Keracunan oleh minyak: mentega, minyak sayur, minyak esensial

Setiap tahun, sejumlah besar orang di seluruh dunia menderita keracunan makanan. Hal ini terjadi akibat mengonsumsi makanan yang terkontaminasi mikroorganisme patogen atau mengandung zat beracun yang sifatnya berbeda. Sasaran reproduksi patogen adalah berbagai produk yang memiliki masa simpan terbatas, yang memerlukan kondisi penyimpanan dan persiapan tertentu. Mentega tidak terkecuali, keracunan yang tidak jarang terjadi.

Epidemiologi

Tidak ada statistik terpisah tentang keracunan minyak hewani dan nabati, tetapi angka untuk semua keracunan makanan mengkhawatirkan. Geografinya sangat luas, terlepas dari tahap pembangunan negara tersebut.

Penyebab keracunan minyak

Mentega yang berasal dari hewan didominasi oleh lemak susu (pada kemasannya kita melihat persentase lemaknya, dalam kebanyakan kasus berfluktuasi antara 69%-82,5%). Produk dapat rusak karena:

• penyimpanan tanpa pendinginan - terjadi reproduksi bakteri patogen secara intensif;
• paparan sinar matahari langsung dan akses ke oksigen atmosfer – minyak teroksidasi, aldehida dan keton yang beracun terbentuk;
• pelanggaran integritas kemasan - tumbuhnya jamur dan menghasilkan mikotoksin.

Jika teknologi produksi dan pemurnian tidak diikuti, minyak nabati mengandung karsinogen (benzapiren), pestisida, dan logam berat yang dapat menyebabkan keracunan.

Faktor risiko

Risiko keracunan mentega meningkat dengan:

• metode produksi artisanal yang melanggar standar sanitasi;
• kontaminasi susu dengan salmonella (bakteri dapat disimpan dalam mentega hingga enam bulan);
• membeli produk lepas yang tidak memiliki dokumen kualitas, terutama di musim panas.

Faktor risiko mengonsumsi minyak sayur meliputi:

• wadah plastik;
• penyimpanan di tempat yang terkena sinar matahari;
• membeli bir draft di pasar spontan.

Patogenesis

Patogenesis keracunan minyak dibagi menjadi mikroba (infeksi toksik, toksikosis, etiologi campuran) dan non-mikroba. Dalam kasus pertama, mikroorganisme patogen berkembang biak dan mengeluarkan racun, yang akumulasinya dalam tubuh menyebabkan sindrom toksik umum, perubahan pada saluran pencernaan; dalam kasus kedua, pengotor kimia memiliki efek berbahaya.

Gejala keracunan minyak

Tanda-tanda awal keracunan adalah mual, muntah, kolik, dan nyeri di bagian perut dan lambung. Selain itu, serangan muntah bisa tidak terkendali. Jika terjadi kerusakan parah, suhu tubuh meningkat, menggigil, nyeri sendi, nyeri otot, dan kelemahan seluruh tubuh.

Paling sering terjadi diare, kadang-kadang sangat parah, tinja kadang-kadang mengandung fragmen berdarah, lendir dan berbau busuk.

Keracunan Mentega

Sebagian besar dari kita (kecuali vegetarian) tidak dapat hidup tanpa mentega. Hal ini disebabkan oleh rasanya yang lezat, kandungan sejumlah besar zat yang dibutuhkan tubuh (vitamin A, K, E, D, PP, mineral: kalium, kalsium, fosfor, magnesium, natrium, tembaga, dan lainnya), kandungan kalori yang tinggi (mengenyangkan untuk waktu yang lama), penyerapan 90%.

Konsumsi hariannya dalam jumlah 10-30 g akan membawa manfaat kesehatan yang tidak diragukan lagi, jika saja masih segar. Produk yang rusak, yang telah berubah warna, baunya, ditutupi dengan jamur, mengandung berbagai aditif, sebagaimana dibuktikan oleh harganya yang rendah, menjadi penyebab keracunan parah dengan semua gejala karakteristiknya. [ 1 ]

Keracunan minyak sayur

Sebelum mencapai rantai ritel, minyak sayur mengalami proses multi-tahap mulai dari memperoleh bahan baku minyak, ekstraksi, pemurnian, penghilangan bau hingga pengemasan. Hanya fasilitas produksi yang kuat yang mampu memenuhi semua persyaratan kualitas produk dan lulus uji untuk itu. [ 2 ]

Ladang kami penuh dengan bunga matahari, banyak perkebunan memiliki kilang minyak kecil, tetapi apakah produk mereka aman? Kotoran yang berbahaya dan kegagalan mematuhi ketentuan penyimpanan menyebabkan keracunan dari minyak sayur, termasuk minyak bunga matahari.

Minyak zaitun diimpor ke negara ini dari luar negeri dan jika dikemas di sini, ada kemungkinan produk palsu akan memasuki pasar konsumen.

Bahaya lainnya datang dari produk yang sudah rusak. Hal ini ditandai dengan rasa tengik yang jika Anda merasakannya, Anda harus membuangnya dan tidak menggunakannya lagi. [ 3 ], [ 4 ]

Keracunan Minyak Atsiri

Gejala khusus keracunan dapat muncul tidak hanya dari konsumsi internal, tetapi juga dari penggunaan eksternal karena digosok, dipijat, dan dimandikan. Keracunan yang paling mungkin terjadi adalah:

• minyak fusel - terjadi pada pecinta alkohol murah, karena merupakan produk sampingan dari fermentasi alkohol. Mereka memanifestasikan dirinya sebagai mulut kering, pusing karena pelebaran pembuluh darah otak yang tajam, batuk, lakrimasi, perasaan tercengang dapat terjadi; [ 5 ]
• minyak jarak - diperoleh dari biji jarak, tanaman yang sangat beracun. Minyak ini digunakan untuk membuat salep dan balsem obat, paling sering diminum untuk mengatasi sembelit, tetapi ada indikasi lain. Melebihi dosis yang dianjurkan dapat menyebabkan keracunan, yang ditunjukkan dengan diare, kram perut, terkadang halusinasi hingga kehilangan kesadaran; [ 6 ]
• Minyak vaselin adalah zat berminyak, produk minyak bumi, yang digunakan secara internal untuk memperlancar buang air besar, dan secara eksternal untuk perawatan tubuh dan rambut. Overdosis menyebabkan gangguan pencernaan dan mual; [ 7 ]
• minyak cemara - minyak ini memiliki komposisi kimia yang kaya, yang menyediakan berbagai macam aplikasinya dalam pengobatan, tata rias: untuk inhalasi, bilasan, mandi, sebagai bagian dari balsem, salep untuk penyembuhan luka, menghilangkan nyeri sendi. Kegagalan mengikuti petunjuk dapat menyebabkan keracunan dengan manifestasi karakteristiknya;
• minyak kamper - ditujukan untuk penggunaan luar untuk miositis, radang sendi, rematik, linu panggul. Penelanan tidak sengaja dapat menyebabkan muntah, diare, nyeri perut; [ 8 ], [ 9 ]
• minyak biji rami – mudah sekali keracunan karena masa simpannya hanya 1 bulan. Awalnya, minyak ini memiliki bau yang khas dan sedikit pahit, tetapi jika tidak layak untuk dikonsumsi, minyak ini akan menjadi sangat tengik dan memiliki rasa yang tajam. Selain memiliki banyak khasiat yang bermanfaat bagi tubuh karena mengandung vitamin A, E, omega-3, omega-6 (pada sistem kardiovaskular, saraf, kekebalan tubuh, pencernaan), minyak ini dapat membahayakan dan menyebabkan gangguan serius; [ 10 ]
• minyak celandine - tanaman ini mengandung alkaloid, karoten, asam askorbat, saponin, flavonoid, zat resin, asam organik. Hal ini memungkinkan penggunaan berbagai bagian tanaman untuk mengobati banyak penyakit. Namun, tanaman ini juga berbahaya, karena celandine beracun. Resep yang salah, pelanggaran dosis penggunaan menyebabkan keracunan, terkadang bahkan disertai kelumpuhan pada pusat pernapasan. [ 11 ]

Keracunan oli mesin

Oli mesin diperlukan agar mobil dapat menjalankan fungsinya. Namun, terkadang, dalam keadaan yang tidak menguntungkan (dapat tertukar dengan oli makanan atau dapat dijangkau anak-anak), oli dikonsumsi secara internal.

Keracunan kimia semacam itu berbahaya bukan hanya karena tertelannya produk minyak bumi, tetapi juga dapat menyebabkan luka bakar pada mulut, laring, dan kerongkongan. Satu-satunya solusi yang tepat dalam situasi seperti itu adalah memanggil ambulans. [ 12 ]

Komplikasi dan konsekuensinya

Konsekuensi paling umum dari keracunan minyak adalah disfungsi usus, perkembangan gagal ginjal dan hati. Komplikasi seperti gastritis dan gastroduodenitis, radang pankreas juga cukup nyata.

Diagnostik keracunan minyak

Dalam menegakkan diagnosis, anamnesis epidemiologi sangatlah penting, untuk mengetahui apakah penyebabnya adalah keracunan makanan atau keracunan bahan kimia.

Keadaan penyakit diklarifikasi; dalam kasus pertama, penting untuk menentukan kemungkinan sumber infeksi untuk menghilangkannya dan mencegah penyebarannya, dan untuk mengetahui berapa lama waktu telah berlalu sejak konsumsi produk hingga tanda-tanda pertama keracunan muncul.

Gejala klinis memungkinkan diagnosis awal dibuat, dan tes laboratorium darah, urin, muntah, dan feses akan memastikannya. Jika perlu, diagnostik instrumental digunakan: USG organ dalam, gastroendoskopi, elektrokardiogram, dll.

Pengobatan keracunan minyak

Tindakan utama dalam mengobati keracunan minyak adalah bilas lambung. Untuk melakukannya, Anda perlu minum banyak cairan (larutan lemah kalium permanganat atau soda kue) dan menyebabkan muntah. Jika muntah sudah terjadi, tunda prosedur hingga nanti.

Peran penting diberikan kepada enterosorben, yang akan menyerap dan membuang racun dari tubuh. Teh hangat, banyak minum cairan lain, bantal pemanas di kaki - tindakan yang meringankan.

Jika kondisi memburuk, yang ditandai dengan demam, sakit kepala hebat, diare, munculnya darah pada tinja, bau busuk, kejang-kejang, perlu segera pergi ke rumah sakit, di mana tindakan darurat akan diberikan: mereka akan menggunakan infus untuk membersihkan darah dari zat-zat beracun dan mengisi kembali cairan (rehidrasi intravena), jika perlu - antibiotik, mengatur nutrisi makanan.

Obat

Daftar enterosorben yang digunakan untuk keracunan makanan sangat luas dan dibagi menjadi beberapa kelompok:

• organik – terbuat dari bahan alami (multisorb, polyphepan);
• karbon - turunan karbon aktif;
• silikon (polysorb, smecta, enterosgel).

• Polyphepan adalah bubuk yang terbuat dari lignin kayu yang dihidrolisis. Bubuk ini dilarutkan dalam air atau diminum dari sendok dengan cairan, satu jam sebelum makan. Anak-anak di bawah 1 tahun - satu sendok teh, 1-7 tahun - satu sendok makan, lebih tua - satu sendok makan 3-4 kali sehari. Kondisi akut memerlukan masa pengobatan 3-10 hari, tetapi dapat diperpanjang hingga 2 minggu. Kontraindikasi untuk pasien dengan gastritis dengan insufisiensi sekretori, sembelit. Dapat menyebabkan reaksi alergi, penggunaan jangka panjang menyebabkan hipovitaminosis.

• Jika tidak mungkin untuk membersihkan lambung, apomorfin hidroklorida digunakan - agen emetik diberikan sebagai suntikan subkutan, muntah terjadi dalam beberapa menit. Dosis untuk anak-anak adalah 0,1-0,3 ml, untuk orang dewasa - 0,2-0,5 ml.

Jangan berikan pada anak di bawah usia 2 tahun, penderita aterosklerosis, tukak lambung, tuberkulosis, luka bakar lambung akibat asam dan basa. Efek samping obat dapat menyebabkan penurunan tekanan darah yang tajam, ruam kulit, gatal-gatal, gangguan neurologis.

• Keracunan parah mungkin memerlukan peningkatan aktivitas jantung. Untuk tujuan ini, tablet korazol digunakan dalam dosis 0,1 g 2-3 kali sehari (untuk anak di bawah satu tahun - 0,005-0,010 g, 2-5 tahun - 0,02-0,03 g, 6-12 tahun - 0,03-0,05 g, dosis tunggal untuk orang dewasa adalah 0,2 g). Obat dalam bentuk larutan juga disuntikkan secara subkutan, intramuskular, intravena. Obat ini tidak diresepkan untuk aneurisma aorta, tuberkulosis aktif.

• Sediaan enzim membantu memulihkan fungsi usus setelah keracunan: gastenol, mezim, festal, pancrol, creon.

Pangrol tersedia dalam bentuk kapsul dengan aktivitas lipolitik yang berbeda, dinyatakan dalam satuan Farmakope Eropa (EU EP). Obat ini diproduksi dari pankreas babi. Ada 2 dosis obat: 10.000 dan 25.000 U EP, ketepatan masing-masing ditentukan oleh dokter berdasarkan indikasi. Kapsul ditelan utuh dan diminum dengan banyak air.

Tidak direkomendasikan untuk wanita hamil dan menyusui karena kurangnya data yang memadai tentang efek obat pada janin dan bayi. Pangrol sangat jarang menyebabkan mual, ketidaknyamanan perut, reaksi alergi.

Vitamin dan mineral

Kehilangan cairan yang terjadi selama keracunan akibat muntah dan diare menyebabkan keluarnya vitamin dan mineral dari tubuh. Untuk memulihkan kesehatan, perlu untuk memasukkan lebih banyak makanan yang mengandung bahan-bahan sehat ke dalam makanan dan mengonsumsi vitamin dan mineral kompleks.

Vitamin A, C, PP, dan kelompok B dapat memperkuat sistem kekebalan tubuh, meningkatkan metabolisme, dan memulihkan selaput lendir organ pencernaan yang rusak.

Perawatan fisioterapi

Air mineral alkali membantu mengeluarkan zat-zat beracun dari tubuh, memiliki efek penyembuhan pada organ pencernaan. Air obat hanya dapat diresepkan oleh dokter, tetapi air minum obat (dengan kadar mineralisasi rendah) diminum tanpa takut membahayakan diri sendiri, air ini membantu memulihkan keseimbangan dan kekuatan air.

Obat tradisional

Resep berikut membantu mengatasi keracunan makanan dan diare yang tidak terkendali, termasuk dengan minyak:

• Tuangkan air mendidih ke atas kulit delima kering, biarkan terendam selama 20-30 menit, minum sepertiga gelas 3 kali sehari;
• kocok dan minum putih beberapa butir telur;
• Larutkan satu sendok teh tepung kentang dalam segelas air suhu ruangan, lalu minum sekaligus;
• Masukkan sebungkus gelatin ke dalam air hangat (1 gelas) hingga larut, lalu minum.

Pengobatan herbal

Ahli herbal memiliki banyak tanaman yang dapat membantu mengatasi keracunan minyak. Di antaranya adalah:

• rebusan biji adas dengan tambahan madu;
• Teh St. John's wort;
• infus yarrow dan apsintus;
• koleksi calendula, chamomile, plantain (dapat diseduh dalam termos).

Homoeopati

Jika terjadi keracunan makanan, homeopati dapat membantu dengan pengobatan berikut ini:

• likopodium;
• pohon kina;
• karbo vegetabilis;
• tanaman ipecacuanha;
• Arsenicum album.

Butiran-butiran tersebut larut di bawah lidah, sering kali pada kondisi akut, lebih jarang saat kondisi membaik. Dokter homeopati akan meresepkannya.

Pencegahan

Pencegahan keracunan makanan terdiri dari peningkatan kebersihan makanan. Saat membeli minyak, Anda perlu menanyakan tanggal produksi dan tanggal kedaluwarsanya, jangan membelinya secara lepas di pasar spontan. Saat menggunakan minyak esensial, ikuti petunjuknya dengan saksama.

Ramalan cuaca

Dengan menanggapi keracunan secara cepat dan tepat, biasanya konsekuensi yang mengancam jiwa dapat dihindari. Dalam sebagian besar kasus, prognosisnya baik.