Jamur selama kehamilan: apakah aman dan apa risikonya?

Jamur yang dibudidayakan secara komersial (jamur kancing, jamur shiitake, jamur tiram, jamur portabella, jamur cremini, dll.) pada umumnya aman dikonsumsi selama kehamilan, asalkan dimasak dan disanitasi dengan baik. [1]

Risiko nyata yang utama bukanlah spesies jamur itu sendiri, melainkan potensi kontaminasi bakteri (termasuk Listeria) dan kesalahan identifikasi spesies jamur liar yang beracun atau menyebabkan halusinasi.[2]

Perhatian khusus diperlukan pada beberapa varietas (seperti enoki): jika terjadi wabah dan penarikan kembali pemasok, regulator menyarankan untuk memasaknya hingga matang atau menghindarinya dalam keadaan mentah. [3]

Saran praktis: Anda bisa makan jamur, tetapi hanya jamur yang dibudidayakan, dicuci bersih, dan digoreng/direbus sampai matang; jangan makan jamur liar dan jangan mengonsumsi jamur “psilocybin” atau suplemen jamur tanpa pengawasan dokter. [4]

Apa sebenarnya yang berbahaya: mikroba, racun, dan kesalahan dalam identifikasi spesies

Jamur tumbuh dekat dengan tanah dan, jika tidak ditangani dengan benar, dapat membawa bakteri dan spora jamur; Listeria monocytogenes sangat mengkhawatirkan, karena berbahaya bagi wanita hamil karena risiko keguguran, kelahiran prematur, dan komplikasi neonatal. [5]

Pemantauan terkini menunjukkan bahwa wabah listeriosis terkadang terkait dengan jenis jamur tertentu (terutama enoki), dan regulator mengeluarkan imbauan produk serta penarikan/rekomendasi produk. Hal ini menekankan pentingnya memantau notifikasi lokal dan mematuhi tindakan pencegahan penyimpanan dan penyiapan. [6]

Jamur liar menghadirkan masalah khusus: banyak spesies beracun menyamar sebagai jamur yang dapat dimakan dan dapat menyebabkan keracunan parah, terkadang menyebabkan gagal hati atau ginjal. Memetik jamur secara tidak profesional selama kehamilan sangat berisiko, karena konsekuensinya juga dapat memengaruhi janin. [7]

Terakhir, jamur "psikedelik" (psilocybin) dan ekstrak obat belum diteliti dalam konteks kehamilan dan berpotensi berbahaya; penggunaannya sangat tidak dianjurkan.[8]

Hubungan Listeria: Mengapa Hal Ini Sangat Penting bagi Wanita Hamil

Listeria monocytogenes adalah bakteri yang dapat terdapat dalam makanan segar dan menyebabkan infeksi invasif pada wanita hamil; pada janin, hal ini dapat menyebabkan keguguran, infeksi intrauterin, atau penyakit parah pada bayi baru lahir. [9]

Badan pengatur (NHS, CDC, FDA, dll.) menekankan bahwa beberapa jenis jamur dapat menjadi sumber Listeria selama penyimpanan dan penanganan; oleh karena itu, ibu hamil disarankan untuk menghindari memakan jamur tertentu mentah dan memasaknya hingga matang. [10]

Memasak pada suhu tinggi dapat membunuh bakteri Listeria, sehingga aturan "masak, jangan dimakan mentah" sangat penting untuk mengurangi risiko. Selain itu, pendinginan dan menghindari konsumsi makanan yang sudah melewati tanggal kedaluwarsa dapat mengurangi kemungkinan infeksi. [11]

Penting untuk memantau pemberitahuan iklan dan wabah lokal: bahkan produk yang sudah dikenal dapat menjadi masalah jika terkontaminasi selama produksi atau pengemasan. [12]

Manfaat jamur dalam diet ibu hamil - nutrisi dan perannya dalam diet

Jamur adalah makanan rendah kalori yang mengandung protein, serat, kalium, selenium, niasin, riboflavin, dan dalam beberapa kasus vitamin D; beberapa jenis (seperti shiitake) mengandung folat dan kolin, yang penting selama kehamilan.[13]

Folat (vitamin B9) dan kolin diperlukan untuk perkembangan tabung saraf dan sistem saraf janin; jamur dapat berkontribusi terhadap keseimbangan nutrisi secara keseluruhan tetapi umumnya tidak menggantikan dosis target folat yang direkomendasikan sebelum dan selama kehamilan.[14]

Jamur merupakan sumber alami vitamin D "non-daging" (terutama jika jamur telah terkena radiasi ultraviolet); ini penting untuk metabolisme tulang pada ibu dan janin dalam kondisi kekurangan sinar matahari. [15]

Bila dikonsumsi dengan benar dalam pola makan, jamur dapat menambah variasi, tekstur, dan protein bagi mereka yang membatasi konsumsi daging; namun, mengandalkan jamur sebagai satu-satunya sumber mikronutrien penting tidaklah disarankan. [16]

Jamur mana yang lebih aman untuk dipilih - klasifikasi praktis

Aman selama kehamilan dalam kondisi kuliner normal terutama spesies yang dibudidayakan secara komersial: jamur putih (tombol), cremini, portabella, shiitake, jamur tiram, jamur jerami (jerami), champignon, dll. Mereka kurang rentan terhadap kesalahan identifikasi dan tersedia di pasaran. [17]

Hindari jamur liar yang dikumpulkan tanpa keterampilan identifikasi; juga, jangan makan "psilocybin" atau spesies non-tradisional lainnya yang digunakan untuk tujuan rekreasi. [18]

Perhatian khusus harus diberikan pada enoki: regulator dan beberapa otoritas keamanan pangan di berbagai negara telah mencatat kasus kontaminasi Listeria, jadi disarankan agar wanita hamil mempersiapkannya dengan hati-hati atau menghindarinya untuk sementara jika peringatan resmi dikeluarkan. [19]

Saat membeli, berikan preferensi pada pemasok tepercaya dan produk budidaya yang dikemas dengan label; di kafe dan restoran, pilih hidangan di mana jamur disiapkan dengan hati-hati. [20]

Cara Memasak, Menyimpan, dan Memakan Jamur dengan Benar - Aturan Keamanan Sederhana

Cuci dan bersihkan jamur secara menyeluruh, tetapi jangan merendamnya terlalu lama: membilas dengan air mengalir dan mengeringkannya dengan cepat adalah pendekatan terbaik; jika sangat kotor, lebih baik memotong bagian yang terkontaminasi dengan hati-hati. [21]

Masak pada suhu tinggi: Menggoreng, menumis, memanggang, atau merebus hingga matang dapat membunuh sebagian besar patogen, termasuk Listeria; hindari menyajikan jamur mentah (salad, sashimi) selama kehamilan.[22]

Penyimpanan: Simpan jamur segar di lemari es, perhatikan tanggal kedaluwarsa, dan hindari mengonsumsi produk dari kemasan yang menunjukkan tanda-tanda kembung atau bau yang tidak sedap; gunakan sisa makanan dalam 1-2 hari setelah persiapan. [23]

Kontaminasi silang: Jangan menaruh jamur yang sudah dimasak di atas talenan/permukaan yang pernah digunakan untuk menyimpan daging atau ikan mentah; cuci tangan dan peralatan setelah memotong produk mentah. [24]

Situasi khusus: alergi, defisiensi imun, suplemen dan jamur "obat"

Alergi terhadap jamur memang umum terjadi, namun lebih jarang terjadi dibandingkan dengan alergi terhadap kacang-kacangan atau ikan; jika Anda mengalami gatal, bengkak, ruam, atau masalah pernapasan setelah mengonsumsi produk tersebut, hentikan dan konsultasikan dengan dokter. [25]

Pasien dengan defisiensi imun berat atau setelah transplantasi (kasus yang jarang terjadi pada kehamilan) harus mendiskusikan masalah mengonsumsi jamur mentah atau setengah matang dengan spesialis penyakit menular; dalam situasi seperti itu, lebih baik menghindari produk yang berpotensi berisiko. [26]

Suplemen makanan berbahan dasar jamur (reishi, cordyceps, chaga, dll.) belum diteliti secara memadai selama kehamilan; tidak disarankan untuk mengonsumsi konsentrat tersebut tanpa berkonsultasi dengan dokter. [27]

Jika seorang wanita secara teratur mengonsumsi produk jamur khusus sebelum kehamilan dan pertanyaan apakah akan melanjutkan atau tidak, diskusikan dengan dokter; jika ragu, hentikan sementara dan kembali ke pola makan normal. [28]

Rekomendasi praktis

Dapat dimakan: Jamur yang dibudidayakan secara komersial, jika dimasak dengan hati-hati dan disimpan dengan benar. [29]

Jangan makan: jamur liar yang tidak diketahui, spesies "psikedelik", jamur enoki mentah dengan peringatan resmi, dan produk apa pun dari kemasan yang mencurigakan.[30]

Jika Anda mengalami demam, mual parah, muntah, diare, keluarnya cairan berdarah, atau tanda-tanda infeksi setelah mengonsumsi jamur, segera cari pertolongan medis. [31]

Pantau peringatan keamanan pangan lokal (iklan/peringatan) dan, jika perlu, kecualikan sementara merek/jenis jamur yang disebutkan dalam peringatan tersebut. [32]

Tabel - ringkasan visual

Tabel 1. Jamur mana yang boleh dimakan selama kehamilan, dan mana yang harus dihindari

Kamu bisa memakannya	Lebih baik menghindari/menghilangkan	Mengapa	Sumber
Jamur champignon, jamur cremini, jamur portobello, jamur shiitake, jamur tiram, jamur jerami	Spesies liar yang tidak diketahui	Identifikasi yang andal, risiko toksisitas lebih rendah	[33]
Enoki yang dimasak dengan hati-hati tanpa peringatan	Enoki mentah dengan peringatan/recal	Risiko Listeria pada batch individu	[34]
Jenis Kuliner Ikonik	Psilocybin/halusinogen	Toksisitas, risiko yang tidak diketahui pada janin	[35]

Tabel 2. Nutrisi utama dalam jamur dan pentingnya selama kehamilan (kurang lebih)

Gizi	Peran dalam kehamilan	Contoh jamur	Sumber
Folat	Pencegahan cacat tabung saraf	Jamur shiitake, creamy (kontribusi)	[36]
Kolin	Perkembangan saraf janin	Jamur shiitake	[37]
Vitamin D (dari radiasi UV)	Kesehatan tulang ibu dan janin	Jamur yang diberi perlakuan UV	[38]
Selenium, kalium	Perlindungan antioksidan, keseimbangan elektrolit	Berbagai jamur yang dapat dimakan	[39]

Tabel 3. Cara memasak dan menyimpan - daftar periksa cepat

Tindakan	Rekomendasi	Mengapa	Sumber
Membilas	Di bawah air mengalir, jangan direndam terlalu lama	Menghilangkan kotoran, mengurangi jumlah bakteri	[40]
Mempersiapkan	Goreng/rebus/rebus sampai matang	Inaktivasi termal Listeria dan bakteri lainnya	[41]
Menyimpan	Simpan dalam lemari es, gunakan dalam 1-2 hari.	Mengurangi pertumbuhan bakteri	[42]
Menghindari	Salad jamur mentah, jamur enoki mentah dengan peringatan	Risiko listeriosis	[43]

Tabel 4. Tanda-tanda bahaya - kapan harus segera ke dokter

Gejala	Kemungkinan penyebabnya	Tindakan	Sumber
Demam + nyeri otot	Listeriosis atau infeksi lainnya	Segera cari pertolongan medis	[44]
Muntah/diare parah	Infeksi makanan parah, dehidrasi	Kontak dengan fasilitas medis	[45]
Perdarahan uterus	Mungkin patologi kebidanan	Segera periksa ke dokter kandungan	[46]

Tabel 5. Pertanyaan yang sering diajukan - secara singkat

Pertanyaan	Jawaban singkat	Sumber
Bisakah Anda makan jamur setiap hari?	Ya, tetapi secukupnya sebagai bagian dari pola makan yang bervariasi.	[47]
Apakah jamur kering aman?	Ya, asalkan ditangani dan disimpan dengan benar.	[48]
Apa yang harus dilakukan jika Anda ragu tentang keamanan suatu produk?	Jangan dimakan, simpan kemasan dan lihat/periksa iklan	[49]

Kesimpulan

Jamur dalam makanan ibu hamil terutama bermanfaat apabila dua kondisi berikut terpenuhi: 1) jamur dibudidayakan secara komersial dan diidentifikasi dengan benar; 2) jamur disiapkan secara matang dan disimpan dengan benar. [50]

Aturan utama yang harus diperhatikan adalah menghindari memakan jamur liar atau jamur yang tidak dikenal, menghindari memakan jamur mentah yang berisiko mengandung Listeria (seperti pada iklan jamur enoki resmi), dan mengikuti praktik kebersihan dan memasak yang sederhana. [51]