Buah beri pada pankreatitis: apa yang bisa dan tidak bisa dimakan?

Dengan peradangan pankreas kronis, orang-orang terpaksa mengonsumsi makanan khusus, dibatasi oleh daftar makanan terlarang tertentu. Apakah buah beri termasuk dalam daftar ini untuk pankreatitis?

Mengingat kekhasan penyakit ini dan semua pantangan dalam makanan, saat mengonsumsi buah beri, Anda perlu mengikuti anjuran ahli gastroenterologi dan ahli gizi, yang tahu persis buah beri mana yang bisa dan tidak bisa dimakan oleh pasien dengan diagnosis ini.

Buah apa saja yang bisa dimakan penderita pankreatitis?

Pada pankreatitis akut, pola makan sangat buruk sehingga buah beri tidak mungkin dikonsumsi. Oleh karena itu, ahli gizi mempertimbangkan untuk memasukkannya ke dalam pola makan hanya dalam bentuk kronis penyakit ini - tergantung pada melemahnya atau menguatnya gejala.

Akibat peradangan pankreas dan kerusakan sel eksokrin dan endokrin yang memproduksi enzim dan hormon, fungsi organ tersebut terganggu, yang menyebabkan penurunan penyerapan nutrisi. Tubuh juga dapat kekurangan vitamin dan mikroelemen. Para peneliti telah menemukan bahwa mengonsumsi makanan yang mengandung vitamin A, C, E, golongan B, zat besi, dan seng membantu mencegah serangan pankreatitis. Baca - Diet untuk serangan pankreatitis.

Karena alasan yang jelas, tidak semua buah beri dan buah-buahan diperbolehkan bagi pasien pankreatitis kronis. Rekomendasi terperinci mengenai buah-buahan diberikan dalam artikel - Buah-buahan untuk pankreatitis akut dan kronis.

Dan kita akan mulai dengan buah beri terbesar, meskipun palsu, yang dimakan orang.

Apakah mungkin makan semangka jika Anda menderita pankreatitis?

Kandungan serat dalam daging buah semangka tergolong rendah (hingga 0,5%), sehingga dianggap sebagai produk makanan. Dari segi kandungan zat besi dan kalium, semangka hampir sama baiknya dengan bayam. Yang juga penting adalah semangka mengandung zat alkali yang membantu mengembalikan keseimbangan asam-basa tubuh. Oleh karena itu, semangka dapat dimakan dengan pankreatitis - tanpa adanya eksaserbasi.

Namun indeks glikemik semangka cukup tinggi (GI 72), tetapi itu karena fruktosa, yang diserap tanpa partisipasi insulin - yaitu, tidak membebani sel beta pankreas, yang dalam kasus pankreatitis mungkin tidak dapat mengatasi sintesis jumlah hormon yang dibutuhkan ini.

Perlu diingat bahwa, menurut statistik klinis, pada tahap tertentu pankreatitis kronis, 25-45% pasien mengalami penurunan kemampuan menyerap glukosa, diikuti dengan perkembangan diabetes melitus.

Melon biasanya dipasangkan dengan semangka, karena berasal dari keluarga labu yang sama. Melon memiliki jumlah gula yang hampir sama (GI 65), tetapi sedikit lebih banyak serat. Dan untuk pertanyaan apakah melon dapat dimakan dengan pankreatitis, ahli gizi memberikan jawaban yang sama: hanya dengan remisi penyakit yang terus-menerus dan dalam jumlah yang sangat terbatas.

Rosehip untuk pankreatitis

Rebusan rose hip kering direkomendasikan oleh hampir semua diet untuk penyakit apa pun. Di antara zat aktif biologis yang terkandung dalam buah beri ini, vitamin A, C, dan E menonjol, serta senyawa polifenol tanaman (flavonoid). Tetapi asam askorbat dianggap nomor satu - vitamin C, yang dalam 100 g buah segar mengandung rata-rata 450-470 mg. Jadi rose hip untuk pankreatitis (sekitar 400-500 ml rebusan atau infus air per hari) berfungsi sebagai suplemen vitamin yang baik dan terjangkau.

Tubuh membutuhkan vitamin C untuk sintesis protein dan lipid, untuk pembentukan kolagen dan regenerasi jaringan, produksi hormon peptida dan neurotransmitter norepinefrin, untuk metabolisme tirosin, dll. Vitamin C berfungsi sebagai antioksidan, mengurangi degradasi oksidatif fosfolipid dan kerusakan protein seluler oleh radikal bebas.

Tetapi jika pasien memiliki riwayat tromboflebitis, maka mereka harus berhati-hati dengan rose hip: ia mengandung vitamin K, yang meningkatkan pembekuan darah.

Selain itu, rose hip meningkatkan produksi urin dan memiliki efek pencahar.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Raspberry untuk pankreatitis

Faktanya, buah rasberi yang lembut mengandung banyak serat – hampir 30%, serta keasaman tinggi (pH 3,2-3,9), yang, jika pankreas meradang, langsung memasukkannya ke dalam daftar produk yang dikontraindikasikan. Namun, ini berlaku untuk buah beri segar, dan dalam bentuk kolak yang terbuat dari buah beri yang dihaluskan (yaitu tanpa biji), jeli, mousse atau jeli – Anda bisa memakannya.

Omong-omong, sebagian besar ahli gizi memperbolehkan raspberry segar untuk pankreatitis (tidak lebih dari 100 g per hari beberapa kali seminggu) - saat kondisi pasien stabil. Dan semua itu karena antosianin, flavonoid kaempferol dan quercetin, turunan asam hidroksibenzoat, asam ellagik, klorogenat, kumarat dan ferulat memberikan sifat antioksidan dan anti-inflamasi pada buah beri ini.

Baru-baru ini, para peneliti memfokuskan perhatian mereka pada asam ellagic, yang ditemukan dalam rasberi dalam jumlah lebih banyak daripada dalam buah beri lainnya. Telah ditetapkan bahwa senyawa polifenol ini mampu mengurangi produksi dan aktivitas siklooksigenase-2, enzim pro-inflamasi, yaitu mengurangi peradangan. Selain itu, seperti yang dilaporkan dalam World Journal of Gastroenterology, asam ellagic menghambat pertumbuhan sel ganas pada kanker pankreas.

[ 5 ]

Stroberi untuk pankreatitis

Stroberi atau stroberi liar untuk pankreatitis berada dalam kategori yang sama dengan rasberi. Artinya, karena adanya asam sitrat, malat, dan askorbat (vitamin C), rasanya asam (pH rata-rata = 3,45); mengandung serat makanan dan biji kecil yang tidak dicerna di lambung dan dapat memicu peradangan. Oleh karena itu, dokter tidak menganjurkan makan stroberi dalam bentuk alami selama eksaserbasi.

Di sisi lain, bila kondisi pasien membaik dalam tahap remisi, dokter yang merawat dapat mengizinkan penambahan menu dengan mousse, kompot, jeli atau jeli dari buah beri yang dihaluskan. Cara membuat jeli stroberi, baca dalam publikasi - Resep untuk diet pankreatitis.

Dan untuk perbaikan jangka panjang - dan hanya jika tidak ada gangguan metabolisme karbohidrat - selama musim stroberi Anda dapat memakan beberapa buah stroberi segar sehari: buah ini juga mengandung asam ellagic dan vitamin B5.

[ 6 ], [ 7 ]

Buah apa saja yang tidak boleh dikonsumsi untuk pankreatitis?

Serat dan asam yang terkandung dalam buah beri segar membuat pankreas memproduksi lebih banyak enzim pencernaan. Namun, pada peradangan kronis, kinerja fungsi ini terbatas, sehingga perlu mengikuti diet untuk pankreatitis akut dan kronis.

Kulit buah beri mengandung pektin polisakarida, yang tidak dicerna atau diserap, tetapi mengaktifkan sekresi kelenjar yang terlibat dalam pencernaan, termasuk pankreas. Dan inilah alasan mengapa buah beri segar dengan kulit tebal dikontraindikasikan untuk pankreatitis.

Buah gooseberry sama sekali tidak cocok dengan diet untuk pankreatitis - bahkan ketika pankreas telah "menyatakan gencatan senjata" dan kondisi pasien memungkinkan beberapa buah beri untuk dikonsumsi segar. Dengan kulit yang sangat padat dan banyak biji (semua ini adalah serat dan pektin 2,5%), pH buah beri ini juga berada pada 2,8-3,1. Tidak, gooseberry sebenarnya adalah buah beri yang sangat berharga, karena mengandung vitamin C yang hampir sama banyaknya dengan blackcurrant. Gooseberry mengandung banyak asam folat (berguna untuk dikonsumsi wanita hamil), dan membantu mengatasi sembelit. Namun, terkait pankreatitis, efek koleretik dari buah beri ini harus diperhitungkan.

Buah beri berwarna gelap – merah, biru, ungu – mengandung antioksidan tinggi: polifenol dan flavonoid-antosianin. Buah beri dengan kadar zat aktif biologis tinggi ini meliputi blueberry, ceri, kismis hitam dan merah, cranberry, anggur, dan ceri hitam.

Meskipun demikian, cranberry dikontraindikasikan untuk pankreatitis: dengan semua sifat yang bermanfaat - antimikroba dan anti-inflamasi - tingkat keasamannya (pH 2,3-2,5) mendekati lemon (pH-nya = 2-2,6), dan karena kandungan asam organik yang tinggi, ia menyebabkan peningkatan sekresi empedu, mengaktifkan pankreas.

Kismis merah dilarang untuk pankreatitis karena alasan yang sama: kulitnya tebal dan kandungan asamnya tinggi (pH rata-rata = 2,85). Ceri yang lebih manis dapat ditambahkan ke dalam kolak untuk pankreatitis, tetapi ahli gizi telah memasukkan buah beri segar ke dalam daftar produk yang dikontraindikasikan.

Kismis hitam segar menghambat pertumbuhan bakteri patogen dan oportunistik yang paling umum, termasuk Helicobacter pylori, yang menyebabkan gastritis. Penelitian telah menunjukkan bahwa polisakarida asam dari biji kismis hitam (galaktan) dapat mencegah bakteri menempel pada mukosa lambung. Namun, pada pankreatitis, kismis hitam hanya dapat dikonsumsi sebagai kolak dan hanya di luar eksaserbasi.

Karena kulitnya padat, tingginya kandungan serat tumbuhan dan gula, ceri segar untuk pankreatitis, serta anggur, tidak disarankan.

Jeli blueberry dapat membantu penderita diare dan radang pankreas, karena blueberry segar juga tidak dikonsumsi penderita pankreatitis.

Dan sea buckthorn untuk pankreatitis (selama remisi bentuk kronis penyakit) juga diperbolehkan dalam bentuk tambahan kecil pada jeli atau kolak - jika tidak ada masalah dengan fungsi usus, yang memaksa Anda untuk mengunjungi toilet lebih sering dari biasanya.