Makanan yang menyebabkan alergi

Selama dua dekade terakhir, jumlah penyakit alergi yang terdiagnosis meningkat dua kali lipat. Selain berbagai jenis alergi yang dikenal dalam dunia kedokteran, muncul pula varian baru, yaitu intoleransi makanan. Namun, keistimewaan ini sudah dikenal sejak lama, tetapi hanya sedikit yang mengalaminya, mungkin karena itu penyakit ini belum diteliti secara menyeluruh seperti penyakit lainnya. Saat ini, produk yang menyebabkan alergi tersebar luas, dan daftarnya bertambah setiap tahun.

Jadi, baru-baru ini kedelai dianggap sebagai produk makanan paling banyak di dunia, tetapi hanya dalam sepuluh tahun, mulai tahun 2000, jumlah reaksi alergi terhadap produk kedelai telah meningkat dari 1% menjadi 22-25%. Lebih dari 10% penderita alergi pada kelompok usia yang lebih muda, yaitu anak-anak, dan sekitar 5% orang dewasa menderita intoleransi terhadap satu atau beberapa produk lainnya. Paling sering, produk yang menyebabkan alergi adalah makanan protein, karena protein merupakan komponen yang stabil terhadap panas, yaitu, ia tidak kehilangan imunogenisitasnya selama perlakuan panas, dan protein juga cukup tahan terhadap efek enzim dan asam. Yang paling agresif dalam hal memprovokasi alergi adalah susu sapi dan semua produk yang mengandungnya, ikan dan telur ayam. Protein juga dapat terkandung dalam jumlah kecil dalam makanan nabati, meskipun jumlahnya sedikit, komponen protein cukup dapat memicu intoleransi makanan.

Berikut adalah daftar singkat produk utama yang mengandung protein imunogenik:

• Gandum dan turunannya (bubur).
• Gandum hitam dan produk yang mengandung gandum hitam.
• Gandum dan produk gandum.
• Beras.
• Jagung.
• Kacang kedelai dan beberapa kacang-kacangan lainnya – kacang buncis, kacang tanah, lupin.
• Hampir semua tanaman umbelliferous – peterseli, wortel, seledri, adas.
• Hampir semua tanaman Solanaceae - terong, tomat, kentang.
• Buah-buahan dan beri yang mengandung sejumlah protein dan salisilat – stroberi, persik, apel, stroberi, kiwi, alpukat, semangka.
• Hampir semua kacang-kacangan - kastanye, kacang tanah, kacang mede, kenari, hazelnut, almond.
• Tanaman dari famili kubis-kubisan – lobak, sawi, kubis, lobak pedas.

Baca juga: 8 Makanan Umum Penyebab Alergi Alergi makanan Peringkat alergen makanan paling berbahaya telah disusun

Produk penyebab alergi dari daftar di atas mungkin relatif aman untuk jangka waktu lama. Namun, jika Anda memiliki penyakit gastrointestinal, alergi, atau reaksi alergi terhadap serbuk sari, obat-obatan, atau zat lain, makanan dapat menjadi pemicu alergi yang parah.

Makanan penyebab alergi menunjukkan gejala-gejala berikut:

• Dispepsia, diare, kolik.
• Mual dan muntah. Pada anak di bawah usia satu tahun – regurgitasi yang sering.
• Gatal.
• Gatal-gatal.
• Dermatitis atopik.
• Pembengkakan pada bibir dan wajah.
• Rinitis alergi.
• Konjungtivitis alergi.
• Batuk karena serangan asma.

Syok anafilaksis akibat alergi makanan jarang terjadi dan paling sering disebabkan oleh kacang tanah, lobster, kepiting, udang karang, telur dan ikan.

Produk penyebab alergi juga dapat memicu stomatitis aftosa, yaitu ketika reaksi alergi berkembang di rongga mulut. Lidah, bibir, dan tenggorokan membengkak, semua gejala ini disertai rasa gatal dan radang usus besar yang parah. Paling sering, stomatitis alergi terjadi pada remaja setelah mengonsumsi buah jeruk, jamur, atau kacang-kacangan. Serangan asma bronkial merupakan hal yang umum terjadi pada penderita alergi dewasa, dan dipicu oleh tomat, wortel, atau apel. Gatal-gatal dan dermatitis dipicu oleh kacang-kacangan.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Bagaimana makanan pemicu alergi saling berpadu?

Perlu dicatat bahwa banyak ahli alergi yakin bahwa alergi tidak hanya disebabkan oleh produk itu sendiri, tetapi juga oleh kuantitasnya, porsi yang dikonsumsi seseorang. Selain itu, ada reaksi silang, ketika alergi terhadap satu produk dapat dikombinasikan dengan reaksi terhadap makanan yang sama sekali berbeda. Misalnya, kacang tanah dapat memicu alergi terhadap semua kacang-kacangan. Informasi berikut harus diperhatikan saat membuat menu hipoalergenik:

Diagnosis alergi	Risiko reaksi terhadap produk tersebut	Persentase risiko
Kacang	Kacang-kacangan – kacang polong, lentil, kacang polong	5%
Kacang kenari	Kacang mete, kemiri, filbert, biji-bijian	37%
Ikan merah, kaviar	Ikan laut	50%
Udang	Kepiting, udang karang, lobster	80%
Gandum	Semua sereal, gandum, barley dan gandum hitam	20%
Protein susu sapi	Daging sapi	10-15%
Protein susu sapi	Susu domba atau kambing	85%
Bunga apsintus dan birch	Persik, apel, melon, mentimun, paprika	50-60%
Melon	Alpukat, semangka dan melon	90%
Persik	Ceri, pir, plum, apel hijau	50-60%
Lateks, karet	Pisang, kiwi, alpukat	35-40%

Jika keistimewaan makanan dipastikan, produk yang menyebabkan alergi harus dihilangkan dari pola makan setidaknya selama enam bulan. Penghapusan tersebut sering kali merupakan cara termudah dan paling dapat diandalkan untuk menghilangkan intoleransi makanan tanpa perawatan khusus tambahan.