Fact-checked
х

Semua konten iLive ditinjau secara medis atau diperiksa fakta untuk memastikan akurasi faktual sebanyak mungkin.

Kami memiliki panduan sumber yang ketat dan hanya menautkan ke situs media terkemuka, lembaga penelitian akademik, dan, jika mungkin, studi yang ditinjau secara medis oleh rekan sejawat. Perhatikan bahwa angka dalam tanda kurung ([1], [2], dll.) Adalah tautan yang dapat diklik untuk studi ini.

Jika Anda merasa salah satu konten kami tidak akurat, ketinggalan zaman, atau dipertanyakan, pilih dan tekan Ctrl + Enter.

Roti dengan pankreatitis: hitam, putih, gandum hitam, dengan dedak

Ahli medis artikel

Dokter Spesialis Gastroenterologi
, Editor medis
Terakhir ditinjau: 04.07.2025

Roti merupakan produk strategis bagi bangsa mana pun. Sejarah bangsa kita mengandung fakta menyedihkan tentang kelaparan massal pada tahun 1932-33 abad lalu. Selama ini, orang-orang percaya bahwa jika kita makan roti, tidak akan ada kelaparan, karena roti merupakan sumber karbohidrat, protein, dan memberi kita energi untuk aktivitas sehari-hari. Sekarang, ada banyak jenis roti di rak-rak toko untuk setiap selera. Namun, bagaimana orang-orang yang terpaksa membatasi pola makan mereka karena patologi gastrointestinal dapat memahaminya?

trusted-source[ 1 ]

Indikasi

Masalah pankreas juga memerlukan pendekatan yang cermat terhadap pola makan Anda. Mari kita bahas apakah mungkin untuk makan roti sama sekali dengan pankreatitis.

  • Roti untuk pankreatitis akut

Seperti diketahui, pada fase akut pankreatitis, pasien tidak boleh makan apa pun selama beberapa hari. Setelah itu, roti dimasukkan ke dalam menu, tetapi hanya roti putih yang dibuat dari roti berkualitas tinggi yang dipanggang kemarin yang diperbolehkan. Setelah perbaikan yang stabil, roti yang terbuat dari tepung kelas 2 diperbolehkan, dan kemudian varietas gandum hitam.

  • Roti untuk kolesistitis dan pankreatitis

Seringkali, proses peradangan di kantong empedu dan pankreas dipicu oleh alasan yang sama, sehingga penyakit tersebut memanifestasikan dirinya secara paralel. Bagi mereka, prinsip-prinsip nutrisi bersifat umum, dan pengaturannya yang benar merupakan bagian integral dari terapi patologi. Segala sesuatu yang berkaitan dengan diet untuk pankreatitis juga berlaku untuk kolesistitis, termasuk penggunaan roti. Roti segar dan makanan panggang dilarang.

  • Roti untuk eksaserbasi pankreatitis

Perjalanan penyakit kronis ditandai dengan eksaserbasi bersamaan dengan fase remisi. Tentu saja, selama periode ini, beban pada organ harus diminimalkan dan batasi diri Anda hingga 200 g produk gandum per hari. Di akhir rehabilitasi, dosis dapat ditingkatkan menjadi 300 g.

trusted-source[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Manfaat

Argumen utama yang mendukung roti adalah roti memberikan rasa kenyang. Jika Anda makan roti lapis dalam perjalanan ke kantor, Anda dapat dengan mudah bertahan sampai makan siang. Nilai biologisnya terletak pada keberadaan serat, yang memastikan peristaltik usus, banyak vitamin (A, H, B, E, PP), unsur mikro dan makro (zat besi, seng, magnesium, kalsium, yodium, dll.), asam amino esensial. Roti ini menormalkan mikroflora, membuang racun, kolesterol.

Tidak perlu membicarakan bahaya roti jika kita membuatnya sendiri dari tepung gandum hitam yang digiling kasar, tanpa bahan tambahan apa pun pada ragi. Karena teknologi modern mencakup banyak trik yang memungkinkan roti tetap segar lebih lama, memiliki tampilan yang lebih laku, maka nilai roti dipertanyakan. Faktor-faktor yang mengkhawatirkan meliputi:

  • adanya ragi (jamur ragi menyebabkan reaksi pembusukan di usus, akibat aktivitas vitalnya, mereka mengonsumsi nutrisi yang diperlukan tubuh, meningkatkan keasaman lambung, menghilangkan kalsium dari tulang, dan mengandung logam berat yang digunakan dalam produksi);
  • penggunaan tepung terigu, akibat proses teknologi ini banyak hilang sifat-sifat baiknya;
  • gluten, yang dapat menyebabkan alergi (penyakit celiac);
  • bahan tambahan makanan (bahan pengawet, pewarna, perasa);
  • minyak sayur, yang menghasilkan zat karsinogenik saat dipanggang;
  • lemak trans yang terdapat dalam margarin yang digunakan dalam resep.

Roti jenis apa yang Anda makan jika Anda menderita pankreatitis?

Mari kita bahas lebih spesifik tentang jenis roti di jaringan ritel, mana yang boleh dikonsumsi penderita pankreatitis, dan mana yang harus dihindari:

  • roti hitam untuk pankreatitis - dipanggang dari tepung gandum hitam. Roti ini tidak dapat diterima selama eksaserbasi, karena roti ini meningkatkan produksi enzim yang memecah ikatan peptida antara asam amino protein, yang menyebabkan kerusakan jaringan tubuh sendiri. Hanya dengan remisi yang stabil, diperbolehkan makan 100 g makanan panggang kemarin per hari;
  • Roti "Borodinsky" untuk pankreatitis - roti ini dipanggang dari campuran tepung gandum dan gandum hitam kelas 2 menggunakan metode pembuatan bir. Roti ini sangat bermanfaat karena mengandung asam lemak tak jenuh ganda, asam amino, vitamin, dan unsur mikro dalam komposisinya. Cocok untuk pasien pankreatitis;
  • roti putih dibolehkan untuk pankreatitis, dan ketentuan konsumsinya telah dibahas di atas;
  • roti dedak, gandum utuh (tidak dimurnikan) untuk pankreatitis - diperbolehkan, tetapi tidak boleh mengandung partikel padat berupa biji bunga matahari, kacang-kacangan, biji wijen, berbagai rempah dan bumbu. Dan lebih baik jika agak kering;
  • roti tidak beragi untuk pankreatitis adalah tepung gandum hitam kupas yang paling sehat pada roti asam atau hop sourdough. Selain bahan-bahan ini, hanya ada air dan sedikit garam. Keasaman roti tersebut dapat dikurangi dengan sedikit soda, dalam hal ini tidak akan menyebabkan sekresi jus pankreas yang berlebihan. Roti yang baru dipanggang juga tidak boleh dimakan;
  • roti perapian untuk pankreatitis kronis - ini adalah sebutan untuk roti yang dipanggang di rumah dalam oven. Untuk melakukan ini, mereka memanaskannya hingga 200 0 C, lalu menyapu bara api, menutupi permukaannya dengan daun ek dan, menggunakan spatula kayu khusus, meletakkan lingkaran adonan yang dipotong di atasnya. Oven ditutup dengan peredam. Roti seperti itu dipanggang dengan baik di semua sisi, dan kesiapannya ditentukan dengan menusuknya dengan serpihan.

Kini tradisi itu kembali lagi, mengonsumsi produk-produk produksi masal sudah tidak menarik lagi, apalagi roti jenis itu jauh lebih menyehatkan dibanding roti yang dibeli di toko, termasuk untuk pankreas yang mengalami peradangan kronis;

  • roti dan mentega untuk pankreatitis - roti lapis terkenal yang sangat membantu kita dalam kehidupan sehari-hari, apakah ada tempat untuk itu? Tabel diet No. 5, yang diresepkan untuk orang dengan patologi ini, memperbolehkan hingga 30g mentega per hari. Dapat dikombinasikan dengan sepotong roti panggang atau roti kemarin.

Kontraindikasi

Setiap jenis roti memiliki kontraindikasinya sendiri. Jadi, roti gandum hitam tidak boleh digunakan secara berlebihan jika terjadi kolesistitis, gastritis dengan keasaman tinggi, tukak lambung, radang usus besar. Roti putih tidak diperbolehkan bagi penderita diabetes. Risiko dan kemungkinan komplikasi dikaitkan dengan eksaserbasi patologi ini.

trusted-source[ 6 ], [ 7 ], [ 8 ], [ 9 ]


Portal iLive tidak memberikan saran, diagnosis, atau perawatan medis.
Informasi yang dipublikasikan di portal hanya untuk referensi dan tidak boleh digunakan tanpa berkonsultasi dengan spesialis.
Baca dengan cermat aturan dan kebijakan situs. Anda juga dapat hubungi kami!

Hak Cipta © 2011 - 2025 iLive. Seluruh hak cipta.