Hidangan dengan pankreatitis: apa yang bisa dan tidak bisa dimakan?

Pankreas merupakan mata rantai terpenting dalam rangkaian proses pencernaan. Peradangan pada organ ini memicu banyak masalah kesehatan, dan juga disertai dengan penurunan kesejahteraan yang signifikan. Bagaimana cara meringankan kondisi pasien, meningkatkan fungsi saluran pencernaan, dan apa yang dapat Anda makan saat sakit? Hidangan yang dipilih dengan benar untuk pankreatitis adalah kunci pemulihan yang cepat: terkadang remisi dapat dicapai bahkan tanpa menggunakan obat-obatan, hanya dengan mengikuti diet yang meringankan organ tersebut.

Produk dan hidangan: mana yang diizinkan dan mana yang tidak?

Diet standar yang diresepkan untuk pasien pankreatitis adalah tabel terapi No. 5, yang didasarkan pada perlindungan termal dan mekanis saluran pencernaan. Nutrisi harus seimbang, dengan kandungan lemak dan karbohidrat yang rendah dengan latar belakang persentase protein yang tinggi. Aturan dasar untuk pasien adalah sebagai berikut:

• Selama dua atau tiga hari pertama eksaserbasi, “makanan” terbaik dianggap sebagai rasa lapar;
• kemudian produk tersebut dicincang semaksimal mungkin, digiling, direbus, atau dikukus, tetapi jangan sekali-kali digoreng;
• Untuk pankreatitis, makanan dikonsumsi hangat (rata-rata – sekitar 30-40°C);
• jangan makan berlebihan: lebih baik makan lebih sering, tetapi dalam jumlah lebih sedikit;
• jangan mengkonsumsi alkohol, makanan asam dan pedas, makanan kasar dan sulit dicerna.

Dari produk susu, hanya keju cottage rendah lemak dan yogurt alami segar tanpa bahan tambahan yang tidak dilarang. Terkadang hingga 1 sdm krim asam rendah lemak diperbolehkan dalam hidangan lainnya.

Jika kita mempertimbangkan sayur-sayuran dan buah-buahan, berikut adalah daftar yang paling disukai:

• kentang, wortel;
• labu, waluh;
• brokoli, kubis cina;
• pisang, apel manis.

Daging dan ikan dipilih berdasarkan kandungan lemaknya dan lebih disukai jenis yang rendah lemak. Bisa berupa kalkun, fillet ayam, hake, ikan kod, ikan pollock, ikan haddock, dll.

Alih-alih roti untuk pankreatitis, dianjurkan untuk makan kerupuk atau biskuit buatan sendiri. Di antara produk tepung lainnya, Anda bisa makan pasta berbahan dasar tepung gandum utuh, sereal dalam bentuk bubur dan sup. Makanan manis, semua jenis kue, kue kering, kue kering, permen dilarang.

Secara umum, selama periode akut penyakit - dan ini kira-kira 2-3 hari - lebih baik untuk tidak makan sama sekali. Pada hari ketiga atau keempat, perluasan menu secara bertahap diperbolehkan dengan sup berlendir, bubur saring, casserole kukus dan bakso, kentang tumbuk. Sedikit demi sedikit, diet dapat diperkaya dengan produk dan hidangan lain yang diperbolehkan selama proses peradangan.

Hati ayam untuk pankreatitis

Hati ayam merupakan salah satu produk makanan yang paling berharga, tetapi dengan kandungan protein yang tinggi dan sedikit lemak, hati ayam mengandung kolesterol dalam jumlah yang tinggi. Nuansa inilah yang menimbulkan keraguan tentang kemungkinan penggunaan produk ini untuk pankreatitis.

Ahli gastroenterologi menjelaskan: hati ayam dapat ditambahkan ke dalam hidangan jika pasien telah didiagnosis menderita pankreatitis karena kekurangan enzim. Dalam kasus ini, hati yang direbus atau direbus dimasukkan ke dalam menu - tetapi dalam porsi kecil (hingga 100 g) dan jarang (tidak lebih dari sekali seminggu). Jika pankreatitis mengganggu dengan gejala apa pun, maka lebih baik tidak makan hidangan dengan hati.

Hati ayam tidak boleh digoreng, direbus dalam minyak banyak, rempah-rempah dan bumbu pedas tidak boleh ditambahkan. Ahli gizi menyarankan untuk menambahkan jeroan sedikit demi sedikit ke dalam pate, kentang tumbuk, irisan daging kukus, bakso. Jika dipadukan dengan sayuran rebus, Anda akan mendapatkan makanan yang ringan dan sehat, tanpa membebani pankreas.

Salad untuk pankreatitis

Salad – biasanya dikaitkan dengan pola makan sehat, karena mengandung vitamin dan zat berharga lainnya yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah maksimal. Namun, pasien dengan penyakit pankreas harus berhati-hati dengan sayur dan buah mentah. Namun, ini tidak berarti Anda harus berhenti mengonsumsi salad.

Bahan apa saja yang bisa dimasukkan ke dalam salad saat proses peradangan mereda:

• sedikit daging tanpa lemak;
• nasi rebus;
• sayuran rebus;
• keju cottage rendah lemak;
• sedikit minyak sayur, krim asam rendah lemak atau yoghurt alami.

Anda tidak dapat memasukkan hal berikut ke dalam salad jika Anda memiliki radang pankreas:

• sosis, bagian daging atau ikan yang berlemak;
• krim asam lemak, krim, mayones;
• keju berlemak dan asin;
• biji-bijian dan kacang-kacangan;
• makanan kaleng dan acar;
• sayuran mentah.

Misalnya, vinaigrette yang disukai banyak orang dapat dimakan oleh pasien jika tidak ditambahkan acar atau asinan kubis. Dan "Olivier" menjadi makanan diet jika sosis diganti dengan dada ayam rebus, tidak menggunakan mentimun dan kacang polong, serta membumbui salad dengan yogurt Yunani.

Dan lebih banyak kombinasi yang baik untuk salad:

• wortel dan bit parut rebus, dibumbui dengan yoghurt alami;
• nasi dengan telur dan bumbu, dengan satu sendok minyak sayur;
• labu kukus dengan apel dan yoghurt alami.

Pangsit untuk pankreatitis

Seperti hampir semua produk tepung, vareniki dilarang selama periode eksaserbasi peradangan pankreas, terlepas dari apa yang digunakan sebagai isian.

Vareniki ditambahkan ke dalam makanan pasien pankreatitis hanya jika remisi penyakit yang stabil telah tercapai. Dalam hal ini, hidangan dengan keju cottage rendah lemak atau versi yang lebih sederhana - vareniki "malas" menjadi lebih disukai. Jika Anda terus merasa sehat, Anda dapat memperluas daftar hidangan yang diizinkan, menggunakan kentang rebus sebagai isian (tanpa bawang goreng, jamur, daging, kubis, dll.). Vareniki dengan kentang tidak dapat dibumbui dengan lemak, bawang goreng: diperbolehkan memakannya dengan yogurt alami rendah lemak atau rempah-rempah.

Tidak disarankan untuk menyiapkan dan memakan pangsit dengan beri.

Pembatasan apa lagi yang ada bagi pasien?

• Hidangan ini sebaiknya disiapkan hanya di rumah. Lebih baik tidak memasukkan vareniki yang "dibeli di toko" dalam menu makanan.
• Makanan yang dikonsumsi tidak boleh panas, dan adonan harus lunak dan matang dengan baik.
• Anda tidak boleh membumbui vareniki dengan saus tomat, mayones, atau krim asam berlemak. Saus yang optimal adalah yogurt rendah lemak.

Jika semuanya dilakukan dengan benar, maka pangsit hanya akan bermanfaat untuk pankreatitis.

Borscht untuk pankreatitis

Borscht, yang sudah tidak asing lagi bagi kebanyakan dari kita - dengan tulang daging, dengan kubis dan tumisan bit-wortel - dilarang dikonsumsi untuk penderita pankreatitis. Hidangan seperti itu, meskipun lezat, dapat dengan mudah memperburuk penyakit. Namun, tidak perlu bersedih tentang hal ini, karena borscht dapat dimasak menggunakan resep diet lain. Percayalah, hasilnya tidak akan lebih buruk dari biasanya.

Alih-alih kubis putih, Anda harus menggunakan kubis Cina yang lebih lembut. Selain itu, Anda perlu mengambil kentang, wortel, dan tomat (saus dan pasta tidak akan berhasil), paprika manis, bawang, sepotong kecil bit parut (lebih baik - jus, hanya untuk warna) dan sedikit minyak sayur. Selain itu, Anda akan membutuhkan garam dan beberapa sayuran hijau. Pertama, masukkan kentang dan kubis cincang ke dalam air hingga mendidih dengan baik. Kemudian didihkan bawang cincang, wortel, bit, paprika, dan tomat dalam wajan dengan minyak sayur dan sedikit air. Tambahkan sayuran ke kentang dan kubis yang sudah dimasak, didihkan, garam, taburi dengan bumbu dan angkat dari api. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit daun salam.

Borscht yang disiapkan dengan cara ini boleh dimakan tidak hanya untuk radang pankreas, tetapi juga untuk penyakit saluran pencernaan lainnya. Saat menyajikan, Anda bisa menaruh 1-2 sendok teh krim asam rendah lemak atau yogurt Yunani di piring.

Okroshka untuk pankreatitis

Okroshka adalah hidangan lama yang terkenal yang dikonsumsi terutama di musim panas. Namun, jika terjadi penyakit pencernaan - misalnya, tukak duodenum atau pankreatitis - kemungkinan mengonsumsi okroshka menjadi dipertanyakan. Dan ini tidak mengherankan, karena hidangan tersebut mengandung bahan-bahan yang tidak diinginkan untuk penyakit gastroenterologi seperti lobak, kvass, kaldu, jamur, dll. Namun, jangan putus asa, karena Anda dapat membuat okroshka dari bahan-bahan yang diizinkan oleh ahli gizi. Mari kita analisis komposisi tradisional hidangan tersebut, tentukan bahan-bahan yang diinginkan dan tidak diinginkan.

• Acar, produk yang diasinkan, dan produk yang diasinkan dilarang dikonsumsi jika terjadi radang pankreas, oleh karena itu tidak dapat ditambahkan ke okroshka dan hidangan lainnya.
• Daging – potongan daging kalkun atau ayam tanpa lemak diperbolehkan dalam jumlah kecil.
• Ikan – fillet ikan yang dipotong-potong diperbolehkan.
• Jamur dilarang dalam bentuk apa pun bagi pasien dengan masalah pencernaan.
• Telur - direbus dan dicincang, digunakan untuk membuat okroshka untuk radang pankreas.
• Mentimun - mentimun segar boleh dikonsumsi penderita pankreatitis, tetapi mentimun asin dilarang. Kulit mentimun segar lebih baik untuk pankreas.
• Daun dill hijau, peterseli, mint, atau jelatang muda cocok untuk hidangan pankreatitis. Namun, bawang hijau, daun ketumbar, tunas bawang putih, bawang putih liar, dan bayam tidak boleh ditambahkan ke okroshka.
• Kentang – dapat ditambahkan dalam jumlah kecil.
• Produk sosis dilarang untuk ditambahkan ke hidangan jika Anda memiliki penyakit pencernaan.
• Lobak, lobak pedas - dilarang untuk nutrisi makanan.
• Wortel diperbolehkan untuk membuat okroshka.
• Kvass, air mineral – tidak boleh digunakan sebagai saus untuk pankreas yang sakit.
• Ayran, whey asam, susu kental, krim, dan krim asam kental juga tidak cocok untuk saus okroshka. Namun, yogurt Yunani, yogurt alami tanpa bahan pengisi, atau 1-2 sendok makan krim asam rendah lemak merupakan pilihan yang sangat baik untuk saus.
• Acar, bir, daging, ikan, atau kaldu jamur dilarang bagi pasien pankreatitis. Okroshka sebaiknya dibumbui dengan air atau kaldu sayuran.

Mustard, lobak pedas, cabai, mayones, saus tomat dan pasta tomat, jus lemon, cuka, apel yang direndam, dan asinan kubis juga dilarang ditambahkan ke hidangan untuk penderita pankreatitis.

Paprika isi untuk pankreatitis

Paprika merupakan gudang vitamin, dan jika diisi, sayuran ini sangat mengenyangkan dan bergizi. Namun, ada pantangan untuk hidangan ini jika terjadi radang pankreas. Namun, pantangan tersebut bersifat relatif: Anda dapat memakan paprika isi saat sakit hanya selama periode pemulihan yang terus-menerus, dan Anda harus mengisinya dengan benar-benar mengikuti aturan tertentu.

Pertama, mari kita cari tahu apa arti "periode pemulihan yang terus-menerus"? Artinya, pasien telah terbebas dari nyeri akut dan gejala nyeri lain yang terkait dengan pankreatitis, dan dokter telah mengizinkannya untuk memasukkan beberapa variasi ke dalam pola makannya.

Jenis paprika apa saja yang boleh dikonsumsi oleh penderita pankreatitis kronis? Paprika tidak boleh dikonsumsi mentah atau digoreng, melainkan direbus, dikukus, atau direbus. Sayuran ini tidak perlu dikupas. Selain itu, Anda tidak boleh menambahkan rempah-rempah pedas, lemak hewani, atau garam dalam jumlah banyak ke dalam masakan.

Apa yang bisa ditambahkan sebagai isian paprika? "Daging cincang" yang optimal adalah nasi rebus dengan sayuran (wortel, bawang, labu, seledri, dll.). Boleh menambahkan sedikit daging olahan - misalnya, dada ayam atau kalkun sangat cocok. Paprika olahan direbus dengan tambahan air dan sedikit minyak sayur, atau (lebih disukai) dikukus.

Perlu dicatat bahwa Anda tidak dapat mengonsumsi hidangan ini terlalu sering dan dalam jumlah banyak jika menderita pankreatitis. Cukup dengan mengonsumsi satu atau dua paprika isi seminggu.

Dedak untuk pankreatitis

Semua jenis bekatul dianggap tidak hanya menyehatkan, tetapi bahkan dapat mengobati beberapa penyakit. Apakah radang pankreas termasuk dalam penyakit-penyakit ini?

Bekatul merupakan produk yang kompleks. Misalnya, bekatul sangat bermanfaat bagi usus, tetapi pada saat yang sama, bekatul menimbulkan beban tambahan pada pankreas. Oleh karena itu, diperbolehkan mengonsumsi hidangan dengan bekatul untuk pankreatitis, tetapi dengan beberapa klarifikasi.

Pada periode akut penyakit, Anda harus menghindari penggunaan produk-produk tersebut: menambahkan sedikit dedak ke makanan diperbolehkan tidak lebih awal dari 1-2 minggu setelah eksaserbasi. Namun, akan ada batasan di sini: asupan dedak harian maksimum untuk pankreatitis tidak lebih dari 30 g. Jika norma ini terlampaui, maka kegagalan pankreas akan memanifestasikan dirinya dengan gejala-gejala seperti pembentukan gas yang berlebihan, gangguan tinja, dan penyerapan makanan yang tidak tepat.

Hal penting lainnya adalah konsumsi air yang cukup. Saat menggunakan bekatul, Anda harus minum lebih banyak cairan dari biasanya.

Jika serangan pankreatitis terjadi secara berkala, maka tidak disarankan untuk mengonsumsi bekatul dalam bentuk murni. Sebaiknya dicampur dengan bubur, lauk, dan yogurt. Atau Anda dapat menyiapkan minuman bekatul yang unik:

• 1 sdm dedak giling dituang ke dalam 200 ml air, didihkan dan dimasak dengan api kecil selama 10 menit;
• angkat dari api dan biarkan meresap di bawah tutup semalaman;
• Pada pagi hari, saring minuman tersebut, tambahkan sesendok madu dan minum sedikit demi sedikit sepanjang hari.

Jika pasien pankreatitis ingin mendiversifikasi menunya dengan roti dedak, maka ia harus memilih produk yang proporsi dedaknya tidak melebihi 20%.

Sushi, roti gulung untuk pankreatitis

Masakan Jepang menarik banyak orang: hidangan masakan ini tidak biasa bagi kita, tetapi sangat lezat dan sehat. Di satu sisi, sushi dan roti gulung adalah produk makanan. Komponen dasarnya adalah nasi yang dipadukan dengan makanan laut, jadi makanan tersebut rendah kalori, rendah lemak, terutama protein, dengan kandungan zat bermanfaat yang tinggi.

Namun, sayangnya, sushi dan roti gulung dilarang keras bagi pasien yang menderita gangguan pankreas. Makanan tersebut dianggap sebagai makanan diet hanya dalam kaitannya dengan nutrisi untuk menghilangkan kelebihan berat badan. Namun, pada pankreatitis, hidangan tersebut dilarang, dan berikut alasannya:

• hidangan tersebut mengandung makanan laut yang belum mengalami perlakuan panas, sehingga perjalanan pankreatitis mungkin menjadi rumit;
• Makanan disajikan dengan saus, kuah, dan bumbu yang pedas dan kental, yang penggunaannya dapat memperburuk pankreatitis dan menyebabkan nyeri perut serta muntah.

Jika pasien adalah penggemar berat masakan Jepang, maka pilihan memasak khusus akan cocok untuknya: makanan laut yang diasinkan dan diasapi diganti dengan udang rebus, ayam atau keju, atau bahkan sayuran rebus. Lembaran nori tidak digunakan, begitu pula jahe, wasabi, dan bumbu pedas dan panas lainnya. Menambahkan sedikit kecap asin asli selama periode remisi pankreatitis diperbolehkan.

Telur dadar untuk pankreatitis

Telur dadar adalah hidangan yang dibuat dengan susu dan telur ayam dan tergolong sebagai produk protein makanan. Namun, dokter sering kali bersikeras untuk tidak mengonsumsi telur, khususnya kuning telur, jika terjadi pankreatitis. Jadi, apakah telur dadar boleh dimakan atau tetap tidak boleh?

Telur dadar dapat dimasukkan ke dalam makanan pasien dalam kondisi berikut:

• hidangan yang mengandung telur sebaiknya tidak dikonsumsi saat penyakit sedang kambuh, tetapi hanya saat pasien sudah merasa lebih baik;
• Sebaiknya omelet dikukus daripada digoreng;
• segera setelah akhir periode akut, dianjurkan untuk hanya makan protein, dan kuning telur dimasukkan ke dalam makanan sedikit kemudian - setelah sekitar 7-10 hari;
• telur mentah adalah produk yang tidak diinginkan untuk pankreatitis, jadi Anda perlu memantau kesiapan telur dadar dengan hati-hati: telur dadar harus benar-benar matang;
• Pada awalnya, lebih baik memasak telur dadar dalam air, dan susu ditambahkan ketika remisi stabil;
• Hidangan telur untuk pankreatitis dapat mencakup tidak lebih dari dua telur - ini adalah norma harian yang dibicarakan oleh para ahli gastroenterologi.

Jika norma makan telur ayam untuk pasien pankreatitis tidak lebih dari dua potong, maka telur puyuh boleh dimakan dalam jumlah hingga 6 potong per hari. Dibolehkan menambahkan sayuran hijau, wortel, sedikit kentang rebus, minyak sayur ke dalam telur dadar. Jika diinginkan, hidangan yang sudah jadi ditaburi dengan keju parut (tidak pedas dan tawar), sayuran hijau, atau diolesi dengan krim asam rendah lemak atau yogurt.

Kentang Tumbuk untuk Pankreatitis

Kentang dianggap sebagai salah satu produk yang paling disukai untuk pankreatitis. Kentang mengandung vitamin, antioksidan, mineral, dan sejumlah besar pati, yang berfungsi sebagai semacam perlindungan bagi selaput lendir saluran pencernaan. Tidak banyak protein dalam kentang, tetapi kualitasnya cukup tinggi - terutama karena keseimbangan asam amino yang tepat.

Selama pankreatitis memburuk, dokter biasanya menyarankan untuk berpuasa selama 2-3 hari, jadi lebih baik tidak makan kentang selama periode ini. Kemudian sayuran akar dapat dimasukkan ke dalam menu, tetapi tanpa menambahkan susu - kentang tumbuk dapat diencerkan dengan kaldu tempat kentang dimasak, dan juga ditambahkan sedikit mentega (atau setetes minyak sayur). Resep ini cocok untuk orang dewasa dan anak-anak: buburnya memuaskan dan lezat, dan efeknya pada pankreas minimal dan lembut.

Seiring berjalannya waktu, saat kondisi membaik, bubur dibuat menggunakan kentang dengan tambahan wortel dan sedikit susu skim hangat.

Sup kubis untuk pankreatitis

Sup kubis adalah salah satu dari banyak jenis sup sayuran (khususnya, kubis). Sup ini disiapkan terutama dengan kaldu daging, yang sudah menunjukkan bahwa sup ini tidak boleh digunakan untuk pankreatitis. Kontraindikasi lainnya adalah adanya kubis putih dalam hidangan ini, yang juga tidak boleh digunakan untuk masalah pankreas.

Tetapi ada jalan keluar: pasien pankreatitis dapat ditawari resep lain untuk hidangan yang sudah dikenal untuk menghindari kambuhnya penyakit.

Pertama, shchi akan dibuat vegetarian, tanpa kaldu daging. Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan sedikit daging tanpa lemak cincang ke dalam hidangan yang sudah disiapkan (filet ayam rebus juga bisa). Kedua, kubis putih harus diganti dengan kubis Cina, atau brokoli. Ketiga, Anda tidak bisa menggoreng sayuran, tetapi cukup merebusnya dengan sedikit minyak sayur dan air.

Versi sup kubis ini dapat dimasukkan dalam menu selama masa pemulihan pankreatitis, ketika rasa sakit tidak lagi mengganggu dan proses peradangan telah mereda.

Pankreatitis adalah patologi yang kompleks dan serius, ketika satu kali makan yang salah dapat berdampak negatif pada kesehatan Anda dan menggagalkan semua upaya terapi dan rehabilitasi sebelumnya. Saat memilih hidangan untuk pankreatitis, perlu untuk mempelajari komposisinya dengan saksama, menilai kemungkinan dampak negatif pada pankreas. Syarat utamanya adalah minimal lemak, tidak menggoreng makanan, tidak makan berlebihan dan mengonsumsi makanan panas.

Gulungan kubis untuk pankreatitis

Kubis gulung adalah hidangan lezat yang terdiri dari daging cincang dengan nasi dan sayuran, dibungkus dengan daun kubis dan direbus dengan krim asam dan saus sayuran. Di satu sisi, hidangan ini direbus, yang berarti hidangan ini bersifat diet. Namun bagaimana dengan sisi lainnya: saus berlemak, kubis putih, rempah-rempah. Jadi, apakah kubis gulung diperbolehkan untuk pankreatitis?

Ya, diperbolehkan jika disiapkan dengan cara tertentu.

• Anda tidak boleh menambahkan bumbu atau rempah ke dalam masakan;
• Anda tidak dapat membuat saus krim asam, tambahkan krim, mayones, pasta tomat dan saus tomat, cuka, asam sitrat, lemak, tepung goreng;
• Anda tidak bisa menggoreng sayuran untuk isiannya;
• Anda harus memilih hanya daging tanpa lemak dan dalam jumlah kecil, dan Anda tidak boleh menambahkan lemak babi sama sekali;
• Gulungan kubis paling ideal dikukus, tetapi Anda juga bisa merebusnya tanpa krim asam dan rempah-rempah, dengan sedikit minyak sayur;
• Alih-alih daun kubis putih, Anda bisa menggunakan daun kubis Cina;
• per minggu Anda diperbolehkan makan tidak lebih dari 4 gulungan kubis yang disiapkan sesuai resep diet;
• Jika timbul nyeri atau gangguan pencernaan, hidangan tersebut sebaiknya disingkirkan dari menu.

Selain itu, jangan lupa memperhatikan suhu makanan yang dikonsumsi, jangan sampai panas atau dingin.

Aspic untuk pankreatitis

Aspic tidak dapat dianggap sebagai hidangan diet, jadi sebaiknya tidak diberikan kepada pasien pankreatitis. Ada banyak alasan untuk ini, misalnya:

• Aspic mengandung banyak lemak (lebih dari 15%), sehingga menyebabkan tekanan yang tidak perlu pada organ pencernaan. Untuk memecah lemak, diperlukan lipase, yang diproduksi oleh pankreas: peningkatan produksi enzim dapat memicu peradangan baru. Dan pada pankreatitis kronis, aktivitas enzimatik kelenjar umumnya terganggu, dan lipase diproduksi dalam jumlah yang tidak mencukupi.
• Aspic terdiri dari kaldu daging dan tulang pekat, yang mengandung banyak zat ekstraktif, serta basa purin. Untuk mencerna kaldu tersebut, pankreas perlu mengerahkan tenaga ekstra, yang tentunya akan mengakibatkan penyakit bertambah parah.
• Aspic hanya dikonsumsi dalam keadaan dingin, yang bertentangan dengan semua anjuran nutrisi untuk pankreatitis.
• Mustahil membayangkan aspic tanpa merica, daun salam, dan rempah-rempah lain yang tidak diinginkan untuk pankreatitis, serta tanpa bahan tambahan tradisional berupa parutan lobak atau mustard. Bahan tambahan semacam itu sangat berbahaya bagi pankreas.

Menjadi jelas bahwa hidangan ini tidak boleh ditawarkan kepada penderita pankreatitis - bahkan pada tahap pemulihan gejala dan remisi stabil.

Kaviar zucchini untuk pankreatitis

Kaviar zucchini yang terjangkau dan lezat telah lama disukai oleh kebanyakan orang: Anda dapat memasaknya sendiri atau membelinya di toko. Namun, terlepas dari kenyataan bahwa zucchini diperbolehkan untuk pankreatitis, dengan kaviar zucchini semuanya tidak sesederhana itu. Mengapa?

Selama proses memasak, pasta tomat, bawang bombay, bawang putih, rempah-rempah ditambahkan ke dalam adonan zucchini, dan beberapa ibu rumah tangga bahkan menambahkan cuka. Hasilnya adalah hidangan yang sama sekali tidak boleh dikonsumsi untuk pankreatitis, karena:

• merangsang aktivitas enzim pankreas;
• meningkatkan motilitas usus dan dapat menyebabkan peningkatan pembentukan gas;
• mengandung komponen yang tidak diinginkan dan bahkan dilarang untuk pankreatitis.

Jika pasien tidak dapat membayangkan makan siang tanpa kaviar labu di atas meja, maka ada metode diet sederhana untuk menyiapkan hidangan tersebut. Semuanya disiapkan dengan cara biasa, tetapi selama proses memasak sayuran tidak digoreng, tetapi hanya direbus, pasta tomat, bawang merah, bawang putih, rempah-rempah, dan cuka tidak ditambahkan. Anda dapat menambahkan beberapa tomat yang dihaluskan tanpa kulit ke dalam labu, serta sayuran hijau dan sedikit garam. Hidangan seperti itu untuk pankreatitis dimakan dengan crouton atau lauk (misalnya, kentang tumbuk).

Pilaf untuk pankreatitis

Untuk menjawab pertanyaan tentang kemungkinan makan pilaf dengan pankreatitis, mari kita ingat bahan-bahan paling umum dari hidangan ini:

• daging - daging domba, daging sapi atau daging babi;
• beras;
• wortel, bawang;
• bawang putih;
• rempah-rempah – jinten, ketumbar, kunyit, barberry, lada bubuk, daun salam, dll.;
• lemak, minyak;
• garam.

Selain itu, tomat atau pasta tomat, cabai, rempah-rempah, kunyit, dll. terkadang ditambahkan ke pilaf. Komposisi ini sama sekali tidak sesuai untuk diet, bukan? Meskipun beras bermanfaat untuk pankreatitis, bahan-bahan lainnya sungguh dipertanyakan.

Namun, ada jalan keluarnya: sangat mungkin untuk memasak pilaf, yang diperbolehkan untuk pankreatitis. Kemungkinan besar, banyak yang akan memperhatikan bahwa hidangan seperti itu tidak dapat disebut pilaf - mungkin mereka benar. Namun, bagi pasien yang menderita pankreatitis, pilihan diet akan menjadi variasi diet yang sangat baik. Pilaf disiapkan seperti biasa, tetapi dengan ketentuan berikut:

• Lebih baik menggunakan beras putih poles atau beras kukus;
• daging - hanya fillet ayam atau kalkun, tanpa lemak, tulang dan kulit;
• sayuran tidak digoreng, tetapi hanya ditambahkan ke nasi;
• Bawang bombay, bawang putih, rempah-rempah dan bumbu, pasta tomat tidak ditambahkan, dan hanya sedikit minyak sayur yang diperbolehkan sebagai lemak.

Hidangan yang sudah jadi dapat ditaburi dengan rempah-rempah, seperti peterseli. "Pilaf" yang dihasilkan dapat ditambahkan ke menu tidak lebih dari beberapa kali seminggu: perlu diingat bahwa nasi dalam jumlah banyak memiliki sifat sembelit.

Terong rebus untuk pankreatitis

Terong diperbolehkan bagi pasien pankreatitis hanya pada tahap remisi stabil. Faktanya, sayuran ini mengandung komponen yang merangsang tripsinogen, yang dapat mengintensifkan proses peradangan. Kita berbicara tentang komponen seperti alkaloid - zat nitrogen organik.

Pada tahap pemulihan, ketika rasa sakit dan gejala tidak menyenangkan lainnya sudah hilang, Anda dapat mendiversifikasi diet dengan kaviar terong atau terong rebus. Perlu diingat bahwa sayuran ini tidak digoreng untuk pankreatitis, tetapi hanya dipanggang, direbus, atau direbus.

Terong muda tanpa tanda-tanda busuk atau rusak layak untuk dikonsumsi. Terong dicuci, dipotong dadu, direndam dalam air garam, dikupas, dan dimasak dengan metode yang dipilih sebelumnya. Kemudian sayuran dapat dicincang dalam blender bersama wortel rebus, diberi garam, dan dimakan sebagai hidangan utama atau dengan lauk.

Ahli gizi tidak menganjurkan pembelian terong rebus dan kaviar produksi industri untuk pankreatitis, karena komposisi produk tersebut pada dasarnya berbeda dari kaviar buatan sendiri: kaviar yang dibeli di toko sering kali mengandung cuka, berbagai rempah-rempah, pengental, asam sitrat, bawang putih, dan komponen lain yang tidak diinginkan untuk penyakit tersebut.

Saus cuka untuk pankreatitis

Vinaigrette dalam versi klasik tidak direkomendasikan untuk pankreatitis, karena mengandung asam (dalam bentuk asinan kubis atau acar), bawang, dan bit dalam jumlah besar. Namun, jika Anda menyiapkan hidangan ini sesuai dengan resep diet khusus, maka hidangan ini dapat dimakan oleh pasien pankreatitis.

Untuk salad vinaigrette, Anda perlu mengambil satu bit rebus kecil, beberapa kentang, satu mentimun segar, wortel rebus, sayuran hijau, dan sedikit minyak sayur. Bit, meskipun kecil, perlu direbus selama satu setengah jam. Anda juga harus merebus wortel dan kentang hingga matang. Semua sayuran dipotong dadu kecil, dibumbui dengan beberapa sendok minyak sayur, tambahkan sayuran hijau, dan sedikit garam. Selesai: vinaigrette diet sudah siap.

Hidangan yang dihasilkan merupakan sumber vitamin yang sangat baik, mudah diserap, dicerna dengan lembut, dan tidak membebani organ yang terkena. Namun, Anda tidak bisa menyalahgunakan dan makan banyak salad sekaligus. Ahli gastroenterologi menyarankan makan vinaigrette untuk pankreatitis dalam jumlah tidak lebih dari 50-100 g sekaligus, tidak lebih dari beberapa kali seminggu, dan hanya pada tahap proses peradangan yang mereda.

Bisakah Anda makan manti jika Anda menderita pankreatitis?

Manti, seperti pelmeni, merupakan kombinasi adonan rebus dan isian daging. "Tandem" semacam itu tidak diinginkan untuk pankreatitis, karena pencernaan yang lambat di saluran pencernaan. Untuk mencerna produk tersebut secara menyeluruh, perlu untuk meningkatkan aktivitas enzimatik seluruh saluran pencernaan dan, khususnya, pankreas. Ahli gizi mengklasifikasikan manti sebagai produk berat bahkan untuk orang yang sehat.

Selain itu, tidak disarankan untuk menawarkan pasien pankreatitis manti, yang dijual di toko-toko sebagai produk setengah jadi: mereka mengandung protein nabati yang sulit dicerna, lemak tahan api, penambah rasa buatan, perasa dan rempah-rempah.

Manti, pelmeni, dan khinkali termasuk hidangan yang tidak baik untuk pankreatitis, bahkan jika kita berbicara tentang produk buatan rumah.

Bisakah Anda makan pizza jika Anda menderita pankreatitis?

Pizza dalam bentuk apa pun tidak pernah dianggap sebagai hidangan diet. Mari kita ingat bahan apa saja yang paling sering ditemukan dalam pizza:

• daging babi, daging sapi, sosis, bacon;
• hidangan laut;
• tomat, acar, zaitun, paprika, bawang bombay, bawang putih;
• keju keras, mozzarella, cheddar, parmesan, dor blue;
• saus barbekyu, mayones, kutchup;
• jamur;
• oregano, kemangi, cabai, dll.

Selain itu, pizza adalah adonan ragi yang baru dipanggang dengan komposisi yang sama sekali tidak mengandung bahan makanan. Mari kita pikirkan komponen mana saja yang diperbolehkan untuk pankreatitis? Mungkin, tidak lebih dari satu atau dua komponen.

Ahli gizi tidak menganjurkan makan pizza pada tahap pankreatitis apa pun: produk ini sulit dicerna dan dapat menyebabkan kerusakan signifikan pada pankreas yang sudah sakit.

Pancake zucchini untuk pankreatitis

Meskipun zucchini diperbolehkan untuk pankreatitis, tidak disarankan untuk memakan panekuk zucchini, serta hidangan goreng apa pun. Namun di sini Anda dapat menemukan jalan tengah - misalnya, memasak panekuk dengan uap. Anda akan membutuhkan produk seperti satu zucchini berukuran sedang, satu sendok tepung, putih telur, dan sedikit garam. Zucchini diparut, cairannya diperas, tepung, putih telur kocok, dan garam ditambahkan, dan semuanya diaduk rata. Panekuk yang cukup tebal ditempatkan dalam kukusan, ditutup dengan penutup, dan dimasak selama 10-15 menit. Sajikan dengan herba dan yogurt alami.

Ada banyak sekali resep makanan yang menggunakan zucchini. Namun, zucchini tidak boleh digoreng. Setiap pasien pankreatitis harus mengingat produk yang diperbolehkan untuknya dan metode persiapannya, agar tidak membahayakan kesehatannya dan tidak memperparah gangguan tersebut.

Sup bit untuk pankreatitis

Salah satu hidangan pertama yang sering dimasukkan dalam menu berbagai meja makan adalah sup bit. Hidangan sayur yang mudah disiapkan, mengenyangkan, menyehatkan, dan lezat, tetapi apakah itu membebani pankreas?

Siapa pun yang menderita pankreatitis memilih hidangan yang tidak hanya sehat, tetapi juga mudah dicerna. Tidak seorang pun ingin memperburuk kesehatannya sendiri dengan mengonsumsi makanan terlarang. Untungnya, bit rebus tidak termasuk dalam daftar makanan terlarang. Selain itu, sayuran akar ini dalam banyak hal bahkan meningkatkan penyerapan makanan, meningkatkan motilitas usus, dan memiliki efek diuretik ringan.

Selama eksaserbasi pankreatitis, hidangan bit tidak boleh dikonsumsi, seperti juga sebagian besar produk lainnya. Secara umum, setelah eksaserbasi, sayuran dimasukkan ke dalam makanan secara bertahap, sedikit demi sedikit, karena saluran pencernaan harus "terbiasa" dengan penyerapan serat setelah stres. Sekitar 7-10 hari setelah eksaserbasi, bit rebus dalam jumlah kecil diperbolehkan dalam menu. Sebelum melakukan ini, Anda perlu memperhatikan hal-hal berikut:

• bit berukuran sedang harus direbus selama dua jam, dan jika waktunya singkat, lebih baik memotong sayuran menjadi beberapa bagian;
• jus lemon atau asam lainnya tidak boleh ditambahkan ke panci tempat bit direbus, agar tidak memicu serangan pankreatitis baru;
• Anda dapat merebus bit dalam panci yang ditutup, atau memasaknya dalam kukusan, atau memanggangnya.

Jika Anda berencana memasak sup bit, sup tersebut harus vegetarian - ini adalah kondisi penting untuk pankreatitis yang harus diperhatikan. Anda dapat menambahkan tomat segar, wortel, kentang, bawang, dan sayuran hijau ke dalam hidangan. Dilarang menambahkan daging, jamur, krim asam berlemak atau krim (diperbolehkan menambahkan tidak lebih dari 1 sdm. yogurt alami atau krim asam dengan kandungan lemak tidak lebih dari 10%). Sup bit yang disiapkan dengan benar akan secara menguntungkan mendiversifikasi diet pasien, menambah vitamin bagi tubuh dan pada saat yang sama tidak akan membahayakan pankreas sama sekali.

Zucchini panggang untuk pankreatitis

Zucchini adalah sayuran yang disetujui untuk penderita pankreatitis: dianjurkan untuk memakannya dengan cara direbus, dikukus atau dipanggang, sendiri atau dengan sayuran lain.

Zucchini dipanggang hingga matang, menghindari munculnya kerak keemasan, yang menciptakan kesulitan tambahan untuk pencernaan. Diperbolehkan untuk menyiapkan casserole dengan nasi, pasta, soba, oatmeal, dengan sayuran lain - misalnya, dengan wortel atau brokoli.

Bagian atas hidangan ditaburi segenggam keju rendah lemak parut atau rempah cincang.

Pada tahap remisi stabil, zucchini dipanggang, dituang dengan telur yang dikocok dengan susu skim. Hidangan ini tidak hanya enak di oven, tetapi juga di kukusan. Porsi rata-rata tidak boleh lebih dari 100 g, dan dapat dikonsumsi 2-3 kali seminggu.

Daging jeli untuk pankreatitis

Hidangan jeli berbahan dasar gelatin, dengan tambahan daging atau bubur ikan - apa yang bisa lebih lezat dan lebih memuaskan? Namun, dalam kasus penyakit pada sistem pencernaan, hidangan seperti itu seringkali tidak hanya tidak direkomendasikan, tetapi juga dilarang. Apakah larangan ini berlaku untuk pankreatitis? Sayangnya, ya.

Hidangan jeli dibedakan berdasarkan kandungan lemaknya yang tinggi, serta adanya kaldu pekat, yang tidak boleh dikonsumsi jika terjadi radang pankreas. Untuk mencerna produk ini, diperlukan peningkatan produksi lipase - artinya, organ yang sakit harus bekerja dengan beban tambahan. Akibatnya, aktivitas enzimatik kelenjar dapat terganggu, dan sirkulasi darah lokal akan berubah, yang dapat menyebabkan eksaserbasi penyakit baru.

Ahli gastroenterologi dan ahli gizi dengan tegas menentang makan hidangan seperti itu jika terjadi pankreatitis – bahkan jika pasien memiliki remisi stabil jangka panjang. Oleh karena itu, tidak ada gunanya mengambil risiko: Anda harus mengakui, kesehatan lebih penting.

Makaroni dan Keju untuk Pankreatitis

Pasta - bihun, mi, spageti, dll. - tidak dianggap sebagai produk terlarang untuk pankreatitis, jadi Anda dapat menambahkannya ke dalam diet Anda tanpa rasa takut. Pasta berkualitas tinggi mudah diserap oleh sistem pencernaan, tanpa membebani pankreas. Namun perlu dicatat: kita berbicara secara khusus tentang produk berkualitas tinggi yang terbuat dari gandum durum. Jenis pasta yang murah tidak direkomendasikan untuk diet pankreatitis, karena pencernaannya yang lama dan menimbulkan beban pada organ yang sakit.

Pasta dapat dimakan segera setelah gejala utama pankreatitis mereda, yaitu melewati periode akut penyakit. Pasta direbus hingga lunak: hal ini harus diperhatikan, karena pilihan "al dente" tidak disarankan selama diet. Sebagai saus, Anda dapat menggunakan sedikit minyak sayur atau yogurt rendah lemak.

Adapun hidangan untuk pankreatitis seperti makaroni dan keju, dapat dimasukkan dalam makanan selama remisi persisten, ketika periode akut dan subakut penyakit sudah jauh berlalu. Rebus makaroni, bumbui dengan sedikit minyak, dan taburi dengan keju keras parut di atasnya - sebaiknya tanpa garam dan rendah lemak. Hidangan ini boleh dikonsumsi tidak lebih dari sekali seminggu.