Semua konten iLive ditinjau secara medis atau diperiksa fakta untuk memastikan akurasi faktual sebanyak mungkin.
Kami memiliki panduan sumber yang ketat dan hanya menautkan ke situs media terkemuka, lembaga penelitian akademik, dan, jika mungkin, studi yang ditinjau secara medis oleh rekan sejawat. Perhatikan bahwa angka dalam tanda kurung ([1], [2], dll.) Adalah tautan yang dapat diklik untuk studi ini.
Jika Anda merasa salah satu konten kami tidak akurat, ketinggalan zaman, atau dipertanyakan, pilih dan tekan Ctrl + Enter.
Racun alami dalam makanan: banyak orang tidak menyadari risiko kesehatannya
Terakhir ditinjau: 02.07.2025
Banyak orang khawatir tentang residu kimia, polutan, atau mikroplastik dalam makanan mereka. Namun, yang kurang diketahui adalah bahwa banyak makanan juga mengandung racun yang sepenuhnya alami. Racun ini sering kali merupakan senyawa kimia yang digunakan tanaman untuk melindungi diri dari predator seperti serangga atau mikroorganisme. Zat-zat tersebut dapat ditemukan dalam kacang-kacangan dan kentang, misalnya, dan dapat menimbulkan risiko kesehatan potensial.
Namun, menurut survei representatif terkini yang dilakukan oleh Institut Federal Jerman untuk Penilaian Risiko (BfR), hanya sedikit kurang dari setengah responden (47%) yang menyadari adanya racun tanaman. Edisi khusus Monitor Konsumen BfR tentang racun tanaman yang terjadi secara alami juga menunjukkan bahwa risiko ini menjadi perhatian 27% orang.
Pada saat yang sama, residu dalam makanan (misalnya dari produk perlindungan tanaman) dan kontaminan, yaitu zat yang tidak sengaja ditambahkan ke makanan (misalnya logam berat), menjadi perhatian masing-masing bagi 63 dan 62% responden.
"Hasil survei dengan jelas menunjukkan bahwa risiko yang berasal dari alam cenderung diremehkan, sementara risiko yang berasal dari sintetis cenderung dilebih-lebihkan," kata Presiden BfR Profesor Andreas Hensel.
Makanan nabati mentah dikonsumsi secara sering oleh 34% orang, kadang-kadang atau jarang oleh 45%, dan sangat jarang atau tidak sama sekali oleh 19%.
Makanan apa saja yang mengandung racun alami dari tumbuhan yang sudah Anda ketahui? Jika pertanyaan ini diajukan secara terbuka dan tanpa seleksi terlebih dahulu, yang pertama disebutkan adalah kentang (15%), lalu tomat, kacang mentah (masing-masing 9%) dan jamur (5%).
Lebih dari separuh responden (53%) meyakini bahwa mereka kurang mendapat informasi tentang racun tanaman dalam makanan, sementara hanya 8% yang meyakini bahwa mereka mendapat informasi yang baik.
Residu adalah sisa zat yang digunakan dalam produksi pangan. Misalnya, residu dapat tetap ada dalam buah-buahan, sayuran, atau biji-bijian meskipun produk perlindungan tanaman digunakan dengan benar.
Di sisi lain, kontaminan adalah zat yang tidak diinginkan yang secara tidak sengaja masuk ke dalam makanan. Zat ini dapat muncul secara alami di lingkungan, terbentuk selama proses pengolahan bahan mentah menjadi makanan, atau terlepas ke lingkungan akibat aktivitas manusia. Kontaminan tidak diinginkan karena dapat membahayakan kesehatan dalam kondisi tertentu.
Studi tersebut juga menyoroti topik terkait "makanan berjamur." Ada kebutuhan yang jelas untuk edukasi di sini juga. Bahkan sejumlah kecil racun jamur dapat membahayakan kesehatan manusia dan hewan. Misalnya, selai berjamur harus selalu dibuang seluruhnya.
Namun, 25% responden mengatakan bahwa mereka hanya membuang bagian yang berjamur. Dalam kasus buah beri yang berjamur, buah yang terkena jamur dan bagian di sekitarnya juga tidak boleh dimakan. Hanya 60% yang mematuhi aturan ini.