Fact-checked
х

Semua konten iLive ditinjau secara medis atau diperiksa fakta untuk memastikan akurasi faktual sebanyak mungkin.

Kami memiliki panduan sumber yang ketat dan hanya menautkan ke situs media terkemuka, lembaga penelitian akademik, dan, jika mungkin, studi yang ditinjau secara medis oleh rekan sejawat. Perhatikan bahwa angka dalam tanda kurung ([1], [2], dll.) Adalah tautan yang dapat diklik untuk studi ini.

Jika Anda merasa salah satu konten kami tidak akurat, ketinggalan zaman, atau dipertanyakan, pilih dan tekan Ctrl + Enter.

Konsumsi daging yang dimasak dengan baik meningkatkan risiko terkena kanker prostat yang agresif

Ahli medis artikel

Dokter Spesialis Onkologi
, Editor medis
Terakhir ditinjau: 01.07.2025
Diterbitkan: 2011-11-28 21:05

Sebuah studi baru oleh para peneliti di University of California, San Francisco (UCSF) memberikan bukti lebih lanjut tentang hubungan antara mengonsumsi daging merah yang dimasak dengan sempurna dan kanker prostat yang agresif. Para peneliti berharap temuan ini akan membantu mengidentifikasi senyawa penyebab kanker yang potensial dalam daging merah dan, oleh karena itu, strategi untuk mencegah kanker prostat.

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan hubungan antara perkembangan berbagai jenis kanker prostat dan berbagai jenis pengolahan daging merah selama memasak, dan untuk menganalisis berbagai senyawa dan karsinogen yang dapat meningkatkan risiko kanker prostat.

Studi kasus-kontrol ini melibatkan 470 pria dengan kanker prostat agresif dan 512 pria kontrol yang tidak menderita kanker prostat antara tahun 2001 dan 2004. Dengan mewawancarai para peserta, para peneliti dapat menilai tidak hanya jumlah daging yang mereka konsumsi dalam 12 bulan terakhir, tetapi juga jenis daging, cara memasaknya, dan tingkat kematangan daging.

Para ilmuwan menggunakan basis data National Cancer Institute yang berisi informasi tentang jumlah mutagen untuk setiap jenis daging, tergantung pada metode persiapan dan tingkat kematangannya. Data ini, beserta informasi tentang jumlah daging yang dikonsumsi oleh responden, membantu para peneliti memperkirakan kadar bahan kimia yang dapat diubah menjadi senyawa penyebab kanker, atau karsinogen, seperti amina heterosiklik (HCA) dan hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH) pada peserta.

Kemudian, dengan menggunakan perangkat statistik, mereka menganalisis data yang mereka kumpulkan untuk menetapkan hubungan "antara metode memasak daging (merebus, memanggang), tingkat kematangan, karsinogen, dan risiko berkembangnya kanker prostat agresif.

Para ilmuwan telah menemukan bahwa:

  • Mengonsumsi daging giling atau daging olahan dalam jumlah besar sangat terkait dengan perkembangan kanker prostat agresif.
  • Mengonsumsi daging panggang atau panggang yang matang sempurna dikaitkan dengan risiko lebih tinggi terkena kanker prostat agresif.
  • Laki-laki yang mengonsumsi daging matang dalam jumlah besar, dua kali lebih mungkin mengembangkan kanker prostat agresif dibandingkan laki-laki yang tidak mengonsumsi daging.
  • Di sisi lain, tidak ditemukan hubungan antara mengonsumsi daging setengah matang dan berkembangnya kanker prostat agresif.
  • MelQx dan DiMelQx ditemukan berpotensi menjadi karsinogen ketika daging dimasak pada suhu tinggi, menyebabkan peningkatan risiko berkembangnya kanker prostat agresif.

Dalam analisis mereka terhadap hasil penelitian tersebut, para ilmuwan menunjuk pada beberapa mekanisme yang menyebabkan terbentuknya senyawa karsinogenik potensial atau prekursornya selama proses memasak daging yang matang sempurna. Misalnya, amina heterosiklik (HCA) dan hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH) adalah zat kimia yang terbentuk saat daging seperti sapi, babi, ikan, atau ayam dimasak dalam wajan atau di atas api terbuka.

Jadi, memasak daging di atas api terbuka menyebabkan lemak dan cairan menetes ke dalam api, membentuk PAH, yang ketika apinya tinggi, kembali ke daging.

Hasil studi menunjukkan bahwa mengonsumsi daging dalam jumlah besar (terutama daging yang matang sempurna) secara signifikan meningkatkan risiko berkembangnya kanker prostat agresif.


Portal iLive tidak memberikan saran, diagnosis, atau perawatan medis.
Informasi yang dipublikasikan di portal hanya untuk referensi dan tidak boleh digunakan tanpa berkonsultasi dengan spesialis.
Baca dengan cermat aturan dan kebijakan situs. Anda juga dapat hubungi kami!

Hak Cipta © 2011 - 2025 iLive. Seluruh hak cipta.