Beras untuk diabetes tipe 1 dan tipe 2: beras putih, beras merah, beras basmati, beras kukus

Hal pertama yang diresepkan dokter saat mendiagnosis diabetes adalah diet. Selain itu, perubahan nutrisi harus radikal, dan orang yang sakit harus berhati-hati dengan sebagian besar produk yang sebelumnya dikenal. Namun, tidak semuanya sesederhana itu: banyak hidangan dan produk masih menimbulkan banyak kontroversi di kalangan spesialis. Jadi, beberapa dari mereka mengklaim bahwa nasi tidak berbahaya dan bahkan sehat untuk diabetes, sementara yang lain - bahwa hidangan nasi harus ditinggalkan. Siapa yang benar, dan apa yang harus dilakukan seseorang yang menderita diabetes dalam situasi seperti itu?

Sereal apa yang bisa Anda makan jika Anda menderita diabetes?

Bukan rahasia lagi bahwa diabetes, sayangnya, adalah penyakit yang tidak dapat disembuhkan. Namun, ini tidak berarti bahwa Anda harus mengabaikan masalah ini: jika Anda tidak mengambil tindakan, penyakit ini akan menyebabkan lebih banyak komplikasi, dan bahkan kecacatan dan kematian. Hal utama adalah belajar untuk mengendalikan penyakit ini, mencegah peningkatan gula dalam aliran darah.

Diabetes terdiri dari beberapa jenis:

• Tipe 1 – patologi yang bergantung pada insulin;
• Tipe 2 adalah patologi yang tidak bergantung pada insulin, dan merupakan yang paling umum.

Kedua jenis diet ini memerlukan diet khusus, yang mencakup pembatasan diet ketat. Istilah "diet ketat" menyesatkan bagi banyak orang: misalnya, sebagian orang berpikir bahwa mereka harus membatasi diri dalam hampir semua hal, hanya makan sayur dan keju cottage rendah lemak. Dan karbohidrat apa pun - termasuk sereal dan bubur - harus dikecualikan dari menu. Ahli gizi terpaksa mencatat bahwa ini jauh dari benar. Dan jenis sereal tertentu tidak hanya tidak dikecualikan, tetapi bahkan direkomendasikan untuk diabetes.

Sereal merupakan sumber karbohidrat kompleks. Karbohidrat semacam itu tidak ada hubungannya dengan makanan manis, dicerna secara perlahan dan mengenyangkan dengan sempurna. Selain itu, sereal membantu mengendalikan berat badan, memperlambat penyerapan karbohidrat cepat. Dan, sebagai tambahan yang menyenangkan, sereal mengandung banyak komponen bermanfaat dalam bentuk unsur mikro, vitamin.

Sereal diperbolehkan dan diperlukan bagi penderita diabetes. Tentu saja, dalam kondisi tertentu. Misalnya, perlu memperhitungkan indeks glikemik sereal: untuk konsumsi, Anda perlu memilih produk dengan indeks rendah. Yang paling direkomendasikan untuk penderita diabetes adalah soba (indeks 50), oatmeal (indeks 49) dan jelai mutiara (indeks 22). Kacang polong dan beberapa jenis beras - misalnya, beras merah - tidak kalah bermanfaat. Tidak diinginkan untuk makan bubur semolina, millet, nasi putih untuk penderita diabetes.

Perlu diingat juga: sereal instan memiliki indeks glikemik tinggi, jadi lebih baik memilih pilihan biji-bijian utuh untuk dikonsumsi. Berbagai bahan tambahan pada hidangan sereal, seperti pemanis, susu, dan mentega, juga menambah "bahaya" bagi penderita diabetes. Lebih baik mengganti komponen yang tidak diinginkan tersebut dengan sayuran rebus yang lebih sehat, kacang-kacangan, buah cincang, atau buah kering alami.

Dan satu syarat lagi: Anda tidak boleh makan hidangan sereal terlalu sering dan dalam jumlah banyak. Porsi bubur yang optimal untuk penderita diabetes adalah 150 g (berat tanpa bahan tambahan).

Apakah mungkin makan nasi jika Anda menderita diabetes tipe 1 atau tipe 2?

Beras adalah biji-bijian yang sehat, dan tidak ada keraguan tentang hal itu. Namun, bagi penderita diabetes, ada kriteria khusus untuk manfaatnya: sangat penting bagi mereka bahwa produk tersebut memiliki indeks glikemik rendah dan tidak memicu lonjakan tajam kadar gula darah.

Menurut penelitian terbaru oleh para ilmuwan, nasi putih dapat menimbulkan bahaya tertentu bagi penderita diabetes tipe 2. Nasi putih memiliki indeks glikemik yang tinggi (dari 70 hingga 85), sehingga dapat berdampak negatif pada keseimbangan gula dalam aliran darah.

Apa yang harus dilakukan? Menghindari nasi dan menghilangkannya sama sekali dari pola makan? Sama sekali tidak. Untuk semua jenis diabetes, diperbolehkan untuk makan nasi putih atau nasi kukus. Dan untuk diabetes tipe 2, bahkan diperbolehkan untuk makan nasi putih biasa, tetapi dalam jumlah tidak lebih dari 100 g dan tidak lebih dari sekali seminggu. Untuk diabetes tipe 1, lebih baik menghindari nasi putih biasa.

Ada beberapa varietas beras, yang berbeda dalam metode penanaman, pengolahan, dan pembersihannya. Varietas tersebut memiliki rasa, warna, dan bahkan indeks glikemik yang berbeda, yang sangat penting bagi penderita diabetes.

Jenis nasi apa yang bisa Anda makan jika Anda menderita diabetes?

Dokter menyarankan pasien yang didiagnosis menderita diabetes untuk tidak mengonsumsi nasi putih biasa. Nasi tersebut, sebelum dipasarkan, mengalami sejumlah pengolahan, sehingga kehilangan sebagian besar komponen bermanfaatnya, menjadi lebih putih dan lebih halus.

Ukuran bulir padi bisa berbeda-beda, ada yang kecil dan ada yang besar. Bentuknya pun bisa berbeda-beda, misalnya bulir padi bisa lonjong atau bulat.

Nasi putih memiliki indeks glikemik tinggi dan mudah dicerna karena hampir tidak mengandung serat. Segelas nasi seberat 100 gram mengandung:

• sekitar 7 gram protein;
• 0,6 g lemak;
• lebih dari 77 g kandungan karbohidrat;
• sekitar 340 kilokalori.

Penting bahwa nasi tidak mengandung gluten, zat protein yang menyebabkan reaksi alergi pada sebagian orang.

Di bawah ini kami akan memberi tahu Anda secara singkat tentang jenis-jenis sereal beras yang dapat dan harus ditambahkan ke dalam pola makan penderita diabetes.

Beras merah

Untuk diabetes jenis apa pun, diperbolehkan memasak hidangan berbahan dasar beras merah - beras ini juga disebut beras merah, karena warnanya yang senada. Beras ini memiliki jumlah komponen mineral dan vitamin yang paling penting dan bermanfaat - jika Anda membandingkan beras merah dengan varietas sereal lainnya.

Inilah yang mungkin Anda temukan dalam butiran beras merah:

• magnesium, yang mendukung fungsi normal jantung dan sistem saraf;
• mangan, yang meningkatkan proses metabolisme lemak dan kalsium;
• serat, yang mengoptimalkan fungsi saluran pencernaan dan meningkatkan metabolisme;
• Vitamin B, tokoferol, vitamin PP;
• yodium, selenium, seng, dll.

Karena kandungan serat makanannya, beras merah sangat direkomendasikan untuk penderita diabetes tipe 2, karena memperlambat aliran glukosa ke dalam aliran darah dari sistem pencernaan. Serat juga membantu membuang apa yang disebut kolesterol "jahat", dan bahkan mencegah perkembangan tumor.

Nasi rebus

Banyak dari kita pernah melihat di rak-rak toko yang tampak seperti beras biasa, tetapi dengan struktur bulir yang lebih transparan. Kita berbicara tentang nasi kukus, yang, selain memiliki kandungan komponen bermanfaat yang tinggi, juga mudah disiapkan, karena cukup sulit dicerna.

Ahli gizi membandingkan manfaat nasi kukus dengan beras merah, atau beras cokelat. Mengapa beras kukus lebih sehat daripada beras putih biasa? Hal ini dijelaskan oleh kekhasan proses teknologi, karena beras biasa kehilangan semua komponen pentingnya selama pemrosesan, atau lebih tepatnya, pemolesan. Dan bagaimana nasi kukus dibuat?

Biji-bijian direndam sebentar dan diproses menggunakan uap air, dengan tekanan tinggi. Perlu dicatat bahwa semua prosedur ini dilakukan sebelum tahap pemolesan, sehingga semua komponen yang berguna bergerak di dalam biji-bijian, dan pengeringan serta pemolesan lebih lanjut tidak akan lagi dapat memengaruhi sifat-sifat produk secara signifikan. Hal ini tidak berlaku untuk beras putih biasa, yang kehilangan hingga 85% kegunaannya saat memoles kulit biji-bijian bagian atas.

Nasi kukus bermanfaat untuk diabetes, dan dapat dimasukkan dalam menu 2-3 kali seminggu.

Beras merah

Dalam beberapa tahun terakhir, beras merah menjadi sangat populer di kalangan pasien yang menderita diabetes. Dari segi manfaat kesehatannya, sereal ini tidak kalah dengan varietas biji-bijian lainnya. Dan dari segi jumlah zat besi dalam komposisinya, bahkan melampaui jenis beras lainnya.

Tingkat kegunaan beras merah tidak selalu sama, yang bergantung pada kualitas pembersihan gabah. Gabah yang diproses secara minimal mengandung lebih banyak vitamin B, serta komponen bermanfaat lainnya, termasuk mineral. Namun terkadang gabah diproses terlalu menyeluruh: dalam hal ini, ia kehilangan sebagian besar komponen penting bagi tubuh. Oleh karena itu, lebih baik memilih produk merah yang tidak dipoles untuk dimasak.

Apa manfaat beras merah?

• Sereal ini merupakan antioksidan kuat yang mengurangi konsentrasi radikal bebas, menghilangkan risiko timbulnya kanker.
• Paracionides, yang keberadaannya menjelaskan warna merah yang khas, meningkatkan elastisitas jaringan dan menghilangkan hiperpigmentasi kulit.
• Serat makanan dalam jumlah besar merangsang proses pencernaan, membersihkan tubuh dari zat-zat beracun, dan menghambat penyerapan gula dan kolesterol.
• Beras merah merupakan tindakan pencegahan yang sangat baik terhadap kelebihan berat badan.

Beras hitam

Tidak biasa bagi kita, beras hitam tidak hanya memiliki penampilan yang tidak biasa, tetapi juga rasa yang menarik, mengingatkan pada kacang. Dalam pengobatan Cina, beras seperti itu digunakan sebagai obat untuk penyakit ginjal, hati, dan saluran pencernaan.

Beras hitam mengandung antosianin, antioksidan kuat yang ditemukan di lapisan atas biji-bijian. Antosianin melindungi membran sel dari kerusakan dan menetralkan efek negatif radikal bebas. Apa manfaatnya? Pertama, mencegah perkembangan penyakit kardiovaskular dan proses ganas. Kedua, mengoptimalkan fungsi otak dan mempercepat pembuangan zat beracun. Ketiga, memperlambat penyerapan karbohidrat, mencegah perkembangan komplikasi pada diabetes.

Beras hitam dianggap sebagai pilihan yang sangat baik untuk lauk bagi penderita diabetes - selain itu, sereal ini kaya akan protein - sekitar 8,5 g per 100 g produk.

Beras India

Beras laut, atau beras India (alias tibicos, atau beras Jepang) tidak ada hubungannya dengan tanaman serealia: bentuknya hanya menyerupai beras. Kita berbicara tentang sekelompok bakteri simbiosis yang termasuk dalam genus Zooglea.

Beras India banyak digunakan dalam pengobatan tradisional sebagai obat medis dan pencegahan: digunakan untuk membuat infus berwarna keputihan keruh dengan rasa asam manis.

Kemungkinan penggunaan beras India untuk diabetes menimbulkan banyak diskusi. Beberapa ahli secara tegas menentang jenis pengobatan ini. Namun, ada skema lengkap untuk mengobati diabetes dengan tibicos, yang cukup banyak penggemarnya. Dipercayai bahwa beras tersebut, yang dicampur dengan buah-buahan kering, hanya membantu penderita diabetes:

• memberi tenaga, menghilangkan rasa lelah;
• mengatur metabolisme;
• mengkoordinasikan kegiatan badan-badan tersebut;
• menurunkan kadar gula darah;
• meningkatkan fungsi visual.

Terapi beras untuk diabetes harus terdiri dari tiga tahap penting, seperti pembersihan awal tubuh, minum infus beras India, dan diet restoratif. Penggunaan rangkaian tahap tersebut membantu meningkatkan kondisi pasien diabetes secara signifikan. Mengabaikan salah satu tahap akan mengganggu seluruh proses pengobatan, dan hasilnya mungkin negatif.

Beras basmati

Banyak orang mengira bahwa beras basmati pada dasarnya tidak berbeda dengan beras putih biasa. Mereka keliru - keduanya pada dasarnya adalah jenis yang berbeda. Basmati memiliki aroma dan rasa yang khas, serta mengandung lebih banyak komponen yang bermanfaat.

Menariknya, beras Basmati didiamkan setidaknya selama satu tahun, seperti anggur berkualitas. Hal ini menyebabkan butiran beras menjadi lebih padat teksturnya dan menurunkan indeks glikemik secara signifikan, sehingga produk ini direkomendasikan bagi penderita diabetes.

Beras basmati mengandung serat dan pati, asam amino dan asam folat, kalium, zat besi, fosfor, niasin, tiamin, riboflavin dengan kandungan natrium yang relatif rendah. Beras tersebut memberikan perlindungan yang andal bagi selaput lendir organ pencernaan, tidak menyebabkan hipersekresi lambung, mudah diserap, dan tidak mengandung kolesterol.

Dalam hal komposisi asam amino dan keberadaan komponen nutrisi penting, beras Basmati lebih unggul daripada banyak jenis sereal beras lainnya dan dapat dimasukkan dalam makanan untuk penderita diabetes.

Nasi liar

Biji beras liar mengandung banyak komponen makanan yang bermanfaat, serta banyak protein - sekitar 15 g per 100 g. Hanya satu cangkir beras liar dapat memenuhi kebutuhan asam folat harian orang dewasa. Selain itu, biji beras liar mengandung magnesium, fosfor, seng dan mangan, yodium dan kalsium, tembaga, dan zat besi.

Beras liar hanya memiliki satu kelemahan yang signifikan, yaitu harganya. Faktanya, biji-bijian ini cukup langka dan dipanen secara manual, yang juga memengaruhi biaya produk.

Beras liar memiliki indeks glikemik rendah. Butirannya sangat keras, bahkan perlu direndam selama beberapa jam sebelum dimasak. Karena itu, dan juga karena nilai gizinya yang tinggi, jenis beras ini sangat direkomendasikan bagi penderita diabetes.

Hidangan nasi

Pola makan penderita diabetes penuh dengan pantangan dan larangan. Pasien harus mematuhi prinsip gizi yang ketat, dan ia harus melupakan makanan manis dan hidangan lain yang sudah dikenalnya selamanya. Namun, ini tidak berarti bahwa makanannya harus membosankan dan monoton. Misalnya, bahkan dari nasi pun Anda bisa memasak banyak hidangan yang menarik dan lezat.

Bagi penderita diabetes, dokter menyarankan untuk mengonsumsi sup rendah kalori yang berbahan dasar kaldu sayuran, dan hanya sesekali Anda boleh mengonsumsi sup yang dibuat dengan kaldu daging rendah lemak, yang dimasak dalam apa yang disebut air "kedua" (kaldu pertama, yang diperoleh segera setelah mendidih, harus dikeringkan).

Cobalah membuat sup bubur nasi dan sayuran yang lezat menggunakan nasi kukus.

Untuk menyiapkannya, Anda memerlukan bahan-bahan berikut: segenggam nasi, zukini, wortel, dan bawang bombay ukuran sedang, kembang kol, sayuran hijau, sedikit minyak sayur, garam. Goreng nasi dengan bawang bombay cincang dalam minyak sayur, tambahkan sayuran cincang, tuangkan air, dan masak hingga matang. Giling sup hingga menjadi bubur, tambahkan sayuran cincang dan garam, didihkan, lalu angkat dari api.

Fillet ikan rebus atau panggang dengan hiasan nasi, serta casserole nasi dengan daging cincang rendah lemak, atau semur dengan nasi merah cocok sebagai hidangan kedua bagi penderita diabetes.

Kami menawarkan resep brokoli dengan bawang putih dan basmati. Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda memerlukan satu brokoli kecil, satu paprika sedang, 2 siung bawang putih cincang, sedikit minyak sayur, 1 sdm biji wijen goreng, garam, dan rempah-rempah. Pisahkan brokoli menjadi kuntum-kuntum, rebus dalam air mendidih selama dua menit, dinginkan dalam saringan, lalu rebus dalam wajan penggorengan dengan sisa bahan cincang selama 10 menit. Taburi hidangan dengan rempah-rempah sebelum disajikan.

Bagi penderita diabetes, nasi dapat ditambahkan tidak hanya pada hidangan pertama dan kedua, tetapi juga pada salad.

[ 1 ]

Bisakah Anda makan pilaf jika Anda menderita diabetes?

Untuk penderita diabetes, pilaf dapat dimasak dengan daging tanpa lemak (misalnya, fillet ayam), atau hanya dengan sayuran. Jika mau, Anda dapat menambahkan beberapa buah kering - misalnya, nasi cocok dengan aprikot kering, prem, kismis.

Manfaat pilaf untuk diabetes dapat dibahas jika beras merah atau jenis beras lain yang diizinkan untuk pasien dengan diagnosis ini digunakan selama memasak. Nasi putih atau basmati juga cocok, tetapi dalam kasus apa pun tidak boleh menggunakan beras putih biasa.

Dan satu lagi batasan: bahkan sereal yang diizinkan tidak boleh dikonsumsi lebih dari 250 g per porsi. Norma ini optimal untuk memuaskan selera pasien, dan pada saat yang sama tidak membahayakan kesehatannya. Bagaimanapun, penderita diabetes dilarang keras untuk makan berlebihan - termasuk hidangan nasi.

Selain itu, sayuran juga perlu disertakan dalam menu. Sangat cocok jika pilaf disajikan dengan ragout, salad, terong panggang, paprika, dan tomat.

Bagaimana cara memasak nasi untuk diare?

Jika nasi putih dikontraindikasikan untuk diabetes, maka untuk diare nasi putih menjadi produk No. 1. Nasi putih menenangkan usus dengan sempurna dan mengembalikan fungsinya. Yang utama adalah merebusnya sampai "mendidih" dan memakannya sedikit demi sedikit - 1-2 sdm. setiap dua jam.

[ 2 ], [ 3 ]

Apa yang bisa menggantikan nasi untuk diabetes?

Dalam kehidupan sehari-hari, bahkan orang yang sehat pun ingin mendiversifikasi pola makannya sebisa mungkin. Apa yang dapat kita katakan tentang pasien yang menderita diabetes - lagipula, sudah ada banyak pantangan bagi mereka.

Bila Anda ingin mencoba hidangan nasi, tetapi tidak memiliki beras merah atau merah, pertanyaan yang sering muncul adalah: mungkinkah mengganti nasi dengan produk lain yang menyehatkan dan terjangkau?

Memang, dalam banyak kasus hal ini dapat dilakukan tanpa mengurangi rasa dan manfaat.

• Kentang: bertentangan dengan pendapat banyak orang, sayuran akar ini tidak dilarang untuk diabetes. Tentu saja, jika Anda mengikuti kondisi tertentu. Misalnya, sebelum dimasak, kentang harus direndam dengan air. Ini akan secara signifikan mengurangi konsentrasi polisakarida dalam umbi. Selain itu, kentang tidak boleh digoreng. Yang terbaik adalah memanggang atau merebusnya dengan kulitnya. Dan kondisi ketiga: kentang harus dikombinasikan dengan produk rendah karbohidrat lainnya - misalnya, dengan sayuran. Ini akan mengurangi beban glikemik, dan kesehatan manusia tidak akan terganggu.
• Pasta: produk ini juga diperbolehkan bagi penderita diabetes jika terbuat dari gandum durum. Penderita diabetes sebaiknya mengonsumsi pasta gandum utuh dengan dedak. Pasta ini boleh dikonsumsi 2-3 kali seminggu, karena merupakan produk makanan, dicerna secara perlahan, dan memiliki indeks glikemik rendah.
• Gandum hitam: baik gandum hitam goreng maupun gandum hijau diperbolehkan untuk dikonsumsi penderita diabetes. Protein gandum hitam mengandung arginin, asam amino spesifik yang merangsang produksi insulin. Dan serat yang ada dalam gandum hitam, pada gilirannya, memperlambat penyerapan karbohidrat di usus. Semua mekanisme ini mengarah pada fakta bahwa kadar gula saat mengonsumsi gandum hitam meningkat perlahan, tanpa penurunan tajam, yang sangat penting dalam diabetes. Gandum hitam dapat direbus dengan cara biasa, tetapi lebih baik dikukus saja, dan juga menumbuhkan biji-bijian hijau.

Saat memilih beras untuk penderita diabetes, atau sereal lainnya, Anda harus selalu memperhatikan indeks glikemik: semakin rendah indikator ini, semakin baik. Anda juga harus ingat bahwa semuanya bermanfaat jika Anda memperhatikan takarannya: Anda tidak perlu makan berlebihan, dan 6-7 sdm. lauk pauk dapat membuat orang dewasa cukup kenyang, asalkan ia makan dengan baik secara teratur.

[ 4 ]