Subproduk dalam pankreatitis: sosis, sosis, pangsit, pate

Pilihan produk sampingan makanan untuk pasien yang menderita penyakit radang saluran pencernaan sangat terbatas. Faktanya, banyak produk sampingan dengan pankreatitis dapat menyebabkan penurunan kesehatan yang tajam. Dalam jumlah kecil, produk sampingan tersebut hanya boleh dimasukkan ke dalam menu pada tahap pemulihan, selama perluasan pola makan. Sangat disarankan untuk membeli produk tersebut dari penjual atau produsen tepercaya.

Jeroan untuk pankreatitis: mana yang diperbolehkan dan mana yang tidak?

Pertama-tama, produk sampingan dipahami sebagai bagian dalam dan bagian yang bernilai rendah dari bangkai hewan. Kategori ini meliputi hati dan ginjal, jantung, otak (termasuk tulang), ambing dan paru-paru, ekor dan telinga, perut, kepala, kulit, dll.

Sebagian besar daging dan beberapa produk kuliner dibuat dari jeroan. Misalnya, hati, paru-paru, dan jantung ditambahkan ke isian pai, casserole, pate, dan sosis. Ginjal, lidah, jaringan lunak kepala, kulit, ambing digunakan untuk menyiapkan manisan, produk asap, dan sosis. Banyak jeroan sering dimasukkan ke dalam pate, sosis kelas dua dan sosis hati, serta keju kepala.

Bahkan hidangan restoran yang lezat disiapkan dari bagian-bagian seperti lidah atau sumsum tulang: disajikan dengan rempah-rempah, pure buah, saus dan bahkan kacang-kacangan.

Nutrisi makanan juga melibatkan penggunaan jeroan. Namun, pankreatitis adalah penyakit yang sangat "tidak menentu" terhadap makanan. Selain itu, produk-produk yang ditentukan mengandung persentase kolesterol yang besar, yang sangat tidak diinginkan jika terjadi kerusakan pada pankreas.

Ahli gastroenterologi menganggap hanya jenis jeroan seperti hati dan lidah ayam yang relatif aman untuk pankreatitis. Untuk menghindari memburuknya penyakit, produk-produk ini hanya boleh diperkenalkan pada tahap remisi yang stabil. Jika kita berbicara tentang sosis, maka lebih baik tidak menyebutkannya dalam makanan sama sekali. Tetapi jika Anda seratus persen yakin dengan keandalan produsen, maka diperbolehkan untuk memakan sosis susu, sosis diabetes atau sosis dokter hanya dengan kualitas terbaik - pada tahap pemulihan dan dalam jumlah kecil.

Lebih baik menghindari jeroan lainnya saat Anda menderita pankreatitis.

Sosis untuk pankreatitis

Sayangnya, banyak produk sosis saat ini tidak tahan terhadap kritik apa pun: bahan baku standar di dalamnya telah lama dianggap bukan daging, tetapi jeroan, protein kedelai, pati dan tepung (termasuk tulang), serta banyak bahan tambahan kimia. Sangat, sangat sulit untuk memilih produk yang berkualitas dan terutama produk makanan untuk pankreatitis. Pada prinsipnya, penggunaan sosis apa pun oleh pasien harus disetujui oleh dokter. Mudah membahayakan kesehatan Anda, tetapi pemulihan dari pankreatitis cukup sulit dan lama.

Bagaimana memilih sosis yang tepat dan cara memakannya?

• Fokus pada produsen, termasuk mengunjungi pabrik dan mengamati sendiri kualitas produksi. Terkadang beberapa perusahaan menyelenggarakan "hari terbuka" atau mengunggah video demonstrasi di Internet. Selain itu, Anda sering dapat menemukan hasil uji pembelian sosis dari berbagai produsen terkenal.
• Produk berkualitas tidak akan murah dan tidak dapat memiliki umur simpan yang lama (idealnya 1-1,5 minggu).

Jika memungkinkan, lebih baik memasak sosis di rumah: dengan begitu Anda akan tahu persis bahan apa saja yang terkandung di dalamnya dan kualitasnya. Dari jeroan, Anda bisa menambahkan hati dan lidah ayam.

Produk sosis dari toko - bahkan yang memiliki komposisi yang sangat baik - tidak boleh dikonsumsi terlalu sering dan dalam jumlah banyak. Cobalah makan sepotong kecil: jika konsumsinya tidak menimbulkan gejala negatif, maka Anda dapat mengonsumsi produk tersebut 1-2 kali seminggu, dalam porsi tidak lebih dari 50 g.

Sosis rebus untuk pankreatitis

Kualitas sosis yang dimasak saat ini sudah melegenda: sosis ini terbuat dari berbagai macam bahan, dan produk sampingan di dalamnya paling tidak berbahaya. Namun, selama periode pemulihan kondisi yang stabil, Anda dapat mengambil risiko dan mencoba memilih produk yang benar-benar berkualitas tinggi. Pilihan harus dibuat secara eksklusif di antara produk-produk premium - sebagai aturan, ini adalah sosis "Dokter", "Diabetik", dll.

Hal yang perlu diperhatikan:

• baca komposisinya, hindari produk dengan kandungan bahan tambahan kimia yang tinggi, serta dengan persentase produk sampingan yang tinggi;
• temukan tanggal produksi pada kemasannya, ingat – produk harus segar;
• Jangan membeli sosis yang warnanya merah muda terang, karena daging rebus alami dan bahkan jeroan, biasanya, memiliki warna keabu-abuan.

Jika Anda berhasil menemukan produk berkualitas tanpa "bahan kimia", protein nabati dan jeroan, maka dalam kasus ini Anda tidak boleh menyalahgunakannya. Makan sosis rebus hanya mungkin dilakukan jika gejalanya mereda, dalam jumlah tidak lebih dari 50 g sekaligus, 1-2 kali seminggu. Tentu saja, menggoreng irisan sosis, membuat sandwich dengan mentega dari sosis sangat dilarang.

Sosis dokter untuk pankreatitis

Pada masa Soviet, konsep sosis dokter disamakan dengan makanan diet terapeutik: produk sosis ini tidak hanya mengandung bahan kimia, tetapi juga produk sampingan, karena diproduksi sesuai dengan semua persyaratan GOST dan pada awalnya ditujukan untuk dikonsumsi oleh orang-orang dengan masalah gastrointestinal. Apakah komposisi sosis dokter berubah sejak saat itu, dan apakah sosis ini diperbolehkan untuk pankreatitis?

Saat ini, sosis yang disebut "Doctor's" diproduksi oleh hampir semua pabrik pengolahan daging yang terkenal maupun yang kurang dikenal. Dan tidak semuanya menghasilkan produk yang benar-benar berkualitas tinggi, karena dalam kondisi ekonomi saat ini, hal itu sama sekali tidak menguntungkan.

Mengingat bahwa ahli gastroenterologi tidak menganjurkan makan sosis karena adanya jeroan dan komponen berbahaya lainnya, Anda harus mendekati pilihan produk makanan tersebut dengan sangat bertanggung jawab. Baca komposisinya, cari tahu secara rinci tentang produsennya, baca ulasan dan hasil pembelian uji coba. Baik jika Anda dapat menemukan sosis dokter berkualitas tinggi, tetapi bahkan dalam kasus ini, sosis hanya dapat dikonsumsi pada tahap pemulihan, tidak lebih dari beberapa kali seminggu, dalam porsi tidak melebihi 50 g.

Apakah mungkin makan pangsit jika Anda menderita pankreatitis?

Pangsit – bahkan yang buatan sendiri, dengan daging dan tanpa jeroan – merupakan makanan yang cukup berat bagi pankreas yang sakit. Pertama-tama, kombinasi daging dan adonan membutuhkan peningkatan produksi enzim pencernaan, yang sama sekali tidak baik untuk pankreatitis. Jika Anda mengabaikan anjuran ahli gizi dan secara teratur mengonsumsi pangsit untuk pankreatitis, Anda dapat menunda proses pemulihan organ secara signifikan, atau mencapai perkembangan penyakit lebih lanjut.

Sebenarnya tidak masalah jenis isian apa yang ada di dalam pangsit – bisa saja daging cincang atau bahkan jeroan berupa hati: kehadiran protein hewani dan adonan rebus secara bersamaan akan memberikan efek buruk pada sistem pencernaan.

Pangsit yang diproduksi secara industri bahkan lebih berbahaya. Pangsit tersebut sebagian besar terdiri dari jeroan, protein nabati (protein kedelai), dan segala jenis bahan tambahan (penambah rasa, bahan tambahan aromatik, dll.).

Jika Anda benar-benar menginginkan pelmeni, Anda dapat menawarkan pasien dengan remisi pankreatitis yang stabil untuk memakan beberapa potong pelmeni buatan sendiri, sementara kulit adonan harus disisihkan. Pada tahap eksaserbasi penyakit, penggunaan manti, pelmeni sangat dilarang.

Makanan bayi untuk pankreatitis

Makanan bayi, yaitu berbagai sereal bayi, bubur, dan campuran, sering digolongkan sebagai produk makanan diet. Kita biasanya berpikir: jika anak kecil bisa memakannya, maka orang dewasa pun bisa, bahkan jika ia menderita pankreatitis. Benarkah demikian?

Sayur atau buah untuk bayi adalah topik yang berbeda untuk dibahas. Saat ini, mari kita bahas bubur yang dibuat berdasarkan daging atau jeroan.

Tentu saja, potongan daging atau hati yang dihaluskan yang ditujukan untuk makanan bayi selalu lebih baik daripada makanan kaleng "dewasa" biasa. Beberapa kaleng, selain produk daging, juga mengandung sayuran - misalnya, brokoli atau zucchini, atau memiliki komposisi vitamin yang kaya. Tetapi produsen berbeda, dan tidak semuanya dengan cermat mengikuti rekomendasi dokter anak dan ahli gizi anak. Misalnya, produk tersebut mungkin mengandung aditif buatan, pewarna, perasa, asam. Oleh karena itu, sebelum memilih bubur yang sehat (baik untuk pasien pankreatitis maupun untuk anak-anak), Anda perlu membaca ulang komposisi produk dengan saksama. Secara optimal, bubur harus diwakili oleh daging (kalkun, ayam, dll.) atau jeroan (hati), beras atau tepung lainnya (jagung, soba), minyak sayur, dan garam. Bubur ini dapat dimasukkan dalam makanan untuk pankreatitis, tetapi tidak terlalu sering: misalnya, lebih mudah untuk memakan toples seperti itu di jalan, ketika tidak ada kesempatan untuk makan makanan diet yang baru disiapkan. Dalam kasus lain, lebih baik memilih masakan rumahan berkualitas tinggi.

Pate untuk pankreatitis

Pate lebih mudah dicerna daripada potongan daging atau jeroan utuh, jadi jika komposisinya tepat, pate dapat dimasukkan dalam menu makanan pasien pankreatitis. Apa yang dimaksud dengan komposisi yang tepat? Pate harus terdiri dari bahan-bahan yang tidak membebani pankreas.

• Anda tidak dapat menambahkan lemak, termasuk daging berlemak, lemak babi, potongan-potongan, atau jantung.
• Anda tidak dapat menggunakan daging domba, daging babi, atau daging sapi muda.
• Bahan-bahan untuk pate tidak boleh digoreng, melainkan hanya direbus atau dikukus.
• Mentega atau margarin tidak boleh ditambahkan: susu skim, sereal, tepung, putih telur dan sayuran rebus digunakan sebagai gantinya.
• Anda tidak dapat menambahkan jamur, rempah-rempah, bawang bombay, atau bawang putih.

Tentu saja, Anda tidak boleh memberikan pate yang diproduksi secara industri kepada pasien pankreatitis. Hidangan ini disiapkan di rumah, dari daging, ikan, atau sayuran berkualitas tinggi. Anda dapat menggunakan jeroan seperti lidah, hati (dalam jumlah kecil).

Pate buatan sendiri dimakan segar saja (yaitu, segera setelah diolah) pada pankreatitis, dalam jumlah tidak lebih dari 25 g per sajian. Hidangan ini jarang dikonsumsi - 1-2 kali seminggu selama tahap remisi stabil.

Bisakah Anda makan sosis jika Anda menderita pankreatitis?

Sosis tersedia dalam berbagai jenis: bukan tanpa alasan bahwa etalase toko dipenuhi dengan berbagai jenis sosis. Bagaimana Anda dapat menghindari kebingungan dan memilih produk yang tepat, yang diizinkan untuk pankreatitis?

Sosis bervariasi tidak hanya dalam kategori harga, tetapi juga dalam mutu dan kualitas. Semakin murah produknya, semakin banyak produk sampingan dan komponen pihak ketiga yang dikandungnya (dan dagingnya, masing-masing, lebih sedikit, atau tidak ada sama sekali).

Sebagian besar ahli gizi tidak menganjurkan mengonsumsi produk sosis apa pun untuk pankreatitis, karena manfaatnya tidak mungkin, tetapi ada banyak bahayanya. Namun, ada beberapa kasus ketika pasien tetap ingin mencoba produk tersebut, tetapi tidak tahu cara meminimalkan bahayanya. Yang perlu Anda perhatikan:

• Sosis mengandung kadar garam yang tinggi, yang dapat mengiritasi saluran pencernaan. Untuk mengurangi kadarnya, produk tersebut sebaiknya direbus dalam air, dan tidak dimasak dalam oven microwave, dipanggang, atau bahkan dimakan mentah.
• Dalam kasus pankreatitis, secara teori hanya diperbolehkan mengonsumsi sosis dengan kualitas terbaik, yang termasuk dalam kategori produk makanan. Sayangnya, sebagian besar produk sosis terutama mengandung jeroan dalam bentuk tulang rawan, kulit, dan bahkan tulang, serta komponen lain, termasuk yang buatan, sehingga pemilihan produk yang tepat harus sangat hati-hati.
• Semakin pendek daftar bahan dalam sosis, semakin baik. Banyaknya bahan tambahan yang tidak diketahui asal usulnya membuat produk tersebut tidak cocok untuk pankreatitis.
• Sosis tidak boleh mengandung rempah-rempah dan bumbu pedas, jadi Anda harus memperhatikan jenis makanan dan diabetes dari produk ini.

Selama pankreatitis memburuk, semua jenis sosis, bahkan sosis diet, dilarang. Penambahan jenis produk tertentu dapat dilakukan paling cepat 10 minggu setelah gejala penyakit menghilang. Namun, bahkan dalam kasus ini, sosis tidak boleh dikonsumsi lebih dari sekali atau dua kali seminggu.

Tongkat kepiting untuk pankreatitis

Stik kepiting merupakan produk khusus yang sudah dikenal banyak orang, tetapi hanya sedikit yang tahu dari bahan apa stik ini dibuat. Dilihat dari harganya, kita sudah bisa menyimpulkan bahwa stik ini sama sekali tidak mengandung daging kepiting. Namun, dari mana datangnya rasa makanan laut yang lembut, warna putih bersih, dan aroma yang sedap ini?

Sayangnya, hampir tidak ada bahan dalam stik kepiting yang termasuk dalam kategori makanan sehat. Berikut ini adalah daftar bahan-bahannya:

• ikan cincang, disebut "surimi" (idealnya ini adalah bagian fillet ikan laut, tetapi dalam kebanyakan kasus kita malah menemukan jeroan ikan yang digiling dan dicuci berulang kali);
• zat penyedap dan pewarna (bisa alami atau kimia);
• bagian protein dari telur ayam;
• pati dan pengental lainnya;
• minyak sayur;
• gula dan garam;
• zat penstabil dan pengawet;
• protein kedelai.

Apa kata ahli gastroenterologi tentang stik kepiting? Menurut mereka, konsumsi jeroan ini secara teratur sangat tidak diinginkan bahkan untuk orang sehat, dan dengan pankreatitis, hal itu bahkan lebih dikontraindikasikan: stik kepiting tidak boleh dikonsumsi dalam bentuk apa pun, dalam jumlah berapa pun, terlepas dari stadium penyakitnya.

Mayones untuk pankreatitis

Hidangan berbahan dasar jeroan sering kali dibumbui dengan berbagai macam saus dan dressing: terkadang hal ini diperlukan untuk menyembunyikan rasa yang tidak diinginkan, atau, sebaliknya, untuk membuat hidangan lebih kaya. Mayones tidak diragukan lagi merupakan saus paling populer di hampir semua negara pasca-Soviet. Harganya terjangkau, Anda dapat membelinya di toko kelontong mana pun, dan rasanya memungkinkan Anda untuk menggunakan saus di hampir semua hidangan: saus ini ditambahkan ke salad, daging, dan ikan, saus ini melengkapi lauk pauk, hidangan panas dan dingin, dan bahkan sandwich dengan sempurna.

Sungguh paradoks, tetapi semua orang tahu bahwa mayones berbahaya. Namun, mayones tetap dikonsumsi di mana-mana – termasuk oleh pasien yang menderita gangguan pencernaan. Hal ini menyebabkan kerusakan besar pada lambung dan pankreas: mayones dilarang keras untuk pankreatitis, seperti halnya makanan yang diasapi atau alkohol.

Apa bahayanya?

• Mayones adalah produk yang sebagian besar mengandung lemak. Mayones biasanya mengandung sekitar 60-70% lemak. Jenis saus yang disebut "diet" ini mungkin mengandung jumlah yang sedikit lebih sedikit - sekitar 40-50%, tetapi angka ini masih dianggap tinggi. Akibat mengonsumsi produk tersebut, penderita pankreatitis segera mengalami kondisi yang memburuk: mual, sakit perut, diare.
• Mayones apa pun, termasuk buatan sendiri, mengandung komponen asam - bisa berupa cuka atau asam sitrat, yang mengiritasi jaringan mukosa organ pencernaan. Hal ini dapat menyebabkan penyakit bertambah parah.
• Selain asam, bahan-bahan lain dalam saus juga memiliki efek yang mengiritasi - misalnya, rempah-rempah dan mustard. Bahan-bahan yang mengiritasi lainnya adalah zat pewarna, pengental, penstabil, pengawet, penyedap, serta penambah rasa dan pengemulsi. Bahan tambahan tersebut menyebabkan kegagalan metabolisme intraseluler, menekan faktor seluler pelindung, memperlambat pemulihan, dan merangsang perkembangan proses inflamasi.

Ahli gizi mengklaim bahwa setelah mengonsumsi mayones, gelombang baru eksaserbasi pankreatitis hampir pasti terjadi. Bahkan saus buatan sendiri tidak boleh dimasukkan dalam makanan - saus ini tidak kalah berlemak, karena dibuat berdasarkan minyak sayur, dan juga mengandung asam - misalnya, jus lemon.

Oleh karena itu, para ahli menyarankan untuk tidak bereksperimen dengan kesehatan: jeroan untuk pankreatitis harus dipilih dengan hati-hati, dan saus - termasuk mayones apa pun - harus dihindari sama sekali. Kesehatan keseluruhan tubuh bergantung pada kualitas nutrisi.