidemiologi, infeksi toksik makanan yang disebabkan oleh mikroflora oportunistik diklasifikasikan sebagai antroponosis (stafilokokus, enterokokus) dan sapronosis - yang ditularkan melalui air (aeromoniasis, plesiomonosis, infeksi NAG, infeksi parahemolitik dan albinolitik, edwardsielosis) dan yang ditularkan melalui tanah (infeksi cereus, clostridiosis, pseudomonosis, klebsiellosis, proteosis, morganellosis, enterobakteriosis, erwiniosis, hafnia dan infeksi providensia).

Mekanisme penularan patogen adalah feko-oral; rute penularan adalah makanan. Faktor penularannya bervariasi. Biasanya penyakit terjadi setelah memakan makanan yang terkontaminasi mikroorganisme yang dibawa oleh tangan yang kotor selama persiapan; air yang tidak steril; produk jadi (jika aturan penyimpanan dan penjualan dilanggar dalam kondisi yang mendukung reproduksi patogen dan akumulasi toksinnya). Proteus dan Clostridia mampu bereproduksi aktif dalam produk protein (aspic, hidangan jeli), B. cereus - dalam sup sayuran, produk daging dan ikan. Enterococci cepat terakumulasi dalam susu, kentang tumbuk, irisan daging. Vibrio halofilik dan parahemolitik, yang bertahan hidup di sedimen laut, menginfeksi banyak ikan laut dan moluska. Staphylococcus aureus memasuki kembang gula, produk susu, daging, sayuran dan hidangan ikan dari orang yang menderita pioderma, radang amandel, radang amandel kronis, penyakit pernapasan, periodontitis, dan dari mereka yang bekerja di tempat makan umum. Sumber zoonosis staphylococcus aureus adalah hewan yang menderita mastitis.

Praktik telah menunjukkan bahwa, meskipun etiologi infeksi usus beragam, faktor makanan penting dalam mempertahankan tingkat morbiditas yang tinggi. Infeksi toksik makanan adalah penyakit yang disebabkan oleh "makanan kotor".

Wabah infeksi keracunan makanan bersifat kelompok dan eksplosif, ketika sebagian besar orang (90-100%) yang telah mengonsumsi produk yang terkontaminasi jatuh sakit dalam waktu singkat. Wabah keluarga, penyakit kelompok penumpang di kapal laut, wisatawan, anggota kelompok anak-anak dan orang dewasa yang terorganisasi adalah hal yang umum. Dalam wabah air yang terkait dengan kontaminasi feses, flora patogen hadir dalam air, yang menyebabkan infeksi usus akut lainnya; kasus infeksi campuran mungkin terjadi. Infeksi keracunan makanan paling sering tercatat di musim hangat.

Kerentanan alami manusia tinggi. Bayi baru lahir lebih rentan; pasien setelah operasi, yang menerima antibiotik dalam jangka panjang; pasien yang menderita gangguan sekresi lambung.

Tindakan pencegahan dan anti-epidemi yang utama adalah pemantauan sanitasi dan higienis terhadap objek-objek yang signifikan secara epidemiologis: sumber pasokan air, jaringan pasokan air dan pembuangan air kotor, fasilitas pengolahan; perusahaan-perusahaan yang terkait dengan pengadaan, penyimpanan, pengangkutan, dan penjualan produk-produk pangan. Perlu diperkenalkan metode-metode modern untuk memproses dan menyimpan produk-produk; memperkuat kontrol sanitasi atas kepatuhan terhadap teknologi persiapan (dari pemrosesan hingga penjualan), syarat dan ketentuan penyimpanan produk-produk yang mudah rusak, pemantauan medis terhadap kesehatan pekerja-pekerja katering umum. Perhatian khusus harus diberikan pada kontrol sanitasi dan veteriner di perusahaan-perusahaan industri daging dan susu.

Di bidang keracunan makanan, untuk mengidentifikasi sumber infeksi, perlu dilakukan pemeriksaan bakteriologis dan serologis pada orang-orang yang berkecimpung dalam profesi tertentu.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]