Susu kambing untuk pankreatitis

Pankreas berperan penting dalam pencernaan. Pankreas mengeluarkan enzim yang masuk ke duodenum, dengan bantuan enzim tersebut, lingkungan asam dari cairan lambung dinetralkan, fragmen makanan dipecah dan diproses, dan proses penyerapan nutrisi pun terjadi. Peradangan pada organ tersebut menyebabkan pelanggaran tahap-tahap ini, menyebabkan rasa sakit, kegagalan proses metabolisme. Pankreatitis memaksa Anda untuk mengikuti diet dan hanya dapat diobati dengan nutrisi yang tepat. Penggunaan setiap produk harus dianalisis untuk mengetahui efeknya pada pankreas dan disesuaikan dengan menu diet. Bagaimana peran susu kambing dalam pankreatitis?

Kambing perah secara tradisional telah digunakan untuk produksi susu di seluruh dunia, terutama di Asia, Afrika, dan Eropa, yang masing-masing menghasilkan 58,4%, 24,1%, dan 14,2% susu kambing dunia.

Penelitian terkini menunjukkan bahwa konsumsi susu murni dan produk olahan susu tidak berhubungan dengan terjadinya penyakit kardiovaskular, stroke, penyakit jantung koroner, dislipidemia, atau diabetes tipe 2. [ 1 ], [ 2 ] Selain itu, konsumsi susu memberikan manfaat kesehatan bagi pasien diabetes, [ 3 ] obesitas [ 4 ] dan sindrom metabolik, [ 5 ] terutama bila produk olahan susu fermentasi dikonsumsi. [ 6 ] Meskipun ada banyak bukti, konsumsi susu masih kontroversial.

Bisakah Anda minum susu kambing jika Anda menderita pankreatitis?

Susu kambing merupakan sumber senyawa bioaktif yang kaya (peptida, asam linoleat terkonjugasi, asam lemak rantai pendek, asam lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda, polifenol seperti fitoestrogen dan mineral, antara lain) yang memiliki efek kesehatan yang penting. Namun, komposisi susu kambing bergantung pada jenis makanan yang diterima hewan, dan dengan demikian kandungan senyawa bioaktif dalam susu bergantung pada sumber makanan pakan kambing. [ 7 ]

Indikasi

Susu harus ada dalam makanan pasien pankreatitis, tetapi kandungan lemaknya harus dalam kisaran 1-2,5%, tergantung pada stadium penyakitnya. Serangan akut tidak boleh mengonsumsi makanan apa pun selama beberapa hari, termasuk susu. Pada pankreatitis kronis dalam remisi, susu diindikasikan, tetapi Anda perlu mulai mengonsumsinya dengan produk rendah lemak, menyiapkan bubur tumbuk, jeli, menambahkan beberapa sendok ke kentang tumbuk, mengencerkan campuran telur untuk telur dadar dengannya. Jika pankreatitis diperumit oleh kolesistitis - radang kandung empedu, maka susu rendah lemak, seperti produk susu non-asam lainnya, tidak dilarang. Saat mengonsumsi hidangan susu, Anda perlu mendengarkan tubuh Anda - munculnya sensasi nyeri, terjadinya perut kembung, kembung menunjukkan bahwa ada sesuatu yang tidak cocok, karena setiap tubuh berbeda. Eksaserbasi pankreatitis akan menghentikan asupan susu selama beberapa hari, tetapi setelah gejalanya hilang, kembali mengonsumsinya akan mempercepat rehabilitasi.

[ 8 ]

Manfaat

Manfaat kesehatan potensial dari konsumsi susu kambing baru-baru ini telah ditinjau, termasuk hipoalergenisitas dan perbaikan gangguan gastrointestinal, penyerapan Fe dan Cu, laju pertumbuhan, kepadatan tulang, dan kadar vitamin A, Ca, tiamin, riboflavin, niasin, dan kolesterol dalam darah, namun, klaim kesehatan manusia sebagian besar tetap didasarkan pada bukti anekdotal, yang juga digunakan dalam materi promosi industri dan media.[ 9 ] Mengingat bahwa spesies, ras, praktik manajemen, dan musim sangat memengaruhi kualitas gizi susu,[ 10 ],[ 11 ],[ 12 ],[ 13 ] perbedaan antara susu sapi dan susu kambing diharapkan, meskipun besarnya juga dapat bervariasi antara dan di dalam negara. Namun, sebagian besar negara tidak memiliki analisis gizi terperinci dari susu kambing eceran.

Susu dan produk olahan susu merupakan sumber utama asam lemak jenuh (SFA) dalam makanan manusia, termasuk asam lemak yang dianggap bertanggung jawab atas peningkatan risiko penyakit kardiovaskular (C12:0, C14:0, dan C16:0). Total asupan SFA saat ini melebihi tingkat yang direkomendasikan, dan pedoman diet menyerukan pengurangan asupannya (hingga kurang dari 10% dari total asupan energi). Namun, susu juga mengandung beberapa asam lemak tak jenuh tunggal (MUFA) dan asam lemak tak jenuh ganda (PUFA), yang memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan manusia. [ 14 ], [ 15 ], [ 16 ], [ 17 ], [ 18 ]

MUFA utama yang bermanfaat dalam susu adalah c9 C18:1 (asam oleat; OA) dan t11 C18:1 (asam vaksenat; VA), sedangkan PUFA utama yang bermanfaat meliputi c9t11 C18:2 (asam rumenat; RA) dan omega-3 (n-3) c9c12c15 C18:3 (asam α-linolenat; ALNA), c5c8c11c14c17 C20:5 (asam eikosapentaenoat; EPA), c7c10c13c16c19 C22:5 (asam dokosapentaenoat; DPA) dan asam c4c16c7c06oin;). Mineral sangat penting bagi tubuh manusia dan memainkan banyak peran penting, termasuk (tetapi tidak terbatas pada) aktivitas kofaktor enzim, metaloprotein, pembentukan vitamin dan tulang, osmolaritas, penyerapan nutrisi, dan transportasi oksigen, seperti yang dijelaskan sebelumnya dalam beberapa buku dan publikasi. Susu merupakan sumber yang baik untuk makromineral Ca, Mg, P, dan K, serta tiga mikromineral I, Se, dan Zn.[ 19 ] Susu juga mengandung makromineral Na dan S, bersama dengan mikromineral B, Co, Cu, Fe, Mn, Mo, dan Ni, meskipun tidak dianggap sebagai sumber utama mineral-mineral ini dalam makanan manusia. Fitoestrogen (termasuk lignan, isoflavon, dan kuumestan), dan khususnya equol, telah dikaitkan dengan manfaat kesehatan seperti penurunan risiko penyakit kardiovaskular, diabetes tipe 2, kanker tertentu, dan gejala osteoporosis, sindrom metabolik, dan menopause. [ 20 ], [ 21 ], [ 22 ], [ 23 ] Namun, tidak seperti asam lemak dan mineral, penelitian tentang potensi efek konsumsi fitoestrogen belum memadai untuk mendukung rekomendasi diet, dan oleh karena itu tidak ada tingkat asupan referensi yang tersedia. [ 24 ]

Penambahan susu kambing dalam diet tinggi lemak meningkatkan massa otot rangka dan kandungan mitokondria, meningkatkan termogenesis jaringan adiposa coklat dan pencoklatan jaringan adiposa putih serta aktivitas lipolitik. Tindakan-tindakan ini pada tingkat molekuler dikaitkan dengan peningkatan konsumsi oksigen dan pengeluaran energi, peningkatan termogenesis yang dimediasi lipolisis in situ dalam jaringan adiposa subkutan, mencegah akumulasi massa lemak yang berlebihan dan hipertrofi adiposit dan akibatnya menurunkan kadar leptin dan trigliserida serum. Konsumsi susu kambing juga meningkatkan oksidasi lipid yang dimediasi AMPK dalam hati dan otot rangka dan menurunkan lipogenesis yang dimediasi SREBP-1c dalam hati, mengurangi kandungan lemak di kedua organ; mencegah resistensi insulin dan steatosis hati pada tikus yang diberi diet tinggi lemak. Susu kambing dalam diet juga mencegah peradangan hati dan infiltrasi makrofag ke dalam jaringan adiposa.[ 25 ],[ 26 ]

Peralihan dari susu sapi ke susu kambing untuk anak-anak (1–18 tahun) dan orang dewasa (> 19 tahun) akan meningkatkan asupan Cu (masing-masing sebesar +6,3 dan +5,6 μg/hari), I (masing-masing sebesar +55,9 dan +49,7 μg/hari), Mg (masing-masing sebesar +5,6 dan +5,0 mg/hari), P (masing-masing sebesar +14,1 dan +12,5 mg/hari), K (masing-masing sebesar +91,8 dan +81,6 mg/hari), Mn (masing-masing sebesar +5,2 dan +4,6 μg/hari), dan B (masing-masing sebesar +15,7 dan +13,9 μg/hari). Zat gizi ini sangat penting bagi kesehatan manusia. Cu meningkatkan pembentukan hemoglobin dan pigmen serta fungsi enzim, Mg merupakan kofaktor enzim utama dan penting untuk fungsi otot dan saraf, P penting untuk keseimbangan asam-basa, metabolisme protein dan energi, serta struktur membran, K penting untuk konduksi saraf, kontraksi otot, dan pemeliharaan keseimbangan air dan asam-basa, Mn merupakan kofaktor katalitik dan pengaktif sejumlah enzim, dan vitamin B telah lama dianggap hanya sebagai unsur penting dalam tanaman tetapi baru-baru ini terbukti memengaruhi banyak enzim mamalia, perkembangan tulang, mineralisasi, dan metabolisme energi.

Kontraindikasi

Fitur utama susu kambing yang telah berkontribusi terhadap meningkatnya minat konsumen terhadapnya adalah sifat alergeniknya yang lebih rendah karena tingkat α-s1-CN yang lebih rendah dan daya cernanya yang lebih tinggi terkait dengan proporsi asam lemak rantai pendek dan menengah yang lebih tinggi daripada susu sapi.[ 27 ]

Susu kambing dikontraindikasikan jika terjadi defisiensi laktosa, yang ditandai dengan perut kembung dan nyeri di usus, serta diare. Alergi terhadap susu kambing merupakan pantangan lain yang tidak memperbolehkan penggunaannya. Albumin tidak dipecah di usus, dan ketika masuk ke aliran darah, albumin dianggap oleh tubuh sebagai benda asing dan menyebabkan reaksi berupa gatal-gatal, bersin, pilek, bahkan serangan asma. Kondisi yang memburuk, reaksi yang tidak menyenangkan merupakan sinyal untuk menghentikan penggunaan produk, dan pada periode akut, tidak diperbolehkan melakukan eksperimen dengan makanan sama sekali.