Kolesterol dan telur: mitos dan kebenaran

Telur dan kolesterol telah lama dikelilingi oleh berbagai mitos dan legenda. Banyak orang membicarakan hal ini hari ini. Baik orang awam maupun para ahli berbicara tentang manfaat dan bahaya telur. Kita berbicara tentang telur ayam dan telur puyuh. Pendapat terbagi: beberapa berpendapat bahwa telur itu sehat, sementara yang lain mengatakan bahwa telur berbahaya, dan dalam kasus kolesterol tinggi, telur tidak boleh dimakan dalam keadaan apa pun. Ada yang mengatakan bahwa telur dapat dikonsumsi dalam jumlah tak terbatas, dan tidak akan berpengaruh pada kadar kolesterol. Yang lain yakin bahwa Anda harus meninggalkan telur sepenuhnya.

Pertama, penting untuk menentukan jenis telur yang sedang kita bicarakan. Penting untuk dipahami bahwa setiap jenis telur memiliki karakteristiknya sendiri. Mari kita pertimbangkan telur ayam, karena telur paling sering dikonsumsi dalam masyarakat modern. Penting juga untuk dipahami bahwa telur dapat mengandung berbagai jenis kolesterol. Selain itu, tidak semua bagiannya mengandung zat ini. Dan tentu saja, penting untuk memahami dengan tepat berapa jumlah yang terkandung.

Jadi, telur ayam biasa mengandung kolesterol. Namun, kolesterol hanya ditemukan di kuning telur. Protein tidak mengandung zat ini. Oleh karena itu, tidak sulit untuk menyimpulkan bahwa seseorang dapat mengonsumsi protein ayam dengan aman, dalam jumlah yang hampir tak terbatas, kecuali kuning telur.

Ukuran telur itu sendiri juga penting: semakin besar, semakin banyak zat yang dikandungnya. Semakin kecil telur, semakin sedikit kolesterol yang dikandungnya. Angka rata-rata adalah 200-300 mg per 100 gram produk. Ini adalah angka yang cukup tinggi, terutama bagi orang dengan gangguan metabolisme. Perlu diperhatikan bahwa sebagai norma bersyarat, seseorang tidak boleh mengonsumsi lebih dari 200 mg produk. Dengan demikian, jika seseorang makan satu telur per hari, ia mendapatkan jumlah kolesterol yang dibutuhkan, dan terkadang bahkan lebih. Namun, seperti yang ditunjukkan oleh praktik, orang jarang makan 1 butir telur. Biasanya, seseorang makan setidaknya 2-3 butir telur per makan. Dan jika Anda memperhitungkan bahwa hampir semua produk kembang gula mengandung telur (satu kue dapat berisi hingga 10 butir telur). Salad, banyak makanan panggang, berbagai hidangan mengandung telur. Karena itu, Anda perlu menghitung tidak hanya telur murni, tetapi juga semua produk yang mengandungnya.

Telur bergizi - merupakan sumber: protein, vitamin D, A, B2, B12, folat, yodium. [ 1 ]

Anda juga perlu memperhatikan cara mengonsumsi telur. Telur mentah dianggap paling berbahaya, karena mengandung kolesterol yang cukup berbahaya, yang hampir sepenuhnya diserap oleh tubuh. Namun, telur rebus tidak terlalu berbahaya, karena kolesterolnya sebagian dinetralkan. Dengan demikian, kolesterol yang hancur sebagian terakumulasi dalam tubuh, yang menyebabkan efek negatif pada tubuh.

Ada banyak contoh yang dapat membantu Anda menilai secara visual seberapa benar semua cerita tentang telur.

Pasien B. mengatakan bahwa sejak kecil ia sudah makan telur mentah saat perut kosong setiap pagi. Ibunya mengajarkan hal itu kepadanya: sebagai tindakan pencegahan terhadap masuk angin dan penyakit perut. Namun seiring berjalannya waktu, pasien didiagnosis menderita kolesterol tinggi. Dokter menyarankan diet khusus. Pasien mengurangi jumlah makanan yang digoreng, diasapi, dan berlemak, serta hampir sepenuhnya menghilangkan saus, bahan tambahan, dan mayones. Pasien benar-benar mengubah pola makannya, rutinitas hariannya, dan mulai aktif berolahraga. Namun, ia tetap makan telur mentah di pagi hari. Dokter secara teratur memantau kadar kolesterolnya. Ketika semua anjuran diikuti, kadarnya turun tajam. Kadarnya mencapai normal. Dapat disimpulkan bahwa bukan telur, tetapi rutinitas harian dan pola makan secara umum yang memengaruhi kadar kolesterol secara negatif.

Pasien H. mengatakan bahwa ia tetap makan telur meskipun pada pemeriksaan berikutnya kolesterolnya terdeteksi tinggi. Pasien sangat menyukai telur dan cukup sering memakannya. Selain itu, ia memakannya dalam hampir semua bentuk: digoreng, direbus, dan bahkan mentah. Pasien juga tidak keberatan makan kue. Setelah kolesterolnya tinggi, ia harus mempertimbangkan kembali pola makannya. Dokter menyarankan satu trik mengenai telur: Anda boleh memakannya. Namun, Anda perlu menyingkirkan kuning telur dari makanan, yang merupakan sumber kolesterol. Proteinnya dapat dikonsumsi lebih lanjut dengan aman.

Dokter mengatakan bahwa Anda tidak boleh sepenuhnya menyingkirkan telur dari pola makan Anda. Penting untuk mempertimbangkan bahwa selain kolesterol, telur juga mengandung zat lain, seperti vitamin, protein, dan asam amino esensial, yang harus dipasok ke tubuh manusia. Jika Anda memperhitungkan bahwa telur termasuk dalam berbagai hidangan kuliner dan mahakarya, maka kesimpulannya menunjukkan bahwa hal ini hampir tidak mungkin dilakukan. Namun, dokter mengatakan bahwa Anda harus memakannya dengan hati-hati, terutama jika Anda memiliki kolesterol tinggi atau berisiko mengalaminya. Jadi, Anda perlu meninjau kembali pola makan Anda: Anda harus menyingkirkan kuning telur sepenuhnya, atau makan tidak lebih dari satu per hari. Anda juga harus benar-benar memperhatikan komposisi hidangan dan produk yang Anda makan. Jika komposisinya termasuk telur, maka Anda perlu mengurangi jumlah kuning telur. Jika kita berbicara tentang protein, Anda dapat memakannya dalam jumlah berapa pun, praktis tanpa membatasi diri.

Berapa banyak telur ayam yang bisa Anda makan per minggu?

Jika kita berasumsi bahwa kebutuhan harian untuk kolesterol adalah 200 mg, dan satu butir telur mengandung 200-300 mg, tergantung pada ukurannya. Perlu diperhatikan bahwa kolesterol terkandung dalam kuning telur, dan sama sekali tidak ada dalam protein. Dengan demikian, Anda tidak boleh makan lebih dari satu butir telur per hari. Ini memperhitungkan bahwa telur tidak termasuk dalam hidangan dan produk lain. Tidak sulit untuk membuat perhitungan dasar dan menjawab pertanyaan: "Berapa banyak telur ayam yang bisa Anda makan per minggu?" Anda tidak boleh makan lebih dari 7 butir telur per minggu. Rahasianya adalah bahwa kita berbicara secara eksklusif tentang kuning telur. Anda tidak dapat membatasi diri dalam konsumsi protein.

Telur dan kolesterol telah lama dikelilingi oleh berbagai mitos dan legenda. Banyak orang membicarakan hal ini hari ini. Baik orang awam maupun para ahli berbicara tentang manfaat dan bahaya telur. Kita berbicara tentang telur ayam dan telur puyuh. Pendapat terbagi: sebagian mengatakan bahwa telur bermanfaat, sementara yang lain mengatakan bahwa telur berbahaya, dan dalam kasus kolesterol tinggi, telur tidak boleh dimakan dalam keadaan apa pun. Sebagian mengatakan bahwa telur dapat dikonsumsi dalam jumlah tak terbatas, dan tidak akan berpengaruh pada kadar kolesterol Pasien X, Anda harus benar-benar meninggalkan telur.

Penelitian ilmiah modern sedikit mengubah pandangan tradisional tentang kolesterol dalam telur. Selain itu, ada beberapa pilihan untuk menggunakannya jika kolesterol tinggi. Pilihan pertama dan paling sederhana adalah tidak makan lebih dari satu kuning telur, kecuali putihnya. Pilihan kedua adalah merebus telur dan memakannya dalam bentuk ini. Dalam hal ini, kolesterol dihancurkan sebagian dan tidak diserap sepenuhnya. Kandungan kolesterol berkurang drastis, dan efeknya tidak terlalu traumatis bagi tubuh.

Telur harus dikonsumsi dengan mengontrol kadar kolesterol secara ketat. Indikator rata-rata adalah 200-300 mg per 100 gram produk. Sebagai norma bersyarat, seseorang tidak boleh mengonsumsi lebih dari 200 mg produk per hari.

Penelitian modern menunjukkan bahwa perlu memperhatikan bentuk telur yang dikonsumsi. Telur mentah dianggap paling berbahaya. Akibatnya, kolesterol yang hancur sebagian terakumulasi dalam tubuh, yang menyebabkan efek negatif pada tubuh.

Sejumlah penelitian menunjukkan bahwa Anda tidak boleh sepenuhnya menyingkirkan telur dari menu makanan Anda. Namun, Anda harus mengonsumsinya dengan hati-hati, terutama jika Anda memiliki kolesterol tinggi atau berisiko mengalaminya. Jika kita berasumsi bahwa kebutuhan kolesterol harian adalah 200 mg, dan satu butir telur mengandung 200-300 mg, tergantung pada ukurannya.

Apakah telur meningkatkan kolesterol?

Mungkin salah satu pertanyaan utama yang sering didengar dokter adalah: “Apakah telur meningkatkan kolesterol?” Mari kita cari tahu. Jadi, dengan konsumsi berlebihan, telur dapat meningkatkan kadar kolesterol. Hal ini dapat dimengerti karena telur mengandung kolesterol. Anda tidak perlu pengetahuan khusus untuk menarik kesimpulan yang tepat: konsumsi berlebihan pasti akan meningkatkan kadar kolesterol. Jadi, satu telur mengandung 200-300 mg zat yang dimaksud. Pasien yang berisiko terkena penyakit kardiovaskular harus membatasi asupan kolesterolnya hingga kurang dari 200 mg/hari (baik dalam diet NCEP Langkah 2 maupun dalam rekomendasi American Heart Association). [ 2 ]

Ini sepenuhnya mencakup kebutuhan kolesterol harian seseorang. Dengan demikian, jika Anda makan lebih banyak telur, kadar kolesterol Anda akan meningkat. Perlu dicatat bahwa kita berbicara secara eksklusif tentang kuning telur, karena putih telur tidak mengandung kolesterol.

Konsumsi telur terbukti dapat meningkatkan pembentukan LDL besar, selain mengubah pola LDL B menjadi pola A, yang kurang aterogenik. Telur juga merupakan sumber antioksidan yang baik.[ 3 ],[ 4 ]

Konsumsi kuning telur memicu peradangan, ditandai dengan peningkatan kadar protein C-reaktif dan serum amiloid A, tetapi efek ini lebih terasa pada individu kurus tanpa resistensi insulin.[ 5 ]

Para pendukung konsumsi telur berulang kali menunjukkan bahwa dua studi epidemiologi besar [ 6 ], [ 7 ] tidak menunjukkan bahaya dari konsumsi telur pada orang sehat. Namun, mereka gagal menyebutkan bahwa kedua studi ini menunjukkan bahwa pada peserta yang menjadi diabetes selama masa tindak lanjut, mengonsumsi satu telur per hari secara signifikan meningkatkan risiko kardiovaskular mereka dibandingkan dengan mengonsumsi kurang dari satu telur per minggu. Studi pertama, Studi Profesional Kesehatan, melibatkan dokter dan perawat, dan menunjukkan penyakit kardiovaskular meningkat dua kali lipat pada pria yang terkena diabetes selama studi. Studi ini juga menunjukkan peningkatan signifikan pada diabetes baru dengan konsumsi telur secara teratur.

Studi kedua juga menemukan peningkatan risiko kardiovaskular dua kali lipat dengan konsumsi telur secara teratur pada peserta yang mengembangkan diabetes selama penelitian, tetapi tidak pada orang yang tetap sehat dan bebas dari diabetes.

Dalam kedua studi ini, kegagalan untuk menunjukkan bahaya dari telur pada orang sehat kemungkinan merupakan masalah kekuatan statistik: studi yang lebih besar dengan periode tindak lanjut yang lebih lama akan diperlukan pada orang sehat; pada pasien dengan diabetes, yang risiko penyakit jantung koronernya setara dengan penyakit arteri koroner, kekuatan statistik cukup untuk menunjukkan efek berbahaya dari kuning telur. Analisis ulang baru-baru ini dari studi Physicians for Health yang lebih kecil [ 8 ] tidak menunjukkan peningkatan penyakit kardiovaskular, tetapi menunjukkan bahwa konsumsi telur secara teratur menggandakan mortalitas karena semua penyebab. Dua studi baru-baru ini [ 9, [ 10 ] juga menemukan bahwa konsumsi telur meningkatkan kejadian diabetes, terlepas dari faktor makanan lainnya.

Di mana kolesterol dalam telur?

Pertanyaannya cukup wajar. Untuk merencanakan diet Anda, Anda perlu tahu dengan jelas di mana tepatnya kolesterol dalam telur? Penting untuk memahami apakah kolesterol terkandung dalam protein atau kuning telur. Ternyata kolesterol terkandung secara eksklusif dalam kuning telur, bukan dalam protein. Oleh karena itu, membatasi jumlah protein tidak ada gunanya. Anda hanya perlu membatasi kuning telur. Penting juga untuk memahami berapa banyak kolesterol dalam telur. Ini penting, karena ada batasan: Anda tidak boleh mengonsumsi lebih dari 200 mg kolesterol per hari. Satu kuning telur ayam mengandung 200-300 mg zat ini, tergantung ukurannya. Jika Anda makan telur berukuran sedang, Anda harus membatasi diri hingga satu telur per hari. Anda perlu ingat bahwa kita berbicara tentang kuning telur.

Kolesterol dalam telur ayam

Telur ayam sudah lama diketahui mengandung kolesterol. Oleh karena itu, kolesterol harus dikonsumsi dalam jumlah terbatas, terutama jika kadar kolesterol dalam darah manusia tinggi. Namun, hanya sedikit orang yang mempertimbangkan fakta bahwa kolesterol hanya ditemukan di kuning telur. Oleh karena itu, ketika mereka mengatakan bahwa telur harus dibatasi, yang mereka maksud adalah kuning telurnya. Tidak ada batasan seperti itu terkait protein. Protein tidak mengandung zat ini. Indikator kuantitatif juga penting: jika seseorang makan satu telur per hari, ia akan mendapatkan jumlah kolesterol yang dibutuhkan, dan terkadang bahkan lebih. Dengan demikian, seseorang tidak boleh makan lebih dari 1 telur per hari. Jangan lupa bahwa salad, banyak makanan panggang, dan berbagai hidangan mengandung telur.

Selain itu, perlu dipahami bahwa telur mentah dianggap paling berbahaya, karena kolesterol dalam kuning telur mentah hampir sepenuhnya diserap oleh tubuh. Telur rebus akan kurang berbahaya. Hampir semua dokter mengatakan bahwa sama sekali tidak mungkin untuk sepenuhnya menyingkirkan telur dari pola makan Anda.

Kolesterol dalam telur puyuh

Sekilas, telur puyuh mungkin tampak berukuran kecil, sehingga mengandung sedikit kolesterol. Namun, ukuran tersebut salah. Padahal, telur puyuh lebih jenuh dan terkonsentrasi. Kadar kolesterol dalam telur puyuh jauh lebih tinggi daripada telur ayam, yakni mencapai 850 mg. Mengingat kadar kolesterol harian yang dikonsumsi tidak boleh melebihi 200 mg, seseorang yang memiliki masalah kadar kolesterol tidak boleh mengonsumsi 1 butir telur pun. Mengingat kolesterol hanya terkandung dalam kuning telur, dapat disimpulkan bahwa Anda tidak boleh mengonsumsi lebih dari seperempat telur puyuh per hari. Protein dapat dikonsumsi dalam jumlah yang tidak terbatas.

Jika Anda memiliki kolesterol tinggi, Anda dapat mengonsumsi telur puyuh, tetapi Anda harus melakukannya dengan sangat hati-hati. Anda hanya boleh mengonsumsi putih telurnya saja. Kuning telur mengandung kolesterol dalam jumlah yang sangat besar, 4-5 kali lebih besar dari kebutuhan harian manusia. Selain itu, kolesterol yang terkandung dalam telur puyuh tidak diserap dengan baik oleh tubuh, sangat aktif, dan berbahaya. Seseorang tidak boleh mengonsumsi lebih dari seperempat kuning telur. Anda tidak boleh mengonsumsi lebih dari satu kuning telur puyuh per minggu.

Bisakah Anda makan telur jika Anda memiliki kolesterol tinggi?

Semuanya tergantung pada seberapa tinggi kadar kolesterol. Dokter dapat menjawab pertanyaan apakah mungkin mengonsumsi telur dengan kolesterol tinggi. Itu harus didasarkan pada hasil tes laboratorium. Jadi, kebutuhan harian adalah 200 mg per hari. Ini adalah satu telur ayam. Telur puyuh tidak termasuk, karena kadar kolesterol di dalamnya sangat tinggi dan mencapai 850 mg. Telur ayam mengandung rata-rata 250 mg kolesterol. Dengan demikian, seseorang dengan kolesterol tinggi tidak boleh makan lebih dari seperempat telur puyuh per hari. Sedangkan untuk telur ayam, seseorang tidak boleh makan lebih dari 1 telur ayam per hari. Jika kita memperhitungkan fakta bahwa produk dan hidangan lain mengandung telur, dan juga jika kita memperhitungkan daya cerna yang rendah dan kadar kolesterol yang awalnya tinggi dalam darah, rekomendasi bahwa dosis harian harus dikurangi setengahnya menjadi jelas. Jadi, dianjurkan untuk mengonsumsi tidak lebih dari 100 mg telur per hari. Ini adalah setengah kuning telur ayam. Angka ini tidak lebih dari 700 mg per minggu, atau tidak lebih dari 3-4 butir telur ayam per minggu (kuning telur). Pembatasan ini tidak berlaku untuk protein. Protein dapat dikonsumsi dalam jumlah berapa pun.

Jadi, telur dan kolesterol adalah konsep yang saling berkaitan. Jika Anda memiliki kolesterol tinggi, Anda perlu mengontrol dengan ketat jumlah telur yang Anda konsumsi, atau lebih tepatnya, kuning telur.