Kubis Brussel bukan hanya sayuran untuk para pecinta kuliner

Kubis brussel (lat. Brassica oleracea), seperti yang diharapkan, termasuk dalam famili kubis-kubisan. Namun, tidak ada spesies kubis liar ini, karena kubis ini dibiakkan dari kubis daun, yang tumbuh di pinggiran Brussel pada Abad Pertengahan.

Di ketiak daunnya, yang memanjang dari batang, daun-daun kecil mulai muncul pada tahun pertama, yang menggulung menjadi cabang-cabang kubis mini (kepala kubis). Satu tanaman dapat membentuk hingga 70 kepala kubis, yang ukurannya tidak lebih dari 4 cm diameternya.

Kubis Brussel telah menjadi kebanggaan nasional yang sesungguhnya bagi orang Belgia, karena merekalah yang menciptakan jenis tanaman sayuran ini pada abad ke-17. Dipercayai bahwa nama "kubis Brussel" merupakan hasil karya naturalis Swedia dan pencipta sistem klasifikasi flora dan fauna terpadu, Carl Linnaeus. Dan penyebutan pertama kubis ini berasal dari sepertiga pertama abad ke-19. Sekitar waktu yang sama, kubis ini mulai ditanam di Belanda, Prancis, dan Jerman. Kemudian, para pekebun Inggris bergabung, dan kemudian para penanam sayuran Amerika dan Kanada.

Varietas kubis Brussel cukup banyak tersedia: dari varietas Belanda Boxer dan Dolmik, varietas Ceko Zavitka dan Casio hingga varietas Jerman Rosella. Petani sayur di seluruh dunia juga menanam varietas kubis Brussel yang produktif seperti Machuga, Rudnef, dan Fregata. Dan di Turki, varietas Zvezda, Brilliant, Oliver, dan Maximus dibudidayakan.

Khasiat kubis brussel membuat semua petani sayur iri

Apa yang paling kita hargai dari sayuran? Vitamin dan kandungan kalori yang rendah. Dan, tentu saja, rasa. Jadi, rasa kubis brussel diakui oleh para pecinta kuliner sebagai sesuatu yang istimewa. Dan kandungan kalori kubis brussel rendah: 100 g menghasilkan 32-35 kkal. Kubis brussel mengandung: serat (hingga 1,7%), protein (hingga 5,5%) karbohidrat (fruktosa, glukosa, sukrosa - hingga 5,4%), sangat sedikit pati (0,5%).

Dibandingkan dengan anggota lain dari "keluarga" sayuran ini, khasiat kubis brussel - meskipun kepalanya terlihat kecil - ternyata lebih tinggi daripada kubis putih biasa. Misalnya, jika 100 gram kubis biasa mengandung hingga 30 mg vitamin C (asam askorbat), maka kubis brussel dalam jumlah yang sama mengandung 85 mg! Dalam hal kandungan vitamin ini, kubis brussel telah melampaui bayam, stroberi, jeruk, lemon, dan daun bawang.

Selain itu, kubis brussel mengandung vitamin seperti tiamin (B1), riboflavin (B2), piridoksin (B6), asam folat (B9), dan asam nikotinat (PP). Vitamin PP mengatur kadar kolesterol dalam darah dan menormalkan metabolisme protein dalam tubuh. Jadi, tidak heran kubis brussel mendapat reputasi sebagai produk makanan. Baca terus untuk mempelajari cara menggunakan kubis brussel untuk menurunkan berat badan. Kami akan terus mengungkap semua vitamin dan khasiat kubis brussel yang bermanfaat.

Jadi, phylloquinone (vitamin K) dalam kubis Brussel adalah 29 mg (atau 177 mcg) per 100 g produk. Dan ini sangat baik, karena vitamin K sangat penting untuk pembekuan darah normal, serta untuk sintesis protein tulang osteocalcin. Vitamin ini, dan juga kubis Brussel, meningkatkan pembentukan tulang dan membantu dalam pencegahan osteoporosis.

Kubis brussel kaya akan unsur makro dan mikro, yang paling banyak adalah kalium, fosfor, dan kalsium. Sayuran ini memiliki cukup natrium, magnesium, mangan; ada zat besi, tembaga, seng, yodium, nikel, dan selenium. Daftar asam amino yang termasuk dalam komposisi biokimia kubis brussel sangat mencolok: isoleusin, leusin, lisin, metionin, sistin, fenilalanin, tirosin, treonin, valin, arginin, alanin, asam aspartat.

Manfaat Kesehatan Kubis Brussel

Komposisi biokimia yang kaya dari tanaman sayuran ini menggugah rasa hormat dan menegaskan manfaat tak terbantahkan dari kubis Brussel bagi kesehatan manusia.

Kubis brussel, dengan kandungan kaliumnya yang tinggi, sangat bermanfaat bagi mereka yang menderita penyakit kardiovaskular, khususnya aterosklerosis, aritmia, insufisiensi koroner, dan hipertensi.

Asam askorbat, yang diterima seseorang saat mengonsumsi kubis Brussel, mengatur fungsi banyak sistem tubuh, merangsang metabolisme dan proses hematopoiesis, serta meningkatkan kekebalan dan mencegah pembentukan patologi onkologis.

Para ahli mengklaim bahwa jus kubis brussel membantu memulihkan fungsi pankreas, sehingga kubis brussel hampir menjadi obat untuk pankreatitis. Namun, sama halnya dengan diabetes. Dan memakan sayuran ini mentah bahkan mempercepat penyembuhan luka, dan kubis brussel menempati tempat utama dalam diet yang dianjurkan setelah operasi.

Akan tetapi, perlu diingat bahwa kubis brussel juga memiliki kontraindikasi. Jadi, kubis brussel tidak boleh dikonsumsi oleh mereka yang memiliki keasaman lambung yang tinggi, yang menderita eksaserbasi saluran cerna dan perut kembung. Jika orang tersebut didiagnosis menderita enterokolitis akut dan jika ada riwayat kejang usus atau penurunan peristaltik usus, maka kubis brussel dikontraindikasikan bagi mereka.

Kubis brussel juga sangat bermanfaat untuk anak-anak dan selama menyusui.

Dokter anak menyarankan untuk mengonsumsi kubis brussel untuk bayi – sebagai makanan pendamping pertama. Kubis brussel hampir ideal sebagai makanan pendamping, karena hampir tidak pernah menimbulkan reaksi alergi, dan khasiatnya yang bermanfaat akan bermanfaat bagi kesehatan bayi. Jadi, untuk pertanyaan apakah anak-anak boleh mengonsumsi kubis brussel, jawabannya adalah satu – ya!

Kubis brussel diberikan kepada anak di bawah usia satu tahun dalam bentuk sup bubur, yang dalam pembuatannya juga digunakan kentang, wortel, dan zukini. Kubis brussel dapat dibuat murni sayur (dibumbui dengan mentega), atau dapat dimasak dalam kaldu ayam. Untuk 1 kentang, Anda memerlukan 1 wortel kecil, sepotong zukini 100-150 g, dan 5-6 kepala kubis brussel.

Pertanyaan yang sering diajukan: bolehkah ibu menyusui makan kubis brussel? Ya, boleh dan harus! Kubis brussel sangat bermanfaat selama menyusui: ibu muda akan mendapatkan lebih banyak vitamin dalam susu mereka, tidak akan mengalami sembelit, dan kulit mereka akan membuat semua teman mereka iri…

Sayuran yang luar biasa ini juga bermanfaat selama kehamilan. Vitamin B9 (asam folat), yang kaya akan vitamin ini, dibutuhkan untuk pertumbuhan dan perkembangan sistem peredaran darah dan kekebalan tubuh. Kekurangan vitamin B9 selama kehamilan (terutama pada tahap awal) meningkatkan risiko terjadinya cacat pada tabung saraf janin, yang menjadi dasar sistem saraf pusat anak.

Cara memasak kubis brussel: rebus, goreng, panggang

Mari kita jawab pertanyaan tentang berapa lama kubis Brussel harus dimasak sekarang juga. Kubis segar - 5 menit sejak air mendidih, dan kubis beku - tidak lebih dari 10 menit. Jangan sampai kubis terlalu matang, karena akan mengeluarkan bau yang tidak sedap dan kehilangan warna serta bentuk khasnya. Beberapa juru masak, untuk mempersingkat waktu memasak, membuat sayatan kecil berbentuk salib pada tangkai setiap kubis. Dan panci tempat kubis dimasak tidak ditutup dengan penutup, tetapi dengan handuk dapur - agar kubis yang sudah jadi tidak terasa pahit...

Hidangan kubis brussel disiapkan dengan berbagai cara. Misalnya, orang Inggris sering membuat ragout, yaitu kubis brussel yang direbus. Hidangan ini disiapkan sebagai berikut: untuk 400 g kubis brussel, ambil 100 g wortel (potong dadu kecil) dan kacang polong hijau serta satu bawang bombay (cincang halus). Semuanya direbus selama sekitar 20 menit dalam minyak sayur (4 sendok makan). Makan sebagai hidangan terpisah atau sebagai lauk untuk daging apa pun.

Bagaimana orang Eropa lainnya memasak kubis Brussel? Biasanya, mereka merebus kepala kubis Brussel terlebih dahulu, lalu menggoreng, merebus, atau memanggangnya. Pendamping kuliner yang tak terpisahkan dan tak terpisahkan dari kubis Brussel adalah keju.

Misalnya, orang Italia memasak kubis brussel rebus seperti ini. Mereka merebus kubis segar dalam sedikit air asin hingga al dente. Secara terpisah, mereka merebus tomat yang sudah dikupas dan diparut dengan bumbu Italia (oregano, basil, jinten, sage, marjoram, dan cabai merah). Kemudian mereka mencampur semuanya dan menaruhnya di atas api selama 15 menit. Kemudian mereka menyajikannya di atas meja, ditaburi keju parmesan parut dan pala cincang.

Casserole Prancis populer yang terbuat dari kubis Brussel disiapkan sesuai dengan resep berikut. Untuk 400 g kubis Brussel, Anda memerlukan 150-200 g keju keras, 200 g krim asam, 1 ikat peterseli, mentega untuk mengolesi wajan, tepung (atau remah roti), garam, dan lada hitam bubuk. Rebus kubis dalam air asin mendidih selama 3 menit, tiriskan airnya. Letakkan kubis dalam loyang (yang sudah diolesi dan ditaburi tepung atau remah roti). Parut keju, dan cincang halus sayuran hijau dengan pisau. Campur krim asam, keju, dan sayuran hijau, tambahkan garam dan merica, lalu aduk rata. Letakkan campuran yang dihasilkan di atas kubis dalam lapisan yang rata dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya selama 25-30 menit.

Berikut ini adalah resep sederhana (tetapi sangat lezat) untuk kubis brussel dengan keju. Rebus 500 g kubis (3-4 menit dalam air garam), tiriskan; lalu taruh kubis dalam bentuk yang sudah diolesi minyak (atau penggorengan), tambahkan garam dan merica. Parut 150 g keju dan taburkan di atas kubis, lalu panggang dalam oven selama 20 menit. Jika Anda tidak punya waktu untuk memanggang, hidangan ini dapat berhasil dimasak dalam wajan penggorengan yang dalam di atas kompor (tutup dengan penutup 5 menit sebelum akhir memasak).

Ayam dengan kubis brussel juga merupakan hidangan yang sangat lezat. Untuk menyiapkannya, Anda memerlukan bahan-bahan berikut: 400 g kubis brussel, 300 g fillet ayam, 1 bawang bombay, 1 siung bawang putih, adas dan peterseli, setengah gelas susu, 100 g keju keras, masing-masing 50 g mentega dan minyak sayur, satu sendok teh tepung terigu.

Pertama, Anda perlu menyiapkan kubis: masak selama 5 menit sejak mendidih, taruh dalam saringan dan tuangkan air dingin ke atasnya. Sekarang kita mulai dengan ayam: potong fillet menjadi potongan-potongan dan masukkan ke dalam wajan penggorengan dengan bawang cincang halus, yang sudah digoreng ringan dalam campuran minyak. Goreng ayam dan bawang selama 7 menit, lalu tambahkan tepung dan aduk rata. Setelah itu, taruh keju parut di sana dan masak, aduk sampai keju melunak. Langkah selanjutnya adalah menuangkan susu ke dalam ayam dan masak sampai sausnya halus. Garam dan merica, tambahkan bumbu cincang dan bawang putih. Sekarang kita masukkan kubis Brussel rebus ke dalam wajan, aduk hidangan dengan hati-hati dan biarkan mendidih selama 5 menit lagi. Hidangan kedua yang lengkap ini lezat baik panas maupun dingin.

Salad kubis brussel tidak memerlukan keahlian memasak khusus. Untuk menyiapkannya, ambil 350-400 g kubis brussel, garam, dan sayuran hijau. Dan untuk sausnya, Anda membutuhkan 2 sendok makan minyak zaitun, perasan setengah lemon, 1 sendok makan gula, 2 sendok makan adas cincang halus, dan garam secukupnya. Kubis brussel direbus, didinginkan, dikeringkan, dipindahkan ke mangkuk salad, dan dituang dengan campuran saus.

Berikut ini adalah resep salad kubis brussel mentah - dengan apel dan wortel. 300 g kubis brussel (potong tipis-tipis di sepanjang kepala kubis), 200 g apel (buang bagian tengahnya dan potong tipis-tipis) dan 100 g wortel mentah (parut di parutan kasar). Sekarang susun semua bahan secara berlapis-lapis dan taburi dengan peterseli di atasnya. Saus salad ini disajikan secara terpisah.

Anda dapat membuat sup kubis brussel dengan bakso. Untuk panci berukuran 2 liter, Anda memerlukan 2 kentang, 350 g daging cincang, 200 g kubis brussel, satu bawang bombay, satu wortel berukuran sedang, daun salam, bawang putih, garam, merica, peterseli cincang, dan minyak sayur.

Tambahkan bawang putih yang sudah dihaluskan, garam, dan lada hitam bubuk ke dalam daging cincang, lalu buat bakso kecil. Tumis bawang bombay dan wortel cincang halus dalam minyak sayur. Potong kentang menjadi kubus dan kubis menjadi dua bagian. Begitu air mendidih, masukkan kentang, kubis, dan wortel beserta bawang bombay, daun salam, dan garam. Setelah mendidih lagi, masukkan bakso ke dalam sup dan masak selama sekitar 20 menit. Taburi sup dengan peterseli di dalam mangkuk.

Bubur kubis brussel dibuat dengan tambahan kentang, daun bawang, dan batang seledri. Kubis direbus terpisah dari sayuran lain, dan kaldu ini tidak digunakan. Semua sayuran dipotong kecil-kecil dan digoreng selama beberapa menit dalam minyak zaitun di wajan penggorengan atau panci yang dalam. Kemudian kubis brussel rebus ditambahkan di sana, dan semuanya terus direbus selama sekitar lima menit. Sayuran goreng dituangkan dengan kaldu mendidih dan dimasak selama 20 menit. Tahap akhir pembuatan bubur kubis brussel dilakukan dengan blender.

Kubis brussel untuk menurunkan berat badan

Dan sekarang – diet kubis brussel yang dijanjikan dengan motto “Saya makan kubis selama tiga hari”. Bagi mereka yang gemar dengan segala macam diet yang mustahil, para ahli menyarankan untuk mencoba diet cepat dengan kubis brussel. Mereka memastikan bahwa tiga hari diet seperti itu akan memungkinkan Anda menurunkan berat badan hampir 2 kg, dan dalam lima hari Anda dapat menghilangkan 4 kg. Kubis brussel segar dan beku cocok untuk menyiapkan hidangan diet.

Jadi, hari kubis pertama

• Untuk sarapan: 300 g kubis brussel rebus, 1 potong roti gandum, 50 g keju, teh dengan gula.
• Untuk makan siang: sup sayuran dengan kubis brussel, wortel, seledri, dan bawang. Segelas jus.
• Untuk camilan sore: 200 g casserole kubis brussel, segelas jus.
• Untuk makan malam: 200 g kubis brussel rebus.

Hari kubis kedua

• Untuk sarapan: 250 g casserole kubis brussel, teh.
• Untuk makan siang: 300 g kubis brussel rebus dan 100 g ayam rebus, teh.
• Untuk camilan sore: 1 apel atau 1 pisang, segelas jus.
• Untuk makan malam: 250 g kubis brussel rebus, 1 potong roti gandum.

Hari kubis ketiga

• Untuk sarapan: 250 g kubis brussel panggang dengan jamur (champignon), teh.
• Untuk makan siang: sup sayuran, salad (mentimun, tomat, sayuran hijau), 1 potong roti gandum, teh.
• Untuk camilan sore: 50 g roti gandum, teh, 1 apel atau pir.
• Untuk makan malam: 300 g kubis rebus, jus atau teh.

[ 1 ]