Kefir untuk pankreatitis

Pola makan penting untuk penyakit gastrointestinal apa pun, terutama saat pankreatitis berkembang. Ada interpretasi yang saling bertentangan tentang efek kefir pada pankreatitis. Beberapa sumber berbicara tentang kontraindikasi, sementara penulis lain bersikeras pada manfaat kefir yang tidak diragukan lagi bagi pasien pankreatitis. Di mana kebenarannya?

Kata kefir berasal dari kata Turki keyif, yang berarti “merasa baik” setelah meminumnya (Lopitz-Otsoa et al., 2006; Tamime, 2006). [ 1 ] Minuman kefir berasal dari Pegunungan Kaukasus, produk tradisional yang banyak dikonsumsi di Eropa Timur, Rusia, dan Asia Barat Daya (Tamime, 2006).

Kefir memiliki ciri khas rasa ragi dan sensasi berbusa di mulut. Produk utama fermentasi kefir adalah asam laktat, etanol, dan CO2, yang membuat minuman ini memiliki viskositas, keasaman, dan kadar alkohol yang rendah. Komponen minor juga dapat ditemukan, termasuk diasetil, asetaldehida, etil, dan asam amino, yang berkontribusi pada profil rasa (Rattray dan O'Connel, 2011). Minuman ini berbeda dari produk susu fermentasi lainnya karena bukan merupakan hasil aktivitas metabolisme dari satu atau lebih spesies mikroba (Farnworth dan Mainville, 2008).

Bakteri asam laktat homofermentatif telah ditemukan dalam kefir, termasuk Lactobacillus seperti L. delbrueckii subsp. bulgaricus, L. helveticus, L. kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens, L. kefiranofaciens subsp. kefigranum dan L. acidophilus; Lactococcus spp. L. lactis subsp. lactis dan L. lacti s subsp. cremoris dan Streptococcus thermophilus, serta bakteri asam laktat heterofermentatif termasuk L. kefiri, L. parakefiri, L. fermentum dan L. brevis (Leite et al., 2012; Rattray dan O'Connel, 2011) [ 2 ] dan strain sitrat-positif dari L. lactis (L. lactis subsp. lactis biovar diacetylactis), Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris dan Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides (Leite dkk., 2012; Lopitz-Otsoa dkk. 2006; Rattray dan O'Connel, 2011).

Pada kefir, bakteri asam laktat berperan utama dalam mengubah laktosa yang terdapat dalam susu menjadi asam laktat, yang mengakibatkan penurunan pH. Komponen mikroba lain dari kefir meliputi ragi yang memfermentasi laktosa, yang menghasilkan etanol dan CO2. Ragi yang tidak memfermentasi laktosa dan bakteri asam asetat juga terlibat dalam proses ini (Magalhães et al., 2011; Rattray dan O'Connel, 2011).

Bisakah Anda minum kefir jika Anda menderita pankreatitis?

Pankreatitis memerlukan diet khusus, ini merupakan salah satu komponen pengobatan. Anda dapat mulai mengonsumsi makanan padat satu atau dua hari setelah episode pankreatitis akut, tetapi dokter menyarankan untuk memulai dengan makanan yang mudah dicerna dan mengandung sedikit lemak. [ 3 ]

Untuk menjawab pertanyaan pasien apakah kefir dapat diminum untuk pankreatitis, perlu dilakukan analisis kepatuhan terhadap prinsip diet. Ke depan, dapat dinyatakan bahwa kefir diperlukan untuk pankreatitis, tetapi bukan sembarang, melainkan yang memenuhi beberapa kriteria. Kelebihan dan kekurangan minuman:

• Konsistensi yang lembut tidak mengiritasi dinding saluran pencernaan secara mekanis.
• Pada suhu ruangan tidak menyebabkan iritasi termal.
• Minuman panas berubah menjadi keju cottage dengan gumpalan keras, minuman dingin juga berbahaya.
• Kefir berlemak meningkatkan sekresi lambung, yang sangat tidak diinginkan jika terjadi peradangan.
• Minuman keras yang diproduksi pada hari ketiga mempunyai efek yang sama; dan minuman lemah dipahami sebagai produk segar (berumur satu hari).

Singkatnya, Anda dapat memilih opsi yang tepat: yogurt rendah lemak, suhu ruangan. Yogurt buatan sendiri rendah lemak diperbolehkan. Produk ini menormalkan pencernaan, merangsang metabolisme, mensintesis vitamin dan protein. Minum 200 ml - di malam hari, sesaat sebelum tidur, atau gunakan dalam salad - sayur dan buah.

Pada tahap akut, kefir dikontraindikasikan; saat meninggalkannya, kefir dimasukkan secara bertahap ke dalam makanan, dimulai dengan 50 ml. Porsinya ditingkatkan tergantung pada perasaan Anda; penting untuk menunggu hingga tidak ada lagi rasa sakit di area pankreas.

Anda tidak dapat meminum produk ini jika Anda memiliki keasaman tinggi atau diare. Dan alasannya jelas: bahkan minuman segar pun mengandung keasaman, dan juga memiliki efek pencahar. Keduanya tidak diperlukan dalam kasus ini.

Kefir untuk pankreatitis akut

Produk susu fermentasi makanan merupakan pemasok komponen yang berharga. Kefir untuk pankreatitis merupakan sumber protein hewani, yang diperlukan untuk kerja pankreas sehari-hari.

Pada tahap akut, pasien diberi resep diet puasa selama 2 hari pertama, dengan minum air putih dan teh rosehip. Kemudian, diet khusus yang lembut diresepkan.

• Kefir untuk pankreatitis akut dimasukkan dalam menu pasien sekitar satu setengah minggu setelah serangan.

Minuman harus rendah lemak, pada suhu ruangan. Dosis – 50 ml (1/4 cangkir). Jika minuman dapat ditoleransi dengan baik oleh tubuh, dan kondisi pasien terus membaik, jumlahnya ditingkatkan hingga mencapai 200 ml. Suplemen harian – hingga 15 ml.

• Mengapa produk makanan yang tampaknya 100% ini tidak diresepkan pada awal bentuk akut dan selama eksaserbasi bentuk kronis?

Ahli gastroenterologi menjelaskan bahwa dalam keadaan meradang, saluran dan duktus organ kelenjar tersumbat, itulah sebabnya enzim tidak keluar, tetapi menumpuk di dalam. Hal ini menyebabkan kematiannya. Dan karena kefir meningkatkan produksi enzim, peradangan dan semua konsekuensi berbahaya yang terkait dengannya semakin meningkat.

Lebih sehat minum kefir di malam hari, 30-60 menit sebelum tidur, dan ada penjelasan logis untuk ini:

• disajikan sebagai makan malam ringan;
• mencegah rasa lapar, namun tidak membebani pencernaan;
• Pada malam hari, Ca diserap lebih aktif.

Kefir untuk eksaserbasi pankreatitis

Pankreatitis dapat bersifat akut dan kronis, masing-masing memiliki karakteristiknya sendiri dalam hal perjalanan penyakit, pengobatan, dan pola makan. Inilah yang menentukan indikasi atau kontraindikasi kefir untuk pankreatitis. Satu hal yang pasti: pankreas bereaksi tajam terhadap nutrisi yang tidak tepat - dengan rasa sakit, gangguan, ketidaknyamanan.

• Hal utama dalam sistem nutrisi adalah tidak memicu serangan penyakit. Terutama ada banyak pantangan pada awalnya: lemak, serat, gula, makanan yang digoreng tidak termasuk.

Anda harus melupakan produk-produk lezat namun berbahaya untuk waktu yang lama, mungkin selamanya. Kemudian pola makan diperluas, tetapi prinsip-prinsip nutrisi yang tepat bagi seseorang dengan masalah pankreas harus menjadi aturan sehari-hari. Konsumsi produk protein meningkat, multivitamin disertakan.

• Kefir rendah lemak diresepkan untuk eksaserbasi pankreatitis saat prosesnya mereda.

Pada puncak perkembangan, dianjurkan untuk menjalani diet kelaparan, kemudian secara bertahap memperkenalkan makanan, dengan distribusi kalori dan beban yang merata sepanjang hari. Makan dalam porsi kecil, hingga enam kali. Semakin cermat diet yang diikuti, semakin cepat pemulihan akan terjadi.

Kefir rendah lemak disajikan untuk sarapan kedua, setelah hidangan utama (bubur, potongan daging kukus, telur dadar), beberapa kali seminggu. Atau sebelum tidur, sebagai makan malam ringan setiap hari.

Gunakan minuman segar yang encer, dengan sedikit lemak, tanpa bahan pengawet dan bahan tambahan lainnya. Jauhkan dari lemari es agar suhunya nyaman untuk pencernaan. Jika dikonsumsi setiap hari, tingkatkan porsinya secara bertahap: mulai dengan 50 g, tambahkan 10 g, dan akhirnya tambahkan hingga menjadi gelas 200 g.

Kefir untuk pankreatitis dan kolesistitis

Pankreas yang sehat mengeluarkan cairan pencernaan yang memecah komponen makanan dalam duodenum menjadi senyawa sederhana yang diserap oleh usus halus. Organ ini juga memproduksi insulin dan lipokin, yang diperlukan untuk metabolisme karbohidrat dan mencegah degenerasi hati.

• Di antara penyebab radang kelenjar, yang pertama adalah kelebihan makanan berlemak dalam makanan dan penyalahgunaan alkohol. Kefir untuk pankreatitis dimasukkan dalam makanan sesuai dengan metode khusus, tergantung pada tahap proses patologis.

Empedu merupakan pengemulsi alami yang digunakan untuk memecah lipid. Empedu membagi seluruh lapisan lemak menjadi beberapa tetes untuk mempercepat pencernaan dan penyerapan lemak. Empedu diproduksi di hati dan terakumulasi dalam kandung kemih khusus yang memiliki saluran keluar di duodenum. Ketika masalah muncul dalam sistem yang berfungsi dengan baik ini, kandung kemih menjadi meradang dan kolesistitis berkembang. Hal ini diperparah oleh makanan yang tidak sehat dengan dominasi hidangan berlemak.

• Kedua organ tersebut sering kali mengalami peradangan pada saat yang bersamaan; komponen terapi khusus dalam kasus ini adalah diet No. 5, yang berfungsi untuk memperlancar pencernaan makanan.

Kefir diperlukan untuk nutrisi terapeutik jika terjadi pankreatitis dan kolesistitis. Seperti halnya pankreatitis, kefir menormalkan mikroflora, memperkayanya dengan protein hewani, vitamin, unsur mikro, memperbaiki sistem pencernaan dan kondisi umum pasien.

Manfaat Kefir

Kefir adalah minuman yang lezat dan nikmat, sumber protein, kalsium, dan mineral yang mudah dicerna. Kefir diperbolehkan untuk dikonsumsi pada penderita pankreatitis ketika produk lain dilarang. [ 4 ] Manfaat kefir:

• menormalkan mikroflora yang bermanfaat dan mencegah perkembangbiakan mikroba patogen dan pembusukan;

Santos dkk. (2003) mengamati perilaku antagonis laktobasilus yang diisolasi dari biji kefir terhadap E. coli, L. monocytogenes, Salmonella Typhimurium, S. Enteritidis, Shigella flexneri dan Y. enterocolitica. [ 5 ] Silva dkk. (2009) [ 6 ] mengamati penghambatan Candida albicans, Salmonella Typhi, Shigella sonnei, Staphylococcus aureus dan E. coli oleh kefir yang dikultur dalam gula merah. Di sisi lain, Chifiriuc dkk. (2011) [ 7 ] mengamati bahwa kefir menunjukkan aktivitas antimikroba terhadap Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, E. faecalis dan S. Enteritidis, namun tidak menghambat P. aeruginosa dan C. albicans.

Semua penelitian ini menunjukkan bahwa aktivitas antimikroba kefir dikaitkan dengan produksi asam organik, peptida (bakteriosin), karbon dioksida, hidrogen peroksida, etanol, dan diasetil. Senyawa-senyawa ini mungkin memiliki efek menguntungkan tidak hanya dalam mengurangi patogen makanan dan bakteri perusak selama produksi dan penyimpanan minuman, tetapi juga dalam pengobatan dan pencegahan gastroenteritis dan infeksi vagina (Farnworth, 2005; Sarkar, 2007).

• mengembalikan keseimbangan asam-basa;
• memiliki efek menenangkan ringan;
• meningkatkan nafsu makan;
• mempertahankan kekuatan pasien;
• memperkuat sistem kekebalan tubuh. [ 8 ]

Stimulasi sistem imun terjadi karena aksi eksopolisakarida yang ditemukan dalam butiran kefir (Farnworth, 2005; Furukawa et al., 1992). Medrano et al. (2011) [ 9 ] menemukan bahwa kefiran mampu mengubah keseimbangan sel imun di mukosa usus. Vinderola et al. (2005) menunjukkan kapasitas imunomodulatori kefir dalam respon imun mukosa usus tikus.

100g produk mengandung sekitar 3g protein, 4g karbohidrat, hingga 2,3g lemak. Terdapat berbagai vitamin dan mineral. Kandungan kalori berkisar antara 30 hingga 53 kkal.

Jika memungkinkan, kefir untuk pankreatitis disiapkan secara mandiri. Ini adalah prosedur sederhana yang mudah dilakukan di dapur rumah. Resep:

• Tuang 100 g kefir atau susu asam dan sedikit gula ke dalam 900 ml susu pasteurisasi. Aduk, tutup rapat, simpan dalam keadaan hangat selama 24 jam. Aduk sebelum digunakan, simpan sisanya dalam keadaan dingin; sisakan 100 g untuk dosis berikutnya.

Secara historis, kefir telah direkomendasikan untuk pengobatan sejumlah kondisi klinis seperti masalah gastrointestinal, hipertensi, alergi, dan penyakit jantung koroner (Farnworth dan Mainville, 2008; Rattray dan O'Connel, 2011). Akan tetapi, variabilitas inheren dalam kondisi produksi kefir di berbagai penelitian membuat sulit untuk membuat perbandingan antara hasil ilmiah yang dipublikasikan (Farnworth, 2005; Farnworth dan Mainville, 2008; Rattray dan O'Connel, 2011).

Fermentasi biji kefir dari berbagai substrat telah dinilai (Farnworth, 2005; Magalhães et al., 2010a; Öner et al., 2010) dan berbagai macam senyawa bioaktif seperti asam organik, CO2, H2O2, etanol, peptida bioaktif, eksopolisakarida (kefiran) dan bakteriosin telah diamati. Senyawa-senyawa ini dapat bertindak secara independen atau bersama-sama untuk menghasilkan berbagai manfaat kesehatan yang terkait dengan konsumsi kefir (Garrote et al., 2010; Rattray dan O'Connel, 2011). Menurut Marquina et al. (2002) [ 10 ], konsumsi kefir secara signifikan meningkatkan jumlah bakteri asam laktat di mukosa usus dan menurunkan populasi Enterobacteriaceae dan Clostridia. Aktivitas penyembuhan dan anti-inflamasi kefir diamati setelah tujuh hari pengobatan dengan gel kefir (Rodrigues et al., 2005). [ 11 ]

Peran antikarsinogenik [ 12 ] dari produk susu fermentasi secara umum dapat dijelaskan dengan penekanan tumor tahap awal, penghambatan aktivitas enzimatik yang mengubah senyawa prokarsinogenik menjadi karsinogen, atau aktivasi sistem imun (Sarkar, 2007). [ 13 ]

Mekanisme yang mungkin diajukan untuk aktivitas hipokolesterolemik bakteri asam laktat dapat mencakup penghambatan penyerapan kolesterol eksogen di usus halus, pengikatan dan penggabungan kolesterol ke dalam sel bakteri dan penyerapan kolesterol, dan penekanan reabsorpsi asam empedu melalui dekonjugasi enzimatik garam empedu (Wang et al., 2009). [ 14 ]

Efek antidiabetik dari kefir telah terbukti. [ 15 ]

Meskipun manfaat kefir tidak diragukan lagi, dalam kasus pankreatitis, kefir tidak boleh dikonsumsi sesuka hati, tetapi sesuai dengan anjuran dokter.

Soba dengan kefir untuk pankreatitis

Resep soba dengan kefir untuk pankreatitis direkomendasikan karena produk-produk tersebut saling meningkatkan khasiatnya. Soba bertindak sebagai pembersih yang lembut, stimulator pankreas, yang memproduksi hormon. Kefir menormalkan keseimbangan asam-basa dalam saluran pencernaan, menekan mikroflora yang berbahaya dan mempertahankan mikroflora yang bermanfaat.

• Soba yang dicampur dengan kefir mudah dicerna dan memberikan rasa kenyang. Protein, kalsium, dan serat yang ada dalam hidangan ini memiliki efek positif tidak hanya pada pencernaan, tetapi juga pada tubuh secara keseluruhan. Hidangan ini memiliki efek bakterisida, tonik, dan penguatan umum.

Agar kefir untuk pankreatitis yang dikombinasikan dengan soba memberikan manfaat maksimal, sebaiknya tidak mengonsumsi sereal utuh, melainkan sereal yang dihancurkan, dicuci dengan air hangat lalu air dingin. Produk susu fermentasi rendah lemak dituangkan di atas zeona kira-kira 3 cm dari atas dan disimpan selama 10 jam. Rasio optimal porsi harian adalah 1 cangkir soba dengan 2 kefir.

Sebaiknya lakukan ini di malam hari, sehingga di pagi hari Anda bisa makan setengahnya dan menyimpan sisanya untuk makan malam. Tindakan seperti itu diulang selama 10 hari. Jika diperlukan hidangan kedua, maka istirahatlah selama 10 hari terlebih dahulu.

Anda hanya dapat memasukkan hidangan kefir-buckwheat ke dalam menu Anda selama remisi. Selama eksaserbasi, produk susu fermentasi sepenuhnya dilarang. Namun, bagaimanapun juga, resep ini harus dibuat oleh dokter, bukan oleh pasien sendiri.

Pai kefir untuk pankreatitis

Nutrisi selama pankreatitis merupakan faktor terpenting dalam terapi. Kesalahan dapat menyebabkan serangan lain atau memperburuk perjalanan penyakit. Kefir selama pankreatitis digunakan tidak hanya sebagai minuman, tetapi juga untuk membuat kue tepung manis. Pancake, kue, pai pada kefir selama pankreatitis mendiversifikasi menu dan meningkatkan suasana hati pasien. Yang terpenting adalah makanan yang dipanggang dibuat di rumah, dari produk segar berkualitas tinggi.

Sayuran panggang, ikan, dan apel cocok untuk isian pai. Produk jeli dan yogurt dapat diterima. Pai yang baik dibuat dari kue kering dan apel segar, berlapis-lapis, dengan sedikit atau tanpa gula, charlotte yang berair tanpa lemak. Bagi mereka yang tidak suka telur, pilih resep tanpa telur.

• Pai apel tidak direkomendasikan dalam bentuk akut dan selama eksaserbasi. Selama remisi, charlotte diperbolehkan seminggu sekali, satu porsi untuk hidangan penutup, didinginkan sepenuhnya. Produk roti diperbolehkan dalam jumlah kecil dan sedikit dikeringkan.

Risiko muncul jika hidangan tersebut tidak disiapkan di rumah, tanpa jaminan kualitas, dengan isian atau krim yang terlalu berlemak. Kue kering segar, produk ragi tidak diperbolehkan, karena dapat menyebabkan fermentasi dan mengaktifkan pankreas. Buah beri segar dapat memicu iritasi pada selaput lendir.

Pai, bahkan yang dipanggang sesuai aturan diet, dapat membahayakan kesehatan - jika disalahgunakan atau dimasukkan dalam diet sebelum waktunya. Dalam hal ini, kenikmatan rasa jangka pendek akan digantikan oleh rasa mual, nyeri, dan berat di perut.

Kontraindikasi

Jika kefir digunakan dengan benar untuk pankreatitis, tidak ada kontraindikasi. Bahaya hanya dapat terjadi jika dosis atau metode penggunaan dilanggar.

Produk ini tidak dianjurkan untuk penyakit akut dan eksaserbasi penyakit kronis, diare, keasaman tinggi, intoleransi individu terhadap produk susu fermentasi.

Risiko dan kemungkinan komplikasi

Pada penyakit serius apa pun, risiko dan kemungkinan komplikasi timbul akibat pengobatan sendiri atau pengobatan yang tidak tepat.

Penggunaan kefir untuk pankreatitis disediakan oleh diet sebagai produk yang lembut, sangat berguna untuk saluran pencernaan. Jika aturan dan dosis diikuti, risiko penggunaannya berkurang hingga nol.

Kefir adalah produk susu yang difermentasi secara dinamis dengan banyak faktor berbeda yang memengaruhi manfaat yang terkait dengan konsumsinya. Faktor-faktor ini meliputi berbagai jenis ragi dan bakteri, serta metabolit seperti kefiran dan eksopolisakarida lainnya. Seperti halnya produk susu fermentasi lainnya, kefir telah dikaitkan dengan sejumlah manfaat kesehatan, seperti metabolisme kolesterol dan penghambatan enzim pengubah angiotensin (ACE), aktivitas antimikroba, penekanan tumor, peningkatan penyembuhan luka, dan modulasi sistem kekebalan tubuh, termasuk penurunan risiko alergi dan asma.[ 16 ]

Agar pankreas dapat berfungsi dengan baik dan lama, pankreas tidak boleh dibebani dengan makanan dan alkohol yang agresif. Moderasi adalah kunci untuk tidak harus melakukan diet, dan bahkan minuman yang tidak berbahaya harus dikonsumsi tepat waktu dan dalam dosis terapeutik, seperti kefir untuk pankreatitis. Kesehatan kita ada di tangan kita!