Semua konten iLive ditinjau secara medis atau diperiksa fakta untuk memastikan akurasi faktual sebanyak mungkin.
Kami memiliki panduan sumber yang ketat dan hanya menautkan ke situs media terkemuka, lembaga penelitian akademik, dan, jika mungkin, studi yang ditinjau secara medis oleh rekan sejawat. Perhatikan bahwa angka dalam tanda kurung ([1], [2], dll.) Adalah tautan yang dapat diklik untuk studi ini.
Jika Anda merasa salah satu konten kami tidak akurat, ketinggalan zaman, atau dipertanyakan, pilih dan tekan Ctrl + Enter.
Pengganti lemak
Ahli medis artikel
Terakhir ditinjau: 06.07.2025
Dalam upaya mengurangi asupan lemak dari makanan, beberapa orang beralih ke produk yang mengandung lemak yang dimodifikasi. Pada tahun 1996, sekitar 88% penduduk AS mengonsumsi makanan dan minuman rendah lemak atau bebas lemak. Untuk memenuhi kebutuhan ini, produsen makanan telah menciptakan berbagai bahan yang disebut pengganti lemak atau analog lemak.
[ Pengganti atau analog lemak
- tidak ada kesamaan kimia dengan lemak
- mereproduksi sifat fungsional dan sensorik lemak
- nilai energinya lebih sedikit
- mengganti sebagian atau seluruh lemak dalam suatu produk
- reproduksi sebagian dari beberapa sifat lemak
- mengurangi konsumsi lemak saat menggoreng.
Jenis-jenis pengganti lemak
Berbasis karbohidrat:
- tidak bisa digunakan untuk menggoreng
- tidak mentoleransi suhu tinggi
Protein mikrodispersi:
- memberikan rasa lemak di mulut
- tidak dapat digunakan pada suhu tinggi karena koagulasi protein
Berdasarkan lemak:
- Mono-digliserida:
- mengubah komposisi asam lemak
- mengurangi kandungan energi secara keseluruhan
- Asam lemak yang terikat pada molekul gula:
- tidak dicerna oleh enzim usus
- tahan panas, bisa digunakan untuk menggoreng
Pengganti ini diharapkan dapat mengurangi asupan lemak secara keseluruhan secara signifikan. Namun, menambahkannya ke dalam makanan tidak menggantikan lemak makanan, sehingga para ahli percaya bahwa lemak dalam makanan dapat dikurangi atau diganti dengan aman dengan menggunakan teknik pengolahan makanan yang tepat.