Tanda-tanda keracunan ikan, penyebab utama

Ikan merupakan salah satu produk populer yang selalu ada di meja makan kita, baik di hari kerja maupun hari libur. Kecepatan dalam mengolah, kemudahan dalam mengolah sebagian besar jenis ikan, relatif murah (kecuali untuk jenis yang lezat), mudah dicerna, dan memiliki banyak manfaat bagi kesehatan, menjadikan ikan sebagai bahan baku yang sangat menarik untuk berbagai hidangan. Banyaknya jenis ikan memungkinkan setiap orang untuk menemukan ikan sesuai selera dan anggaran. Sayangnya, kita semakin memperhatikan harga ikan, dan semakin kurang memperhatikan kualitasnya. Namun, produk yang basi dapat menyebabkan keracunan makanan yang parah akibat ikan, yang bahkan dapat mengganggu kehidupan seseorang.

Manfaat dan bahaya ikan

Harus dikatakan bahwa tidak semua orang menyukai ikan, tetapi banyaknya cara memasaknya dan berbagai rasa hidangan siap saji membantu setiap orang menemukan yang sesuai dengan selera mereka. Sejak kecil, kita telah diberitahu bahwa ikan sangat sehat, karena mengandung sejumlah besar protein dan asam lemak esensial, fosfor dan yodium, yang sangat diperlukan bagi tubuh kita. Dan ini bukan seluruh daftar zat yang bermanfaat.

Namun, berapakah kandungan yodium yang optimal dalam ikan laut? Lagi pula, unsur tabel periodik ini tidak sering ditemukan dalam produk makanan, dan kekurangannya berdampak negatif pada kelenjar tiroid. Yodium menormalkan metabolisme kolesterol dan mencegah kolesterol berbahaya mengendap di dinding pembuluh darah, sehingga mengganggu aliran darah. Dengan demikian, mengonsumsi ikan dapat dianggap sebagai tindakan pencegahan terhadap penyakit gondok dan aterosklerosis vaskular.

Ikan juga bernilai karena kandungan protein hewaninya yang tinggi, yang diperlukan untuk membangun sel-sel kita. Dan di sini tidak masalah di mana ikan itu ditangkap: di perairan laut atau di kolam. Ya, daging dan telur juga kaya akan protein hewani. Tetapi daging mengandung lebih banyak purin daripada ikan, yang, jika disimpan di jaringan tulang, dapat memicu perkembangan asam urat, dan telur selalu dianggap sebagai sumber kolesterol yang kaya, jadi memakannya dalam jumlah banyak tidak dianjurkan.

Namun, ikan dianggap sebagai produk makanan sehat, karena mengandung sedikit kalori dan mudah dicerna. Ikan direkomendasikan untuk orang dewasa dan anak-anak, yang minyak ikan dan dagingnya merupakan produk yang mendukung pertumbuhan dan perkembangan normal. Ikan bahkan termasuk dalam banyak diet terapeutik, untungnya, hal ini memungkinkan berbagai metode memasak. Ikan yang direbus dan dipanggang dalam aluminium foil dianggap sebagai hidangan makanan sehat.

Namun, ketika berbicara tentang manfaat ikan, kita tidak boleh lupa bahwa ini adalah produk istimewa karena tidak memerlukan perlakuan panas jangka panjang. Selain itu, persiapan ikan kering, asin, dan kering, serta makanan lezat Jepang yang disebut "sushi", yang semakin populer di negara kita, sama sekali tidak melibatkan paparan suhu tinggi. Faktanya, ini adalah ikan mentah, dimasak dengan tambahan garam, dan dalam hal apa pun dapat berbahaya bagi tubuh, mengingat kondisi tempat tinggalnya.

Ikan yang hidup di waduk air tawar cukup sering menjadi tempat berkembang biaknya parasit internal, tidak heran jika hewan pun tidak dianjurkan untuk memakan ikan sungai segar karena berisiko terkena cacingan. Tempat ikan ditangkap juga berperan besar. Alangkah baiknya jika sungai atau kolamnya bersih dan jauh dari kawasan industri. Toh, daging ikan yang ditangkap di waduk yang tercemar limbah industri atau di kawasan yang secara ekologis kurang baik mengandung banyak zat yang berbahaya bagi tubuh, termasuk garam logam berat. Dan alangkah baiknya jika pada saat ditangkap ikan tersebut masih hidup, tidak terapung-apung, mati karena keracunan racun, karena racun tersebut ditambah dengan hasil penguraian selanjutnya akan masuk ke dalam tubuh manusia, sehingga menyebabkan keracunan makanan yang parah.

Kemungkinan keracunan akibat limbah dari pabrik ikan laut kecil, kecuali jika kapal tanker minyak bermasalah di laut atau terjadi keadaan darurat lainnya. Dan cacingan tidak mengancam ikan yang hidup di air asin, karena garam memiliki efek merugikan pada bakteri dan parasit kecil. Namun, Anda tidak boleh bersantai di sini, karena ikan mampu mengumpulkan zat beracun dari luar (misalnya, racun dari beberapa alga). Dan varietas ikan tenggiri yang disukai banyak orang mengandung alergen histidin, yang selama pemijahan diubah menjadi saurin - zat yang tidak hanya menyebabkan reaksi alergi parah, tetapi juga memicu gangguan pada saluran pencernaan dan sistem kardiovaskular. Oleh karena itu, keracunan ikan laut bukanlah kejadian yang jarang terjadi.

Mengonsumsi hidangan laut yang terbuat dari ikan langka juga tidak kalah berbahayanya. Jaringan spesies ikan tropis yang hidup di dekat terumbu karang (belut moray, barakuda, kerapu, dan beberapa lainnya) mengandung zat yang cukup beracun, yaitu ciguatoxin, yang menyebabkan keracunan parah pada manusia dan tidak hancur hanya dengan perlakuan panas jangka pendek, apalagi jika tidak ada. Situasinya bahkan lebih buruk dengan spesies ikan eksotis (ikan buntal yang terkenal, ikan rasberi, ikan osman, dll.), yang tubuh dan isi perutnya mengandung zat beracun yang lebih kuat, yaitu tetrodotoxin, yang tidak dapat dinonaktifkan bahkan dengan perlakuan panas yang tepat. Bahkan dosis kecil tetrodotoxin dapat berakibat fatal.

Penyebab keracunan ikan

Seperti yang telah kita pahami, konsumsi jenis ikan tertentu (ikan karang, eksotik, makarel) penuh dengan keracunan tubuh dan perkembangan reaksi alergi yang parah. Namun kita juga tahu bahwa zat beracun dapat terkandung dalam jenis ikan lain yang hidup di perairan asin dan tawar, jika ikan tersebut hidup dalam kondisi yang tidak tepat. Dan ini menimbulkan kekhawatiran besar, karena ketika membeli produk yang sangat bermanfaat bagi manusia di pasar atau di supermarket, pembeli tidak tahu tentang kondisi kehidupan ikan tersebut, sehingga ia tidak dapat segera menentukan penyebab keracunan, tidak menyadari bahwa ikan yang baru ditangkap pun dapat diracuni.

Namun untuk saat ini kita telah membahas karakteristik beberapa ikan dan kondisi habitatnya, dengan mencatat beberapa poin berbahaya di sini:

• kandungan racun mematikan pada beberapa jenis ikan eksotik,
• akumulasi zat beracun pada jaringan ikan yang hidup di daerah tropis,
• alergen berbahaya pada ikan tenggiri,
• tinggal di wilayah yang secara ekologis kurang menguntungkan,
• infestasi ikan dengan parasit di perairan air tawar,
• pembuangan limbah industri ke badan air.

Sekarang saatnya untuk menyentuh masalah yang sama pentingnya, yaitu penyimpanan ikan, karena produk ini tidak hanya sangat lezat dan sehat, tetapi juga mudah rusak. Pada saat yang sama, pembusukan ikan dimulai bahkan sebelum bau yang tidak sedap muncul, dan proses patologis di dalamnya hanya dapat dikenali pada saat-saat tertentu: mata yang kusam, insang yang pucat, tulang rusuk yang mencuat dari perut, dll.

Mengenai standar sanitasi, yang penting bukanlah lamanya penyimpanan ikan segar, tetapi kondisinya. Pada hari yang panas, ikan yang disimpan tanpa air dan pendingin dapat membusuk dalam beberapa jam. Oleh karena itu, nelayan yang kurang pengalaman sering kali membawa pulang hasil tangkapan yang rusak.

Saat ikan bermain air, mungkin tidak ada yang berbahaya di dalamnya kecuali cacing dan lumpur, terutama jika ia berenang di perairan yang bersih. Namun, begitu ikan mati, jaringannya mulai membusuk dengan melibatkan mikroorganisme oportunistik (misalnya, stafilokokus yang ada di mana-mana ), disertai dengan akumulasi zat beracun dalam dosis signifikan, beberapa di antaranya merupakan produk aktivitas vital mikroorganisme, dan yang lainnya merupakan hasil proses nekrotik.

Proses pembusukan ikan dan daging hanya dapat dihentikan dengan cara didinginkan, dan semakin rendah suhu penyimpanan produk, semakin lama produk tersebut dapat disimpan tanpa takut ikan akan keracunan. Hal ini diketahui oleh mereka yang menangkap ikan, dan mereka yang mengangkutnya ke tempat penyimpanan atau penjualan, dan para pedagang sendiri. Namun jika dalam kondisi industri penyimpanan ikan tidak menimbulkan kesulitan tertentu, maka dalam proses pengiriman dan penyimpanannya langsung di gerai ritel, berbagai kekurangan mungkin terjadi. Ikan sering kali disimpan tidak dalam keadaan beku, tetapi didinginkan (di atas es), yang mengurangi masa simpannya.

Ada beberapa kasus ketika pembusukan ikan terjadi di kapal penangkap ikan, tetapi pengusaha yang cerdik membekukan ikan tersebut dan mengirimkannya ke gerai ritel. Sayangnya, pembekuan dalam dapat menghancurkan sebagian besar bakteri, tetapi tidak zat beracun. Racun dalam ikan tidak akan hilang bahkan setelah perlakuan panas.

Bahkan jika ikan dibekukan dalam keadaan segar, belum tentu ikan itu akan berakhir di meja makan kita seperti itu. Jika ikan dicairkan selama transportasi atau penyimpanan, pembekuan ulang tidak akan dapat memperbaiki keadaan, karena proses pembusukan pada ikan dimulai dalam waktu singkat.

Kontaminasi bakteri selama konsumsi ikan laut dan sungai merupakan situasi yang lebih umum daripada keracunan dengan racun dari ikan yang lezat. Pertama, bakteri hadir di mana-mana, bahkan di dalam tubuh ikan, tetapi selama ikan masih hidup dan sehat, bakteri tersebut tidak menunjukkan diri dengan cara apa pun, yang merupakan ciri khas, misalnya, stafilokokus. Pada ikan yang mati, mikroorganisme oportunistik menjadi aktif dan, ketika memasuki tubuh manusia, dapat menyebabkan keracunan makanan. Selain itu, beberapa jenis stafilokokus tidak akan menunggu sistem kekebalan tubuh manusia melemah untuk mulai berkembang biak, tetapi akan memicunya sendiri.

Kondisi penyimpanan ikan yang tidak tepat di dekat ayam atau telur dapat menyebabkan ikan terkontaminasi salmonella, yang menyebabkan penyakit serius pada manusia yang disebut salmonellosis. Situasi yang sama dapat diamati jika seseorang yang membawa salmonella memotong ikan dengan tangan kosong, kemudian ikan tersebut berakhir di rak-rak gerai ritel.

Sungguh mengerikan membayangkan orang yang mengasinkan, mengeringkan, atau menggunakan ikan dengan bakteri dan racun untuk menyiapkan makanan lezat Jepang seperti sushi, akan mengutuk dirinya sendiri atau orang lain. Jika Anda tidak tahu, sushi asli menggunakan ikan mentah, tanpa melalui proses pemanasan.

Namun keracunan dapat terjadi tidak hanya setelah memakan ikan mentah, kering, asin, atau kering (dua jenis pertama dianggap paling berbahaya), tetapi juga dari hidangan yang disiapkan menggunakan suhu tinggi. Misalnya, tidak semua bakteri mati selama 10-20 menit pertama yang dibutuhkan untuk memasak ikan, belum lagi racun yang tetap ada bahkan setelah dimasak dalam waktu lama.

Kegagalan memasak ikan yang terkontaminasi bakteri pada suhu yang cukup (dan beberapa jenis ikan hancur menjadi potongan-potongan kecil jika terkena suhu tinggi dalam waktu lama, yang membuatnya tampak sangat tidak menarik di atas meja) menyebabkan infeksi usus ketika bakteri berpindah tempat tinggal.

Namun sekali lagi, penting untuk tidak hanya memasak ikan dengan benar untuk mengurangi risiko kemungkinan keracunan, tetapi juga memakannya tepat waktu. Bagaimanapun, ikan yang terkena suhu tinggi pun memiliki masa simpan yang terbatas, setelah itu proses pembusukan mulai terjadi lagi di dalamnya. Ikan yang dimasak dan tidak langsung dimakan setelah dimasak sebaiknya disimpan hanya di lemari es pada suhu rendah.

[ 1 ], [ 2 ]

Patogenesis

Dalam patogenesis keracunan ikan, peran penting diberikan pada penetrasi racun dan mikroorganisme patogen ke dalam tubuh manusia saat memakan hati, kaviar, sperma, dan bahkan daging. Dipercayai bahwa jumlah zat beracun terbesar terakumulasi dalam apa yang disebut produk sampingan ikan, yang memicu keracunan dengan sperma, hati, atau kaviar ikan. Namun, beberapa zat beracun juga terkandung dalam daging ikan, jadi hanya memakan daging (dan terutama dalam jumlah besar) sama sekali tidak menyingkirkan keracunan dan infeksi usus.

Saat masuk ke dalam tubuh, berbagai faktor patogen bertindak secara berbeda. Bakteri memicu proses peradangan dan pembusukan di usus, dan racun serta toksin tidak hanya memengaruhi saluran pencernaan, tetapi juga organ lain (terutama sistem saraf pusat), yang secara konsisten memengaruhinya satu demi satu. Parasit menghilangkan nutrisi yang dibutuhkan tubuh, dan juga dapat menembus berbagai organ, mengganggu fungsinya.

Bagaimanapun, penetrasi faktor agresif asing ke dalam tubuh berdampak negatif pada kesehatan manusia. Hal ini terutama terlihat pada hari libur, karena banyak yang tidak dapat membayangkan pesta tanpa ikan goreng, asin atau asap, pai ikan, casserole, dan salad. Tentu saja, pengusaha yang tidak bermoral mengetahui hal ini, yang bagi mereka hari-hari menjelang liburan merupakan peluang besar untuk menyingkirkan produk yang bukan kesegaran pertama. Yang perlu dilakukan hanyalah memberikannya tampilan yang dapat dipasarkan, menggunakannya sebagai daging cincang dalam memasak dan gastronomi, membuat pengawet dan makanan kaleng, yang kesegaran bahan bakunya hanya dapat ditebak, dan masalah kedaluwarsa teratasi.

Menurut statistik, risiko keracunan ikan sangat tinggi terutama di musim panas, saat masa simpan produk ikan berkurang karena suhu lingkungan yang tinggi, yang berarti bahwa ikan beku pun tidak dapat bertahan lama dalam kondisi beku. Suhu lingkungan yang tinggi dapat menyebabkan produk rusak bahkan sebelum sampai di meja.

[ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Gejala keracunan ikan

Karena keracunan ikan akut dapat disebabkan oleh dua faktor utama: bakteri dan racun, maka lazim untuk membedakan dua jenis (atau lebih tepatnya bentuk) keracunan. Jika penyebab penyakitnya adalah faktor bakteri, maka penyakit ini tergolong infeksi usus (bentuk mirip kolera) dengan gejala-gejala khasnya. Keracunan ikan basi, terlepas dari apakah dagingnya mentah, diasinkan, atau diproses secara termal, selalu terjadi dengan munculnya gejala-gejala berikut:

• Nyeri spasmodik di perut dan ketidaknyamanan di usus (gemuruh, gas, dll.),
• Demam tinggi dan menggigil,
• Mual dan muntah terus menerus,
• Diare parah, sering ingin buang air besar dengan tinja yang encer,
• Kemunduran kondisi umum, kelemahan.

Tanda-tanda pertama keracunan dapat berupa kram perut dan mual. Hampir seketika, gejala ini diikuti oleh muntah dan tinja encer, yang menyebabkan dehidrasi. Suhu sudah menjadi tanda keracunan tubuh yang parah. Dan dengan latar belakang ini, kondisi orang tersebut memburuk secara signifikan.

Jika tidak ada yang dilakukan, seseorang mulai merasa haus terus-menerus, keringatnya berkurang (meskipun pada awalnya mungkin meningkat), mulut kering muncul. Semua ini adalah tanda-tanda dehidrasi tubuh, yang dapat memiliki konsekuensi yang menyedihkan. Bagaimanapun, bersama dengan air, tubuh juga kehilangan elektrolit yang diperlukan untuk menjalankan fungsi vitalnya.

Keracunan oleh spesies ikan beracun yang mengandung racun kuat disebut sebagai bentuk kelumpuhan. Gejalanya berupa:

• Kram perut dan kolik usus,
• Mual yang menyakitkan dan muntah terus-menerus,
• Diare parah,
• Keinginan kuat untuk minum,
• Pengurangan suhu ke tingkat kritis,
• Sindrom kejang dan kejang otot,
• Serangan panik.

Rasa logam di mulut, fotofobia, penurunan detak jantung, kelemahan otot, dan kesulitan bernapas juga dapat terjadi.

Gejala neurologis berkembang secara bertahap dan bergantung pada tahap keracunan. Pada tahap awal, tanda-tanda gangguan gastrointestinal muncul. Beberapa saat kemudian, tanda-tanda dehidrasi muncul, keracunan meningkat, yang menyebabkan kerusakan pada sistem saraf pusat.

Keracunan ikan fugu adalah topik yang berbeda, karena racun yang dikandungnya ribuan kali lebih kuat daripada racun lain yang dikenal di dunia. Untuk membunuh seseorang, cukup 1 miligram racun saja, dan satu ikan mengandung empat puluh kali lebih banyak.

Rasa lembut ikan yang oleh para ahli diibaratkan seperti sutra itu tidak hanya itu. Saat menyantap fugu, seseorang merasakan sensasi aneh, seperti di ambang kelumpuhan (kematian) dan semacam euforia, yang memberikan sensasi tersendiri pada makanan itu yang bertindak seperti obat bius. Seseorang ingin merasakan sensasi yang tidak biasa ini lagi.

Namun apa yang mengancamnya? Jika ikan tidak dimasak dengan benar, maka dalam seperempat jam berikutnya Anda dapat mengharapkan munculnya gejala yang mematikan:

• Pusing parah dengan gangguan koordinasi gerakan,
• Hilangnya kepekaan lidah dan rongga mulut, sensasi kesemutan di daerah bibir,
• Peningkatan air liur,
• Kesulitan menelan,
• Kelumpuhan anggota badan,
• Gangguan sistem kardiovaskular dan pernapasan.

Tanpa bantuan (dan bantuan tersebut harus diberikan oleh seorang spesialis), seseorang meninggal dalam waktu singkat akibat gagal jantung atau gagal pernapasan. Semua ini disebabkan oleh efek lumpuh racun tersebut pada sistem saraf pusat, yang mengendalikan kerja semua organ dan sistem manusia.

Keracunan ikan dari keluarga makarel (makarel, tuna, bonito, horse mackerel, mackerel, dll.) tidak dianggap sebagai keracunan makanan atau keracunan. Keracunan ini lebih merupakan jenis reaksi alergi parah khusus yang terjadi akibat gangguan pada sistem pencernaan.

Alergi makanan, yang penyebabnya diyakini saurin, ditandai dengan:

• Hiperemia pada kulit, yaitu kemerahannya,
• Gatal-gatal pada kulit, terkadang ruam kulit,
• Gejala dispepsia, mual,
• Sindrom edema.

Gejala-gejala ini mungkin disertai dengan masalah pada sistem kardiovaskular dan pernapasan, yang biasanya tidak menyebabkan kematian.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan hingga keracunan ikan muncul?

Tergantung pada penyebab keracunan. Jika penyebab keracunan adalah faktor bakteri, dibutuhkan waktu tertentu agar infeksi menjadi "masif" dan jumlah racun yang diproduksi oleh bakteri menyebabkan keracunan pada tubuh. Gejala keracunan pertama dapat muncul dalam waktu 30 menit hingga 1 jam.

Jika keracunan terjadi akibat memakan ikan beracun, gejalanya akan muncul dalam waktu setengah jam. Semakin kuat racunnya dan semakin besar porsinya, semakin cepat seseorang akan mengetahui keracunannya. Tetradotoksin fugu dapat menyebabkan gejala spesifik muncul dalam waktu seperempat jam atau bahkan lebih awal.

Alergi makanan saat makan ikan tenggiri juga muncul pada menit-menit pertama setelah makan. Namun, seseorang dapat mengetahui infeksi cacing beberapa minggu dan bulan kemudian melalui peningkatan nafsu makan dan penurunan berat badan yang tidak dapat dijelaskan. Meskipun terkadang parasit secara tidak sengaja ditemukan di berbagai organ, termasuk hati dan otak, dan pasien bahkan tidak menduga keberadaannya di dalam tubuh.

Keracunan kronis, yang mungkin terjadi jika seseorang memakan ikan yang ditangkap di kawasan industri dalam waktu lama, tidak langsung terasa. Jika dosis toksinnya kecil, seseorang mungkin tidak merasakan gejala apa pun pada awalnya. Lama kemudian, mual dan lemas mungkin muncul, terkadang disertai muntah (ini adalah cara tubuh mencoba membuang racun, meskipun ini tidak efektif, karena toksin telah beredar dalam darah untuk waktu yang lama).

Keracunan ikan pada anak

Semua orang tua ingin melihat anak-anak mereka kuat dan sehat, dan memberi mereka ikan untuk makan siang atau makan malam, karena ikan mengandung zat-zat yang sangat berguna untuk pertumbuhan dan perkembangan, yang tidak ditemukan dalam daging atau susu. Ikan sangat bermanfaat bagi anak, tetapi hanya jika merupakan produk yang baru disiapkan dari bahan baku berkualitas tinggi.

Sayangnya, kita tidak selalu bisa melacak seluruh jalur ikan sampai ke meja makan kita, kita tidak selalu tahu habitatnya, kondisi penyimpanan dan pengangkutannya. Namun, ikan adalah produk yang rapuh dan pelanggaran apa pun pada tahap penyimpanan atau persiapan dapat menyebabkan keracunan parah, yang bahkan lebih berbahaya bagi anak-anak daripada orang dewasa. Bagaimanapun, tubuh anak masih dalam tahap akhir pembentukan untuk waktu yang lama setelah lahir. Pertahanan tubuh masih terlalu lemah untuk menahan infeksi atau keracunan.

Karena hanya sedikit orang yang berpikir untuk memberikan ikan eksotis kepada anak-anak, tidak ada gunanya membicarakan keracunan. Dokter anak juga tidak menganjurkan pemberian ikan tenggiri kepada anak-anak, jadi alergi makanan juga dapat dikesampingkan. Biasanya, penyebab keracunan pada anak adalah ikan yang sudah busuk dengan sekumpulan mikroflora bakteri.

Dan tubuh anak belum mampu secara aktif melawan dominasi bakteri, sehingga gejala keracunan ikan pada anak-anak mungkin muncul lebih awal daripada pada orang dewasa (dalam waktu setengah jam), dan tingkat keparahannya jauh lebih tinggi. Muntah biasanya muncul lebih dulu, dan keinginan untuk muntah begitu sering sehingga benar-benar membuat anak kelelahan pada hari pertama. Tidak semua orang dewasa dapat dengan mudah menahan muntah 10-15 kali.

Beberapa saat kemudian, bayi mulai mengeluh sakit perut, dan diare pun dimulai. Kotoran menjadi encer setelah beberapa saat, tetapi mungkin juga berwarna kehijauan, yang sekali lagi menegaskan sifat bakteri dari keracunan tersebut.

Pada kasus keracunan ringan, anak merasa baik-baik saja, namun kehilangan cairan dan peningkatan keracunan tampak melalui peningkatan suhu tubuh dan kelemahan, akibatnya anak menjadi lesu dan mulai bertingkah.

Bila muntah sering terjadi dan disertai diare berat, dehidrasi terjadi lebih cepat. Kulit bayi menjadi pucat, ada rasa haus yang kuat, tekanan darah menurun, dan denyut nadi, sebaliknya, bertambah cepat, napas menjadi sering dan berat, menyerupai sesak napas. Jumlah urine yang dikeluarkan juga berkurang, yang warnanya menjadi lebih gelap (menjadi lebih pekat).

Bila tidak dilakukan tindakan apa pun, anak bisa mengalami syok toksik menular, yaitu kondisi yang mengancam jiwa bayi. Oleh karena itu, saat gejala awal keracunan muncul, segala tindakan harus diambil untuk mengurangi dampak toksik pada tubuh.

Formulir

Mari kita lihat faktor risiko utama keracunan ikan tergantung pada jenis ikan atau metode persiapannya:

• Keracunan ikan mentah, meskipun tidak dianggap sebagai masalah yang umum (bukan kebiasaan bagi kita untuk memakan ikan mentah, kecuali mungkin sebagai bagian dari sushi), tetap saja menimbulkan konsekuensi yang tidak menyenangkan. Meskipun itu bukan ikan laut atau samudra yang eksotis, yang mengandung racunnya sendiri, dan bukan penghuni perairan yang tercemar (meskipun ikan seperti itu tidak mungkin digunakan di restoran Jepang yang menghargai diri sendiri), tidak ada jaminan bahwa bakteri dan parasit patogen tidak pernah bersarang di dalam ikan tersebut.

Pada ikan yang hidup di air tawar, Anda dapat menemukan cacing kecil (anisakiosis) dan cacing pita (opisthorchiasis), yang menyerap semua zat bermanfaat dari makanan dan menyebabkan proses peradangan di usus. Namun, ikan yang tidak dibekukan dan tidak disimpan dengan benar dapat menjadi sumber stafilokokus dan salmonela.

• Keracunan akibat ikan kering merupakan masalah yang lebih umum, karena ikan kering bukanlah produk yang benar-benar jadi. Pengeringan merupakan cara khusus untuk mengolah ikan, yang menghasilkan ikan dengan rasa cukup asin dan cukup berair, tidak seperti ikan kering. Tidak diragukan lagi, ikan kering merupakan makanan lezat yang sangat lezat, tetapi sering kali mengandung risiko kontaminasi bakteri.

Masalahnya adalah garam bertindak sebagai bahan pengawet dan komponen antimikroba pada ikan, dan jika Anda menambahkan kurang dari jumlah minimum yang dibutuhkan, produk tersebut akan tetap cepat rusak, lagipula, ikan kering disiapkan pada suhu yang tidak cukup tinggi untuk membunuh mikroba. Suhu penyimpanan ikan selama beberapa hari dari penggaraman hingga pengeringan juga berperan besar, begitu pula penyimpanan produk jadinya. Ikan kering tidak dapat disimpan dalam waktu lama baik di tempat panas maupun dingin, tetap berair dan aman.

Meskipun keamanan produk semacam itu masih bisa diperdebatkan. Misalnya, di mana jaminan bahwa bahan baku segar awalnya tidak mengandung parasit, yang telurnya dapat bertahan hidup bahkan selama penggaraman dan pengeringan, atau bahwa ikan tidak terinfeksi bakteri patogen. Meskipun bakteri juga dapat muncul sebagai akibat dari ketidakpatuhan terhadap teknologi persiapan dan penyimpanan ikan kering.

Jika Anda membeli ikan dari orang asing, dapatkah Anda yakin bahwa ikan tersebut ditangkap di perairan yang bersih, tidak tercemar, dan tidak mengandung racun yang berbahaya bagi tubuh? Berharap bahwa garam akan menghancurkan racun setidaknya tidak masuk akal.

• Hal yang sama dapat dikatakan tentang keracunan dengan ikan kering. Di sini, tentu saja, Anda dapat menambahkan lebih banyak garam, yang akan memberikan efek antibakteri yang baik, tetapi pengeringan dalam panas dan penyimpanan jangka panjang dalam kondisi yang tidak tepat dapat mengurangi semua pekerjaan menjadi "sia-sia".

Apalagi jika ikan yang dibeli di pasar dikeringkan atau diawetkan, atau yang sudah diawetkan, itu berbahaya. Padahal tidak diketahui dalam kondisi apa proses dan pengeringan itu dilakukan, apakah pembuatnya sudah memenuhi standar higienis dan higiene sanitasi, atau di sekitar ikan yang ditawarkan kepada kita banyak lalat?

Sekali lagi, masih ada masalah racun, yang terutama relevan jika organ dalam dan insang, yang mengumpulkan sebagian besar zat beracun (parasit dan beberapa bakteri juga paling sering tersembunyi di sana), tidak dikeluarkan dari ikan selama pengeringan.

• Pengasinan adalah cara favorit lain untuk menyiapkan ikan lezat, yang akan berguna untuk pesta apa pun, terutama dengan alkohol. Namun, penggaraman adalah hal yang sangat rumit, yang membutuhkan konsentrasi larutan garam tertentu dan perendaman ikan yang cukup dalam air garam.

Kita harus mengecewakan penggemar ikan asin ringan, karena produk jadinya dapat diperoleh dengan dua cara, salah satunya sangat populer, tetapi dapat menyebabkan keracunan ikan. Ikan asin ringan dapat diperoleh dengan menyimpannya di tempat yang dingin untuk waktu yang lama dalam air garam yang tidak terlalu kuat, atau dengan menghemat waktu dan membuat air garam lebih kuat, dan mengurangi waktu penggaraman. Dalam kasus terakhir, kita mendapatkan ikan yang lezat, diasinkan di dekat kulit dan hampir mentah di daerah tulang belakang, bahkan seringkali dengan darah. Setelah meninggalkan air garam, ikan seperti itu akan cepat rusak, belum lagi keamanan parasit hidup di dalamnya, jika ada.

Bagaimana Anda tahu jika ikan sudah cukup asin untuk menghindari keracunan ikan asin? Dari matanya. Rongga mata ikan yang dimasak harus cekung.

Penting juga dalam kondisi apa ikan diasinkan, karena jika kondisi sanitasi dan higienis tidak diperhatikan, ikan dapat terkontaminasi berbagai jenis mikroorganisme pada setiap tahap proses persiapan.

Tidak banyak orang tahu, tetapi tidak hanya ikan berkualitas tinggi yang diasinkan. Bagi pengusaha yang cerdas, ini adalah cara yang baik untuk membuang barang yang rusak, karena setelah diasinkan, bau yang tidak sedap akan hilang. Ini sering dilakukan dengan ikan haring atau makarel yang sudah dicairkan, yang tidak dapat disimpan lama.

• Ikan asap sangat dihormati dalam perayaan kami, ikan ini dianggap sebagai makanan lezat yang luar biasa, terutama jika menyangkut jenis ikan yang mulia. Namun, pengasapan dapat membuat ikan aman hanya jika semua aturan dipatuhi: suhu, jumlah garam, waktu penyimpanan, jika tidak, keracunan akibat ikan asap tidak dapat dihindari.

Dan pengasapan bisa berbeda. Pengasapan dingin berfokus pada pengawet - garam, karena hanya dalam jumlah yang cukup garam dapat menghancurkan mikroorganisme dan parasit yang berbahaya. Pengasapan panas melibatkan penggunaan lebih sedikit garam, tetapi ikan juga mengalami perlakuan panas. Namun, perlakuan tersebut tidak cukup untuk mencegah proses pembusukan dalam waktu lama, sehingga ikan yang diasapi panas tidak disimpan lama. Seperti yang dapat kita lihat, pengasapan tidak membuat penyimpanan ikan menjadi kekal dan tidak membatalkan kondisi penyimpanannya di lemari es.

Saat mengolah ikan dengan asap, ada risiko terbentuknya zat karsinogenik yang berbahaya bagi tubuh. Dan jika Anda mempertimbangkan bahwa ikan tersebut mungkin tidak melihat asap, tetapi diolesi dengan konsentrat khusus yang memberikan tampilan dan aroma ikan asap, kemungkinan keracunan dengan bahan kimia dalam kasus ini sangat tinggi, yang sekali lagi dikonfirmasi oleh statistik. Omong-omong, di rak-rak gerai ritel, persentase ikan yang diolesi seperti itu terkadang bahkan melebihi kandungan produk yang disiapkan sesuai dengan semua standar.

Ngomong-ngomong, merokok adalah cara lain yang sangat efektif untuk memanfaatkan bahan baku berkualitas rendah, barang yang kedaluwarsa, dan sedikit rusak demi keuntungan Anda, karena bau asap membantu menyembunyikan semua kekurangan ini. Apakah pengusaha memikirkan orang-orang yang mungkin menderita karena memakan ikan busuk dengan aroma berasap? Dan di sini penyebab keracunan jauh dari penyimpanan produk jadi yang tidak tepat, karena barang tersebut rusak bahkan sebelum diproses.

• Cara memasak ikan yang paling mudah diakses dan populer adalah menggorengnya dalam minyak, memanggangnya dalam aluminium foil, atau merebusnya. Ikan seperti itu hadir di meja makan tidak hanya pada hari libur, tetapi juga pada hari kerja. Bergantung pada kemungkinan, hasil tangkapan Anda sendiri, ikan yang dibeli di gerai ritel atau dari tangan berfungsi sebagai bahan baku untuk makan siang atau makan malam yang lezat.

Jelas bahwa ikan yang paling aman adalah ikan yang ditangkap sendiri di perairan bersih, yang telah mengucapkan selamat tinggal pada kehidupan sebelum dimasak. Namun ada satu nuansa di sini. Jika tangkapannya sedikit dan ada cukup banyak mulut yang lapar, maka hidangan tersebut akan langsung habis. Namun jika berhasil memancing, semua ikan tidak mungkin langsung dimakan. Dan jika sisa-sisa ikan segar tidak disimpan dengan benar (tidak dibersihkan dari isi perut dan dibekukan), ikan tersebut akan segera tidak dapat digunakan. Bahkan jika Anda menggoreng ikan busuk, kecil kemungkinan Anda akan keracunan oleh ikan goreng, karena racun yang terbentuk di dalamnya tidak dapat dihilangkan dengan suhu tinggi.

Hal serupa juga berlaku untuk ikan rebus atau panggang, yang dapat dianggap sebagai makanan yang aman dan menyehatkan jika menggunakan ikan segar atau beku berkualitas tinggi saat mengolahnya dan hidangan yang sudah jadi disimpan pada kondisi yang tepat selama kurun waktu tertentu, sehingga tidak mudah rusak.

Penting untuk dipahami bahwa keracunan dengan ikan basi, baik mentah atau dimasak dengan salah satu cara yang diketahui, merupakan bahaya ganda, karena ikan tersebut mengandung dua faktor yang dapat meracuni kehidupan: bakteri dan racun. Dan ini belum memperhitungkan kemungkinan parasit dan zat beracun yang dapat masuk ke tubuh ikan dari luar.

• Tidak semua orang pernah menjumpai keajaiban alam seperti ikan butterfish, yang dinamai demikian karena dagingnya yang lembut dan lezat mengandung lemak yang sangat banyak. Faktanya, ikan butterfish adalah nama umum untuk beberapa jenis ikan dengan kualitas rasa yang sama dan daging yang sangat berlemak. Selain ikan butterfish Atlantik, ikan butterfish juga termasuk ikan butterfish escolar, seriolella, ruveta, stromate, dll. Nama yang tidak dikenal? Dan ini tidak mengherankan, karena semua pedagang memiliki nama yang sama untuk ikan ini.

Tidak dapat dikatakan bahwa ikan berminyak adalah sesuatu yang kelas dua, meskipun pada suatu waktu ia disajikan kepada kita sebagai pakan ternak. Jenis makhluk laut ini memiliki pengagumnya, ikan seperti itu bahkan dimasak di restoran mahal, di mana mereka mengetahui semua seluk-beluk persiapannya.

Tidak, ikan ini tidak beracun. Hanya saja sebagian lemak yang terkandung di dalamnya sulit dicerna oleh tubuh manusia, sehingga menyebabkan masalah pencernaan yang sering disalahartikan sebagai keracunan makanan.

Pada kenyataannya, keracunan ikan berminyak tidak lebih dari diare parah yang disebabkan oleh makan banyak lemak sekaligus. Masalah ini biasanya dihadapi oleh mereka yang tidak tahu cara memasak ikan berminyak dengan benar. Secara teori, metode memasak apa pun cocok untuk itu, tetapi untuk menghindari seringnya pergi ke toilet, Anda perlu memilih metode seperti merebus atau memanggang. Saat merebus ikan, sebagian besar lemak mencair menjadi kaldu, yang kemudian dikeringkan. Namun, ikan panggang akan jauh lebih menggugah selera, dan lemaknya akan mengalir begitu saja ke loyang saat dipanggang.

• Ikan merah selalu dianggap sebagai makanan lezat yang terkenal. Tampaknya makanan lezat yang mahal seperti itu tidak layak untuk dikonsumsi. Sayangnya, kasus keracunan ikan merah mengatakan sebaliknya.

Masalahnya, jenis ikan lezat dengan daging kemerahan sering digunakan untuk membuat sushi. Jelas bahwa ikan segar digunakan, yang tidak diolah dengan panas. Namun, ikan merah tidak ditemukan di perairan kecil setempat, ia adalah penghuni laut, yang berarti butuh waktu lebih dari satu jam atau sehari sebelum makanan laut ini sampai ke toko atau restoran. Keamanan sushi yang dibuat dari ikan ini bergantung pada kondisi penyimpanan dan pengangkutannya.

Di sisi lain, sushi kini dapat dibeli di hampir setiap sudut, tetapi kesegaran produk jadinya sering diragukan. Jika ikan yang dicairkan menjadi tempat berkembang biaknya bakteri dalam waktu setengah jam pada suhu ruangan, lalu apa yang dapat kita katakan tentang sushi, di mana ikan yang dicairkan yang sama dapat bertahan selama satu atau dua jam sebelum masuk ke perut pembeli yang tidak beruntung.

Anda juga bisa mengecewakan para pencinta ikan salmon atau salmon asin ringan. Anda tidak boleh berharap bahwa pada akhir masa simpan, ikan di toko dan terutama di pasar akan dibuang. Kemungkinan besar, penjual akan melakukan segala cara agar penampilan dan baunya tidak menunjukkan kerusakan produk. Jika Anda melihat diskon besar untuk ikan merah, pikirkan apakah itu disebabkan oleh kondisi kritis dan apakah ikan tersebut akan menyebabkan keracunan. Bagaimanapun, mengasinkan ikan busuk tidak membuatnya aman.

Dan satu hal lagi. Ikan merah, meskipun dianggap sebagai penghuni laut asin, selama migrasinya melalui perairan tawar, ia dapat dengan mudah membawa parasit, yang kemudian akan ditularkannya kepada orang yang telah memakan makanan lezat tersebut. Hanya pembekuan dalam atau perlakuan panas yang baik yang dapat membasmi parasit. Jika keduanya tidak ada, parasit dapat dengan mudah bermigrasi ke dalam tubuh manusia dan bermigrasi ke dalamnya.

• Ikan fugu bukanlah makanan lezat yang populer di wilayah kami. Namun, banyak orang di negara kami yang ingin mendapatkan kesenangan yang berisiko seperti itu dengan memakan ikan dengan rasa yang tidak biasa dan "lembut". Di Jepang, hanya koki tertentu di restoran tertentu yang dipercaya untuk memasak ikan ini, dan itu pun (jauh dari kata murah!) kesenangan ini tidak selalu berakhir dengan baik. Puluhan kematian yang terkait dengan memakan ikan dari keluarga ikan buntal tercatat di Jepang setiap tahun, tetapi ini tidak menghentikan para pencari sensasi dengan dompet tebal.

Keracunan ikan fugu tidak terkait dengan pembusukan produk atau infeksi cacing, tetapi dengan keracunan tubuh orang yang memakan ikan tersebut dengan racun berbahaya - tetrodotoxin, yang efeknya hanya dapat dinetralkan dengan metode persiapan khusus. Pada saat yang sama, bahkan juru masaknya sendiri terpapar pada bahaya mematikan saat menangani ikan tersebut. Dan di samping klien yang ingin mencoba fugu, di restoran Jepang yang menghormati nama mereka, selalu ada dokter terlatih khusus yang siap memberikan bantuan darurat pada tanda-tanda pertama keracunan.

Porsi ikan beracun selalu sangat kecil, karena jika racun yang masuk ke dalam tubuh jumlahnya banyak, kecil kemungkinan seseorang akan terselamatkan.

Mengonsumsi ikan buntal, terutama fugu, dianggap sebagai salah satu aktivitas paling berisiko yang dapat mengakibatkan kematian kapan saja. Namun, keracunan fatal tidak hanya mungkin terjadi pada fugu atau jenis ikan lain yang mengandung racun. Ketepatan waktu pertolongan pertama untuk keracunan ikan juga memegang peranan penting, dan untuk itu Anda perlu mengetahui gejala-gejala yang mengindikasikan gangguan usus dan keracunan tubuh.

[ 8 ], [ 9 ]

Komplikasi dan konsekuensinya

Apakah perlu berbicara panjang lebar tentang bahaya keracunan ikan, jika sudah banyak yang membahas tentang kemungkinan konsekuensi memakan ikan yang sudah basi atau benar-benar beracun? Mungkin, satu menit kesenangan dari memakan hidangan ikan dengan kualitas yang meragukan tidak sebanding dengan siksaan yang mungkin terjadi.

Muntah saja sudah cukup, belum lagi diare, yang membuat Anda tidak bisa keluar rumah, apalagi pergi ke sekolah, bekerja, atau jalan-jalan. Pada hari pertama, seseorang benar-benar terikat di toilet. Ia tidak bisa makan apa pun, karena makan berubah menjadi episode muntah yang baru. Dan sakit perut tidak membantu meningkatkan nafsu makan. Kekuatan seseorang terkuras, karena tidak ada nutrisi dari luar.

Muntah, terutama jika disertai diare, menguras habis tenaga korban, sehingga menimbulkan komplikasi seperti dehidrasi, yang pada gilirannya menyebabkan gangguan pada banyak organ dan sistem, mulai dari sistem saraf pusat. Darah menjadi lebih kental dan sirkulasi darah melambat. Tubuh mengalami hipoksia (kekurangan oksigen), dan otak menjadi yang pertama merespons dengan gejala peringatan berupa pusing, lemas, gangguan perhatian, dll.

Pada gilirannya, racun "menghabisi" sistem saraf, menyebabkan gejala neurologis yang berbahaya. Dan bakteri memicu proses peradangan di usus, yang harus dilawan selama lebih dari satu hari. Secara umum, momen keracunan ini sangat penting. Terkadang dibutuhkan waktu yang jauh lebih sedikit untuk menghancurkan penyebab infeksi keracunan makanan daripada untuk melawan konsekuensinya, karena kegagalan apa pun dalam fungsi organ tidak berlalu tanpa jejak, dan dalam kondisi yang sesuai, hal itu dapat terjadi berulang kali.

Konsekuensi paling berbahaya dari keracunan ikan adalah kematian akibat kelumpuhan sistem pernapasan atau kardiovaskular. Dalam kasus ikan fugu, kemungkinan terjadinya hal tersebut terlalu tinggi. Namun, meskipun telah memakan sebagian besar ikan yang tidak beracun, tetapi hanya busuk, seseorang berada dalam risiko besar dan dapat meninggal jika ia tidak menerima bantuan yang diperlukan tepat waktu untuk membersihkan tubuh dari bakteri dan racun.

[ 10 ], [ 11 ]

Diagnostik keracunan ikan

Bila seseorang memakan ikan yang sudah jelas-jelas busuk, dibuktikan dengan rasa pahit dan bau yang tidak sedap, ia tahu apa yang harus dipersiapkan, dan bila gejala keracunan pertama kali muncul, ia pasti akan dapat menyebutkan penyebabnya. Jelaslah bahwa para pencinta sensasi dan makanan lezat luar negeri juga harus menyadari kemungkinan konsekuensinya.

Lain halnya jika korban tidak menduga bahwa produk tersebut berkualitas buruk, karena pengasinan dan pengasapan dapat menyembunyikan cacat kecil namun tidak mengenakkan seperti perubahan rasa dan bau. Dan alergi terhadap ikan tenggiri dapat mengejutkan banyak orang.

Munculnya muntah dan diare dalam kasus seperti itu menimbulkan banyak pertanyaan. Namun, hal pertama yang perlu dipikirkan ketika gejala spesifik muncul 15-60 menit setelah makan adalah hidangan atau produk apa yang dapat menyebabkan keracunan. Jika ada hidangan ikan pada menu, maka sangat mungkin penyebab sakit perut adalah ikan.

Dalam kasus yang parah, ambulans segera dipanggil, dokter akan memeriksa pasien di rumah dan membawa korban ke rumah sakit. Jika situasinya tidak kritis, terapis lokal dipanggil ke rumah atau mendatanginya untuk konsultasi. Dalam kasus apa pun, dokter melakukan pemeriksaan fisik korban dengan palpasi perut, menanyakan kemungkinan penyebab keracunan, mempelajari informasi tentang patologi pasien yang ada. Perlu untuk mengukur suhu tubuh, tekanan darah, dan denyut nadi.

Korban diresepkan tes: tes darahklinis dan biokimia akan membantu menilai tingkat dehidrasi (darah mengental) dan keberadaan zat beracun, sementara tes tinja akan membantu menentukan agen penyebab penyakit. Terkadang, muntahan diperiksa untuk tujuan ini.

Tes urine juga dapat diresepkan, yang membantu menilai tingkat kerusakan ginjal akibat keracunan, karena ginjal merupakan salah satu penyaring utama tubuh, yang berarti ginjallah yang paling menderita.

Dalam kasus keracunan ringan, diagnostik instrumental biasanya tidak dilakukan. Pasien mungkin akan ditawari untuk menjalani gastroduodenoskopi atau kolonoskopi untuk menentukan kondisi mukosa lambung dan usus, tetapi pemeriksaan ini tidak wajib.

Namun, jika seseorang dirawat di rumah sakit dengan keracunan makanan yang parah, mereka mungkin menjalani pemeriksaan ultrasonografi pada organ perut, dan terkadang rektoskopi. Jika ada gejala neurologis yang jelas, pungsi lumbal dilakukan.

[ 12 ], [ 13 ], [ 14 ], [ 15 ], [ 16 ]

Perbedaan diagnosa

Gambaran klinis keracunan ikan sangat mirip dengan keracunan makanan lainnya, khususnya botulisme, penyakit yang sangat berbahaya bagi dokter karena toksin botulinum sangat berbahaya. Toksin botulinum banyak ditemukan pada daging dan ikan kaleng.

Tugas diagnosis diferensial dalam kasus keracunan produk ikan tidak hanya untuk menentukan penyebab keracunan (memakan ikan basi atau jenis yang berbahaya, mengonsumsi produk berkualitas rendah lainnya, obat-obatan), tetapi juga untuk membedakan patogen. Selain itu, gastritis akut, pankreatitis, dan penyakit gastrointestinal lainnya dapat menunjukkan gejala yang mirip dengan keracunan. Selama kehamilan, toksikosis, yang tidak terkait dengan penggunaan produk yang rusak atau terkontaminasi, mengingatkan dirinya sendiri dengan gejala yang sama.

Jika ada dugaan botulisme, elektromiografi merupakan indikasi untuk menentukan biopotensial otot. Selain itu, gejala seperti kabut di depan mata, suara serak, objek tampak ganda, dan penurunan tajam dalam penglihatan, bicara tidak jelas juga akan mengindikasikan botulisme. Pada saat yang sama, muntah dan nyeri perut dengan infeksi botulinum jarang terjadi, dan suhu umumnya tetap dalam batas normal.

[ 17 ], [ 18 ], [ 19 ], [ 20 ], [ 21 ], [ 22 ]

Pencegahan

Gejala keracunan yang menyakitkan dan kemungkinan konsekuensi yang berbahaya adalah harga yang terlalu tinggi untuk dibayar demi kesenangan sesaat. Namun, ini tidak berarti Anda harus menolak untuk mengonsumsi produk makanan sehat seperti ikan. Anda hanya perlu lebih bertanggung jawab saat memilih ikan dan produk ikan untuk meja makan Anda.

Agar tidak salah dalam memilih ikan, Anda perlu mengikuti beberapa aturan sederhana, yang juga harus menjadi kebiasaan bagi mereka yang tidak dapat membayangkan hidup mereka tanpa ikan:

• Anda tidak boleh membeli ikan dari tangan, di pasar yang meragukan, dan di gerai ritel yang tidak mematuhi persyaratan sanitasi dan higienis, serta kondisi penyimpanan ikan tidak memenuhi standar yang ditetapkan. Jika dalam cuaca panas ikan diletakkan di atas meja terbuka, dan tidak ada yang mencoba menaruhnya di atas es, pasti akan lebih aman untuk melewatinya tanpa melakukan pembelian yang berbahaya.

Prioritas harus diberikan pada tempat yang sudah terbukti. Baik itu satu atau dua toko yang memiliki sertifikat kualitas untuk produknya, Anda dapat mengetahui kapan dan di mana ikan ditangkap, dalam kondisi apa ikan itu disimpan, dan mengklarifikasi tanggal kedaluwarsa produk.

• Baik jika pada saat pembelian ikan tersebut tidak hanya berada di dalam air, tetapi bahkan masih hidup. Tidak menakutkan jika ikan tersebut tidak lagi menunjukkan tanda-tanda kehidupan, tetapi memiliki insang berwarna merah terang atau merah anggur, daging putih elastis atau sedikit merah muda, sisik halus berkilau di sebelahnya, mata bening dan transparan, kulitnya menjadi halus setelah ditekan selama beberapa detik. Ini menunjukkan bahwa ikan tersebut masih segar, kematiannya baru saja terjadi dan proses pembusukan belum dimulai. Perlu diperhatikan baunya, yang praktis tidak ada pada ikan laut, dan pada penghuni sungai sesuai dengan bau air dan lumpur.

Tanda-tanda apa yang menunjukkan bahwa ikan tersebut tidak segar atau bahkan busuk:

• bau kimia atau bau busuk yang tidak biasa, bau amonia, yang menandakan bahwa ikan tersebut ditangkap di tempat yang meragukan atau sudah mulai membusuk,
• sisiknya tidak berkilau, menonjol atau hilang di beberapa tempat, tertutup lendir keruh,
• insangnya pucat dan tertutup lumpur,
• mata ikan mentah keruh dan cekung,
• dagingnya tidak padat, tidak lurus saat ditekan, atau kembali ke posisi semula dengan sangat lambat,
• tulang rusuknya menonjol dan ketika perutnya dibuka, tulang rusuknya akan terlepas dari dagingnya,
• isi perutnya berupa massa tak berbentuk, mudah terkoyak, yang sering terjadi ketika ikan dibekukan berulang kali.

• Saat membeli produk beku, disarankan untuk selalu membaca sertifikatnya, yang menurut hukum berhak dilihat oleh pembeli. Ikan beku harus memiliki dokumen yang memudahkan untuk mengetahui di mana dan kapan ikan tersebut ditangkap. Umur simpan ikan tersebut tidak boleh lebih dari enam bulan. Ikan dengan lapisan kekuningan pada kulit atau sisik, warna daging kuning atau abu-abu, hancur setelah dicairkan harus tampak mencurigakan. Tanda-tanda seperti itu merupakan ciri khas produk yang telah rusak karena usia tua. Omong-omong, ikan tersebut memiliki bau yang sesuai. Ikan yang telah dicairkan berkali-kali juga dapat hancur.
• Saat membeli ikan asin dan ikan asap, Anda perlu ingat bahwa seringkali bahan bakunya adalah ikan yang sudah busuk. Daging yang berwarna gelap, bercak putih, bau yang tidak sedap, daging yang terlalu lunak, dan kulit yang rusak harus menjadi perhatian pembeli. Ikan asin dan ikan yang diolah dengan pengasapan dingin harus memiliki struktur yang padat. Dengan pengasapan panas, hal itu sedikit lebih rumit, tetapi ikan yang busuk sering kali tercium dari baunya.
• Anda harus berhati-hati saat membeli ikan mentah tanpa kepala. Kepala ikan mungkin telah dipotong untuk menyembunyikan tanda-tanda pembusukan, karena semua orang tahu bahwa ikan membusuk mulai dari kepalanya.
• Beberapa keraguan juga muncul dari ikan di bagian makanan siap saji di supermarket. Biasanya ikan dikirim ke sana setelah lama tergeletak di bagian ikan. Paling sering, ikan dengan tanggal kedaluwarsa yang sesuai dikirim ke bagian makanan siap saji, dan terkadang ikan tersebut benar-benar rusak (bagaimanapun juga, tidak ada yang mau mengeluarkan uang untuk ikan yang kedaluwarsa).
• Diskon di supermarket merupakan hal yang istimewa. Diskon jarang sekali merupakan promosi nyata untuk hasil tangkapan segar dengan tujuan menarik pelanggan. Sering kali, promosi menyembunyikan peluang untuk segera menjual ikan yang akan segera kedaluwarsa. Ikan ini belum bisa disebut busuk, tetapi tidak aman untuk disimpan lebih lama. Ikan seperti itu harus segera dimasak setelah dibeli.

Promosi di toko-toko biasa, di mana kesegaran produk dipantau dalam banyak kasus oleh penjual sendiri (mereka juga bertanggung jawab atas pembusukan barang), dengan kedok promosi, barang-barang basi dapat dijual, yang menimbulkan bahaya kesehatan. Hal yang sama dapat dikatakan tentang titik-titik pasar, di mana setiap orang tahu siapa dan berapa banyak yang harus dibayar agar barang-barang yang rusak tetap berada di rak, dan, yang terpenting, dalam kasus keracunan ikan, hampir tidak mungkin untuk membuktikan bahwa barang-barang yang rusak dibeli pada saat ini, karena tidak lazim untuk mengeluarkan tanda terima di pasar.

• Omong-omong, struk dari gerai ritel yang menjual produk berbahaya bagi kesehatan adalah satu-satunya cara untuk meminta pertanggungjawaban pedagang yang tidak bertanggung jawab. Oleh karena itu, struk harus selalu diminta, dengan memeriksa apakah struk tersebut memuat nama ikan dan tanggal penjualan.
• Anda perlu berhati-hati saat membeli dan memakan ikan eksotis. Jika Anda mengambil risiko sendiri, setidaknya jangan membahayakan nyawa anak-anak Anda. Ikan lokal yang biasa tidak kalah sehat dan lezat jika dimasak dengan benar, tetapi lebih aman daripada makanan lezat luar negeri, yang tidak biasa bagi tubuh kita, yang akibatnya bisa berupa keracunan atau reaksi alergi.
• Nelayan diimbau untuk mematuhi larangan menangkap ikan pada masa pemijahan, karena pada masa ini zat berbahaya paling banyak terkumpul di dalam tubuh ikan.
• Sebaiknya gunakan ikan segar yang ditangkap sendiri atau dibeli di toko dalam waktu 24 jam. Selain itu, ikan harus disimpan di air (selama masih hidup) atau di tempat dingin. Ikan yang tersisa harus dibekukan, setelah dikeluarkan isi perutnya dan insangnya. Namun, tidak disarankan untuk menyimpan ikan di dalam freezer selama berbulan-bulan. Untuk penyimpanan jangka panjang, diperlukan suhu yang lebih rendah, yang tidak tersedia di lemari es rumah tangga.
• Ikan harus disimpan dalam plastik, mencegahnya bersentuhan dengan produk makanan lain. Idealnya, pisau dan talenan terpisah harus digunakan untuk menyiapkan ikan sebelum dimasak atau disimpan.
• Jika ikan beku dibeli, tetapi mencair saat dibawa pulang, ikan tersebut tidak dapat dibekukan lagi. Produk yang telah dicairkan harus dimasak dalam waktu beberapa jam.
• Perlu diperhatikan perlakuan panas yang cukup pada ikan, terutama saat menggoreng dan memanggang. Jangan makan daging ikan yang berdarah atau digoreng dengan buruk, karena parasit internal dapat dengan mudah masuk ke dalam tubuh.
• Anda juga perlu memberi garam pada ikan dengan hati-hati, jangan sampai garamnya kurang dan biarkan terendam dalam air garam selama waktu yang cukup. Saat mengeringkan ikan, jumlah garam juga sangat penting, tetapi jangan lupakan kondisi sanitasi saat ikan akan dikeringkan. Lalat, pembawa utama infeksi, menyukai ikan mentah, dan garam bukanlah halangan bagi mereka. Namun, pembusukan produk dipastikan terjadi saat lalat bertelur di atasnya.

Sebelum menyajikan ikan olahan kepada tamu atau keluarga, sebaiknya Anda mencobanya sendiri terlebih dahulu. Adanya bau dan rasa yang mencurigakan menandakan bahwa hidangan tersebut tidak layak untuk dimakan. Dengan demikian, Anda dapat mencegah keracunan ikan massal dan tidak menjadi biang keladi penderitaan orang lain.

[ 23 ], [ 24 ], [ 25 ], [ 26 ], [ 27 ]

Ramalan cuaca

Keracunan ikan merupakan situasi yang cukup berbahaya yang memerlukan tindakan segera untuk mencegah penyebaran racun dalam tubuh dan kerusakan pada sistem saraf pusat. Jika, dalam kasus keracunan dengan produk basi, gejala keracunan meningkat secara bertahap, dan seseorang memiliki cukup waktu untuk mengambil tindakan yang tepat, maka dalam kasus keracunan dengan jenis ikan beracun, hanya ada sedikit waktu untuk memberikan pertolongan pertama.

Dengan penanganan yang tepat waktu, keracunan ikan busuk memiliki prognosis yang umumnya baik, meskipun penanganan dalam situasi yang parah akan cukup lama. Namun, lebih baik tidak bercanda dengan jenis ikan eksotis, karena racun yang dikandungnya sangat cepat masuk ke dalam darah, yang sering kali menyebabkan konsekuensi yang menyedihkan - kerusakan pada organ vital, dan terkadang bahkan kematian.

Prognosis terburuk adalah keracunan ikan buntal dan botulisme. Dalam kasus pertama, bahkan pertolongan tepat waktu tidak menjamin keselamatan nyawa seseorang. Bahkan dalam situasi seperti itu, angka kematian melebihi 60%. Keracunan dengan toksin botulinum memerlukan pengenalan serum khusus segera, dan jika tidak ada, kemungkinan hasil yang fatal sangat tinggi. Dan meskipun makanan lezat seperti buntal tidak populer di daerah kami, toksin botulinum dapat dianggap ada di mana-mana, sehingga dapat ditemukan pada ikan kaleng impor dan domestik. Pada saat yang sama, ada fakta yang menunjukkan bahwa botulisme dapat tertular bahkan setelah makan ikan kering, meskipun sebelumnya ikan kaleng disalahkan untuk semuanya.