Semua konten iLive ditinjau secara medis atau diperiksa fakta untuk memastikan akurasi faktual sebanyak mungkin.
Kami memiliki panduan sumber yang ketat dan hanya menautkan ke situs media terkemuka, lembaga penelitian akademik, dan, jika mungkin, studi yang ditinjau secara medis oleh rekan sejawat. Perhatikan bahwa angka dalam tanda kurung ([1], [2], dll.) Adalah tautan yang dapat diklik untuk studi ini.
Jika Anda merasa salah satu konten kami tidak akurat, ketinggalan zaman, atau dipertanyakan, pilih dan tekan Ctrl + Enter.
Gen akan memberi tahu kita tentang rasa daging sapi
Terakhir ditinjau: 01.07.2025
Industri daging menggunakan teknologi tinggi untuk menentukan kualitas produk daging. Teknologi ini didasarkan pada marbling, berat pemotongan, dan struktur otot. Namun, pendekatan tradisional tidak cukup untuk bersaing dalam skala industri.
"Dalam industri daging, sangat penting untuk memprediksi kualitas dan rasa persediaan daging secara akurat sebelum mencapai rak-rak toko kelontong," kata Geraldine Duffy, penulis utama studi dan direktur Pusat Penelitian Pangan di Dublin, Irlandia.
Selama penelitian, sekelompok ilmuwan yang dipimpin oleh Jean-François Aucette memilih 3.000 gen yang dapat memengaruhi aroma, kelembutan, dan kesegaran daging – kriteria utama yang digunakan untuk menilai kualitas produk daging.
Para peneliti juga menemukan apa yang disebut protein kejut panas, yang ekspresinya meningkat seiring meningkatnya suhu. Keluarga gen tambahan ini juga merupakan salah satu penentu utama kualitas daging.
Karya tim ilmuwan Prancis menghasilkan pengembangan chip DNA yang dapat menganalisis aktivitas gen terpilih dalam sampel daging sapi dengan cepat. Secara paralel, sekelompok ahli menguji sampel daging sapi yang sama dan menilai kualitasnya. Para ilmuwan kemudian membandingkan dua set data, mulai dari analisis genetik hingga penilaian sensorik yang lebih primitif.
Ternyata analisis genetik memang dapat memberikan gambaran yang lebih rinci tentang kualitas daging.
"Langkah selanjutnya adalah menggabungkan semua penanda ini dan menggunakan algoritma untuk memprediksi kualitas daging," komentar Dr. Jean-François Aucette. "Beberapa uji genetik untuk menentukan kualitas produk sudah ada, tetapi hanya berdasarkan beberapa penanda dan tidak berfungsi untuk sebagian besar ras yang digunakan di UE," imbuhnya.
Pada akhirnya, salah satu tujuan ilmuwan saat ini adalah menciptakan label sertifikasi berorientasi konsumen yang akan mencakup kriteria genetik untuk kualitas produk daging.
[