Sayuran untuk pankreatitis: rekomendasi dari ahli gizi

Dengan membatasi asupan makanan tertentu, diet membantu mengobati pasien dengan penyakit pada organ pencernaan, termasuk radang pankreas. Selain berlemak, pedas dan digoreng, ada larangan sayuran untuk pankreatitis.

Mengetahui dengan tepat sayuran mana yang dapat dan tidak dapat dikonsumsi, dimungkinkan tidak hanya untuk meningkatkan kondisi organ terpenting dari sistem pencernaan dan endokrin ini, tetapi juga untuk mencegah kambuhnya pankreatitis akut. [1]

Sayuran apa yang tidak bisa dimakan dengan pankreatitis?

Spesifisitas fungsional pankreas dan sifat kerusakannya akibat peradangan, di satu sisi, menyebabkan pelepasan enzim tripsin dalam jumlah berlebih (lebih tepatnya, aktivasi prematurnya) dan autophagy sel-sel organ itu sendiri. Di sisi lain, ketika proses inflamasi menjadi kronis, fungsi eksokrin pankreas terganggu, menyebabkan defisiensi enzim pankreas (lipase, amilase, protease) yang diperlukan untuk pencernaan normal.

Itu sebabnya, dengan penyakit ini, diet dan metode pengolahan produk kuliner diatur. Dan dalam gastroenterologi , diet untuk pankreatitis kronis telah lama diakui sebagai bagian dari pengobatan , apalagi yang paling penting. Biasanya, pasien diberi resep  diet 5 untuk pankreatitis  (No. 5P menurut Pevzner). [2]

Pendekatan diet khusus juga digunakan untuk makan sayuran yang mungkin ada dalam makanan - dalam kasus peradangan akut, remisi atau bentuk kronis pankreatitis.

Memberikan jawaban negatif atas pertanyaan apakah mungkin makan sayuran mentah dengan pankreatitis, ahli gizi memberikan argumen yang kuat: jaringan tanaman berserat (serat) yang belum dipanaskan, meskipun tidak dicerna di perut, memiliki efek stimulasi pada sistem pencernaan, termasuk pankreas, dan ketika peradangan tidak dapat diterima. Sebaliknya, perlu untuk mengurangi beban seminimal mungkin - terutama dalam kasus pankreatitis akut atau eksaserbasi bentuk kronis penyakit Dan ini dapat dicapai jika sayuran dengan pankreatitis direbus, dipanggang atau direbus tanpa lemak dan rempah-rempah. Tapi jangan digoreng!

Tidak hanya itu, bahkan serat yang diproses selama proses memasak tidak menyebabkan pelepasan tambahan enzim pencernaan, sayuran harus dihomogenkan sebanyak mungkin, yaitu dihancurkan menjadi pure - untuk memudahkan pencernaan makanan. Saat keadaan kelenjar stabil, selama periode melemahnya proses inflamasi (remisi), mereka beralih ke penggunaan sayuran rebus dan rebus yang lebih sedikit, dan kemudian beberapa yang mentah.

Tetapi pembatasan pada kisaran tanaman sayuran dalam makanan masih tetap ada, dan mereka prihatin, misalnya, kubis putih, lihat -  Kubis dengan pankreatitis .

Karena kemampuan semua sayuran silangan menyebabkan perut kembung, ahli gizi juga tidak dianjurkan untuk makan kembang kol dan kubis Brussel, kohlrabi dan brokoli dengan pankreatitis.

Ngomong-ngomong, lobak, lobak, lobak, rutabaga, dan lobak milik keluarga silangan yang sama, dan, selain kembung, mereka meningkatkan sekresi jus lambung (dan setelah itu, enzim pankreas), sehingga lobak dengan pankreatitis dilarang. [3]

Juga, coklat kemerah-merahan, selada, bayam, bawang (mentah) dan, terlepas dari semua sifat yang bermanfaat, bawang putih untuk pankreatitis ditambahkan ke daftar ahli gizi yang dilarang.

Kacang biasa untuk pankreatitis, serta kacang hijau, dikeluarkan dari makanan karena efek pembentukan gas dari kacang-kacangan.

Meskipun jagung dan jamur tidak terkait dengan tanaman sayuran, ada baiknya mempertimbangkan hal berikut: baik jagung kalengan maupun jagung rebus tidak digunakan untuk pankreatitis, karena bahkan untuk saluran pencernaan yang sehat dianggap sebagai sereal yang tidak dapat dicerna. Juga, jangan gunakan minyak jagung dengan diagnosis ini.

Adapun macromycetes basidial, seperti champignon, jamur atau chanterelles, jamur dengan pankreatitis berhak dimasukkan dalam daftar larangan mutlak. Faktanya adalah bahwa membran sel dari bubur jamur terdiri dari serat kitin yang tidak dicerna di perut.

Kapan kompromi diet dimungkinkan?

Ada sejumlah tanaman sayuran populer yang dapat dimasukkan dalam diet untuk pemulihan dari kondisi akut (bertahan tiga hingga empat minggu) dan melemahnya / tidak adanya gejala jangka panjang dalam kasus pankreatitis kronis.

Hanya dalam kondisi ini, ahli gizi mengizinkan - tidak sering dan dalam jumlah kecil - paprika manis untuk pankreatitis: dipanggang atau direbus (tanpa kulit).

Dalam bentuk kaviar rebus (dari buah yang direbus dan dikupas) atau dicampur dengan rebusan wortel rebus, terong diperbolehkan untuk pankreatitis.

Sebagai lauk (kentang tumbuk) atau bahan sup sayuran, Anda bisa menggunakan kacang hijau untuk pankreatitis, tetapi tidak setiap hari dan dalam jumlah kecil.

Karena senyawa terpen dari minyak esensial dan serat kasar, seledri tidak dapat dikonsumsi pada pankreatitis akut. Namun, ketika pankreatitis kronis, maka dengan tidak adanya gejala sesekali - sehingga tidak ada sembelit - Anda bisa makan sup dengan tambahan akar seledri, dan juga memasukkannya ke dalam menu dalam bentuk rebus (selama memasak, seratnya melunak dan tidak menyebabkan iritasi dan meningkatkan motilitas usus). [4]

Apakah mungkin untuk memiliki tomat dengan pankreatitis, baca secara rinci di artikel -  Tomat untuk pankreatitis kronis , dan pada saat yang sama lihat -  Mentimun untuk pankreatitis

Sayuran apa yang bisa Anda makan dengan pankreatitis?

Menurut ahli gizi, sayuran di pankreatitis dapat memberi tubuh nutrisi (karbohidrat, vitamin, makro dan mikro), tetapi mereka tidak boleh membebani pankreas yang meradang.

Studi klinis telah mengungkapkan pada sebagian besar pasien dengan diagnosis ini adanya asidosis metabolik kronis yang terkait dengan malnutrisi atau penyalahgunaan alkohol - penurunan pH darah (aktivitas ion hidrogen) ke sisi asam, yang secara negatif mempengaruhi kemampuan tubuh untuk mempertahankan keseimbangan asam-basa..

Organik, buah atau asam alfa-hidroksi dan garamnya yang terkandung dalam sayuran diubah menjadi alkali karbonat dalam tubuh dan dapat membantu dalam memecahkan masalah biokimia asidosis - dengan mengalkalisasi jus pankreas (ke tingkat pH 7,1-8,2), yang menormalkan aktivitas enzim proteolitiknya.

Jadi, wortel untuk pankreatitis (bahkan direbus) adalah sumber karbohidrat yang berharga, mineral (kalsium, fosfor, magnesium, tembaga, seng, besi), karotenoid, folat, tiamin, riboflavin, niasin, asam askorbat (vitamin C) dan gula. Selain itu, sayuran akar mengandung anthocyanin dan asam caffeic phenol, yang aktif melawan radikal bebas dan mengurangi peradangan, serta asam organik - suksinat dan hidroksisuksinat (malat) - dalam bentuk garam asam yang meningkatkan alkalisasi.

Seperti wortel mentah, bit mentah tidak digunakan untuk pankreatitis, tetapi hanya direbus atau dipanggang. Detail dalam artikel -  Bit untuk pankreatitis .

Anda bisa makan zucchini kukus atau direbus untuk pankreatitis, yang, bahkan setelah dibekukan, mempertahankan efek antioksidannya dan tidak kehilangan asam folat dan askorbat, kalium, magnesium, kalsium, dan fosfor. Benar, kulit mereka mengandung banyak serat, tetapi perlakuan panas meningkatkan daya cernanya tanpa konsekuensi bagi sistem pencernaan pada pasien dengan masalah pankreas dan kantong empedu. [5]

Pastikan untuk makan kentang dengan pankreatitis. Karena kandungan pati, ini adalah produk yang bergizi, dan karena adanya komposisi asam organik (oksalat, sitrat, malat, fumarat dan askorbat) dan pH 6.1, kentang adalah makanan pembentuk basa.

Baik kentang goreng maupun mentah tidak digunakan untuk pankreatitis: hanya sebagai bahan dalam hidangan pertama (direbus), kentang tumbuk, semur, dan juga dipanggang.

Jangan minum jus kentang mentah dengan pankreatitis: ini adalah obat rumahan untuk mulas dengan peningkatan keasaman jus lambung.

Produk makanan yang ideal adalah labu untuk pankreatitis. Sulit untuk membuat daftar semua zat yang bermanfaat, tetapi manfaat kesehatan tanpa syarat termasuk adanya antioksidan kuat - beta-karoten, alfa-tokoferol dan asam askorbat; riboflavin, tiamin, asam folat dan piridoksin; kalium, tembaga, magnesium, besi dan fosfor.

Dan semua ini selain efek alkali (karena asam organik - sitrat, malat dan fumarat), kandungan kalori rendah, rasa yang menyenangkan dan daging yang empuk. Labu mentah tidak digunakan untuk pankreatitis, disiapkan dengan cara yang berbeda dan digunakan baik untuk hidangan pertama maupun untuk makanan penutup.

Sebagai kesimpulan, kita tidak dapat mengabaikan beberapa perbedaan dalam rekomendasi terapi diet pankreatitis domestik dan terapi Barat. Dengan demikian, para ahli dari Academy of Food & Nutrition (USA) percaya bahwa sayuran yang kaya antioksidan (terutama berdaun hijau, termasuk bayam) dan buah-buahan, biji-bijian, produk susu rendah lemak, dan daging tanpa lemak berguna untuk pasien dengan radang usus. Pankreas.

Dan para ahli dari Yayasan Pankreas Nasional (NPF) merekomendasikan penggunaan ekstrak kunyit, milk thistle, jahe dan akar dandelion untuk meringankan kondisi pankreatitis akut, serta air minum dengan tambahan jus lemon - untuk sekresi alkali (bikarbonat). ) oleh pankreas dan normalisasi keadaan saluran ekskretorisnya. Untuk tujuan yang sama, disarankan untuk menggunakan minuman hijau anti-inflamasi dari campuran jus mentimun, kol, seledri, jahe dan lemon.