Kopi mempengaruhi persepsi rasa

Kopi merupakan minuman yang mungkin menjadi bahan perbincangan paling banyak. Efeknya terhadap tubuh manusia beragam dan beragam, dan tidak selalu bermanfaat. Namun, banyak dari kita tidak dapat membayangkan pagi hari tanpa minuman favorit kita. Sebuah studi baru oleh para ilmuwan telah menunjukkan khasiat kopi yang lain, yang juga berlaku untuk minuman yang tidak mengandung kafein.

Hasil penelitian ini dipublikasikan dalam jurnal FoodsFoods.

Menurut para peneliti, kopi dapat meningkatkan kepekaan seseorang terhadap rasa manis secara signifikan dan menurunkannya terhadap produk pahit. Ternyata, peminum kopi yang rajin mulai merasakan rasa pahit yang lebih parah seiring berjalannya waktu.

Patut dicatat bahwa para ilmuwan melakukan percobaan mereka tidak hanya menggunakan kopi biasa, tetapi juga minuman tanpa kafein.

Lebih dari seratus lima puluh relawan ikut serta dalam penelitian ini. Mereka diminta untuk mencicipi dan mencium berbagai cairan pekat, baik yang manis maupun yang pahit. Asam makanan, gula, garam, dan bahkan kina digunakan untuk menyiapkan cairan tersebut. Kemudian para peserta minum secangkir kopi dan mencicipi cairan tersebut lagi.

Terlepas dari minuman apa yang ditawarkan kepada peserta (espresso alami atau kopi tanpa kafein), setelah percobaan, peningkatan kepekaan terhadap rasa manis dan penurunan kepekaan terhadap rasa pahit terdeteksi dengan jelas. Perlu dicatat bahwa di antara para relawan terdapat pecinta kopi yang rajin dan orang-orang yang tidak terlalu memanjakan diri dengan kopi. Pecinta kopi sejati memiliki kepekaan yang lebih rendah terhadap rasa pahit, dan mereka merasakan rasa manis bahkan dalam konsentrasi minimal.

Selain itu, pola minum segelas air antara kopi dan cairan pekat juga diselidiki.

Para ilmuwan telah mengumumkan kesimpulan: tidaklah tepat menggunakan air untuk mengurangi rasa pahit di mulut. Akan jauh lebih efektif jika minum secangkir kopi, yang akan menyebabkan penurunan tajam dalam kepekaan reseptor terhadap rasa pahit. Namun, fenomena ini bersifat sementara.

Menariknya, minum kopi dengan cokelat hitam terasa lebih nikmat daripada dengan susu atau cokelat batangan. Kombinasi ini menghilangkan rasa "manis", karena rasa pahit dari cokelat hitam menjadi berkurang. Misalnya, para ilmuwan menemukan bahwa orang yang tidak mengonsumsi cokelat hitam karena rasa pahitnya yang berlebihan, cukup nyaman menyantap beberapa potong cokelat hitam dengan secangkir espresso.

Sebagai kesimpulan, para ahli melacak sejumlah khasiat tambahan dari minuman tersebut – khususnya, efeknya pada tonus pembuluh darah. Dengan demikian, kopi dengan kafein melebarkan pembuluh darah (termasuk pembuluh koroner), mengendurkan otot, yang dapat berbahaya bagi pasien dengan patologi kardiovaskular dan wanita hamil. Namun, ini sudah menjadi topik untuk eksperimen di masa mendatang.

Sumber informasi asli: MDPI