Dadih pada pankreatitis, kolesistitis, dan gastritis: resep untuk hidangan

Keju cottage merupakan salah satu dari sedikit makanan yang boleh dikonsumsi selama periode eksaserbasi proses peradangan di pankreas. Protein yang dikandungnya diserap tubuh jauh lebih mudah daripada protein hewani lainnya. Keju cottage untuk pankreatitis boleh dikonsumsi dalam kombinasi dengan makanan lain, serta sebagai hidangan independen.

Apakah mungkin makan keju cottage jika Anda menderita pankreatitis?

Banyak orang berkonsultasi dengan dokter tentang apakah mungkin mengonsumsi keju cottage untuk penderita pankreatitis. Ahli gizi menyambut baik penggunaan produk ini baik dalam bentuk murni maupun sebagai bahan tambahan untuk hidangan lainnya. Efek pengobatan dan nilai gizi keju cottage disebabkan oleh adanya sejumlah besar protein lengkap dalam komposisinya, serta asam amino yang sangat penting - metionin. Keju cottage juga menggabungkan berbagai vitamin dengan unsur mikro dengan baik.

Jika terjadi pankreatitis, Anda hanya perlu mengonsumsi produk segar, rendah lemak, dan non-asam. Keju cottage buatan sendiri adalah yang paling cocok. Pasien harus memakannya dalam bentuk pasta. Anda juga dapat membuat berbagai hidangan darinya, seperti souffle dan casserole dengan puding.

Keju cottage yang asam dan berlemak dilarang bagi pasien pankreatitis. Selain itu, keju cottage tidak boleh dibumbui dengan rempah-rempah, karena dapat memicu produksi empedu dalam jumlah besar. Dilarang juga menyiapkan hidangan dari keju cottage yang mengharuskan menggoreng kedua sisinya, dengan menggunakan banyak minyak bunga matahari.

Keju cottage untuk pankreatitis akut dan kronis, eksaserbasi pankreatitis

Disarankan untuk mempelajari fitur penggunaan produk pada pankreatitis akut, agar tidak memicu eksaserbasi patologi atau penurunan kondisi pasien.

Untuk menghindari tekanan pada pankreas, Anda sebaiknya hanya mengonsumsi keju cottage dengan kadar lemak tidak lebih dari 3%. Selain itu, produknya harus segar, idealnya buatan sendiri. Untuk membuatnya, Anda membutuhkan 1 liter susu (disarankan yang dipasteurisasi), yang harus direbus. Kemudian tambahkan air jeruk lemon (0,5 jeruk lemon), tunggu hingga susu mengental, lalu angkat dari api dan buang isi wadah ke kain kasa (lapisan ke-2). Keju cottage akan siap setelah air dadihnya benar-benar terkuras.

Untuk menghindari peningkatan keasaman lambung, Anda perlu mengonsumsi keju cottage dengan tingkat keasaman tidak lebih tinggi dari 170°T.

Dapat dikonsumsi dalam bentuk bubur atau puding kukus.

Untuk mengimbangi kekurangan kalsium, Anda dapat mengonsumsi makanan yang terbuat dari apa yang disebut keju cottage yang dikalsinasi. Anda dapat membuatnya sendiri dengan menambahkan kalsium (Anda dapat memilih klorida atau asam laktat) ke dalam susu.

Dilarang mengonsumsi keju cottage atau puding setiap hari. Jumlah yang disarankan tidak lebih dari 2-3 kali seminggu.

Anda diperbolehkan mengonsumsi tidak lebih dari 250 g keju cottage per hari. Sementara itu, disarankan untuk mengonsumsi maksimal 150 g produk tersebut dalam satu waktu.

Selama hari-hari pertama, pasien sering diberikan hidangan manis - souffle atau puding, dan makanan dadih asin diperbolehkan untuk ditambahkan ke dalam makanan selanjutnya.

Jika pankreatitis kronis memburuk, keju cottage harus dikonsumsi sesuai dengan resep yang diberikan untuk bentuk akut penyakit tersebut. Ketika peradangan mulai mereda, dan rasa sakit serta tanda-tanda hipersensitivitas terhadap produk tidak ada lagi (termasuk gangguan pencernaan - muntah, mual, dan diare), kandungan lemak keju cottage dapat ditingkatkan hingga 4-5%.

Selama remisi, diperbolehkan mengonsumsi keju cottage 9%. Selain itu, keju cottage tidak hanya boleh dikonsumsi dalam bentuk souffle atau puding, tetapi juga dicampur dengan pasta, sereal, dan hidangan daging. Anda dapat menambahkan makanan panggang tanpa ragi ke dalam menu, yang isinya adalah casserole dengan keju cottage, dan sebagai tambahan, vareniki.

Jika seseorang telah memulai remisi yang stabil, diperbolehkan untuk mencoba menambahkan hidangan ke dalam diet mereka yang mengandung keju cottage 20%. Penting untuk diingat bahwa keju cottage dengan kandungan lemak seperti itu dapat memicu eksaserbasi patologi jika remisi tidak cukup stabil. Selain itu, keju cottage berlemak memperlambat proses penyerapan kalsium, itulah sebabnya sistem pencernaan dapat memperoleh beban tambahan.

Pada akhir periode puasa, ketika patologi memburuk (pada hari ke-2-3), diperbolehkan untuk menambahkan produk keju cottage ke dalam makanan. Namun dalam kasus ini, Anda perlu makan dalam porsi kecil, tidak mengonsumsi keju cottage dan susu secara bersamaan, karena ini dapat mengiritasi pankreas.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]

Penggunaan pada gastritis dan pankreatitis bersamaan

Dengan gastritis, keju cottage diperbolehkan hampir tanpa batasan, meskipun dengan bentuk patologi tertentu, produk ini tetap bukan pilihan terbaik. Sebagian besar ahli gizi memastikan bahwa Anda dapat mengonsumsi keju cottage dalam jumlah tak terbatas bahkan jika gastritis memburuk, meskipun harus dipahami bahwa produk tersebut harus segar dan dihaluskan. Selain itu, dengan patologi seperti itu, bentuk souffle juga cocok untuk dikonsumsi.

Hidangan keju cottage untuk pankreatitis

Menu diet untuk pankreatitis meliputi hidangan dadih, yang dibuat dalam bentuk pasta dari dadih non-asam yang baru dibuat. Pada saat yang sama, dadih yang sangat asam atau berlemak harus disingkirkan dari hidangan.

Resep dari keju cottage untuk pankreatitis

Pilihan yang baik untuk pankreatitis adalah keju cottage non-asam 4-5% (atau bebas lemak sama sekali). Keju cottage diet yang dibeli di toko boleh dicampur dengan keju cottage buatan sendiri yang rendah lemak.

Untuk membuat produk buatan sendiri, rebus susu (1 l), lalu angkat dari api dan tambahkan kefir rendah lemak (0,5 l). Jika timbul rasa sakit, disarankan untuk menggunakan piring panggang, yang dapat dibeli di toko atau apotek.

Ada juga resep untuk membuat hidangan dari produk segar. Anda perlu menambahkan 3% cuka meja (2 sendok) ke dalam susu yang dipanaskan (hingga suhu 60 derajat), lalu panaskan susu hingga 90 derajat, lalu biarkan selama 15 menit (untuk memisahkan whey). Produk yang didinginkan harus disaring melalui kain tipis.

Untuk menyiapkan hidangan sesuai resep berikut, Anda memerlukan kalsium laktat, yang dapat dibeli di apotek (dalam bentuk tablet atau bubuk). Anda memerlukan 1 sendok teh bubuk, yang diencerkan dengan susu rebus (1 l), aduk perlahan. Campuran yang didinginkan diletakkan di atas saringan. Hidangan ini dapat dibumbui dengan yogurt manis (1 sendok makan). Selain itu, diperbolehkan untuk menambahkan buah-buahan individual (non-asam) ke dalamnya - seperti apel atau wortel, dan sebagai tambahan, labu dan pir dengan aprikot.

Anda juga bisa makan keju cottage asin - sarapan makanan yang baik dibuat dengan menambahkan sayuran dengan rempah-rempah, serta krim asam atau kefir rendah lemak.

Casserole keju cottage untuk pankreatitis

Untuk menyiapkan casserole keju cottage untuk pankreatitis, Anda membutuhkan semolina (2 sendok makan), yang perlu direndam dalam air agar membengkak, dan sebagai tambahan, apel (1 buah), putih telur (2 buah), serta keju cottage (200 g) dan vanila dengan gula secukupnya.

Proses memasak:

• campur semolina dengan keju cottage;
• tambahkan vanili dan gula ke dalam campuran ini, serta apel yang dikupas dan diparut pada parutan halus;
• kocok putih telur hingga berbusa, lalu tambahkan ke adonan;
• taruh adonan yang sudah diuleni ke dalam cetakan, panggang minimal 40 menit (suhu 150-180 derajat);
• Hidangan yang sudah jadi sebaiknya didinginkan sebelum dikonsumsi.

Puding keju cottage kukus untuk pankreatitis

Untuk membuat puding dadih kukus, Anda membutuhkan semolina (2 sendok teh) yang direndam dalam air, keju cottage yang dihaluskan (200 g), protein (1-2 potong), dan juga vanili dengan gula sesuai selera. Selama masa remisi, Anda dapat menambahkan sedikit mentega ke dalam hidangan, serta wortel yang dihaluskan.

Proses memasak:

• campurkan semua bahan masakan hingga merata;
• tambahkan putih telur, kocok hingga berbusa, ke dalam campuran yang dihasilkan;
• Selanjutnya puding dikukus.

Souffle keju cottage untuk pankreatitis

Souffle diet yang terbuat dari keju cottage merupakan hidangan penutup yang lezat bagi penderita pankreatitis. Tentu saja, produk aslinya harus rendah lemak. Hidangan ini cukup mudah disiapkan, dan pada saat yang sama sangat menyehatkan bagi tubuh dan lezat.

Keju cottage untuk souffle harus digiling menggunakan penggiling daging, saringan atau blender, dan untuk memasaknya Anda memerlukan slow cooker atau kukusan. Boleh menambahkan semolina, wortel yang direbus dalam susu, dan kue kering yang dihancurkan menjadi potongan-potongan kecil ke dalam hidangan.

Pangsit malas dengan keju cottage untuk pankreatitis

Keju cottage untuk pankreatitis dapat digunakan untuk membuat vareniki malas. Vareniki dapat dibuat sesuai resep standar, hanya mengurangi jumlah gula yang ditambahkan ke dalam hidangan. Pilihan berikut sangat cocok:

Untuk menyiapkan, Anda memerlukan keju cottage rendah lemak (250 g), telur (1 potong), tepung (3-4 sendok makan), dan gula (2 sendok teh). Anda perlu menggiling telur bersama gula, lalu tambahkan keju cottage dan tepung ke dalam campuran, lalu uleni hingga merata. Setelah itu, basahi tangan Anda dengan air dingin dan bentuk sosis dari adonan yang dihasilkan, yang kemudian dipotong-potong kecil (lebar sekitar 2 cm), dan potongan-potongan ini digulung menjadi bola-bola. Kemudian pangsit direbus dalam air mendidih yang sedikit asin (rebusan rendah) - setelah mengapung ke permukaan selama sekitar 5-7 menit.

Hidangan yang sudah jadi perlu didinginkan sedikit, lalu dibumbui dengan saus susu atau yoghurt.

Kefir dan keju cottage untuk pankreatitis

Pada pankreatitis kronis, terlepas dari stadium patologinya, perlu minum kefir satu jam sebelum tidur. Produk ini diserap dengan baik oleh tubuh, memuaskan rasa lapar dengan sempurna, dan juga memberi beban yang dibutuhkan perut pasien.

Dalam kasus ini, kefir harus bebas lemak, dan dapat diminum tidak lebih awal dari 10 hari setelah eksaserbasi penyakit. Dosis ditentukan oleh dokter yang merawat, dengan peningkatan bertahap. Dosis harian maksimum adalah 1 gelas kefir - dilarang melampaui batas ini bahkan dalam kasus remisi yang stabil. Namun selama periode ini, pasien diperbolehkan beralih minum kefir dengan kandungan lemak 2%.

Jika dosis harian yang dibutuhkan terlampaui, kerusakan pada struktur selaput lendir dan oksidasi seluruh isi lambung dapat terjadi. Hal ini dapat menyebabkan kembung dan fermentasi, yang kemudian menyebabkan kegagalan pankreas dan penurunan tajam pada kesehatan pasien.

Selama masa remisi, kefir boleh digunakan sebagai saus salad buah atau sayur, begitu juga untuk pasta rebus.

Selama remisi stabil, diperbolehkan untuk menambahkan sorbitol atau xylitol ke kefir, serta gula dan madu - ini dimungkinkan, karena selama periode ini pankreas berfungsi secara stabil, tanpa memperburuk kondisi pasien. Mungkin juga diperbolehkan untuk menambahkan minyak zaitun atau minyak bunga matahari (tetapi hanya setelah berkonsultasi dengan dokter).