Bagaimana Anda mengawetkan buah dan beri?

Pengawetan di rumah merupakan cara praktis untuk mengawetkan kelebihan hadiah dari hutan, ladang, kebun, dan kebun sayur untuk musim panas. Garam, gula, cuka, dan asam laktat merupakan empat bahan pengawet alami yang telah dikenal selama berabad-abad. Gula paling sering digunakan untuk penyimpanan buah dan beri dalam jangka panjang – kolak, selai, manisan, jeli, marmalade diawetkan, tetapi ada juga olahan dengan cuka dan garam, seperti chutney dan saus buah dan beri lainnya.

Salah satu aturan dasar pengalengan adalah memilih bahan-bahan dengan hati-hati! Semakin segar produk yang Anda gunakan, semakin kaya rasa dan aroma hidangan Anda. Hindari buah dan beri yang memar atau rusak, cuci dan keringkan sisanya. Pilih resep untuk pengalengan terlebih dahulu untuk menghindari kekurangan bahan yang tidak terduga. Cobalah membuat, misalnya, apel pedas. Apel ini akan menjadi tambahan yang bagus untuk daging panggang atau goreng, unggas, dan sepiring keju. Anda akan membutuhkan 13 pon apel, 12 cangkir gula, 6 cangkir air, dan 1 1/4 cangkir cuka 5% (cuka sari apel adalah yang terbaik), serta 3 sendok makan cengkeh dan 8 batang kayu manis.

Cuci apel. Kupas dan potong-potong, buang bagian tengahnya terlebih dahulu. Dalam panci besar berkapasitas enam liter, campur gula, air, cuka, cengkeh, dan kayu manis, panaskan hingga mendidih, lalu masak selama 3 menit. Masukkan irisan apel ke dalam sirup panas dan masak selama 5 menit lagi. Sekarang, olahan apel dapat dikalengkan.

Sterilkan stoples. Isi panci lebar, sama tingginya dengan stoples yang sudah disiapkan, dua pertiga penuh dengan air. Letakkan stoples kaca di bagian bawahnya, terbalik, dan letakkan tutupnya di panci yang sama. Beberapa ibu rumah tangga terlebih dahulu meletakkan dudukan khusus di bagian bawah atau meletakkan handuk yang dilipat menjadi beberapa lapisan; menurut mereka, tindakan pencegahan seperti itu mencegah stoples pecah. Letakkan panci di atas api besar dan didihkan air, didihkan selama 10 menit. Untuk menghindari tangan Anda melepuh secara tidak sengaja, kenakan sarung tangan. Angkat stoples dan tutupnya dari air mendidih menggunakan penjepit kuliner besar. Letakkan di atas handuk dapur yang kering dan bersih. Jangan angkat panci berisi air mendidih dari api; Anda akan membutuhkannya nanti.

Isi stoples dengan bahan-bahan. Untuk apel berbumbu, pertama-tama letakkan irisan buah dan kemudian tuangkan sirup di atasnya, sisakan sedikit ruang di bagian atas setiap stoples yang tidak terpakai. Tutup stoples dengan tutupnya. Anda dapat menggunakan tutup ulir besi biasa, atau Anda dapat menggulung stoples jika Anda memiliki mesin khusus. Dipercaya bahwa untuk mencegah terbentuknya jamur di bawah tutupnya, ada baiknya merendam selembar kertas perkamen dalam alkohol dan meletakkannya di leher stoples sebelum mengencangkannya. Dengan menggunakan penjepit yang sama, turunkan kembali stoples ke dalam air mendidih, juga dengan tutupnya menghadap ke bawah, dan biarkan di sana selama 10 menit, lalu keluarkan dan dinginkan.

Simpan makanan kaleng dengan benar. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap, seperti ruang bawah tanah atau rak bawah lemari dapur. Jika Anda memiliki persediaan sedikit atau lemari es yang sangat besar, simpan makanan kaleng di dalamnya. Dalam kondisi ideal, buah dan beri kalengan akan bertahan selama bertahun-tahun.

[ 1 ], [ 2 ]