Antibiotik dalam sosis meningkatkan pertumbuhan bakteri patogen dan menghancurkan bakteri menguntungkan

Antibiotik dalam daging giling yang digunakan untuk membuat salami atau pepperoni dapat cukup kuat untuk membunuh bakteri menguntungkan yang ditambahkan selama produksi untuk mengurangi pertumbuhan patogen, mempercepat proses pematangan, dan meningkatkan rasa daging.

Temuan ini dipublikasikan di situs web jurnal mBio milik Masyarakat Mikrobiologi Amerika.

Produsen sosis sering menambahkan bakteri penghasil asam laktat ke dalam produk mereka. Asam laktat, pada gilirannya, dirancang untuk mengendalikan proses fermentasi agar produk cukup asam. Hal ini memastikan penghancuran bakteri patogen berbahaya yang mungkin ada dalam daging mentah - E. coli atau salmonella.

Tingkat konsentrasi maksimum antibiotik yang digunakan dalam produksi hewan diatur oleh undang-undang AS dan Uni Eropa.

Namun, para peneliti dari Universitas Kopenhagen, Denmark, dan University College Cork, Irlandia, menemukan bahwa bahkan pada konsentrasi yang diatur ini, antibiotik memiliki efek yang lebih besar terhadap asam laktat daripada terhadap patogen, sehingga memungkinkan mereka berkembang biak dengan bebas.

"Antibiotik digunakan sebagai pendorong pertumbuhan atau untuk mengobati penyakit pada ternak. Antibiotik dapat berakhir di daging, dan dosis maksimum diatur oleh undang-undang AS dan Uni Eropa. Namun paradoksnya, bahkan dosis rendah antibiotik yang digunakan dalam peternakan tidak cukup kuat untuk membunuh mikroba patogen," kata rekan penulis studi Hanna Ingmer dari Universitas Kopenhagen.

Selama percobaan, para ilmuwan menambahkan oksitetrasiklin dan eritromisin dosis rendah ke daging yang mengandung lactobacilli, E. coli, dan salmonella. Tingkat konsentrasi antibiotik tidak melebihi dosis yang diizinkan oleh hukum.

Ternyata di bawah pengaruh antibiotik, sebagian besar bakteri menguntungkan mati dan tidak mampu mengasamkan daging cincang secara memadai.

Bakteri patogen, sebaliknya, tidak hanya bertahan hidup meskipun ada aksi antibiotik, tetapi juga mulai berkembang biak lebih aktif tanpa adanya laktobasilus.

Para ahli bermaksud melakukan percobaan serupa bukan dalam kondisi laboratorium, tetapi langsung dalam produksi, karena dalam kasus ini hasilnya mungkin berbeda dari yang diperoleh di laboratorium.

Jika hasilnya sama, para ahli menyarankan beberapa opsi untuk menyelesaikan situasi tersebut. Pertama, menghentikan penggunaan antibiotik dalam peternakan sama sekali, tetapi betapapun bagus kedengarannya, pada kenyataannya akan sangat sulit untuk diterapkan. Opsi kedua adalah menciptakan jenis lactobacilli baru yang memiliki kekebalan yang cukup kuat untuk bertahan dari efek antibiotik. Dan jalan keluar terakhir dari situasi tersebut adalah memeriksa semua produk untuk mengetahui adanya organisme patogen pada tahap produksi.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]