Roti dengan gastritis: hitam, gandum hitam, gandum utuh, dengan dedak

Dalam kasus radang lambung akut atau kronis – gastritis – perlu mengatur pola makan dan mematuhi diet tertentu. Dan pasien sering bertanya apakah mungkin makan roti dengan gastritis dan, jika ya, jenis roti apa.

Bolehkah makan roti jika menderita gastritis?

Pertama, mari kita perjelas manfaat roti, yang telah menjadi makanan terpenting bagi manusia sejak zaman dahulu. Di Uni Eropa saja, produksi produk ini (menurut data tahun 2016) adalah 32 juta ton per tahun. Konsumsi rata-rata roti per kapita di Uni Eropa adalah sekitar 55 kg. Namun, konsumsi bervariasi di berbagai negara. Misalnya, orang Jerman mengonsumsi 80 kg roti per tahun, orang Prancis - 59 kg per tahun, dan orang Inggris - kurang dari 50 kg per tahun. Produk makanan yang terbuat dari biji gandum menyediakan sekitar 20-50% dari total jumlah kalori bagi populasi planet kita. [ 1 ]

Dalam jumlah sedang, roti bermanfaat karena menyediakan tubuh dengan nutrisi seperti karbohidrat (dalam bentuk pati) dan protein nabati - dalam bentuk albumin, globulin, gluten (gluten) tepung terigu [ 2 ], serta secalin - suatu bentuk gluten tepung gandum hitam, yang mengandung asam amino, fosfor, kalsium, natrium, magnesium, zat besi (dalam bentuk garam asam fitat), selenium dan vitamin (beta-karoten, tiamin, tokoferol, asam folat, riboflavin, niasin). Ada juga protein cadangan - prolamin, yang mengandung asam amino glutamin dan prolin tingkat tinggi.

Kandungan protein nabati dalam roti berfluktuasi dalam kisaran 5-20% (tergantung pada jenis gandum dari mana tepung diproduksi), tetapi mereka hanya diserap oleh 75-80%. Pada saat yang sama, penyerapan individu asam amino esensial lisin dan histidin yang terkandung dalam gluten gandum bisa lebih tinggi - hingga 86-95%. [ 3 ]

Seperti yang dicatat oleh para ahli di bidang gizi sehat, setengah dari asupan kalori harian harus dipenuhi oleh karbohidrat (karbohidrat adalah bahan yang “diolah” oleh otot manusia), dan salah satu sumber karbohidrat yang sehat adalah, misalnya, dua atau tiga potong roti hitam standar: ini adalah 45-60 g karbohidrat, yang menghasilkan 65-90 kkal. Selain itu, roti hitam mengandung serat (selulosa), yang meningkatkan motilitas usus normal dan pengosongannya, serta penurunan LDL (kolesterol jahat) dan kadar gula darah yang stabil. [ 4 ]

Namun, menderita gastritis berarti Anda harus membatasi konsumsi banyak produk, dan dalam banyak kasus, kontraindikasi juga berlaku untuk roti - untuk mencegah kemungkinan komplikasi dalam bentuk eksaserbasi gejala nyeri. Jangan lupakan alergi gluten. [ 5 ]

Perlu juga diingat bahwa, tidak seperti roti yang dimakan nenek moyang kita, roti modern penuh dengan bahan tambahan dan pengawet... [ 6 ]

Roti jenis apa yang sebaiknya dimakan jika menderita gastritis?

Jadi, roti jenis apa yang bisa dimakan penderita gastritis? Menurut diet untuk gastritis, Anda bisa makan roti kering (basi) atau mengeringkan irisan roti dengan sengaja. Kue kering yang kaya rasa merupakan kontraindikasi.

Prinsip yang sama digunakan untuk roti untuk gastritis dengan keasaman tinggi (baca - Diet untuk gastritis dengan keasaman tinggi ), serta roti untuk gastritis erosif (lihat - Diet untuk gastritis erosif ).

Dengan demikian, roti putih kering boleh dikonsumsi untuk gastritis - baik yang hiperasam maupun hipoasam. Ahli gastroenterologi juga merekomendasikan roti kering bebas ragi untuk gastritis dengan latar belakang hipoklorhidria, karena keasaman rendah di lambung menyebabkan pencernaan pati dalam roti ragi tidak mencukupi, yang "tersangkut" di usus, menciptakan kondisi untuk pertumbuhan jamur dan bakteri ragi yang berlebihan.

Timbul pertanyaan mengapa roti tawar tidak boleh dikonsumsi untuk gastritis. Pertama, mengeringkan roti, terutama pada suhu +65-80°C (dalam pemanggang roti atau oven), mengurangi aktivitas enzimatik amilase yang terkandung dalam tepung.

Kedua, saat memakan roti, proses pencernaannya dimulai di mulut, di mana di bawah pengaruh air liur (yang memiliki pH basa), pati diubah terlebih dahulu menjadi dekstrin, dan kemudian menjadi maltosa. [ 7 ] Namun, roti tawar tidak menyebabkan sekresi air liur saat dikunyah, yang menyebabkan pencernaannya lebih lama di lambung. Namun, roti kering dan kerupuk yang dibuat darinya merangsang air liur, yaitu, keduanya akan dicerna di lambung lebih cepat dan lebih mudah.

Di rongga lambung, pemecahan pati oleh air liur berlanjut selama beberapa waktu, dan kemudian cairan lambung dilepaskan, di bawah pengaruhnya (berkat pepsin dan asam klorida) pencernaan roti lebih lanjut terjadi - selama sekitar 2-2,5 jam.

Roti jenis apa yang boleh dikonsumsi saat gastritis kambuh? Roti termasuk dalam daftar makanan yang dilarang dikonsumsi oleh penderita gastritis kronis (diet No. 5a menurut Pevzner) saat gastritis kambuh.

Roti untuk gastritis: hitam, gandum hitam, Borodinsky, dengan dedak

Roti hitam tidak dianjurkan untuk penderita gastritis dengan keasaman tinggi: roti tersebut meningkatkan produksi asam di lambung, dan juga mengandung asam fenolik dan dehidrodimer asam ferulat, yang juga mengiritasi mukosa lambung. [ 8 ]

Roti gandum merupakan kontraindikasi kategoris untuk gastritis karena meningkatnya keasaman jus lambung, karena keasaman jenis roti ini meningkat, dan jauh lebih sulit dicerna daripada roti putih. [ 9 ]

Demikian pula, Anda tidak boleh mengonsumsi roti Borodinsky jika Anda menderita gastritis, karena kandungan asam berlebih pada adonan gandum hitam yang digunakan untuk memanggangnya.

Ahli gastroenterologi tidak menganjurkan makan roti gandum utuh dan dedak untuk gastritis: jenis roti ini memiliki efek peptogenik yang lebih kuat, dan asam fitat dari serat gandum mengurangi penyerapan kalsium, zat besi, dan seng. [ 10 ], [ 11 ]

Dan terakhir, roti dan mentega dapat dimakan penderita gastritis, tetapi hanya secara terpisah, karena keduanya dicerna secara berbeda, dan lemak memperlambat pencernaan karbohidrat dan protein dalam roti. Dan penting bagi penderita gastritis untuk makan sesedikit mungkin makanan yang dicerna secara lambat, agar tidak membebani perut yang sakit.