Telur dalam pola makan nabati: Meningkatkan HDL dan menurunkan berat badan pada sindrom metabolik

Abstrak studi berjudul "Telur sebagai Bagian dari Pola Makan Nabati. Efek Bermanfaat untuk Sindrom Metabolik (MetS)" telah dipublikasikan di Current Developments in Nutrition. Para penulis melaporkan bahwa menambahkan telur ke dalam pola makan nabati pada penderita sindrom metabolik (MS) disertai dengan peningkatan kolesterol HDL, penurunan berat badan, dan "pembalikan" sebagian kriteria MS (pada sekitar 45% partisipan). Hal ini sesuai dengan studi acak sebelumnya yang dilakukan oleh kelompok yang sama, di mana 2 butir telur per hari dengan pola makan nabati meningkatkan HDL dan karotenoid tanpa meningkatkan LDL.

Latar belakang

• Sindrom metabolik (MS) adalah masalah "kolektif" umum yang meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular dan diabetes; nutrisi merupakan kunci utama untuk mengatasinya. Pola makan nabati umumnya meningkatkan lipid dan glikemia, tetapi peran telur dalam pola makan tersebut masih menjadi bahan perdebatan karena kandungan kolesterol dalam kuning telur.
• Bukti yang berkembang adalah "telur + PBD (pola makan nabati)". Dalam sebuah studi crossover acak pada penderita MS, menambahkan telur utuh ke PBD selama 4 minggu meningkatkan kolesterol HDL, meningkatkan partikel HDL besar, serta kadar kolin dan zeaxanthin, tanpa memperburuk LDL/TG dan dengan kecenderungan penurunan berat badan. Secara terpisah, tidak ditemukan peningkatan peradangan/stres oksidatif.
• Dalam literatur telur yang lebih luas, tinjauan, dan meta-analisis dalam beberapa tahun terakhir tidak menemukan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular pada populasi umum dengan konsumsi telur sedang, dan efeknya terhadap lipid seringkali netral atau dengan sedikit peningkatan HDL. Dalam sejumlah studi observasional, frekuensi konsumsi telur yang lebih tinggi dikaitkan dengan kemungkinan MS yang lebih rendah.
• Mengapa telur dapat "bermanfaat" dalam PBD untuk MS: Telur merupakan sumber protein berkualitas tinggi yang padat, kolin (penting untuk metabolisme lipid dan hati), dan karotenoid (lutein/zeaxanthin), yang diangkut secara spesifik oleh HDL dan dapat memberikan pengaruh positif terhadap profil partikelnya. Dengan latar belakang lempeng tanaman utuh, efek kuning telur terhadap LDL, menurut RCT, tidak teramati.
• Uji klinis tambahan sedang berlangsung. Uji klinis yang membandingkan "pola makan vegan vs. vegan + 2 telur/hari" pada orang dewasa dengan penilaian risiko kardiometabolik telah terdaftar – artinya pertanyaan ini sedang diuji secara aktif dalam desain standar.

Singkatnya: Konteksnya menunjukkan bahwa penyertaan telur dalam jumlah sedang dalam pola makan yang sebagian besar berbahan tumbuhan pada orang dengan MS dapat mempertahankan HDL dan status gizi tanpa memperburuk lipid aterogenik - tetapi publikasi teks lengkap dan replikasi independen dari temuan tahun 2025 diperlukan.

Apa sebenarnya yang dipelajari?

Materi ini diterbitkan sebagai abstrak konferensi (ASN Nutrition 2025): sebuah laporan singkat tentang hasil intervensi pada penderita MS yang menjalani diet nabati (PBD) dengan menyertakan telur. Menurut abstrak tersebut, pada diet tersebut, HDL-C meningkat, berat badan menurun, dan kriteria diagnostik MS "terungkap" pada sekitar 45% partisipan. Artinya, beberapa orang tidak lagi memenuhi ambang batas SPB, lingkar pinggang, lipid, atau glikemia. Protokol dan tabel lengkap tidak disertakan dalam abstrak (ini merupakan fitur format), tetapi kesimpulan umum tentang manfaat telur dalam konteks PBD ditunjukkan.

Sebagai konteks, dalam uji coba silang acak tahun 2022, penulis yang sama membandingkan sarapan 2 butir telur dan bayam dengan "pengganti telur" nabati pada penderita MS dengan PBD. Setelah 4 minggu, diet telur menghasilkan HDL yang lebih tinggi, partikel HDL berukuran besar yang lebih banyak, kolin dan zeaxanthin yang lebih tinggi, dan berat badan yang lebih rendah — tanpa memperburuk LDL, TG, glukosa, atau tekanan darah. Hal ini mendukung plausibilitas biologis dan replikasi dari observasi saat ini.

Mengapa ini penting?

• Pola makan nabati ≠ pola makan wajib tanpa telur. Dalam praktik "fleksitarian" yang sesungguhnya, telur dapat memenuhi kekurangan kolin, karotenoid (lutein/zeaxanthin), dan protein berkualitas tinggi, sambil tetap berada dalam batasan porsi makan yang didominasi nabati. Dalam konteks PBD, hal ini dapat meningkatkan profil lipid berkat HDL dan biomarker nutrisi.
• Mengenai "sindrom metabolik". PBD sendiri biasanya menurunkan kolesterol total dan LDL, memperbaiki glikemia dan berat badan; penambahan telur, menurut data, tidak "merusak" efek ini dan bahkan dapat meningkatkan beberapa indikator (HDL, karotenoid) - asalkan pola makannya tetap utuh dan rendah lemak jenuh.

Apa artinya ini dalam praktik?

• Jika Anda menjalani pola makan nabati dan menderita MS, mengonsumsi 1-2 butir telur per hari (biasanya direbus/direbus, dengan sayuran, dan biji-bijian utuh) dapat mendukung HDL dan status nutrisi (kolin, karotenoid)—tanpa memperburuk LDL, asalkan pola makan secara keseluruhan tetap seimbang. Data penurunan berat badan dalam abstrak dan RCT 2022 konsisten.
• Telur sangat cocok sebagai bagian dari hidangan nabati utuh (sayuran, kacang-kacangan, biji-bijian utuh, kacang-kacangan, buah-buahan) dan sebagai pengganti sumber lemak/gula ultra-olahan.

Penafian dan Batasan Penting

• Publikasi ini merupakan abstrak singkat: tanpa metodologi, angka, dan statistik yang lengkap, interpretasinya terbatas. Kami menunggu artikel lengkap dengan datanya.
• Konflik kepentingan dalam pekerjaan terkait kelompok tersebut diindikasikan (pendanaan dari Egg Nutrition Center untuk rekan penulis tinjauan/studi); hal ini tidak membatalkan hasil, tetapi memerlukan replikasi independen.
• Telur bukanlah obat mujarab. Dalam kasus hiperkolesterolemia familial, alergi, atau indikasi diet tertentu, keputusan harus dibuat bersama dokter/ahli gizi. Keseimbangan lemak jenuh dan "portofolio" nutrisi secara keseluruhan tetap lebih penting daripada hanya satu produk.

Cara Menanam Telur di PBD "Tanpa Bahaya"

• Fokus pada makanan utuh: sayuran (termasuk sayuran berdaun hijau dan telur), kacang-kacangan, biji-bijian utuh, kacang-kacangan/biji-bijian, minyak zaitun; telur hanyalah pelengkap, bukan inti dari diet.
• Pilih metode memasak tanpa lemak berlebih (direbus, direbus sebentar); kombinasikan dengan sumber serat dan lemak tak jenuh.
• Pantau parameter laboratorium (panel lipid, glukosa), terutama jika ada pelanggaran sebelumnya.

Sumber: Abstrak Perkembangan Terkini dalam Gizi (Mei 2025, DOI 10.1016/j.cdnut.2025.106145 ).