Nutrisi susu dan intoleransi susu

Mari kita pertimbangkan contoh-contoh spesifik dari berbagai solusi untuk beberapa masalah gizi penting berdasarkan teori klasik dan baru. Salah satu masalah ini terkait dengan gizi susu, yang lainnya terkait dengan intoleransi susu.

[ 1 ], [ 2 ]

Nutrisi susu dan intoleransi susu

Pemberian susu bukanlah karakteristik eksklusif mamalia. Susu sebagai makanan untuk bayi yang baru lahir juga "diciptakan" oleh kelompok organisme lain. Susu mamalia memiliki khasiat luar biasa untuk menjaga homeostasis pada organisme yang baru lahir, terutama pada periode pertama setelah kelahiran. Pada saat inilah penetrasi makromolekul susu ibu ke lingkungan internal organisme yang baru lahir terjadi hampir tanpa hambatan. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa sebagian besar mamalia yang baru lahir memiliki kulit tipis yang bukan merupakan penghalang kekebalan dan komponen susu yang tidak terurai (termasuk protein) menembus ke lingkungan internal mereka melalui endositosis. Baru-baru ini, keberadaan sejumlah besar enzim dan hormon dalam susu telah ditemukan, yang dalam kondisi ini memastikan pemeliharaan status hormonal bayi yang baru lahir. Memberi makan bayi yang baru lahir dengan susu dari organisme spesies lain tidak memadai dari sudut pandang ini, karena antigen asing memasuki darah.

Perbedaan utama antara susu dan makanan definitif biasa adalah dalam komposisi karbohidrat. Susu mengandung karbohidrat khusus, laktosa, sedangkan makanan definitif terutama mengandung sukrosa dan pati. Yang terakhir, setelah dipecah secara hidrolitik, diubah terutama menjadi disakarida seperti maltosa dan isomaltosa (tetapi bukan laktosa).

Untuk memahami peran biologis susu, penting untuk diingat bahwa keberadaan laktosa di dalamnya, dikombinasikan dengan keberadaan enzim yang sesuai (laktase) di selaput lendir usus halus, memastikan kontrol hubungan trofik antara ibu dan keturunannya. Hubungan trofik seperti itu terputus ketika organisme yang sedang tumbuh mencapai tingkat kematangan tertentu dan laktase di ususnya ditekan. Hasilnya adalah penurunan cepat dalam toleransi terhadap susu dan penolakan untuk mengonsumsinya. Jadi, dan ini tidak dapat tidak membangkitkan kekaguman terhadap kebijaksanaan alam, salah satu produk makanan paling sempurna - susu - juga mengandung "pembatas" yang, dalam kondisi alami, segera setelah susu tidak lagi penting bagi keturunan yang matang, mengganggu mekanisme pemberian makan keturunan yang melelahkan sang ibu. Sekarang telah ditetapkan bahwa penekanan laktase dikendalikan oleh sumbu hipotalamus-tiroid, yang gangguan fungsinya mencegah penekanan enzim ini.

Intoleransi susu

Masalah ini merupakan kasus khusus intoleransi makanan. Namun, tidak seperti jenis intoleransi lainnya, ratusan juta orang menderita intoleransi ini. Dengan demikian, intoleransi susu (intoleransi laktosa, malabsorpsi laktosa, defisiensi laktase) di antara penduduk Eropa dan Amerika adalah 6-12%. Di antara penduduk Timur Tengah, angkanya mencapai 70% dan lebih. Data serupa telah diperoleh untuk orang Siprus, Jepang, Cina, Eskimo Greenland, Indian Amerika, Afrika, Sri Lanka, dll.

Seiring bertambahnya usia, intoleransi terhadap susu dan sejumlah produk lainnya biasanya meningkat. Hal ini tidak hanya disebabkan oleh penurunan laju sintesis berbagai enzim, termasuk laktase, yang berkaitan dengan usia, tetapi juga, khususnya, melemahnya fungsi penghalang hati. Dalam banyak kasus, efek terapeutik pada hati mengarah pada pemulihan toleransi makanan. Penekanan flora bakteri usus selalu mencegah intoleransi laktosa. Menariknya, pada orang dengan defisiensi laktase yang sama, intoleransi susu dapat diucapkan atau tidak ada. Hal ini sering ditentukan oleh perbedaan komposisi flora bakteri usus (pada beberapa orang tidak menghasilkan metabolit toksik, sementara pada yang lain menghasilkannya dalam jumlah besar) dan keadaan fungsi penghalang hati.

Dalam beberapa tahun terakhir, telah dilakukan upaya untuk membuat susu yang dapat digunakan oleh orang-orang yang tidak toleran terhadap laktosa. Ada dua cara untuk melakukannya:

1. hidrolisis awal laktosa sebelum susu dikonsumsi;
2. menambahkan enzim laktase ke dalam susu, yang memecah laktosa.

Dalam kasus kekurangan laktase, susu dengan laktosa terpecah dikonsumsi, serta produk susu dengan kandungan rendah disakarida ini - kefir, susu asam, keju, dll.