Antibiotik dalam sosis meningkatkan pertumbuhan bakteri patogen dan menghancurkan bermanfaat

Antibiotik yang terkandung dalam daging cincang, yang terbuat dari salami atau pepperoni, bisa cukup ampuh untuk menghancurkan bakteri bermanfaat, ditambahkan dalam proses produksi untuk mengurangi perkembangan mikroflora patogen, mempercepat proses pemasakan daging dan meningkatkan rasanya.

Kesimpulan tersebut dipublikasikan di situs jurnal American Society of Microbiologists mBio.

Seringkali, produsen sosis menambah bakteri produksi mereka yang menghasilkan asam laktat. Asam laktat, pada gilirannya, dirancang untuk mengendalikan proses fermentasi agar produk menjadi cukup asam. Hal ini memastikan penghancuran bakteri patogen berbahaya yang mungkin ada pada daging mentah - Escherichia coli atau salmonella.

Konsentrasi maksimum antibiotik yang digunakan dalam produksi ternak diatur oleh hukum AS dan Uni Eropa.

Namun, para periset dari University of Copenhagen, Denmark, dan College di University of Cork, Irlandia, menemukan bahwa meskipun dalam konsentrasi yang ditentukan konsentrasi ini, antibiotik mempengaruhi asam laktat lebih banyak daripada patogen, yang memungkinkannya berkembang biak dengan bebas.

"Antibiotik digunakan sebagai stimulan pertumbuhan atau untuk pengobatan penyakit ternak. Pada akhirnya, mereka mungkin menemukan diri mereka dalam daging, dosis maksimum yang diatur oleh undang-undang Amerika Serikat dan UE. Tapi, secara paradoks, bahkan dosis rendah antibiotik yang digunakan dalam produksi ternak tidak begitu kuat untuk membunuh mikroba patogen, "kata rekan penulis studi dari University of Copenhagen, Hannah Ingmer.

Selama percobaan, para ilmuwan ditambahkan ke dalam daging yang mengandung lactobacilli, Escherichia coli dan Salmonella, dosis oksitosetrasiklin dan eritromisin dosis rendah. Tingkat konsentrasi antibiotik tidak melebihi dosis yang diijinkan oleh hukum.

Ternyata di bawah pengaruh antibiotik sebagian besar bakteri menguntungkan meninggal dan tidak bisa mengasamkan daging cincang secukupnya.

Bakteri patogen, sebaliknya, tidak hanya bertahan, meski beraksi dengan antibiotik, tapi juga mulai berkembang biak tanpa adanya lactobacilli lebih aktif.

Pakar yang berniat melakukan percobaan semacam itu bukan di laboratorium, tapi langsung di produksi, karena dalam hal ini hasilnya mungkin berbeda dengan yang didapat di laboratorium.

Jika hasilnya identik, para ahli menyarankan beberapa solusi untuk situasi tersebut. Pertama, meninggalkan penggunaan antibiotik di peternakan pada umumnya, namun betapapun baiknya hal ini terdengar, dalam prakteknya akan sangat sulit. Pilihan kedua adalah membuat jenis lactobacilli baru, yang memiliki kekebalan cukup kuat untuk bertahan hidup saat terkena antibiotik. Dan jalan keluar terakhir dari situasi ini adalah memeriksa semua produk untuk pemeliharaan organisme patogen pada tahap produksi.

[1], [2], [3], [4], [5], [6], [7],