Buncis

Kacang arab atau, sebagaimana juga disebut, nagut, nahut, nahat, kacang arab, kacang garbanzo, kacang shish, bladderwort, hummus - tanaman dari keluarga kacang-kacangan, merupakan tanaman polong-polongan. Nama latinnya adalah Cicer arietinum.

Kacang arab bentuknya seperti kepala domba atau babi. Dibandingkan dengan kacang polong yang umum dikenal, kacang arab lebih besar, diameternya berkisar antara setengah hingga satu setengah sentimeter.

Kacang arab berasal dari Timur Tengah. Kacang arab telah tumbuh di wilayah ini selama lebih dari tujuh ribu tahun. Kacang arab juga dikenal oleh penduduk Yunani Kuno dan Roma Kuno, di mana kacang arab tidak hanya digunakan untuk makanan, tetapi juga untuk pengobatan. Omong-omong, penyebutan tertulis pertama tentang kacang arab ditemukan dalam Iliad karya Homer.

Sejak abad ke-17, kacang arab telah tersebar luas di seluruh dunia. Orang Eropa awalnya menggunakannya sebagai pengganti kopi. Orang Rusia mempelajari kacang arab dari orang Bulgaria dan orang Kaukasus.

Saat ini, kacang arab dikonsumsi di lebih dari tiga puluh negara di seluruh dunia. Kacang arab sangat bernilai di India, Turki, Pakistan, Iran, Meksiko, Australia, Ethiopia, Cina, dan banyak negara lain (tropis dan subtropis).

Kacang arab banyak digunakan sebagai produk makanan. Kacang arab sangat cocok untuk sup, hidangan utama, lauk, makanan pembuka, berbagai hidangan nasional dari berbagai negara (hummus, falafel, couscous, dan banyak lainnya), salad sayuran, dan makanan kaleng. Tepung kacang arab, yang diperoleh dari kacang-kacangan ini, digunakan untuk memanggang roti pipih, menyiapkan bubur bergizi untuk anak-anak. Saat memanggang roti atau membuat manisan atau pasta, tepung kacang arab dicampur dengan gandum. Manisan dibuat dari kacang arab panggang dengan kismis, kenari, dll.

[ 1 ]

Varietas Kacang Arab

Kami menjual kacang arab berwarna kuning muda atau krem. Namun, ada juga beberapa jenis lain di dunia. Misalnya, kacang arab bisa berwarna hitam (berbentuk seperti lentil) dan memiliki aroma yang kuat serta rasa seperti kacang; hijau, yang segar dan kering, membutuhkan waktu memasak lebih sedikit daripada jenis kacang arab lainnya; merah, cokelat - varietas ini mengandung banyak zat besi, kacang polongnya dapat direbus dengan baik.

Varietas buncis paling populer yang dapat ditemukan di daerah kami adalah:

• desi, yang kacangnya berwarna gelap, memiliki kulit kasar dan tebal. Kacang ini tumbuh di negara-negara seperti Ethiopia, Meksiko, Iran, dan India. Ciri khasnya adalah khasiatnya yang nyata dalam menurunkan kadar gula darah, selain itu, varietas ini terkenal karena rasa dan aromanya yang lebih kaya dan lebih lembut, cara penyajiannya lebih halus.
• Kabuli adalah varietas kacang buncis besar dan bulat dengan kulit tipis dan halus. Wilayah pertumbuhannya adalah negara-negara Mediterania, Afrika Utara, Afghanistan, dan India. Kabuli adalah varietas buncis yang paling terkenal.

Nilai gizi kacang arab

100 g kacang arab kering mengandung:

• air – 11,5 gram;
• protein – 19,3 gram;
• lemak – 6 gram;
• karbohidrat – 58,2 gram;
• serat makanan (selulosa) – 2,5 gram;
• abu – 2,5 gram.

100 g buncis mengandung rata-rata sekitar 364 kkal.

Komposisi kimia kacang arab

100 g kacang arab kering mengandung:

Kandungan:

• Vitamin A (beta-karoten) – 40 mikrogram;
• vitamin B1 (tiamin) – 0,477 miligram;
• vitamin B2 (riboflavin) – 0,212 miligram;
• niasin (vitamin B3 atau vitamin PP) – 1,54 miligram;
• vitamin B5 (asam pantotenat) – 1,59 miligram;
• asam folat (vitamin B9) - 557 mikrogram;
• vitamin C (asam askorbat) – 4 miligram;
• vitamin E (tokoferol) – 0,82 miligram;
• Vitamin K (phylloquinone) – 9 mikrogram;
• kolin (vitamin B4) – 95,2 miligram.

Makronutrien:

• kalium - 875 miligram;
• kalsium - 105 miligram;
• magnesium - 115 miligram;
• natrium - 24 miligram;
• fosfor - 366 miligram.

Unsur mikro:

• zat besi – 6,24 miligram;
• mangan – 2,2 miligram;
• tembaga – 0,847 miligram;
• selenium – 8,2 mikrogram;
• seng – 3,43 miligram.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Khasiat Kacang Arab yang Bermanfaat

Kacang arab yang bertunas mengandung protein dan lemak berkualitas tinggi, serat, kalsium (dalam jumlah sangat banyak), magnesium, kalium, vitamin A dan C. Kacang arab rendah kalori dan lebih unggul dibandingkan kacang-kacangan lainnya – kacang arab mengandung asam esensial metionina dan triptofan dalam jumlah yang jauh lebih banyak.

Setelah menganalisis komposisi kimia buncis, Anda dapat dengan jelas memahami mengapa kacang polong ini sangat berharga selama ribuan tahun. Kualitas protein, yang terkandung dalam buncis sebanyak 30%, mendekati putih telur. Buncis juga mengandung minyak (8%), karbohidrat (50 hingga 60%), mineral (2-5%), vitamin A, B1, B2, B3, C, B6, PP. Nilai gizi yang tinggi memungkinkan Anda mengganti daging dengan buncis - begitulah cara orang beriman sering menggunakannya saat mereka perlu berpuasa. Selain itu, diet ini dapat berfungsi sebagai tindakan pencegahan terhadap penyakit jantung dan pembuluh darah.

Serat yang terkandung dalam kacang arab dalam jumlah banyak membantu meningkatkan proses pencernaan, memiliki efek menguntungkan pada jantung, pengaturan gula darah, pembuangan kolesterol dari tubuh, pencegahan anemia, pencegahan sembelit, pengurangan waktu penuaan kulit dan seluruh tubuh, meningkatkan kesehatan rambut dan ketenangan sistem saraf. Kacang arab memberi tubuh energi, yang digunakannya secara perlahan, tanpa meningkatkan kadar gula darah.

Kandungan serat makanan yang tinggi pada buncis menjadikannya sumber karbohidrat yang sehat, sehingga dianjurkan bagi penderita diabetes yang sensitif terhadap insulin. Berkat serat dalam buncis, asam empedu di usus halus terikat, sehingga kadar kolesterol dalam darah menurun dan hati tidak menyerapnya kembali.

Kandungan serat tak larut dalam buncis membersihkan usus, membuang biji-bijian dan racun dari dalamnya, mencegah proses pembusukan, mencegah perkembangbiakan bakteri berbahaya, berkat buncis usus mudah dikosongkan. Semua ini membantu memperkuat kesehatan usus besar, oleh karena itu kemungkinan seseorang dapat mengembangkan kanker usus besar berkurang.

Tepung kacang arab termasuk dalam makanan penderita alergi yang tidak toleran terhadap laktosa. Tepung ini juga sering digunakan dalam masker wajah yang menutrisi: dicampur dengan minyak zaitun atau minyak wijen atau dengan putih telur.

Kacang arab merupakan sumber antioksidan yang sangat baik, sehingga bermanfaat bagi kesehatan kardiovaskular. Konsumsi kacang arab secara teratur dapat mengurangi risiko terkena penyakit jantung koroner hingga 15%, karena dinding pembuluh darah diperkuat secara signifikan dan kerja organ jantung pun meningkat.

Kacang arab memiliki sifat diuretik, sehingga kacang arab juga digunakan sebagai suplemen dalam pengobatan penyakit ginjal, untuk menghilangkan batu ginjal, meningkatkan produksi cairan selama menstruasi dan menyusui. Selain itu, kacang arab membantu pemulihan cepat jumlah sel darah merah setelah menstruasi dan selama kehamilan.

Dokter terkenal Dioscorides Pedanius dari Kekaisaran Romawi pada masa pemerintahan Kaisar Nero percaya bahwa memakan kacang arab muda yang empuk memiliki efek menguntungkan pada lambung dan proses pencernaan di dalamnya. Ia menganjurkan memakan kacang arab saat hidangan penutup. Pendapat Hippocrates tentang kacang arab adalah bahwa kacang arab merupakan komponen nutrisi yang tepat selama penyakit kulit.

Para ilmuwan telah menemukan bahwa bahkan di zaman kuno, kacang arab sangat berharga. Misalnya, pada salah satu lukisan dinding Mesir yang menggambarkan Firaun Akhenaten, sang penguasa memegang sebatang kacang arab di tangannya. Itu adalah simbol kekuatan laki-laki Firaun.

Daun tanaman ini mengandung asam oksalat, sitrat, dan malat. Lemak dalam kacang-kacangan ini terdapat dalam jumlah 4,1 - 7,2% (tergantung pada varietas kacang polong). Dari kacang-kacangan, hanya kacang kedelai yang mengandung lebih banyak lemak, kacang arab berada di urutan kedua dalam jumlah lemak.

Pengobatan tradisional menganjurkan kacang arab sebagai tindakan pencegahan terhadap katarak. Ini adalah penyakit mengerikan yang menyebabkan kebutaan total. Katarak memengaruhi penurunan transparansi lensa. Kekeruhannya dikaitkan dengan proses metabolisme dalam tubuh. Ketika proses tersebut terganggu, racun terbentuk di usus, hati, dan darah. Kacang arab membersihkan tubuh, sehingga sirkulasi normal cairan intraokular terbentuk. Oleh karena itu, kacang arab membantu dalam pencegahan katarak dan banyak penyakit lainnya, karena keduanya secara umum memengaruhi kondisi tubuh.

Di banyak negara timur, kacang arab masih menjadi unsur penting dalam pengobatan tradisional. Kacang arab sering digunakan untuk membuat salep guna mengobati luka bakar, kudis, dan penyakit kulit. Kacang arab juga digunakan dalam pengobatan tradisional Inggris, di mana kacang arab diakui secara resmi sebagai astringen.

Bahaya Kacang Arab

Kacang arab dan hidangan yang dibuat darinya dikontraindikasikan jika seseorang memiliki intoleransi individu dan tukak kandung kemih.

Kacang arab dapat menyebabkan perut terasa berat dan perut kembung. Faktanya, kacang arab mengandung oligosakarida, yang sulit larut dalam air, dan asam lambung juga memecahnya cukup lambat.

Kacang arab dapat menyebabkan kejang usus, misalnya, jika Anda menelan bubur kacang arab dengan air dingin. Peningkatan pembentukan gas sering ditemukan pada orang yang baru saja mulai makan kacang arab. Bumbu dengan kunyit, asafoetida, dan adas membantu menghilangkan masalah ini. Selain itu, Anda dapat merendam kacang arab dalam air dingin selama setengah hari sebelum dimasak. Tidak disarankan untuk menggabungkan kacang arab dengan kubis, kol biasa, serta brokoli dan kembang kol. Buah yang mengandung banyak pektin juga lebih baik tidak dikombinasikan dengan kacang arab, karena dapat menyebabkan sakit perut. Oleh karena itu, lebih baik tidak makan apel dan pir dengan kacang arab selama mungkin. Dalam kasus sistitis, radang kandung kemih, tukak kandung kemih, kacang arab sebaiknya dikeluarkan dari makanan sama sekali. Metabolisme kacang-kacangan bersifat khusus, hal itu menyebabkan iritasi pada organ-organ ini.

Bagaimana cara memasak buncis?

Metode memasak kacang arab sangat beragam. Masakan Timur khususnya dapat membanggakan banyaknya resep yang menggunakan kacang arab. Kacang arab merupakan bahan utama dalam hidangan nasional, misalnya, di negara-negara Arab. Hidangan seperti hummus (bubur kacang arab), falafel (bola kacang arab yang digunakan sebagai camilan hangat, dalam masakan Israel ini disebut pai), dan kuskus sangat populer.

Banyak resep yang menggunakan tepung kacang arab – tepung ini sering ditemukan dalam berbagai saus, dan juga digunakan sebagai alternatif kopi. Secara alami, tepung kacang arab juga digunakan untuk memanggang roti, roti pipih, dan makanan panggang lainnya. Orang Italia membuat roti pipih khusus yang disebut farinata dari kacang arab.

Kacang arab digunakan untuk membuat sup dan salad. Penduduk India dan Pakistan memakan polong kacang arab muda sebagai sayuran.

Di banyak negara timur, buncis dipanggang – ini adalah makanan lezat setempat. Selain itu, buncis sering digunakan sebagai bahan baku minuman beralkohol.

Orang Filipina membuat makanan penutup manis dari buncis, mengawetkannya dalam sirup dan menggunakannya dalam es krim halo-halo Filipina.

Sebagai makanan manis, buncis dimakan dengan cara digoreng dan ditaburi gula bubuk.

Kacang arab cocok untuk daging, kacang arab sering digunakan sebagai lauk saat menyiapkan hidangan utama. Kaum vegetarian mengonsumsi kacang arab yang bertunas, karena kacang arab merupakan sumber protein nabati yang sangat baik.

Masakan India, Italia, Turki, Uzbekistan, dan Israel sangat kaya dengan penggunaan buncis dalam resepnya.

Bagaimana cara memasak buncis?

Untuk memasak buncis, pertama-tama Anda perlu melakukan beberapa "manipulasi" terhadap buncis tersebut.

Awalnya, tentu saja, kacang arab perlu dicuci bersih dari kotoran. Sebelum dimasak, kacang arab direndam dalam air. Untuk ini, gunakan air biasa dalam proporsi segelas kacang arab - tiga hingga empat gelas air. Yang terbaik adalah jika suhunya adalah suhu ruangan - jika Anda menggunakan air panas untuk merendam, ini akan menyebabkan efek sebaliknya: kulit luar kacang akan menebal, karena di bawah pengaruh suhu, protein nabati yang terkandung dalam kacang arab akan menggumpal.

Untuk membantu melunakkan kulit luar, Anda juga dapat menambahkan soda ke dalam air. Namun dalam kasus ini, kacang-kacangan memperoleh rasa soda yang halus namun nyata, dan soda tidak terlalu baik untuk tubuh. Namun di sini terserah Anda - pada prinsipnya, kacang-kacangan akan terendam tanpa soda, tetapi ini akan meningkatkan prosesnya secara signifikan. Selain itu, poin penting lainnya - jika Anda ingin membuat pure dari buncis atau menggunakannya dalam bentuk pure dalam hidangan, lebih baik menggunakan soda. Jumlah soda per gelas buncis adalah setengah sendok teh. Namun, jika resepnya membutuhkan buncis utuh, lebih baik menggunakan air putih - soda dapat membuat kacang polong sangat lunak.

Berapa lama merendam buncis?

Periode perendaman kacang arab berkisar antara delapan hingga dua belas jam, yaitu kacang arab yang direndam dibiarkan semalaman, itulah sebabnya periode seperti itu muncul. Namun, untuk melunakkan, pada prinsipnya, empat jam sudah cukup, fakta bahwa kacang arab berada dalam air sepanjang waktu, pada kenyataannya, tidak mempengaruhi hasilnya - dalam empat jam kacang arab benar-benar jenuh dengan cairan.

Nuansa lain: untuk mencegah fermentasi, saat merendam buncis, yang terbaik adalah menyimpannya di tempat yang sejuk, seperti lemari es.

Berapa lama memasak buncis?

Untuk memasak kacang arab, pertama-tama tiriskan air rendamannya, lalu tuangkan air dingin ke atas kacang dan nyalakan api besar hingga mendidih. Jika sudah terbentuk busa, busa tersebut harus dibuang, lalu kecilkan api seminimal mungkin dan masak selama satu atau dua jam. Dalam beberapa hidangan, kacang arab tidak perlu direndam; ada beberapa kasus ketika kacang arab dimasak dalam minyak panas, maka kacang arab tidak perlu direbus.

Lamanya waktu memasak kacang arab juga tergantung pada resep masakan yang akan dimasak. Misalnya, saat membuat hummus, kacang arab dimasak sedikit lebih lama, jika dijadikan camilan goreng untuk minum bir, maka Anda bisa mengurangi waktu memasaknya. Jika Anda tidak menggunakan soda saat merendam, maka Anda bisa menambahkan sedikit saat memasak - dengan cara ini kacang arab akan lebih matang.

Bagaimana cara menggunakan garam saat memasak buncis? Hal penting - karena garam, buncis lebih mudah melunak, jadi saat buncis dimasak, garam tidak ditambahkan sama sekali (paling sering dalam kasus membuat bubur buncis atau hidangan yang menggunakan garam), atau garam ditambahkan setengah jam sebelum dimasak (jika kacang utuh dibutuhkan).

Apakah buncis perlu dikupas?

Kacang polong biasa dikupas sebelum dijual, tetapi kacang arab biasanya tidak dikupas. Sebagian besar resep tidak mengharuskan kacang dikupas, tetapi jika Anda ingin, misalnya, bubur kacang arab atau bubur kacang arab yang sangat lembut, Anda dapat mengupas kacang polong.

Kacang arab biasanya dibersihkan setelah dimasak selama satu jam. Kacang arab dikeluarkan, didinginkan dalam air dingin, lalu kulit kacang arab dikupas dengan tangan di dalam air. Air beserta kulitnya dikeringkan, ditambahkan air baru, lalu kacang arab dimasak selama satu jam lagi.

Kacang arab matang siap digunakan dalam berbagai resep.

Hidangan buncis

Kacang arab digunakan dalam banyak masakan Timur, masakan Veda, dan masakan vegetarian. Kacang arab cocok dengan jinten, minyak zaitun, air jeruk lemon, bawang putih, dan banyak bumbu serta rempah lainnya. Kacang arab dalam bentuk hijau dapat dimakan mentah, tetapi paling sering direbus atau mengalami semacam perlakuan panas.

Hidangan pertama dari buncis

Kacang arab Turki sangat cocok dengan daging dan ikan, sehingga sering digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan pembuka: shurpa Uzbekistan, dovga Azerbaijan, sup kacang arab Tuscan. Berkat kacang arab, aroma hidangan pembuka menjadi kaya dan konsistensinya kental, sup menjadi lezat dan bergizi. Bakso kacang arab juga sering digunakan dalam sup.

[ 8 ]

Makanan pembuka dan salad buncis

Makanan ringan yang dapat dibuat dari kacang arab antara lain: hummus, falafel, berbagai pasta dan pate. Ada banyak resep salad yang menggunakan kacang arab.

Makanan utama dan lauk dari buncis

Makanan kedua yang paling populer yang dibuat dengan buncis adalah semur, pilaf, kari. Bubur atau bubur buncis digunakan sebagai lauk, begitu juga kacang utuh, yang direbus atau digoreng. Bubur sering dibuat menggunakan tepung buncis, terutama bubur buncis untuk anak-anak.

Kue Kacang Arab dan Makanan Penutup

Bubur kacang arab cocok untuk membuat panekuk dan pai. Semua jenis makanan panggang terbuat dari tepung kacang arab, yang membuatnya lebih bergizi. Terkadang tepung kacang arab digunakan dalam permen cokelat. Bubur kacang arab sering digunakan sebagai isian manis atau asin untuk memanggang produk roti.

Saus dan Minuman Kacang Arab

Dalam saus, kacang arab menghasilkan konsistensi seperti pasta, dan tepung kacang arab membantu mengentalkannya. Sebagai aplikasi minuman, kacang arab, atau lebih tepatnya, tepung kacang arab, dapat menjadi pengganti kopi.

Resep dengan buncis

Sup buncis ala Uzbekistan

Untuk menyiapkan sup buncis Uzbekistan, Anda memerlukan:

• lima ratus gram daging domba;
• segelas buncis;
• tiga sendok makan minyak sayur;
• tiga bawang bombay;
• satu wortel;
• dua kentang;
• garam, merica, daun salam, rempah-rempah secukupnya.

Kacang arab direndam selama lima hingga enam jam. Daging domba dipotong dadu, dimasukkan ke dalam kuali dan digoreng dalam minyak sayur hingga terbentuk kerak yang renyah. Setelah itu, sayuran ditambahkan: wortel cincang, tomat, bawang bombay dipotong menjadi setengah cincin. Sayuran digoreng bersama daging selama lima hingga tujuh menit. Kemudian semuanya dituangkan dengan air, kacang arab yang sebelumnya direndam ditambahkan, dan seluruh isinya direbus selama dua puluh hingga dua puluh lima menit. Kemudian kentang yang sudah dipotong dadu ditambahkan ke isi kuali, garam, merica, daun salam ditambahkan sesuai selera dan direbus hingga matang. Sebelum disajikan, sup kacang arab Uzbekistan diberi hiasan rempah-rempah.

Salad Kacang Arab

Untuk menyiapkan salad dengan buncis, Anda memerlukan:

• segelas buncis;
• satu paprika manis;
• satu dada ayam;
• satu buah alpukat;
• minyak zaitun;
• bumbu dan rempah sesuai selera.

Dengan jumlah bahan sebanyak ini, Anda akan mendapatkan tiga porsi salad buncis. Buncis direndam terlebih dahulu dalam air, sebaiknya semalaman atau setidaknya selama empat jam. Setelah itu, buncis dimasak sesuai dengan teknologi untuk persiapannya (lihat di atas).

Cabai utuh yang belum dikupas dipanggang selama lima belas menit dalam oven bersuhu 200 derajat Celsius hingga kulitnya agak menghitam. Cabai yang masih pedas dimasukkan ke dalam kantong plastik dan dibiarkan selama beberapa menit. Kemudian kulitnya mudah dikupas dan bijinya dibersihkan.

Daging ayam ditaburi dengan rempah-rempah sesuai selera, misalnya bawang putih, berbagai rempah, dan sebagainya. Dalam wajan penggorengan dengan minyak zaitun, ayam digoreng selama dua menit di setiap sisinya.

Semua bahan salad (ayam, paprika, alpukat) dipotong kecil-kecil lalu dicampur dengan buncis rebus. Seluruh salad dibumbui dengan sedikit minyak zaitun.

Salad Brokoli, Kacang Arab, dan Tomat

Untuk menyiapkan salad brokoli, buncis, dan tomat, Anda memerlukan:

• empat ratus lima puluh gram brokoli;
• satu sendok makan mustard;
• dua sendok makan cuka anggur merah;
• dua sendok makan minyak zaitun;
• satu kaleng kacang arab kalengan (empat ratus gram);
• dua cangkir tomat ceri;
• setengah bawang merah kecil;
• garam, merica bubuk, dan bumbu-bumbu lainnya sesuai selera.

Kuntum brokoli dipotong-potong dan ditaruh dalam panci kukusan berisi air setinggi sekitar dua setengah sentimeter yang telah dididihkan. Brokoli dikukus selama sekitar lima menit.

Secara terpisah, dalam wadah, campurkan bahan-bahan seperti mustard, cuka, minyak zaitun, bawang bombay cincang halus, bumbui dengan garam dan merica. Setelah itu, masukkan tomat ceri yang dibelah dua, brokoli rebus, dan buncis kalengan yang sudah dicuci, lalu campurkan semuanya hingga merata.

Jumlah bahan yang disarankan menghasilkan sekitar enam porsi salad.

Salad Kacang Arab Ringan dengan Sayuran dan Rempah

Untuk menyiapkan salad buncis ringan dengan sayuran dan rempah-rempah, Anda memerlukan:

• seratus lima puluh gram buncis (direbus atau kalengan);
• satu tomat;
• satu mentimun;
• seikat daun bawang;
• peterseli, kemangi, mint (beberapa tangkai);
• minyak zaitun;
• air jeruk;
• tiga puluh hingga lima puluh gram keju Parmesan;
• garam, merica, dan bumbu lainnya sesuai selera.

Tomat dan mentimun dipotong dadu, peterseli, basil, daun mint, daun bawang - sehalus mungkin. Beberapa sendok jus lemon dan minyak zaitun dicampur untuk membumbui salad. Kacang arab yang sudah direbus atau kalengan, tomat, mentimun, rempah-rempah dicampur dalam mangkuk salad, bumbu ditambahkan sesuai selera. Salad ditaburi dengan parmesan parut di atasnya.

Potongan buncis

Untuk menyiapkan irisan buncis, Anda perlu:

• satu kaleng kacang arab kalengan (empat ratus gram);
• seperempat cangkir tepung;
• dua siung bawang putih;
• seperempat cangkir daun peterseli;
• dua sendok makan pasta wijen tahini;
• satu sendok teh baking powder;
• satu sendok teh jinten bubuk;
• satu sendok teh kulit lemon;
• setengah sendok teh garam;
• setengah sendok teh lada hitam bubuk;
• dua sendok makan minyak zaitun;
• irisan lemon.

Untuk menyiapkan saus untuk irisan buncis, Anda memerlukan:

• satu setengah cangkir mentimun potong dadu;
• satu setengah cangkir yoghurt alami rendah lemak;
• setengah gelas daun mint segar cincang;
• satu sendok makan jus lemon segar.

Bawang putih dicincang dengan blender atau cara lain. Dalam wadah, bawang putih dicampur dengan tepung, buncis, bubuk pengembang, pasta wijen tahini, jinten, kulit lemon, peterseli, tambahkan garam dan merica. Empat irisan daging dibentuk dari adonan yang dihasilkan.

Panaskan minyak dalam wajan besar, lalu goreng potongan daging dengan api sedang selama tiga hingga empat menit di setiap sisi.

Bahan-bahan untuk saus dicampur secara terpisah di wadahnya masing-masing. Saus yang dihasilkan disajikan bersama irisan daging.

Babi Pedas dengan Kacang Arab dan Tomat

Untuk menyiapkan daging babi dengan buncis dan tomat, Anda memerlukan:

• setengah gelas minyak zaitun;
• dua bawang bombay besar;
• tujuh ratus gram daging babi cincang;
• enam siung bawang putih;
• jus dua buah lemon;
• dua sendok teh cabai rawit;
• dua kaleng kacang arab kalengan (delapan ratus gram);
• seikat peterseli;
• enam buah tomat segar berukuran besar.

Cincang halus bawang bombay dan goreng dengan api sedang dalam wajan berisi minyak bunga matahari selama lima menit. Kemudian masukkan daging babi cincang dan goreng selama sekitar lima menit hingga matang, hingga daging berubah warna sepenuhnya.

Cincang halus bawang putih, campur dengan air jeruk lemon, bumbui dengan cabai rawit, dan didihkan selama satu menit. Tambahkan semua kacang arab yang sudah dicuci, peterseli cincang, campurkan seluruh adonan dan masak selama lima menit. Di akhir, tambahkan tomat cincang, didihkan selama lima belas menit lagi, aduk sesekali, setelah itu hidangan siap.

Pilaf Uzbekistan dengan daging domba dan buncis

Untuk menyiapkan pilaf Uzbekistan dengan daging domba dan buncis, Anda memerlukan:

• satu kilogram daging domba;
• kilogram beras bulat;
• satu kilogram wortel kuning;
• satu kilogram bawang bombay;
• seratus gram ekor gemuk;
• dua ratus gram buncis Turki;
• dua sendok teh barberry;
• dua sendok teh jinten (zira);
• dua sendok makan garam;
• dua sendok makan kismis;
• dua sendok teh rempah-rempah untuk pilaf;
• dua ratus mililiter minyak biji kapas;
• tiga kepala bawang putih;
• setengah sendok teh gula.

Resep ini, dengan jumlah bahan yang disarankan, menghasilkan sekitar sembilan porsi.

Sebelum mulai menyiapkan pilaf, sekitar empat hingga lima jam sebelumnya, kacang arab yang telah dikupas direndam sehingga dapat digunakan nanti dalam persiapan hidangan.

Panaskan dua ratus gram minyak biji kapas hingga mencapai suhu maksimum. Tentu saja, Anda dapat menggantinya dengan minyak bunga matahari, tetapi minyak biji kapas memberikan cita rasa tradisional yang istimewa pada pilaf, sehingga sangat ideal untuk menggunakannya. Potong lemak ekor menjadi potongan berukuran sedang dan goreng dalam minyak panas hingga berwarna cokelat keemasan. Jika Anda membeli domba dengan tulang, potong tulang dari daging dan goreng dengan api paling tinggi selama sepuluh menit, lalu angkat. Potong satu kilogram bawang menjadi cincin dan masukkan ke dalam kuali, karena itu minyak biasanya akan menggelembung. Goreng bawang hingga berwarna cokelat keemasan, penting untuk tidak menggorengnya terlalu lama.

Daging domba dipotong-potong menjadi potongan-potongan yang cukup besar, kira-kira seukuran sepertiga kepalan tangan wanita. Saat menggoreng daging domba, api dapat dinaikkan ke pengaturan tertinggi. Daging digoreng selama sekitar sepuluh hingga lima belas menit, hingga terbentuk kerak di atasnya, setelah itu api dikecilkan. Wortel dipotong-potong dan dimasukkan ke dalam kuali, dan satu sendok makan garam ditambahkan. Wortel perlu direbus selama sekitar lima belas menit, hingga mulai menempel pada daging, dan menjadi sangat lunak, dan volumenya berkurang setengahnya. Kuali tidak ditutup dengan penutup selama waktu ini.

Semua sayuran dan daging domba yang ada di dalam kuali dituangkan dengan satu liter air mendidih atau air panas dan didihkan. Kemudian buncis, jinten, campuran rempah-rempah untuk pilaf, barberry, kismis, gula ditambahkan, dan kepala bawang putih utuh yang belum dikupas diletakkan di atasnya (tentu saja, sudah dicuci sebelumnya). Semua isinya direbus dengan api kecil selama dua puluh hingga tiga puluh menit di bawah tutupnya.

Sebelum memasukkan beras ke dalam kuali, beras disortir dengan hati-hati, kemungkinan batu dan butiran yang kualitasnya buruk dibuang. Kemudian penting untuk mencuci beras secara menyeluruh, biasanya beras disiram air beberapa kali hingga akhirnya airnya menjadi bening. Setelah semua prosedur ini, beras diletakkan di atas massa yang ada di dalam kuali, diratakan dengan hati-hati tanpa ditekan, satu sendok makan garam terakhir ditambahkan dan lebih banyak air dituangkan dalam jumlah sedikit, sehingga tingginya sekitar satu setengah hingga dua sentimeter di atas permukaan beras. Kemudian semuanya direbus dengan api sedang tanpa penutup.

Dalam waktu sekitar setengah jam, nasi akan menyerap air dan mengembang. Dalam hal ini, air berada sedikit di bawah bagian tengah kuali (nasi digeser ke samping dengan spatula agar dapat diperiksa). Selama waktu ini, isi kuali tidak perlu diaduk. Setelah mengembang, nasi dikumpulkan di bagian tengah kuali dalam bentuk gundukan, ditutup dengan sisa jinten, lebih banyak bawang putih diletakkan di atasnya dan piring diletakkan di atasnya. Kemudian kuali ditutup dengan handuk dan tutup diletakkan di atasnya. Dalam keadaan ini, isi kuali harus mendidih perlahan selama sekitar lima belas menit lagi. Setelah ini, api dimatikan dan pilaf Uzbekistan dengan buncis dan domba diinfus selama setengah jam. Massa masih belum diaduk: nasi harus berada di atas daging dan sayuran sepanjang waktu dimasak. Selama waktu ini, nasi menyerap sisa cairan berlebih, setelah itu pilaf dapat disajikan. Daging dikeluarkan dari kuali secara terpisah, nasi dicampur dengan adonan utama. Biasanya, pilaf Uzbekistan dengan buncis dan domba diletakkan di atas piring besar dan diberi tambahan daging domba dan kepala bawang putih.

Ayam dengan buncis

Untuk menyiapkan ayam dengan buncis, Anda perlu:

• empat potong fillet ayam;
• empat ratus gram buncis kalengan (satu kaleng); Anda dapat menggunakan buncis rebus, yang disiapkan terlebih dahulu;
• seratus lima puluh gram yoghurt alami tinggi lemak;
• tiga ratus gram tomat ceri;
• daun ketumbar cincang halus;
• minyak zaitun (lima puluh hingga tujuh puluh mililiter);
• empat siung bawang putih;
• satu sendok teh jinten bubuk;
• satu sendok makan paprika asap;
• satu sendok teh serpihan cabai.

Pertama, siapkan sausnya. Campur mentega, bawang putih yang dihaluskan dengan blender atau diperas dengan mesin press, dan rempah-rempah dalam wadah terpisah. Campur sepertiga adonan yang dihasilkan dengan yogurt untuk saus ayam yang sudah dimasak.

Dua sendok makan saus digunakan untuk membumbui ayam, yang diletakkan di atas loyang. Sisa saus dicampur dengan buncis dan tomat, lalu ditambahkan setengah jumlah daun ketumbar. Campuran yang dihasilkan diletakkan di sekeliling ayam, semuanya dibumbui dengan garam dan merica. Panggang ayam dengan buncis dalam oven pada suhu 220 derajat selama sekitar dua puluh menit. Ayam yang sudah jadi dengan buncis ditaburi dengan sisa daun ketumbar.

Falafel dengan buncis

Untuk menyiapkan falafel dengan buncis, Anda perlu:

• dua ratus lima puluh gram buncis;
• satu siung bawang putih;
• ketumbar;
• peterseli;
• satu sendok teh daun ketumbar;
• satu sendok teh kunyit;
• seperempat sendok teh soda;
• setengah sendok teh cabai merah;
• satu sendok teh jus lemon;
• satu sendok teh minyak zaitun.

Kacang arab direndam terlebih dahulu selama sekitar delapan jam. Sebelum dimasak, tiriskan air hingga benar-benar bersih, dan campur kacang arab hingga halus. Secara terpisah, campur bawang bombay cincang dan rempah-rempah (peterseli, daun ketumbar, ketumbar, merica, bawang putih, kunyit) dalam wadah, lalu tambahkan kacang arab cincang ke dalam campuran yang dihasilkan dan aduk, lalu tambahkan garam, minyak, air jeruk lemon, dan soda. Campur seluruh adonan hingga halus. Jika terlalu kering, tambahkan sedikit air. Gulung adonan yang dihasilkan menjadi bola-bola, biasanya sekitar dua puluh lima bola dibuat dengan proporsi ini. Panggang bola-bola dalam oven hingga berwarna cokelat keemasan selama sekitar setengah jam.

Hummus Kacang Arab

Untuk menyiapkan hummus buncis, Anda memerlukan:

• tiga ratus gram buncis;
• tujuh puluh gram minyak zaitun;
• empat siung bawang putih;
• dua daun sage;
• empat daun kemangi;
• setengah sendok teh kari.

Sebelum memasak hummus, kacang arab direndam dalam air selama empat hingga delapan jam, kemudian dimasak selama sekitar dua jam dengan api kecil, seperti pada banyak resep lainnya. Kacang arab yang sudah dimasak digiling dalam blender hingga menjadi bubur. Terkadang adonan sangat kental, kemudian ditambahkan air rebusan kacang arab. Kemudian bawang putih cincang halus, kari, sage, basil, dan garam secukupnya ditambahkan ke dalam blender. Seluruh adonan dikocok perlahan dengan blender, dan minyak ditambahkan secara bertahap. Kesiapan ditentukan oleh rasa: adonan harus kental, dan konsistensinya harus seperti pasta.

Resep Kacang Arab Vegetarian

Nasi Pilaf Kacang Arab Vegetarian

Untuk menyiapkan pilaf buncis vegetarian, Anda memerlukan:

• dua cangkir nasi yang belum dimasak;
• setengah gelas buncis;
• tiga wortel berukuran sedang;
• dua bawang bombay besar;
• satu kepala bawang putih;
• satu gelas minyak sayur;
• satu gelas daging kedelai;
• satu sendok makan barberry;
• satu sendok teh jinten;
• satu sendok teh cabai merah bubuk.

Sebelum menyiapkan pilaf vegetarian dengan buncis, kacang polong harus direndam terlebih dahulu, sebaiknya semalaman. Beras dicuci bersih, beberapa kali, hingga airnya menjadi bening. Sementara produk lain dimasak, beras dibiarkan dalam air hingga sedikit mengembang.

Bawang bombay dan wortel dipotong menjadi setengah lingkaran dan strip. Sementara itu, minyak dipanaskan dalam kuali, setelah itu wortel digoreng terlebih dahulu dengan api besar hingga berwarna cokelat muda dan minyak berubah menjadi oranye. Bawang bombay ditambahkan ke wortel, diberi garam, dan digoreng dengan api besar hingga berwarna keemasan.

Masukkan jinten, barberry, cabai merah, buncis, dan daging kedelai ke dalam kuali. Tiriskan air dari beras yang telah mengembang dan tuangkan ke atas isi kuali tanpa diaduk. Buang kulit luar dari kepala bawang putih lalu tancapkan ke dalam beras, tuangkan air mendidih di atasnya hingga menutupi beras dengan jari.

Setelah itu, tutup kuali dengan penutup, kecilkan api seminimal mungkin, dan biarkan mendidih selama empat puluh hingga lima puluh menit. Jika sudah siap, angkat pilaf vegetarian dari api dan aduk isi kuali. Pilaf vegetarian dengan buncis siap disajikan: letakkan di atas piring datar yang besar.

Kacang arab dengan terong

Untuk menyiapkan buncis dengan terong, Anda perlu:

• seratus gram buncis;
• dua terong;
• empat sendok makan minyak zaitun;
• ketumbar;
• empat tangkai peterseli;
• dua siung bawang putih;
• dua sendok makan jus lemon;
• satu sendok makan cuka anggur putih;
• setengah sendok teh biji jintan;
• setengah sendok teh paprika bubuk;
• garam secukupnya.

Sebelum menyiapkan hidangan, buncis direndam selama empat hingga delapan jam, setelah itu direbus selama satu setengah hingga dua jam sesuai dengan teknologi memasak.

Terong dipotong dadu besar, digoreng dalam wajan dengan minyak zaitun hingga berwarna cokelat keemasan, diberi garam secukupnya, dan direbus hingga matang. Sausnya dibuat dengan mencampur daun ketumbar, peterseli, bawang putih, paprika, jinten, minyak zaitun, cuka, dan air jeruk lemon. Kemudian sausnya dicampur dengan terong dan buncis, lalu diberi sedikit garam. Seluruh adonan dimasukkan ke dalam lemari es dan didiamkan selama dua jam. Hidangan siap disantap.

Kacang arab dalam tata rias

Industri kosmetik juga telah mengadopsi kacang arab Turki. Karena mengandung banyak kalsium, zat besi, dan protein nabati, serta banyak unsur mikro bermanfaat lainnya, kacang arab secara signifikan memperbaiki kondisi kulit, rambut, kuku, dan secara umum memiliki efek positif pada kesehatan seluruh tubuh. Kacang arab digunakan dalam pembuatan berbagai produk penggunaan luar - krim, salep, masker wajah dan rambut. Masker kacang arab termasuk yang paling populer di negara-negara timur.

Masker Wajah Kacang Arab

Resep masker wajah dari kacang arab: rendam seperempat gelas kacang arab dalam air selama setengah hari. Giling kacang arab yang sudah direndam dan campurkan dengan satu sendok makan madu, tambahkan minyak bunga matahari dalam jumlah yang sama. Setelah tercampur rata, masker dapat dioleskan ke wajah. Waktu pengerjaan adalah tiga puluh menit. Lebih baik membilas masker dengan air yang sama dengan air rendaman kacang arab.

Masker kacang arab menjaga kulit tetap muda, memberikan kesegaran, membantu menghilangkan peradangan, jerawat dan bisul.

Kacang arab untuk menurunkan berat badan

Meskipun kacang arab cukup tinggi kalori, kacang arab sering digunakan dalam berbagai diet. Kacang arab merupakan sumber protein nabati dan karbohidrat kompleks yang unik, indeks glikemik kacang arab hanya 30. Oleh karena itu, kacang arab sering dikombinasikan dengan produk lain, menggantikan kentang, nasi, tepung, dan makanan bertepung lainnya dalam diet. Ada juga diet khusus yang khusus menggunakan kacang arab.

Selain itu, buncis memiliki efek positif pada fungsi saluran pencernaan, membersihkan tubuh dari limbah dan racun, yang tentu saja juga memengaruhi bentuk tubuh.

Akan tetapi, bila menggunakan buncis untuk keperluan diet, perlu diingat bahwa buncis masih mengandung karbohidrat dalam jumlah besar, jadi sebaiknya dimakan sebelum makan siang, dan sebaiknya tidak dimakan pada sore hari.

Untuk keperluan diet, lebih baik menggunakan buncis rebus daripada yang kalengan: pengalengan menggunakan cukup banyak garam, dan mengonsumsi banyak mineral ini, seperti yang kita tahu, tidak memiliki efek yang sangat baik pada hasil penurunan berat badan.

Khasiat obat kacang arab

Saat ini, dokter secara resmi mengonfirmasikan efek pengobatan kacang arab berikut ini:

• menjaga jumlah zat besi yang dibutuhkan pada orang dengan hemoglobin rendah, ibu hamil, dan wanita selama menyusui;
• pengaturan kadar glukosa dalam sistem peredaran darah;
• melawan kolesterol berbahaya;
• normalisasi fungsi usus dan seluruh saluran pencernaan;
• membersihkan tubuh dari limbah, racun, dan zat berbahaya lainnya.
• mengurangi risiko kanker dan stroke;
• mencegah perkembangan infeksi, mencegah pilek dan flu, memperkuat sistem kekebalan tubuh;
• melawan kelebihan berat badan;
• memperkuat otot jantung;
• membantu fungsi kelenjar tiroid;
• mencegah pembentukan batu di kantung kemih dan kantung empedu;
• memperkuat sistem saraf;
• peningkatan proses metabolisme pada lensa mata, pencegahan katarak;
• meningkatkan potensi pada pria, merangsang produksi sperma;
• meningkatkan laktasi pada wanita selama masa menyusui;
• normalisasi fungsi ovarium jika tidak ada menstruasi;
• memperkuat jaringan tulang dan email gigi.

Penyakit yang dapat disembuhkan dengan memakan kacang arab

Kacang arab direkomendasikan jika Anda memiliki penyakit berikut:

• anemia defisiensi besi dan kelelahan;
• diabetes, aterosklerosis, obesitas;
• penurunan fungsi tiroid, gondok endemik;
• patologi usus; pankreas, hati, sembelit, wasir, kehilangan nafsu makan;
• batuk, radang selaput dada, gagal paru, tuberkulosis tahap pertama;
• aritmia, angina pektoris, kecenderungan stroke, adanya gangguan saraf;
• kram pada tungkai bawah;
• katarak, miopia, glaukoma;
• masalah dalam memiliki anak pada pria dan wanita.

Pengolahan Kacang Arab

Kacang arab dapat digunakan untuk membersihkan tubuh: kacang arab memiliki efek positif terhadap fungsi saluran pencernaan dan membuang limbah serta racun dari tubuh.

Perawatan kacang arab dapat dilakukan sesuai dengan resep berikut: setengah gelas kacang arab kering harus dituangkan dengan air matang dan dibiarkan membengkak selama delapan jam. Setelah waktu ini, air harus dikeringkan, dan kacang polong harus dicincang atau direndam dalam blender. Sebagian kecil dari bubur yang dihasilkan untuk perawatan kacang arab harus dimakan sepanjang hari. Di malam hari, Anda dapat merendam sebagian untuk hari berikutnya. Selama tujuh hari, kacang arab dimakan setiap hari untuk mendapatkan hasil. Para ahli merekomendasikan perawatan kacang arab selama tiga bulan - makan selama seminggu, istirahat selama seminggu, dan seterusnya untuk seluruh periode.

Kacang arab untuk diabetes

Serat tanaman yang terkandung dalam kacang arab membantu mengendalikan metabolisme karbohidrat, dan kadar kolesterol berkurang saat dikonsumsi oleh penderita diabetes. Namun, jika penderita diabetes mengalaminya, memasukkan kacang arab ke dalam menu makanan mereka memiliki nuansa tersendiri: Anda harus memakannya tidak lebih dari sekali seminggu dan mengurangi konsumsi roti pada hari itu.

Kacang arab sangat bermanfaat bagi penderita diabetes karena kandungan nutrisinya yang tinggi serta rasio natrium dan kalium yang baik. Itulah sebabnya kacang arab sangat diperlukan dalam pengobatan maupun pencegahan penyakit seperti diabetes.

Kacang arab Turki merupakan produk yang sehat dan lezat, yang juga memiliki sejumlah khasiat obat. Di negara kita, kacang arab kurang populer, meskipun di negara-negara timur kacang arab tersebar luas dan sering menjadi tamu di meja makan. Dengan kacang arab, Anda dapat menyiapkan banyak hidangan menarik dan tidak biasa yang akan menambah keunikan dan keaslian pada menu setiap keluarga.