Sukralosa di bawah mikroskop: apa yang diketahui tentang persistensi pemanis E955 - dari lingkungan hingga DNA

Sukralosa (E955) adalah "bintang" produk nol kalori dan yogurt anak-anak, tetapi pada tahun 2025, reputasinya kembali diuji. Sebuah tinjauan besar di Nutrients mengumpulkan data dari tiga area risiko sekaligus—lingkungan, stres oksidatif, dan keamanan genom—dan sampai pada kesimpulan yang terbatas: zat ini sangat stabil di alam, perubahan perilaku dan metabolisme telah diamati pada organisme tertentu, dan turunannya dapat menunjukkan genotoksisitas. Para penulis menyerukan penggunaan yang lebih hati-hati dan pemantauan yang lebih baik terhadap jejak sukralosa dalam air dan makanan.

Latar Belakang Penelitian

Sukralosa (E955) adalah salah satu pemanis non-kalori yang paling banyak digunakan dalam minuman dan produk "diet". Secara historis, keamanannya dinilai berdasarkan kriteria toksikologi klasik (toksisitas akut/subakut, karsinogenisitas pada dosis tinggi), dan regulator menetapkan batas asupan harian yang dapat diterima. Namun, dalam beberapa tahun terakhir, data yang terkumpul tidak mencakup batasan sebelumnya: sukralosa stabil secara kimiawi, hampir tidak dimetabolisme oleh manusia, dibuang ke air limbah, dan ditemukan di reservoir alami, bahkan di air minum. Artinya, kita tidak hanya berbicara tentang dietetika pribadi, tetapi juga tentang paparan lingkungan terhadap seluruh populasi - dalam dosis kecil, tetapi secara kronis.

Sejalan dengan itu, sinyal tentang produk sampingan sukralosa telah muncul. Pertama, prekursor industri sukralosa, sukralosa-6-asetat, telah ditemukan dalam jumlah kecil pada produk jadi dan kemungkinan pembentukannya di saluran pencernaan dibahas; efek genotoksis telah ditunjukkan untuk molekul ini dalam sistem model. Kedua, turunan yang mengandung klorin telah dideskripsikan selama pemanasan dan dalam proses transformasi, sehingga menimbulkan pertanyaan tentang stabilitas termal dan keamanan makanan panggang/minuman panas dengan pemanis. Terakhir, sejumlah penelitian mencatat pergeseran mikrobiota dan tanda-tanda stres oksidatif dengan latar belakang sukralosa – efek dosis kecil yang mungkin tidak terdeteksi oleh uji klasik.

Oleh karena itu, motivasi tinjauan ini: untuk mengumpulkan data yang berbeda pada tiga "garis risiko"—stabilitas lingkungan, stres oksidatif, dan keamanan genomik—untuk menilai kualitas dan konsistensinya, serta untuk memahami di mana revisi spesifikasi teknologi, pemantauan pengotor (termasuk sukralosa-6-asetat) diperlukan, dan di mana studi baru tentang paparan jangka panjang terhadap dosis rendah dan dampaknya pada kelompok rentan (ibu hamil/menyusui, anak-anak, pasien yang menjalani berbagai farmakoterapi) diperlukan. Vektor umumnya beralih dari pandangan nutrisi yang sempit ke pandangan interdisipliner: zat aditif makanan yang stabil di lingkungan dan menghasilkan turunan reaktif memerlukan penilaian risiko yang lebih canggih daripada sekadar "kandungan nol kalori".

Apa sebenarnya yang dibahas dalam ulasan tersebut

• Stabilitas lingkungan dan "kemiripan keluarga" dengan organoklorin. Sukralosa adalah karbohidrat terklorinasi; berkat "perisai klorin", ia hanya sedikit terurai dan bertahan lama di ekosistem perairan. Sejumlah penelitian telah menjelaskan perubahan perilaku, metabolisme, dan bahkan genomik pada organisme akuatik akibat paparan kronis terhadap konsentrasi rendah.
• Mikrobiota dan stres oksidatif. Eksperimen telah mencatat perubahan komposisi komunitas mikroba (di lingkungan dan pada manusia) dan tanda-tanda stres oksidatif—argumen lain yang mendukung kehati-hatian saat menggunakan pemanis secara luas.
• Produk transformasi dan degradasi. Ketika dipanaskan dan dimetabolisme oleh mikroba, sukralosa dapat menghasilkan produk sampingan yang beracun (termasuk dioksin/tetraklorodibenzofuran dalam kondisi model), yang meningkatkan kekhawatiran lingkungan.
• Yang paling mengkhawatirkan adalah sukralosa-6-asetat. Prekursor industri E955 ditemukan dalam sejumlah sampel komersial; secara teoritis, sukralosa juga dapat terbentuk di usus. Genotoksisitas (efek klastogenik) dan efek pada ekspresi gen yang terkait dengan peradangan dan karsinogenesis (misalnya, MT1G, SHMT2) telah terbukti. Terdapat juga bukti penghambatan CYP1A2/CYP2C19, yang berpotensi mengubah metabolisme zat lain. Bahkan jumlah yang sangat kecil pun dapat melebihi batas aman 0,15 μg/orang/hari.

Tinjauan tersebut juga mencakup konteks "manusia". Sukralosa ditemukan dalam ASI dan mampu melewati sawar plasenta - pertanyaan tentang keamanan susu formula untuk ibu hamil dan menyusui masih terbuka. Sementara itu, dalam uji toksikologi jangka pendek klasik, E955 tampak "aman" untuk waktu yang lama, dan diskusi saat ini memanas dengan data baru tentang persistensi, produk sampingan, dan efeknya pada jalur mikrobiota/stres.

Mengapa topik ini penting saat ini

• Meningkatnya konsumsi produk nol kalori setelah tahun-tahun Covid dan tren “gula nol”.
• Tekanan lingkungan meningkat: pabrik pengolahan tidak berfungsi dengan baik dalam menghilangkan senyawa organoklorin yang persisten, dan konsentrasi latar belakang dalam air meningkat perlahan.
• Kelompok rentan: wanita hamil/menyusui, anak kecil, pasien polifarmasi (risiko interaksi obat melalui CYP).

Apa artinya ini bagi konsumen?

• Pemanis bukanlah pemanis "bebas". Jika Anda memilih minuman "bebas gula", jangan menjadikannya sebagai bagian dari diet harian Anda; gantilah dengan air putih/teh tanpa pemanis.
• Kehamilan/menyusui: jika memungkinkan, kurangi frekuensi produk dengan E955, terutama yang diproses secara termal (makanan yang dipanggang, minuman panas dengan sirup “manis”).
• Perhatikan pola makan secara keseluruhan: lebih banyak makanan utuh dan lebih sedikit rasa yang sangat manis - ini mengurangi "keinginan manis" secara keseluruhan dan kebutuhan akan pemanis.

(Tips ini bukanlah pengganti saran medis; untuk diet khusus, konsultasikan dengan dokter Anda.)

Apa yang harus dilakukan industri dan regulator?

• Pantau dan ungkapkan kadar sukralosa dan sukralosa-6-asetat dalam minuman/makanan; jika memungkinkan, spesifikasi proses yang lebih ketat untuk pengotor.
• Pengolahan air limbah dengan pemompaan: teknologi dehalogenasi katodik dan lainnya sudah diuji untuk menghancurkan molekul organoklorin yang persisten.
• Mendukung penelitian independen tentang efek dosis rendah jangka panjang, efek pada mikrobiota, dan efek kumulatif pemanis + panas + GI.

Keterbatasan bukti

• Tinjauan ini menyatukan berbagai penelitian: garis sel, model akuatik, data manusia yang terbatas - ini bukan penilaian langsung risiko kanker pada konsumen.
• Tidak semua “temuan dalam sampel” sama dengan bahaya klinis: dosis, durasi, dan faktor-faktor yang menyertainya penting.
• Namun, jika kita berbicara tentang senyawa persisten dan turunan genotoksis, prinsip kehati-hatianlah yang tepat - dan inilah yang diusulkan para penulis.

Kesimpulan

Sukralosa sendiri, terutama prekursor asetilasinya, menimbulkan pertanyaan tentang keberlanjutan lingkungan, stres oksidatif, dan keamanan genom. Masih terlalu dini untuk panik, tetapi mengurangi rutinitas "bebas gula", meningkatkan pemurnian air, dan menuntut transparansi atas ketidakmurnian merupakan strategi cerdas untuk tahun-tahun mendatang.

Sumber: Tkach VV, Morozova TV, Gaivão IOM, dkk. Sukralosa: Tinjauan Stres Lingkungan, Oksidatif, dan Genom. Nutrisi. 2025;17(13):2199. https://doi.org/10.3390/nu17132199