Kaldu pada pankreatitis: ayam, sayuran, ikan, daging sapi

Budaya makanan nasional kita memiliki tradisi menyiapkan hidangan pembuka dengan kaldu yang kaya. Rasanya lezat dan mengenyangkan, tetapi apakah sehat? Terutama jika ada masalah dengan pankreas. Pankreatitis ditandai dengan adanya proses peradangan pada organ tersebut, dan adanya lemak dan banyak bahan lain di dalamnya, yang masuk sebagai akibat dari perebusan yang lambat dan bertahap, dapat menyebabkan aktivasi sekresi jus pankreas. Untungnya, ada beberapa rahasia persiapannya, serta kaldu sayuran yang tidak akan membahayakan, tetapi hanya akan membawa manfaat.

Diet Vegetarian untuk Pankreatitis

Diet yang dipilih dengan tepat memainkan peran besar dalam pengobatan pankreatitis. Untuk meredakan pankreas, dokter menyarankan untuk beralih ke diet vegetarian dari waktu ke waktu. Diet seperti itu tidak mengandung lemak, tetapi hanya protein dan karbohidrat. Karena banyak sayuran mentah mengandung serat kasar, yang terbaik adalah memakannya dalam keadaan dimasak: dipanggang, direbus dalam air atau dikukus, direbus. Setelah serangan akut sembuh, makanan mentah secara bertahap diperkenalkan, tetapi lembut, matang, tidak asam. Larangan mutlak pada tahap penyakit apa pun pada lobak, lobak, lobak, bawang mentah, bawang putih, serta sayuran hijau: coklat kemerah-merahan, bayam. [ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Sup apa yang bisa Anda makan jika Anda menderita pankreatitis?

Makanan cair yang dihaluskan pada tahap akut patologi adalah "penghiburan" terbaik bagi organ yang sakit. Perjalanan penyakit kronis juga membutuhkan sup dalam menu harian. Untuk menyusunnya dengan benar, Anda perlu mengikuti rekomendasi untuk tabel diet No. 5p, yang secara khusus dikembangkan untuk orang dengan diagnosis ini.

Diet ini melibatkan persiapan hidangan pertama dalam kaldu daging dan ikan sekunder yang ringan, kaldu sayuran non-konsentrat, atau yang terbaik, hanya air, membumbuinya dengan krim asam atau mentega.

Konsistensinya harus berlendir, tanpa partikel kasar: sup krim atau bubur.

Daftar sup diet mungkin termasuk:

• sayur dengan nasi;
• kentang dengan bakso;
• dari zucchini dan kembang kol, dihaluskan menjadi pure;
• dalam kaldu lemah dengan oatmeal;
• dengan labu;
• dengan telur;
• ikan;
• soba.

Jangan lupa tentang sup susu. Anda dapat menggunakan sereal untuk itu: "Hercules", beras, soba, semolina, jagung, dll. [ 4 ]

Bisakah Anda makan ayam jika Anda menderita pankreatitis?

Ayam dianggap sebagai daging yang dapat dimakan, tetapi dengan latar belakang banyaknya informasi di media tentang apa yang dimakan burung, obat apa yang diberikan untuk mencegah kematian, Anda mulai meragukan kebenarannya. Agar tidak bertentangan dengan pernyataan ini, kami akan mempertimbangkan unggas, yang mudah dibeli di pasar.

Daging ayam putih yang dicincang dan dikukus dikonsumsi bahkan selama periode pankreatitis yang memburuk. Setelah 2 minggu, ketika tidak perlu lagi mematuhi prosedur pengawetan mekanis pada organ pencernaan, daging ayam dapat dimakan tanpa digiling terlebih dahulu. Disajikan dengan lauk sereal atau sayuran yang diproses secara termal.

Jeroan (perut, jantung) karena struktur padatnya, yang tidak melunak bahkan pada suhu tinggi, dapat dimasukkan ke dalam makanan dalam dosis kecil tidak lebih awal dari beberapa bulan kesehatan normal yang stabil. [ 5 ]

Manfaat

Tidak adanya partikel padat dan konsentrasi zat-zat yang diperlukan tubuh membuat kaldu menjadi hidangan yang bermanfaat untuk pemulihan setelah operasi, berbagai infeksi usus, ketidakmampuan untuk makan makanan dengan konsistensi berbeda karena sakit, kelelahan fisik dan mental, untuk menambah nafsu makan, dan merangsang produksi asam lambung.

Kaldu apa yang bisa digunakan untuk pankreatitis?

Tentu saja, tidak semua jenis daging cocok untuk dijadikan kaldu untuk pankreatitis. Mari kita pertimbangkan jenis-jenis daging yang dapat dikonsumsi:

• kaldu ayam - pankreatitis akut menyingkirkan kemungkinan memakan hidangan ini. Alasannya terletak pada kemampuannya untuk mengaktifkan produksi enzim pankreas, yang penuh dengan kondisi yang memburuk: sindrom nyeri, mual dan muntah. Hidangan ini mungkin muncul dalam menu pasien tidak lebih awal dari 5-6 bulan setelah eksaserbasi.

Sebelum dimasak, buang tulang, kulit, lemak, dan sebaiknya gunakan daging putih dari dada ayam. Isi dengan air, masak selama 15-20 menit setelah mendidih, lalu tiriskan, tambahkan air baru dan masak hingga matang (ditentukan oleh dagingnya). Rempah-rempah, kecuali sedikit garam, tidak digunakan. Beginilah cara memasak kaldu sekunder dari daging apa pun;

• kaldu sayuran untuk pankreatitis - keuntungan utamanya adalah tidak adanya lemak dan adanya vitamin dan mineral, yang tetap dalam jumlah kecil setelah dimasak. Sayuran dengan rasa netral seperti wortel, kentang, kembang kol, labu, dan zukini paling cocok untuknya. Anda dapat meminumnya dengan mengekstrak sayurannya; sup juga disiapkan di atasnya. Untuk membuatnya lebih kaya, tambahkan mentega atau krim asam;
• kaldu daging untuk pankreatitis - daging sapi paling cocok untuk itu, dan lebih baik daging sapi muda, tetapi bukan daging babi. Kaldu tulang juga terlalu kaya dan berbahaya bagi pankreas, karena memicu peningkatan sekresi jus pankreas. Kaldu sapi disiapkan sesuai dengan resep yang kedua. Itu diminum, menambahkan sayuran cincang halus atau sup yang dimasak di atasnya;
• kaldu ikan untuk pankreatitis - digunakan untuk menyiapkan sup ikan. Untuk itu, Anda perlu mengambil jenis ikan rendah lemak, saring saat sudah siap, lalu tambahkan bahan lainnya, kecuali rempah-rempah. Semua hidangan cair harus dimakan hangat saja;
• Kaldu kalkun untuk pankreatitis adalah daging terbaik untuk hidangan diet. Kaldu ini menarik perhatian ahli gizi karena rendah kalori, rendah kolesterol, kolagen, dan elastin, proteinnya 95% diserap tubuh, dan tidak menyebabkan alergi. Kaldu kalkun bermanfaat untuk pankreatitis karena tidak menyebabkan peningkatan sekresi pankreas. Semua aturan untuk menyiapkan kaldu juga berlaku untuk daging ini: dada kalkun digunakan, kaldu pertama dikeringkan. Hidangan cair di atasnya dikonsumsi selama periode remisi yang stabil.

Kontraindikasi

Kaldu dikontraindikasikan pada kasus asam urat, hipernatremia, penyakit ginjal, dan batu empedu.

Kemungkinan resiko

Sisi negatif kaldu adalah zat ekstraktif - senyawa kimia individual yang dilepaskan dari daging dan ikan (dalam jumlah yang lebih sedikit) selama pemasakan. Namun, jika Anda menguras kaldu terlebih dahulu, Anda dapat menghindari kemungkinan komplikasi yang dapat memengaruhi saluran pencernaan.