^

Produk daging untuk pankreatitis: apa yang bisa dan apa yang tidak bisa?

, Editor medis
Terakhir ditinjau: 22.04.2022
Fact-checked
х

Semua konten iLive ditinjau secara medis atau diperiksa fakta untuk memastikan akurasi faktual sebanyak mungkin.

Kami memiliki panduan sumber yang ketat dan hanya menautkan ke situs media terkemuka, lembaga penelitian akademik, dan, jika mungkin, studi yang ditinjau secara medis oleh rekan sejawat. Perhatikan bahwa angka dalam tanda kurung ([1], [2], dll.) Adalah tautan yang dapat diklik untuk studi ini.

Jika Anda merasa salah satu konten kami tidak akurat, ketinggalan zaman, atau dipertanyakan, pilih dan tekan Ctrl + Enter.

Pankreas adalah salah satu organ sistem pencernaan. Ini mensintesis enzim yang terkandung dalam jus pankreas, dengan bantuan makanan yang kita konsumsi dipecah. Anatomi dihubungkan oleh saluran ke duodenum, di mana jus harus mengalir dan membantu mencerna makanan. Tetapi kebetulan proses ini dimulai di organ itu sendiri, karena jaringannya sendiri rusak, terjadi peradangan - pankreatitis . Agar tidak memperburuk kondisi pankreas, diperlukan pendekatan nutrisi yang cermat dan hati-hati. Pasien harus mengikuti diet khusus, di mana ada tempat yang jauh dari semua produk daging. [1]

Apa yang mungkin dan apa yang tidak?

Pada pankreatitis, tidak hanya makanan yang berperan penting, tetapi juga cara memasaknya, suhu makanan, ukuran porsi, dan frekuensi asupan. Nutrisi fraksional, pengecualian serat kasar, terlalu hangat atau dingin, digoreng, asin, diasap, yang mendorong pembentukan gas, peningkatan jus lambung dan pankreas - ini adalah persyaratan utama untuk menu untuk patologi ini.

Adapun daging, analisis yang lebih rinci diperlukan di sini, karena ada berbagai sumber, varietas dan pengaruhnya terhadap pankreas . Hanya jelas bahwa varietas berlemak dan kaldu yang kaya dilarang.

Daging dengan pankreatitis

Daging diperlukan untuk seseorang, pertama-tama, sebagai protein, yang terdiri dari asam amino yang terlibat dalam metabolisme, pembaruan sel, dan pembentukan otot. Selain itu, mengandung zat besi, kalium, fosfor, dan vitamin B.

Dengan pankreatitis (tidak termasuk periode akut), seseorang tidak boleh mengonsumsi daging yang mengandung lemak tahan api dan ekstraktif yang menyebabkan peningkatan sekresi enzim. Dengan menggunakan kriteria ini, kami menganalisis berbagai jenisnya.

Daging sapi dengan pankreatitis

Daging sapi merupakan sumber protein yang bernilai biologis tinggi dan zat lain yang bermanfaat bagi tubuh (vitamin K, E, PP, golongan B, mineral: timah, nikel, molibdenum, fluor, kobalt, magnesium, kalium, dll.), sangat diserap 60%. Padahal, daging hewan dewasa banyak mengandung kolagen, elastin, dan lemak.

Untuk penderita pankreatitis, dianjurkan untuk mengonsumsi daging sapi tenderloin yang dipilin dalam penggiling daging. Bakso kukus, rebus atau panggang, bakso, souffle, pangsit disiapkan dari daging cincang yang lembut.

Pada fase remisi persisten, menu termasuk daging alami yang direbus atau dipanggang dengan baik, dibersihkan dari tendon dan film.

Ayam dengan pankreatitis

Daging ayam termasuk dalam jenis daging diet, namun kaya akan protein hewani, fosfor, kalsium, zat besi, dan vitamin. Ini juga memperkuat pertahanan tubuh, sehingga digunakan segera setelah operasi dan selama penyakit serius.

Terlepas dari struktur serat yang halus, pada akhir minggu kedua eksaserbasi pankreatitis, hanya hidangan fillet ayam cincang yang direkomendasikan. Hanya setelah 2 bulan Anda bisa makan daging utuh, tetapi tanpa kulit dan dimasak dengan cara diet.

Kaldu ayam juga kaya akan zat ekstraktif, oleh karena itu, hanya dengan remisi stabil jangka panjang, kaldu sekunder (gabungan pertama) digunakan untuk membuat sup atau borscht.

Turki untuk pankreatitis

Turki adalah daging #1 untuk pankreatitis. Ini 95% diserap oleh tubuh, bahkan lemaknya berbeda dalam hal ini, rendah kalori, memiliki sedikit kolesterol, kolagen dan elastin, hipoalergenik, jenuh dengan baik. Zat besi dalam kalkun dua kali lebih banyak dari pada daging sapi, dan komponen bermanfaat lainnya mempercepat regenerasi mukosa pankreas, mempercepat penyembuhannya.

Turki dimasukkan ke dalam makanan segera setelah kelaparan terapeutik. Pada awalnya, daging rebus digulung dalam penggiling daging untuk mengecualikan komponen ekstraktifnya, seiring waktu dapat dipanggang, direbus tanpa digiling.

Atas dasar daging kalkun dalam bentuk pankreatitis kronis, Anda dapat menyiapkan kaldu dengan mengalirkan cairan pertama setelah direbus.

Domba dengan pankreatitis

Daging domba termasuk dalam masakan banyak negara timur. Meskipun aromanya spesifik, tidak sepenuhnya menyenangkan, di tangan koki yang terampil, daging ini berubah menjadi kelezatan yang harum dan lembut.

Sayangnya, lemaknya adalah yang paling tahan api dibandingkan dengan spesies lain. Untuk pencernaan, daging tersebut membutuhkan sejumlah besar enzim pencernaan. Ini tidak cocok untuk pasien dengan pankreatitis, terutama selama periode eksaserbasi.

Keadaan pankreas yang stabil dalam jangka panjang memungkinkan penggunaan daging domba muda dalam jumlah kecil (150-200g), dimasak dengan cara direbus atau direbus.

Babi dengan pankreatitis

Daging babi bukanlah produk makanan; itu juga dianggap seperti itu untuk pankreatitis. Ini mengandung banyak lemak dan komponen ekstraktif yang meningkatkan aktivitas sekresi pankreas dan lambung, yang berdampak negatif pada organ. Selain itu, daging babi bersifat alergi karena peningkatan konsentrasi histamin.

Penggemar daging seperti itu kadang-kadang dapat memanjakan diri mereka dengan potongan tanpa lemak jika tidak ada gejala tidak menyenangkan yang terkait dengan pencernaan untuk waktu yang lama.

Lidah dengan pankreatitis

Banyak yang percaya bahwa jika daging hewan tertentu diperbolehkan untuk pankreatitis, maka lidahnya juga termasuk produk makanan. Sebenarnya tidak. Penjelasannya adalah bahwa bagian hewan ini mengandung banyak kolesterol, di mana pankreas bereaksi sangat negatif. Misalnya, ada lebih banyak di lidah sapi daripada di daging babi. Meski direbus dalam air, ternyata tetap mengandung senyawa organik yang berbahaya bagi tubuh. Karena itu, kelezatan daging babi, lidah sapi dilarang keras untuk pankreatitis.

Shish kebab dengan pankreatitis

Seperti yang Anda ketahui, barbekyu dibuat dari tenderloin daging, yang sebelumnya diasinkan dan digantung di tusuk sate, di atas bara panas. Resep klasik, tentu saja, tidak cocok untuk makanan diet, karena sebagian besar menggunakan daging babi atau domba, dan berbagai bumbu pedas dan cuka digunakan untuk pengawetan.

Dalam periode yang tidak terlalu jauh dari eksaserbasi, hidangan ini tidak memiliki tempat sama sekali di meja pasien. Selama periode lama tanpa keluhan, Anda kadang-kadang dapat memanjakan diri dengan shish kebab dari fillet ayam, daging sapi muda, dan bumbu tidak termasuk mayones, cuka, merica.

Dagingnya bisa diasinkan ringan, dibumbui dengan jus lemon, sayuran cincang dan dibiarkan menyerap rasanya. Api terbuka tidak cocok untuk memasak, tetapi hanya arang atau barbekyu.

Salo dengan pankreatitis

Salo dicintai oleh banyak orang karena rasanya yang luar biasa, karena jenuh dengan baik, memberi kita energi. Selain itu, diserap dengan baik, merupakan sumber asam arakidonat, sangat diperlukan untuk membangun membran sel, mengandung selenium, yang memainkan peran pelindung penting dalam tubuh, menghilangkan racun, kaya akan vitamin yang larut dalam lemak, di mana kondisi kulit, rambut, dan kuku tergantung.

Tapi, sayangnya, untuk pankreas dalam bentuk asin, goreng, panggang, asap, ini adalah produk yang tidak dapat diterima. Hanya pada tahap remisi jangka panjang, Anda dapat membeli sedikit produk segar tanpa garam.

Translation Disclaimer: The original language of this article is Russian. For the convenience of users of the iLive portal who do not speak Russian, this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.