^

Makanan laut untuk pankreatitis

, Editor medis
Terakhir ditinjau: 21.10.2022
Fact-checked
х

Semua konten iLive ditinjau secara medis atau diperiksa fakta untuk memastikan akurasi faktual sebanyak mungkin.

Kami memiliki panduan sumber yang ketat dan hanya menautkan ke situs media terkemuka, lembaga penelitian akademik, dan, jika mungkin, studi yang ditinjau secara medis oleh rekan sejawat. Perhatikan bahwa angka dalam tanda kurung ([1], [2], dll.) Adalah tautan yang dapat diklik untuk studi ini.

Jika Anda merasa salah satu konten kami tidak akurat, ketinggalan zaman, atau dipertanyakan, pilih dan tekan Ctrl + Enter.

Setiap penyakit memiliki karakteristik pengobatan, diet, dan aktivitas fisiknya sendiri. Penyakit pada saluran pencernaan, misalnya, mengharuskan pasien untuk mengikuti diet. Makanan dinilai dari segi manfaat atau bahaya yang dapat ditimbulkannya bagi tubuh. Ikan dan makanan laut sangat penting untuk orang sehat. Tetapi dengan makanan laut di pankreatitis, tidak semuanya begitu sederhana.

Apa yang mungkin dan apa yang tidak?

Jika kita berbicara tentang makanan laut dengan pankreatitis, Anda tidak dapat mengatakannya dengan satu kata. Kelezatan laut berbeda, begitu pula cara mereka diproses dan dimakan. Apa yang mungkin dan apa yang tidak tergantung terutama pada ini. Dapat dengan tegas dikatakan bahwa ahli gizi sepenuhnya mengecualikan makanan kaleng, asin, asap, goreng, dan ikan dari makanan. Kaviar ikan juga dilarang.

Bahaya produk ini adalah bahwa komponen berbahaya yang masuk ke dalam tubuh dapat memicu peradangan bahkan pada pankreas yang sehat, dan bahkan setelah serangan pankreatitis, mengharapkan masalah.

  • Dengan nutrisi yang tepat, pasien melindungi dirinya dari bahaya setidaknya untuk sementara waktu, dan lebih disukai selamanya. Hal ini dimungkinkan jika Anda menjadikan diet sehat sebagai aturan harian.

Namun ada kabar gembira bagi pecinta seafood juga. Kerang dan udang tidak dibatasi jika direbus atau digunakan sebagai bahan dalam pilaf atau risotto. Sebagai gantinya, gourmets menyiapkan tusuk sate udang, memanggangnya di atas panggangan.

  • Varietas ikan putih rendah lemak juga diperbolehkan. Aspic dan irisan daging kukus yang dipanggang dan dipanggang.

Kerang, cumi-cumi, kerang ditambahkan ke salad sayuran, dituangkan dengan minyak. Jika herring populer termasuk dalam menu pasien, maka itu harus rendah lemak dan tidak asin.

Makanan laut seperti itu tidak membahayakan, tetapi, sebaliknya, memenuhi tubuh dengan unsur mikro dan vitamin, yang sangat kaya dengannya.

Kaviar dengan pankreatitis

Selama serangan pankreatitis, tidak benar membicarakan makanan apa pun. Kekurangan nutrisi yang lengkap adalah kondisi utama untuk menghentikan serangan rasa sakit dan mencegah kemajuan proses inflamasi. Kaviar ikan di pankreatitis tidak tepat ganda, karena merangsang pembentukan jus pankreas, dan ini tidak dapat diterima dalam kondisi ini.

Garam, kolesterol membuat kelezatan tidak aman, dan konsumsi yang bertentangan dengan larangan dokter menyebabkan komplikasi samping dan peningkatan gejala yang tidak menyenangkan.

  • Baik kaviar merah maupun hitam, seperti makanan laut lainnya pada pankreatitis, pada fase akut tidak dapat hadir di meja pasien.

Tentu saja, kaviar salmon tidak hanya mengandung zat berbahaya. Untuk kesehatan tubuh, makanan kaviar bermanfaat sebagai sumber zat besi, protein, vitamin dan mineral. Penggunaan produk secara teratur meningkatkan nafsu makan, mendukung kekebalan, mempercepat metabolisme, menstabilkan sistem saraf.

Tetapi bahkan dengan remisi yang stabil, dosis kaviar ikan minimal: 1 sendok teh tidak lebih dari sekali setiap tiga hari, dan tidak dengan perut kosong. Itu harus produk salmon dengan kualitas terjamin, bukan pengganti atau pengganti. Bagaimanapun, diketahui bahwa jenis kaviar buatan tidak mengandung bahan-bahan alami, tetapi pewarna, pengotor, dan aditif berbahaya.

Sebagai alternatif, diperbolehkan mengganti kaviar salmon dengan pike. Ini memiliki komposisi yang cukup kaya dan efek yang lebih lembut pada saluran pencernaan.

Udang dengan pankreatitis

Seorang pecinta kelezatan laut dapat mengingat udang dengan pankreatitis tidak lebih awal dari setelah penghentian gejala nyeri dan normalisasi tes. Meskipun makanan laut di pankreatitis bukanlah bahan makanan yang paling populer, tidak mungkin untuk menyangkal kegunaannya.

  • Protein dengan nilai gizi tinggi, asam lemak sehat, zat anti-inflamasi, asam amino - rangkaian bahan seperti itu akan memuaskan gourmet yang paling rewel.

Dan pada fase pemulihan, zat-zat seperti itu, terutama protein yang berasal dari hewan, sangat diperlukan untuk pankreas yang melemah. Yodium, fluor juga merupakan unsur yang berguna bagi tubuh yang bermasalah dengan organ pencernaan.

  • Udang rendah kalori cocok dengan sayuran, sereal, saus, dan makanan laut lainnya. Sup sayur atau sereal akan terasa istimewa jika ditambahkan udang rebus yang dihaluskan.

Di luar proses kejengkelan, produk tidak dapat dihapus, tetapi ditambahkan ke salad, sup, lauk pauk secara keseluruhan atau potongan. Periode remisi stabil memungkinkan Anda untuk makan makanan laut yang dipanggang dan direbus. Ini mendiversifikasi menu hidangan yang membosankan, memperkaya tubuh dengan komponen yang sangat penting, dan berkontribusi pada pemulihan pasien yang cepat.

Kanker dengan pankreatitis

Udang karang yang lezat dengan pankreatitis jauh dari makanan yang paling dibutuhkan. Tidak mungkin ahli gastroenterologi merekomendasikan kelezatan ini kepada pasien mereka sebagai bahan dalam menu diet atau perawatan.

  • Tidak seperti makanan laut, udang karang adalah hewan air tawar.

Mereka memakan bangkai, mengumpulkan zat radioaktif dan beracun, dan mengandung alergen. Ini sudah cukup untuk tidak memasukkan kanker pada pankreatitis dalam makanan, tidak peduli seberapa banyak orang yang sakit ingin kembali ke makanan mereka yang biasa. Bagaimanapun, kelenjar pencernaan yang tidak sehat siap untuk "meledak" dengan rasa sakit dari hal kecil apa pun!

  • Udang karang air tawar setara dengan hidangan laut karena komposisinya dekat dengan mereka.

Senyawa protein, set vitamin dan mineral mudah dicerna dan memperkaya tubuh. Daging lobster memang empuk dan lembut, tetapi ada satu “tetapi”: tidak sebersih daging udang atau produk terkenal lainnya. Kelembutan dan kelembutan produk sangat menipu: seperti yang telah disebutkan, senyawa beracun dapat menumpuk di dalamnya yang dapat menyebabkan penyakit pada orang sehat. Dan terlebih lagi, makanan yang meragukan seperti itu berbahaya bagi orang yang sakit.

Jika seseorang merasa normal selama beberapa minggu, maka larangan kanker dilunakkan. Sedikit kelezatan akan membuat menu diet semakin meriah dan enak. Anda hanya perlu ingat untuk berhati-hati, jangan makan berlebihan dan terus-menerus memantau kesejahteraan Anda.

Ikan haring dengan pankreatitis

Ikan haring apa pun oleh mayoritas adalah ikan yang agak berminyak. Dan lemak jenis ini merangsang sekresi pankreas, yang memperburuk rasa sakit dan gejala yang menyertai proses patologis selama peradangan. Ini adalah pembayaran makanan yang terlalu mahal, yang tanpanya, pada prinsipnya, Anda dapat melakukannya tanpanya. Oleh karena itu, herring pada pankreatitis adalah produk yang tidak dapat diterima.

  • Sepotong kecil ikan lezat dengan kandungan lemak sedang hanya dapat dimakan setelah selesainya proses akut dan normalisasi kesejahteraan.

Kandungan lemak sedang - ini jika kandungan lemak tidak melebihi 12/100 g produk. Dan kita tidak berbicara tentang ikan yang diasinkan dan diasap yang disukai oleh mayoritas, tetapi tentang herring rebus, yang sebelumnya direndam dalam teh atau susu. Dan jika makanan laut dengan pankreatitis diperbolehkan, maka acar dan ikan asap dilarang keras.

  • Bagi orang sehat, herring, biasanya beku, adalah ikan sehat yang diperkaya dengan asam omega dan protein bergizi yang hampir sepenuhnya dicerna. Produk ini memasok tubuh dengan zat unik metionin, yang tidak ada di semua jenis daging, dan banyak mineral.

Dalam perjalanan pankreatitis kronis, yang terbaik adalah merebus bangkai untuk pasangan atau dalam air, dengan tambahan daun salam, wortel, bawang. Makanan seperti itu tidak menyebabkan kembung, diserap dengan baik, yang penting untuk tubuh yang lemah. Potongan pertama harus miniatur; tingkatkan porsinya dengan berkonsultasi dengan dokter dan tergantung reaksi tubuh.

Ikan kod dengan pankreatitis

Cod adalah ikan yang sangat kurus. Filletnya hanya mengandung 1% lemak. Sisa cadangan menumpuk di hati, dan kelezatan ini, yang mungkin pernah didengar semua orang, sama sekali bukan produk makanan.

Ikan yang relatif murah merupakan sumber protein yang sangat berharga. Ini sama seperti pada daging, tetapi lebih baik untuk tubuh: diserap sepenuhnya, termasuk dalam metabolisme dan konstruksi seluler. Kualitas ikan cod pada pankreatitis ini sangat berharga.

Ikan, makanan laut dengan pankreatitis termasuk dalam makanan dalam kondisi yang berbeda. Kelebihan ikan cod adalah tidak memberikan efek samping negatif, tetapi membawa banyak manfaat.

  • Cod dihargai oleh ahli gizi yang membuat diet untuk menurunkan berat badan, nutrisi olahraga, menu anak-anak dan medis. Produk ini direkomendasikan untuk wanita hamil dan menyusui.

Dengan ikan, termasuk cod, dalam makanannya, pemuda dan umur panjang penduduk daerah pesisir dikaitkan. Dan yodium memiliki efek menguntungkan pada keadaan kelenjar tiroid. Kalium, natrium, fosfor, kalsium - semua elemen penting ini hadir dalam makanan ikan cod, mendukung aktivitas jantung dan otak, memperkuat kerangka, gigi, dan kuku.

Satu-satunya kontraindikasi adalah diagnosis "urolitiasis". Ikan kod dapat memperburuk perjalanannya karena persentase vitamin D yang tinggi.

Makarel dengan pankreatitis

Sayangnya, pecinta makarel, dengan pankreatitis, sepenuhnya dihapus dari daftar hidangan ikan - tidak hanya selama bentuk akut, tetapi juga pada tahap remisi. Ada cukup alasan untuk keputusan radikal seperti itu:

  • Kandungan lemak tinggi, tidak diinginkan untuk pankreatitis.
  • Kurangnya lipase untuk pemecahan lemak, karena lemahnya aktivitas organ yang meradang.
  • Tanpa lipase, kondisi patologis diperburuk.

Tapi ada juga informasi positif. Alih-alih ahli gizi berlemak, mereka diizinkan makan ikan tanpa lemak dan makanan laut dengan pankreatitis. Mereka memiliki setengah lemak, dan jumlah komponen bermanfaat yang sama. Dengan demikian, produk laut mengurangi kolesterol, mengatur metabolisme, mendorong regenerasi komponen penting sel berbagai jaringan. Ikan mengandung protein, vitamin, elemen pelacak. Tuna, salmon chum, mackerel kuda, salmon merah muda sangat lezat dan kaya. Di antara penghuni badan air tawar, ikan mas, ikan air tawar, dan ikan mas cocok.

  • Untuk mempercepat pemulihan, dokter menyarankan hanya makan makanan hangat (tidak dingin atau panas), yang tidak merangsang produksi jus pencernaan.

Jangan makan berlebihan, agar tidak memicu gangguan pencernaan, diare atau perut kembung. Untuk menghindari kelebihan beban tubuh, disarankan untuk membagi dosis harian menjadi 6 dosis, mengontrol tingkat asupan protein dan karbohidrat. Menggiling piring, memasak makanan cair yang lembut.

Telinga dengan pankreatitis

Hidangan ikan adalah sumber protein dan mineral yang dapat diandalkan yang dibutuhkan oleh orang sehat maupun sakit. Tetapi jika resep tradisional cocok untuk orang sehat, maka memasak dari ikan, sup ikan yang sama dengan pankreatitis, memerlukan persyaratan tertentu yang harus dipenuhi.

  • Yang utama adalah pilihan jenis dan variasi ikan. Hidangan kental yang kaya memuat organ yang meradang dan mengancam untuk kambuh, jadi bangkai ikan dengan kandungan lemak minimum dipilih untuk sup ikan.

Hake, pollock, roach, saffron cod, flounder, pike perch, blue whiting, pike - salah satu dari spesies ini cocok untuk memasak sup ikan, jika kita berbicara tentang menu di minggu-minggu pertama setelah serangan. Selama eksaserbasi, seperti yang telah disebutkan, pasien diperlihatkan diet kelaparan.

Seiring dengan peningkatan kesehatan, berbagai jenis ikan dan makanan laut untuk pankreatitis berkembang. Ikan herring rendah lemak, spesies merah, lele, hinggap, horse mackerel adalah ikan yang sesuai dalam diet selama periode ini, dan dengan timbulnya remisi terus-menerus, halibut juga termasuk dalam menu.

Sup ikan dimasak tanpa bumbu, bawang, dan minyak. Kelebihan lemak dihilangkan, dan lebih baik memasak sup ikan dalam kaldu sekunder, sedikit asin. Dalam kasus apa pun Anda tidak boleh terlalu banyak mengasinkan hidangan, jika tidak pembengkakan dapat terbentuk. Garam juga berkontribusi pada produksi jus pencernaan berlebih dalam situasi ini.

Ukha disajikan hangat di meja, seperti makanan lainnya. Makanan panas dan dingin mengiritasi kelenjar pencernaan, dan ini, dengan adanya peradangan, sama sekali tidak tepat.

Cumi-cumi dengan pankreatitis

Cumi-cumi adalah makanan lezat untuk semua orang. Rasa khusus, kurangnya tradisi makanan tidak berkontribusi pada popularitas makanan tersebut. Dan terlebih lagi, hanya sedikit orang yang mau makan cumi-cumi dengan pankreatitis. Dan memang demikian, karena dokter tidak menyarankan memasukkan makanan laut ini ke dalam menu untuk pankreatitis akut.

  • Setidaknya ada dua alasan: tingginya kandungan zat ekstraktif yang mengaktifkan sekresi pankreas, dan adanya komponen alergen.

Manfaat cumi-cumi ada pada komposisi kimianya dan kandungan kalorinya yang rendah. Satu set asam amino, asam lemak, keberadaan yodium dan taurin membuat makanan laut diinginkan di atas meja orang sehat, serta mereka yang menderita pankreatitis kronis dalam remisi.

Memasak cumi-cumi harus terampil. Tentakel, fillet, mantel moluska cephalopoda yang tampak tidak menyenangkan ini cocok untuk makanan. Resep diet - mendidih. Rahasianya adalah memasak cumi-cumi tidak lebih dari 10 menit, jika tidak akan menjadi keras.

  • Potongan yang dimasak harus dihancurkan sebelum dimakan.

Jika pasien merasa puas dan ingin makan cumi lagi, maka pengobatan selanjutnya bisa lebih bervariasi. Diperbolehkan untuk merebus, memanggang, menambah salad dan sup. Fillet cincang digunakan sebagai isian untuk roti gulung dan pai.

Tetapi cumi-cumi asin, acar, kalengan tidak cocok: mereka memiliki sedikit vitamin, tetapi banyak garam, yang memiliki efek buruk pada pankreas yang meradang.

Salmon merah muda dengan pankreatitis

Salmon merah muda adalah salah satu jenis ikan yang paling berharga dan lezat. Ini mengandung banyak vitamin, asam omega, protein. Bahan-bahan yang kaya akan salmon merah muda berkontribusi pada masuknya enzim ke dalam duodenum, merangsang fungsi kantong empedu, dan menormalkan saluran pencernaan.

  • Dalam makanan orang sehat, salmon merah muda atau ikan merah lainnya mungkin ada dua kali seminggu. Salmon merah muda dengan pankreatitis juga diindikasikan, karena ikan ini tidak memiliki kandungan lemak yang tinggi (dari 8 persen).

Sebelum memasukkan ikan merah atau makanan laut ke dalam makanan untuk pankreatitis, Anda harus berkonsultasi dengan dokter Anda tentang jumlahnya, dan juga mempertimbangkan kemungkinan reaksi alergi. Terutama ketika datang ke salmon atau trout.

Salmon merah muda yang dikukus dan dipanggang direkomendasikan. Daging cincang, digiling dari fillet, cocok untuk irisan daging uap. Sup tidak termasuk dalam daftar hidangan sehat.

Untuk irisan daging uap, bahan-bahan berikut diperlukan:

  • 0,5 kg fillet tanpa lemak cincang;
  • 2 telur;
  • bawang putih;
  • 100 mentega;
  • beberapa semolina;
  • garam.

Giling ikan dengan bawang dalam blender, campur telur dengan sereal, campur semuanya sampai halus. Masukkan irisan daging yang terbentuk ke dalam ketel ganda atau oven pada mode yang sesuai.

Kerang untuk pankreatitis

Kerang adalah moluska laut. Karena kandungan kalorinya yang rendah dan protein yang melimpah, moluska diklasifikasikan sebagai produk makanan. Mereka juga kaya akan lemak tak jenuh, vitamin, dan elemen pelacak. Daging kerang dengan pankreatitis mungkin ada dalam makanan, tergantung pada cara konsumsi dan metode memasaknya.

  • Pada periode akut, makanan laut dengan pankreatitis, termasuk kerang, bukanlah makanan yang sehat. Daging mereka padat, dan ini sama sekali bukan faktor hemat.

Selama masa remisi dalam bentuk kronis, kerang rebus dapat dimasukkan dalam menu pasien sebagai sumber protein hewani. Inklusi harus bertahap, dimulai dengan satu potong per hari. Jika tubuh secara positif merasakan produk baru, maka porsinya ditingkatkan menjadi 200 g.

  • Kerang utuh direbus atau dipanggang, disajikan dengan lauk atau salad makanan. Risotto, paella dengan kerang juga dianggap sebagai hidangan diet. Tetapi saus pedas tradisional untuk kerang, serta kerang goreng, asap, acar, bukan untuk pasien pankreatitis.

Biasanya, kerang segar hanya tersedia di pantai tempat mereka ditangkap. Kebanyakan orang hanya dapat membeli produk beku, yang setelah kembali dari supermarket harus dicairkan dan dikonsumsi pada hari yang sama. Kerang adalah produk yang mudah rusak yang tidak mentolerir pembekuan kembali.

Daging berkualitas tinggi ringan dan elastis. Jika Anda membeli produk kemasan, perhatikan kemasannya, keberadaan es, salju, dan benda asing. Jika ada banyak dari semua ini, lebih baik menolak produk seperti itu.

Ikan haring asin dengan pankreatitis

Berbicara tentang herring, hal pertama adalah ikan yang diasinkan, dipotong menjadi irisan yang menggugah selera: dengan bawang, daun salam, merica. Pastinya ini jajanan ikan paling populer di beberapa negara, termasuk kita. Dan ini bukan kebetulan: teknologi pengasinanlah yang menjaga kualitas ikan haring yang bermanfaat dengan cara terbaik.

  • Namun, herring asin di pankreatitis entah bagaimana tidak sesuai dengan aturan diet. Lemak, rempah-rempah, garam jelas bukan bahan yang bisa menyembuhkan pankreas yang meradang. Justru sebaliknya.

Ikan dan makanan laut pada pankreatitis adalah pemasok protein. Mereka lebih baik daripada daging, bahkan ayam, karena lebih mudah dicerna dan tidak menyebabkan ketidaknyamanan perut. Selain itu, herring memiliki daftar panjang properti yang berguna:

  • membersihkan pembuluh darah;
  • memuaskan rasa lapar;
  • menurunkan kolesterol;
  • mengontrol gula;
  • bertindak anti-inflamasi;
  • menormalkan proses metabolisme;
  • memperbaiki struktur rambut;
  • memulihkan tubuh yang lelah;
  • menetralkan racun.

Pengenalan herring ke dalam makanan tergantung pada stadium penyakit dan adanya kekambuhan. Dalam perjalanan akut, tidak ada makanan, termasuk ikan, yang diterima - baik oleh dokter, maupun oleh pasien itu sendiri, yang menderita rasa sakit dan ketidaknyamanan. Gambaran yang sama diamati selama eksaserbasi patologi kronis. Dan hanya dengan remisi, ikan muncul di atas meja, tetapi makanan: direbus, dikukus, tidak lebih dari 100 g per hari. Asin, sebagai pengecualian, dalam dosis minimum, dan hanya setelah direndam dalam air, yang harus diubah beberapa kali.

Herring alami berkualitas tinggi, yang disebutkan di awal, dapat diberikan enam bulan setelah eksaserbasi, dengan kesehatan yang baik dan kesehatan yang baik. Kandungan lemak ikan tersebut adalah dari 2 hingga 12%.

Susu ikan untuk pankreatitis

Mengapa testis pria dan sperma ikan disebut "susu" - mungkin karena cangkangnya yang berwarna putih susu, menyerupai film. Ini adalah produk makanan populer yang disiapkan dengan cara yang sama seperti ikan itu sendiri: direbus, digoreng dengan tepung, pai diisi dalam bentuk daging cincang. Beberapa negara menghargai susu setara dengan kaviar ikan.

  • Susu ikan pada pankreatitis adalah sumber vitamin dan lemak yang berharga, yang, bagaimanapun, tidak boleh disalahgunakan. Hal ini menyebabkan memburuknya kondisi pasien.

Meskipun untuk orang sehat ini adalah pilihan terbaik untuk lemak. Mereka mencegah serangan jantung dan stroke, perubahan aterosklerotik. Yang terpenting, asam omega ada dalam susu spesies ikan sturgeon dan salmon. Seperti makanan laut pada pankreatitis, susu dapat menyebabkan alergi pada beberapa orang.

Dengan eksaserbasi pankreatitis atau bentuk akut, pasien atau ahli gizi yang meresepkan diet dengan benar tidak mungkin mengingat susu. Jadi pasien tidak perlu melarang ahli gastroenterologi.

Setelah menyelesaikan fase ini dan dengan permulaan remisi yang stabil, produk dapat disiapkan, tetapi dalam jumlah minimal. Meningkatkan porsi harus secara bertahap, mendengarkan reaksi tubuh dan kesejahteraan Anda.

Ikan laut dan makanan lezat adalah makanan yang sangat baik: enak, sehat, mudah dicerna. Tidak mengherankan bahwa hidangan seperti itu bahkan membuat meja sehari-hari menjadi meriah. Sayangnya, dokter, untuk alasan yang jelas, tidak mengizinkan makanan laut untuk pankreatitis. Tetapi tidak semuanya begitu sia-sia: kepatuhan terhadap rekomendasi medis menormalkan kelenjar dan memberikan kesempatan bagi orang yang pulih untuk menikmati makanan lezat apa pun di masa depan.

Translation Disclaimer: The original language of this article is Russian. For the convenience of users of the iLive portal who do not speak Russian, this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.